| このクラスタのキーポイントのまとめ。 |
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| – 関心の高まり– 高タンパク食品は、人類と地球の健康との関連で話題になっている。 その結果、人と地球の健康を向上させる製品もあれば、そうでない製品もある。 – 学ぶ– 植物性タンパク質と動物性タンパク質によってシステムは大きく異なり、持続可能なものもあればそうでないものもあります。 そのため、消費者がさまざまな選択肢を知り、それをもとに選択する作業が残されています。 栄養のプロがお手伝いします。 – 多様性– 世界には、水、陸、空から、動物や植物のタンパク質が非常に多様に存在します。 多様性、特にあなたの地域の固有種について学び、奨励する。 – バランス＆トラック– 環境と食品システムの他の部分（生産-市場-消費）の動物と植物のバランスをとる。 バランスが崩れると、必ず直さなければならない症状が現れます。 食生活のバランスの必要性を理解し、より良いバランスを実現するために変化する消費者を支援するための戦略が登場しています。 |
| SFSツールキットには、 – バランスのとれた食事と環境に関するガイドもあります。SFSの健康的な食生活に関する2019年EAT-Lancetレポートを参照。 |
ICDA SFSツールキットの最近のリソースです：
- 食肉：4つの未来（2023年）– TABLEと スウェーデン農業科学大学 （SLU）がSLU Future Food プラットフォームを通じて提供するポッドキャスト・シリーズ。 このシリーズは、私たちの過去と未来、私たちの決断とその根拠となる科学を検証する旅に私たちを誘うことを目的としている。 このシリーズでは、食肉と家畜に関する4つの相反するビジョンを探る： 1）効率的な肉2.0、 2）代替「肉」、 3) 肉を減らす。 4) 植物性で肉を食べない。
- 大学における食肉消費削減のための戦略：システマティックレビューとメタ分析（2023年3月）– 大学キャンパスにおいてより持続可能な食習慣を推進するための行動変容イニシアチブの全体的な価値を示すことに加え、本研究は、食事変容に対する戦略的に統合されたアプローチの基礎となる利点と仕組みについてさらなる洞察を与えている。
- テマティ医学環境保健レクチャーシリーズ。健康（人類と惑星）と人新世の存亡の危機（2023年2月-4月）
- 3月14日のセッションより：米国ハーバード大学T.H.チャン公衆衛生大学院のウォルター・ウィレット医学博士を講師に迎え、「EAT Lancet – milk and meat」を開催。 EAT-Lancet委員会は、動物性食品を1日2食まで含むことができるフレキシタリアン的な食事パターンを、農業慣行の改善や食品廃棄物の削減とともに世界的に採用することが、人間の健康に大きな利益をもたらし、私たちが惑星の境界線内にとどまることを可能にすることを発見した。 また、化石燃料からグリーンエネルギーへの転換を速やかに行うことが必要です。 これを達成するためには、あらゆるレベルの政府、市民社会、そして個人の関与が必要です。
- 3月21日のセッションよりエコロジカル・フーフプリント（生態学的蹄跡）と世界的な家畜生産と消費の軌跡」（講演者：カナダ、ウェスタンオンタリオ大学地理環境学部教授トニー・ワイス博士）。 2021年、80億人近い人口を抱える地球上で平均45kg以上の肉が消費された。 この図には、高所得国と低所得国の間で一人当たりの消費量に大きな格差がある一方で、中所得国で最も速い成長が起きていることが示されています。 本講演の目的は、このような軌道に伴う多面的な負担を理解するための枠組みを提示し、より持続可能で健康的、公正かつ人間らしい農産物システムを構築するためには、なぜこれに挑戦することが不可欠なのか、ということである。
- 私のNutriWeb：植物性タンパク質の真実（2022 Nov 17） . この4時間のシンポジウムは、アルプロ財団と共同で開催され、健康と地球のための植物性食品に関する最新のホットトピックを取り上げることを目的として、英国、アイルランド、ヨーロッパ全域の健康および食品システムで働くすべての専門家と、講師や学生が一堂に会することを目的としています。
- タンパク質の政治学：家畜、魚、「代替タンパク質」、持続可能性に関する主張の検証。 (2022年4月) – 彼らは、持続可能なタンパク質源食品において意味のある変化を支援するために、誤解を招くような単純化された主張を超える方法として、3つのアプローチを推奨しています。 1）「タンパク質の移行」から持続可能な食糧システムの移行と持続可能な食糧政策に焦点を移す。 2) 地域レベルから始めて、持続可能性のあらゆる側面を実現する改革の道筋を優先する（何が重要かを、重要な場所で測定する）。 3）「大きなタンパク質」から公的資源を取り戻し、イノベーションの道筋を公益に再調整し、議論をリセットする。
