プログラミング – ICDA持続可能性ツールキット

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アグロエコロジーのケーススタディ

栄養学におけるアグロエコロジーの重要性

アグロエコロジーの13の原則は、持続可能で多様性に富み、地域に適応したフードシステムを促進することで、栄養改善を直接的に支援する包括的な枠組みを提供する。

投入資材の削減、生物多様性、経済の多様化といった主要原則は、生態系のバランスと多様な生産を促進することで、多様で栄養価の高い食品の利用可能性を高める。社会的価値と食生活、公平性、連結性、参加といった原則は、文化的に適切で健康的な食生活への公平なアクセスを強調し、食料安全保障と栄養にとって極めて重要な地域の食料経済とコミュニティの参加を強化する。

栄養学者にとって、これはアグロエコロジーが食料供給の質と多様性を向上させるだけでなく、小規模生産者を支援し、文化的な食の伝統を尊重し、公正で地域に根ざした食料システムを促進することによって、栄養の社会的決定要因に対処することを意味する。このように栄養学は、アグロエコロジーの実践の重要な成果であると同時に推進力として機能し、持続可能性、公平性、そしてより良い健康状態の実現に向けて食糧システムを変革する一助となるのである。

アグロエコロジー連合とケーススタディについて

Agroecology case studies

_{このリンクからケーススタディにアクセスできる。}

アグロエコロジー連合は無料の会員組織です。.この連合は、アグロエコロジー（農業生態学）による食糧システムの変革を加速させるために、各国と利害関係者を結集している。

メンバーはアグロエコロジーを推進するため、さまざまなプロジェクトやイニシアチブを実施しており、それらは継続的にケーススタディ（サイドパネルのリンク参照）にまとめられている。

同じリンクから、出版物「行動するアグロエコロジー」を読む／共有する／印刷することもできます：Stories from the Ground（現場からの物語）」！この本では、アグロエコロジーの事例を示す10のプロジェクトを紹介し、アグロエコロジーの原則と要素がさまざまな状況でどのように運用できるかを説明している。アジア（インド、ネパール、ヒマラヤ）、アフリカ（モザンビーク、マラウイ、タンザニア、チャド、コートジボワール、ニジェール）、中東（レバノン）、中南米（コロンビア、ニカラグア、エクアドル）、ヨーロッパに至るまで、多くの団体がアグロエコロジーを通じて食糧システムを変革するプロジェクトやイニシアティブを実施するために協力している。

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フード＋プラネット SFSケーススタディ

以下の実用的な洞察をご覧ください。 フード＋プラネットのケーススタディフードシステムにおける持続可能性を推進するための革新的なコラボレーションと戦略を紹介。

食品廃棄物の削減や植物由来のメニューの推進から、海洋にやさしい魚介類の選択、栄養士の世界的な地位の向上まで、これらの例は、4次元の持続可能な食生活フレームワークの変革的影響を浮き彫りにしている。

ICDAのSFSツールキットにも同様のものがあり、フード＋プラネットは随時追加している。

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地球にやさしい自校給食：それは何を意味するのか？ (2025)

引用Borelli, T., Nekesa, T., Mbelenga, E., Jumbale, M., Morimoto, Y., Bellanca, R., & Jordan, I. (2024). 地球に優しい自校給食：それは何を意味するのか？ 世界食糧計画。 https://www.wfp.org/publications/planet-friendly-home-grown-school-feeding-what-does-it-mean

この研究は、サハラ以南のアフリカにおける学校給食の環境持続可能性を向上させることを目的とし、プラネットフレンドリーな調達慣行とHGSFアプローチの指針となる実践的なツールを開発し、より持続可能なフードシステムへの移行を支援するものである。

学校給食は、天然資源の枯渇と汚染、生息地と生物多様性の損失、森林破壊、海洋酸性化、気候変動など、様々な食糧システムの課題に取り組むユニークな機会を提供すると同時に、健康的な食生活のための持続可能な食糧システムに向けて、複数の社会的・経済的利益をもたらす。このような利点があるにもかかわらず、ホームグロウン・スクールフィーディングのアプローチが適用されるさまざまな地域における「地球にやさしい」レベルを定量化するために使用できる評価ツールや評価指標がないことが、このアプローチの課題となっている。

サハラ以南のアフリカにおける現在の学校給食サプライチェーンの評価を通じて、本研究は、学校給食プログラムが惑星の健康に及ぼす影響に影響を及ぼす可能性のある、食品生産、輸送、加工、保管における慣行を特定する。本研究ではまず、世界食糧計画（WFP）が学校に供給している3つの主要製品（トウモロコシ、豆類、濃い緑色の葉野菜）に焦点を当て、一般的な農学的手法、食品加工、取り扱い手法に焦点を当てることを提案する。

実施された評価の結果、学校給食に関連するWFPの農家主導の調達プロセスすべてを対象とした評価ツールが作成された。このツールは現在草案であり、まだテストは行われていないが、中低所得国（LMICs）におけるより環境に配慮した学校給食の提供のための食糧調達政策やプロセスに盛り込むべき指標に関する情報を提供するものである。

このツールは、現在の調達プロセスの評価を簡素化し、今後の学校給食調達に関する意思決定の指針とすることで、惑星の健康への配慮を広く採用し、システムの回復力を強化することを目的としている。このツールは、チェックリストとして、入札を洗練させるための採点テンプレートとして、モニタリングと評価のツールとして、あるいは学校、地方、国レベルであらゆる学校給食プログラムの方針を共同作成するための基盤として、複数の役割を果たすことができる。

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コロンビアにおけるより持続可能なフードシステムの構築：栄養専門家の役割（2025年）

McCullum-Gomez, C., Castillo Quiroga, Y. M., & Diaz-Beltran, M. (2025).コロンビアにおけるより持続可能なフードシステムの構築：栄養専門家の役割。 アカデミア・ニュートリション・アンド・ダイエティクス, 2(2)

本稿では、気候、生物多様性、健康に関連する目標の達成に貢献できる、コロンビアのより持続可能な食料システムへの移行を促進するための複数の取り組みについて述べる。これらの相互に関連する目標は、コロンビアの持続可能な開発と食料主権に向けた計画に沿ったものであり、世界自然保護基金コロンビアによって開発された食料システムの類型化によって導かれ、「ブエン・ヴィヴィル（Buen Vivir）」として知られるコンセプトの支援を通じて実現されている。

公衆衛生の栄養専門家は、(1)コミュニティ・ガーデニングや都市近郊・都市農業プロジェクト、(2)施設・消費者レベルの食品廃棄物削減・防止プログラム、(3)食の記憶の回復を促進する土着・在来・地場産食品を取り入れた持続可能なメニュー・プロジェクトを通じて、コロンビアの食料安全保障を高め、食料主権を構築し、より持続可能な食料システムへの移行を促進することができる。このようなプロジェクトは、参加型で、コロンビアのさまざまな地域の利害関係者のニーズに合わせたものでなければならない。

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地球に優しい自校給食：それは何を意味するのか？ (アフリカ、2024年7月）

Borelli, T., Nekesa, T., Mbelenga, E., Jumbale, M., Morimoto, Y., Bellanca, R., & Jordan, I. (2023). 地球にやさしい自校給食：それは何を意味するのか？ 世界食糧計画。 https://www.wfp.org/publications/planet-friendly-home-grown-school-feeding-what-does-it-mean

この研究は、サハラ以南のアフリカにおける学校給食の環境持続可能性を向上させることを目的とし、プラネットフレンドリー調達の実践とHGSFアプローチの指針となる実践的ツールを開発し、より持続可能なフードシステムへの移行を支援するものである。

サハラ以南のアフリカにおける現行の学校給食サプライチェーンの評価を通じて、本研究は、学校給食プログラムが惑星の健康に及ぼす影響に影響を及ぼす可能性のある、食品生産、輸送、加工、保管における慣行を特定する。この研究ではまず、世界食糧計画（WFP）が学校に供給しているトウモロコシ、豆類、濃い緑色の葉野菜の3つの主要製品に焦点を当て、一般的な農業、食品加工、取り扱いの慣行に焦点を当てることを提案する。