- WWF バルト海沿岸地域の消費者向け肉類ガイド（2021年版） – 少なくても環境に良い肉を食べ、より多くの植物性タンパク質を選ぶことで、消費者としてより持続可能な食肉消費に貢献することができます。 これらの食肉ガイドは、消費者が自然、気候、動物福祉に配慮した賢明な食品選択をすることで、より持続可能な食肉消費に貢献することを支援しようとするものである。
- 動物ベースの製品の適切な代替品としての植物ベースの肉および乳製品の代替品？ (2020) – この解説の著者は、加工の程度、個々の食品の栄養プロファイル、その食品が消費される食事パターンなど、より多くの知識が必要であると主張している。 また、健康や環境に与える影響に関する研究をさらに進め、これらの疑問を検証するための研究手段も必要であると訴えています。
- オランダにおける健康的で持続可能な食品消費のための食肉課税と青果物補助金の社会的費用便益分析（2020年5月）– 本研究では、社会的費用便益分析を用いて、2048年（30年後）のオランダにおける3つのシナリオ（食肉への15％および30％の課税、果物・野菜消費への10％の補助金）の影響を推計する。 著者らは、3つのシナリオのいずれもが、慢性疾患の蔓延と医療費の削減、死亡率の改善、生活の質の向上、生産性レベルの向上につながると結論づけている。 また、環境面での効果によるコスト削減だけでなく、環境と健康面での社会的なメリット、金銭的なメリットも合わせて試算しています。
- フレキシタリアン時代の植物性肉代替品：スーパーマーケットの棚に並ぶ製品の監査（2019 Oct) – これらの製品には様々な成分が含まれており、必ずしも肉と似ているわけでも、肉より健康的であるわけでもない。 健康的な植物ベースの食事を作ることについて、消費者にガイダンスを提供する必要があります。 同様の肉製品との栄養的同等性の欠如は、いくつかの重要な栄養素をすでに十分に持っていない可能性がある人々にとって特に問題となる可能性があります。
- 養殖肉と肉牛の気候への影響（2019年2月号） – 培養肉は必ずしも牛より温暖化への影響が少ないとは言えない。 影響は、培養肉のさまざまな生産方法の生産システムと牛肉のさまざまな生産システムによって異なります。
- 食事の質を向上させながらGHG排出量を削減する：日中の特定のタイミングにおける肉、チーズ、アルコール飲料およびソフトドリンクの消費量削減の可能性を探る（2018年2月）– この結果は、食事に関連するGHG排出量が多いこの回答者グループにとって、赤身肉や加工肉の摂取を減らし（夕食時のみであっても）、ソフトドリンクやアルコール飲料の摂取を1日中減らすことが、食事に関連するGHG排出量の削減につながることを示している。
- 農業生産システム、農業投入効率、食料選択の環境影響の比較分析（2017年） – この結果は、農業生産システムの環境影響が、どのシステム、食品、環境指標を検討するかによって異なることを示している。 異なる種類の食品間の環境への影響の違いは、異なるシステムを使用して生産された同じ食品間の違いと比較して大きいです。 評価したすべての環境指標と栄養単位において、植物由来の食品は、生産された食品のキロカロリーあたりで分析した場合でも、環境への影響が最も低い。 より持続可能な農業を発展させるために、両方のシステムの利点を統合する必要がある（例えば、有機は化学物質の投入を少なくし、慣行システムは収量を多くする）。
- 食肉代替物：最も知られている食肉代替物のライフサイクルアセスメント(2015年) – さまざまな代替肉が環境に与える影響を比較した記事です。 複数の環境影響を測定し、重量（キログラム）、エネルギー（キロジュール）、タンパク質（グラム）で評価した。 著者らは、原材料の段階から消費者の使用（を含む）までの影響を推定した。 代替肉の主な目的の1つは、家畜に比べて環境への影響を減らすことです。 3つの指標すべてにおいて、実験室で栽培された食肉と、菌類・キノコ類をベースとしたマイコプロテイン食品が最も高い影響を与えた。 この後、結果は測定単位（重量、エネルギー、タンパク質）に依存しました。 著者らは、最高のパフォーマンスを示したのは昆虫と大豆ベースの代替品と鶏肉であったと報告しています（ただし、鶏肉は重量で測定した場合、ランクが低くなりました）。
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2022年5月開始、2023年8月更新、2024年10月更新