実施された評価の結果、学校給食に関連するWFPの農家主導の調達プロセスすべてを対象とした評価ツールが作成された。このツールは現在草案であり、まだテストは行われていないが、中低所得国（LMICs）におけるより環境に配慮した学校給食の提供のために、食料調達の方針やプロセスに盛り込むべき指標に関する情報を提供するものである。このツールは、現在の調達プロセスの評価を簡素化し、今後の学校給食調達に関する意思決定の指針とすることで、惑星の健康への配慮を広く採用し、システムの回復力を強化することを目的としている。このツールは、チェックリストとして、入札を洗練させるための採点テンプレートとして、モニタリングと評価のツールとして、あるいは学校、地域、国レベルであらゆる学校給食プログラムの方針を共同作成するための基盤としてなど、さまざまな役割を果たすことができる。

投稿者 クリスティン・マッカラム-ゴメス、博士、RDN

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持続可能で健康的な食生活の消費に影響を与える要因は何か？大学内外の文献のレビューと統合（2024年）

Elliott, P. S., Devine, L. D., Gibney, E. R., & O’Sullivan, A. M. (2024).持続可能で健康的な食生活に影響を与える要因は何か？大学内外の文献のレビューと統合。Nutrition Research, 103, 1-12. https://doi.org/10.1016/j.nutres.2024.03.004

ハイライト
– 持続可能で健康的な食事摂取に影響を及ぼす可能性のある因子を特定した。
– 新規のスコアリングシステムを用いて、これらの因子を優先順位付けした。
– スコアリングシステムにより、今後の研究で対象とすべき優先順位の高い因子を特定した。
– 優先順位の高い因子の多くは環境レベルであった（製品価格など）。
– これらの知見は、今後の個別化介入の開発に役立つ。

要旨
世界的に見て、典型的な食事パターンは健康的でも持続可能でもない。非伝染性疾患のリスクを低減し、環境悪化に対処する上で、食生活の変化が重要な役割を果たすことを認識し、持続可能で健康的な食生活（SHD）に個人を移行させる方法を理解することが極めて重要である。

この文献レビューでは、SHDの概念を紹介し、SHD消費に移行するために必要な食行動を概説し、成人の持続可能な（および持続不可能な）食行動に影響を及ぼす可能性のある要因に関する文献をレビューし、今後の研究で対象とする優先順位によって要因をランク付けするための新しい採点システムを開発した。食行動に影響を及ぼす可能性のある要因があらゆる影響レベル（すなわち、個人、対人関係、環境、政策）で対象とすることができる大学キャンパスでのSHD移行を促進する大きな可能性を考慮し、全体を通してこの設定に焦点を絞った。

われわれの新しい採点システムにより、大学生の食事行動に影響を及ぼす可能性のある重要な修正可能因子として、意識的な習慣食、製品の価格、食品の入手可能性／入手しやすさ、製品の利便性、自己調整能力、動物倫理／福祉に関する知識、食品プロモーション、食事規範を特定した。大学人口を考慮せずに採点した場合、これらの要因は、修正可能なポーションサイズと同様に、最優先事項としてランク付けされた。

我々の知見は、SHDの促進を目的とした今後の研究において注目すべき因子についての洞察を提供するものである。特に、文献の統合から特定された優先順位の高い因子は、大学内外でより個別化された食事行動介入の開発に役立つ可能性がある。

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世界の学校給食プログラム：学校給食プログラムに関する2024年世界調査の結果：調査ハイライト（2024年）

学校給食 学校給食プログラムの世界調査 は、各国の学校給食プログラムに関する情報を標準的な方法で収集するために2019年に開始され、2～3年ごとに繰り返されている。この調査は、学校給食に関連する幅広いトピックにまたがり、それらを一つの傘の下にまとめ、その関連性にスポットライトを当てている。2024年学校給食プログラム世界調査」には142カ国の政府から回答が寄せられ、これは調査への参加を呼びかけた194カ国の73％に相当する。

学校給食プログラムは、フードシステムの変革において重要な役割を果たす可能性を秘めている。このことは、少なくとも148カ国で実施され、世界中で少なくとも4億820万人の子どもたちが利用している学校給食プログラムの規模の大きさからも明らかである。また、社会的保護、教育、健康と栄養、農業と経済成長、環境の持続可能性など、多部門に関連するプログラムであることも、その背景にある。学校給食プログラムは、フードシステム変革の各主要目標に関連している。

環境と気候

学校給食プログラムでは持続可能性がますます優先されるようになっており、各国は環境への脆弱性を抑え、環境への影響を減らすためにさまざまな取り組みを実施している。学校給食プログラムの世界調査では、学校給食プログラムにおける環境の持続可能性に関するさまざまな指標を把握した。

学校給食プログラムの大多数（81％）が、食品廃棄を制限するために何らかの措置を講じていた。これは一般的に、食料が豊富でない傾向のある低所得層でより一般的であった。
学校給食プログラムの大多数（67％）は、パッケージの廃棄を制限するために何らかの措置を講じている。最も一般的なものは、袋や容器の再利用（次いで、パッケージの廃棄を制限するために何らかの措置を講じたプログラムの57％）、包装資材のリサイクルなどであった。
学校給食プログラムの約58％が、調理に薪ストーブまたは炭ストーブを使用しており、このうち78.5％が燃料としての薪／炭の使用を減らすために何らかの措置を講じていた。この目的のために、最も一般的に取られた措置は、燃料効率の良い（エネルギー効率の良い）ストーブの使用であった。
フードシステムの一部である学校給食プログラムは、気候変動の影響を受けると同時に、その推進役でもある。それにもかかわらず、「気候変動にやさしい」と考えられる食品を対象としているプログラムは、わずか38％に過ぎなかった。
一方、大半のプログラム（79%）は、生産地から消費地までの食品の移動距離（すなわちフードマイル／キロメートル）を削減するための何らかの措置を講じていた。地域別では、現地調達の重視はサハラ以南のアフリカで最も一般的であり、89%のプログラムが食品の移動距離の削減を目指していた。

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より環境に優しい医療従事者ハブ食品と栄養（英国NHS）

英国国民保健サービス（NHS）は、NHSの中で3番目に大きな臨床労働力を有している。医療従事者（AHP）は、次のような重要な役割を担っている。 ネット・ゼロNHSの実現これは包括的な枠組みである。

Greener Allied Health Professional (AHP)ハブ」は、以下を提供することを目的としている：

人口の健康と環境の健康の両方にとっての環境の持続可能性の重要性に関する情報を提供し、AHPが自らの環境の持続可能性を改善するために取ることのできる明確な実行可能なステップを提供する。
環境の持続可能性を向上させるために、AHPがすでに実践していることを紹介し、個々のAHPやそのチームにとって「良いこと」とはどのようなものかを示すとともに、AHPが組織においてこの活動をどのようにリードできるかを示す幅広い事例を紹介する。
環境的に持続可能な実践、デジタル、食品と食事、機器の使用、公衆衛生と予防に関連して、AHPがどのように貢献できるかを提案する。

食品と栄養は、グリーンAHPハブの重点分野の一つです。食品と栄養の専門家として、このNHSのリソースは、あなたがヘルスケアのフードシステムの二酸化炭素排出量を削減する上で違いを生み出すことができる主要な分野を概説しています。それは食事時間のサポートを最適化し、ベストプラクティスを促進し、注文や監視のための技術を活用することにより、食品廃棄物を減らすためにあなたの役割を強調している。

健康的で低炭素な食生活を提唱し、包装廃棄物を最小限に抑えることで、フードシステムが及ぼす広範な影響に対処することができます。このリソースは、廃棄物監査の実施、患者がより良い食習慣を身につけるための支援、給食スタッフの栄養と水分補給の重要性の促進などの戦略を実施するのに役立ちます。最終的に、このページは、NHS内の食品、健康、および気候変動イニシアチブをリンクし、持続可能な実践とより良い患者の転帰を推進するための装備です。

その一例が医療における持続可能性：マイルドメイの低炭素メニューが患者ケアを変える“.マイルドメイ病院の管理栄養士とケータリングチームは、NHSと管理栄養士の学生と協力し、NHSイングランドのレシピバンクのレシピを使って、弱い立場の患者に合わせた低炭素メニューを開発した。繰り返し開発とフィードバックを行った結果、冬のメニューは二酸化炭素排出量を18％削減し、食品廃棄を提供量の10％に抑えた。

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ダイエタリーシフトあたかもそれが人々、社会、そして地球を救うかのように食べる – なぜならそうなるからだ。(2024年3月)

フードシステム経済学委員会（FSEC）は独立した学術委員会であり、政治的・経済的な意思決定者に、食料と土地利用のシステムを転換させるためのツールと証拠を提供する。人々がどこでどのように出会い、食事をするかというパターンは、有害な国境を越えた工業的食料システムに依存した、早くて安い食料を提供するために進化してきた。この傾向は、健康、回復力、農業の持続可能性に影響を与える。食生活の変化は、健康、長寿、環境への世界的な影響を逆転させるために非常に重要である。

FSECは、2050年までに世界的な食生活の転換を求め、より健康的で持続可能な食品消費パターンの必要性を強調している。推奨される転換には、果物、野菜、ナッツ類、豆類の摂取を増やす一方で、動物性食品、砂糖、植物油の消費を減らすことが含まれる。この転換は、1億7400万人の命を救い、食事に関連する非伝染性疾患を大幅に減らし、環境問題に取り組むという驚くべき利益をもたらす可能性がある。

FSECのモデリングは、健全な食環境の育成が生物物理学的に実現可能であり、人類と地球の幸福を向上させる最も強力な戦略であることを強調している。

中国における豆類の消費量の増加や、サハラ以南のアフリカにおける肉類摂取量の改善の可能性など、地域に合わせたアプローチは極めて重要である。提案されている変革は、栄養学的に正しいだけでなく、経済的にも有益であり、環境的にも重要である。温室効果ガスの排出を削減し、生息地を保全し、土地と水資源の圧力を緩和することで、1.5℃の気候目標を達成する一助となる可能性がある。この変革の実行には、インセンティブ、規制、イノベーション、投資を含む協調戦略が必要であり、最終的には、生態学的・文化的多様性を尊重しつつ、健康的で文化的に適切な食生活への世界的アクセスを確保することを目指す。

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医師栄養協会（PAN）

医師栄養協会 医師栄養協会（PAN）は、食生活に起因する死亡を世界からなくすことを使命とする国際NGOである。栄養をヘルスケアの中核と位置づけ、健康的で持続可能な食環境に向けた取り組みに医療専門家を参加させることで、慢性疾患、気候変動、パンデミックリスクという3つの世界的な健康危機を緩和するために必要な食の変革を進めている。

世界の早死にの5人に1人は栄養不良が原因である。現在の食糧システムは、気候危機やパンデミックのリスクも煽っている。その一方で、医師は、そもそも病気の予防や治療に栄養学の計り知れない力を利用しない傾向にある。彼らの使命は、この問題を根本から解決し、栄養学が患者を治療する効果的なツールとしてどのように活用できるかを医学生や医師に教育することである。PAN社は、医療従事者が患者をこれまでとは違った方法で治療するためのツール、技術、ノウハウを身につけることで、より多くの命を救うことを可能にしている。 PANアカデミーには、栄養教育を誰でも利用できるようにするオンライン学習プラットフォームがある。

PANはまた、医師、栄養士、医学生、その他の医療従事者の国際的なコミュニティや支援ネットワークを巻き込むことで、崩壊したフードシステムという大きな世界的問題にもアプローチしている。PANは、国際的なコミュニティや医師、栄養士、医学生、その他の医療従事者を支援するネットワークを活用することで、より大きな世界的問題に取り組んでいる。

PANの影響力は拡大しており、定期的に世界各地に新たな支部を設立している。志を同じくする国際的な仲間と提携することで、地域、国、そして国際的な規模で効果的な活動を行い、最大限の効果を上げている。PANはヨーロッパをはじめとするさまざまな国に支部を設立し、世界的な影響力を拡大し続けている。各国支部はすべて、それぞれの国で登録された非営利団体である。

2018年 PAN は共同公開書簡に署名した。 持続可能な食料システムのためのEUの法的枠組みに関する強力な提案の必要性に関する共同公開書簡に署名した。

PANは、医療従事者に患者を従来とは異なる方法で治療するためのツール、技術、知識を提供することで、患者ケアの向上と世界中の人命救助に貢献し、同時に地球と地球資源を保護します。

2025年1月