ICDA SFSツールキットは、2022年から24年にかけて、合計12の栄養／栄養士会（NDA）に助成金を授与した。 補助金の詳細については、こちらをご覧ください： NDA持続可能性補助金. これらは2023年に授与され、2024年に最終決定された補助金の第2弾である。
DANは 、持続可能な食生活の一部としての消費を促進するため、現地の栄養士・栄養専門家の土着食品に関する知識を向上させた。 この研究は、ナイジェリアの北中部、北東部、北西部、北南部、南東部、南西部、南部の6つの地域圏で実施された。 この調査では、果物や葉物野菜、穀物、根菜類、スパイスなど、ゾーン全体にわたって入手可能で多様な土着食品に焦点を当てている。 この本では、土着の食物の重要性と、地元の食システムに対する現在の脅威を列挙し、食の遺産を保護する方法について提言している。
ナイジェリアでは、地域や文化によって土着食品の種類や種類が異なるにもかかわらず、土着食品の消費量が多い回答者は65人中わずか8.4％、中程度が4.3％、少ない回答者は87.3％であった。
土着の食品を生産・消費することの利点は、この作品でも示されている。 しかし、こうしたローカルフードの一部は、さまざまな課題によって浸食されつつある。 その結果、ナイジェリアの栄養士・管理栄養士は、この仕事を通じて、ナイジェリア固有の食品が消費されるようにし、ナイジェリア人にとって持続可能で公平な食糧システムを実現するための行動を求められている。
この このリンクは、ナイジェリアにおける先住民食品に関する調査をまとめた1ページのチラシです。
南アフリカでは 、サプライチェーンを通じて毎年約1000万トンの食品廃棄物が発生している。 このプロジェクトは、現地の栄養士や管理栄養士が家庭や施設の食品廃棄物に関する知識と認識を高め、消費者や施設の管理者の間で食品廃棄物に関するリテラシーを促進することを目的としている。
持続可能な開発目標12.3の目標は、2030年までに、小売店や消費者レベルでの一人当たりの世界的な食品廃棄を半減させ、ポストハーベスト・ロスを含む、生産とサプライチェーンに沿った食品ロスを削減することである。
2023年栄養大会でシンポジウムが開催され、48人の栄養士・管理栄養士が参加した。 このプロジェクトが作成した多言語の食品廃棄啓発インフォグラフィックは、会議の展示ブースでも配布された。
管理栄養士や栄養士は、家庭から出る食品廃棄物の内訳（量、食品の種類、コスト、環境への影響）や、賢い調理法、廃棄物ゼロのレシピ、アップサイクルなどを通じて家庭から出る食品廃棄物を減らす方法を記録したインフォグラフィックを消費者と一緒に使って、家庭から出る食品廃棄物に関するフード・リテラシーを向上させることができる。
参加者は、ツールキットの操作方法を説明するパワーポイントを通じて、ICDA SFSオンラインモジュールを完了するよう促された。
発表者たちは他にも、生ごみゼロのメッセージが書かれた植物を植えられるコースターや、“コンプリート」（完食）ゼロ・ウェイスト・レシピブックなどのツールも開発した。 これらのリソースは、持続可能な廃棄物ゼロの食の実践をさらに促進するために、ここで共有される。
連絡先
アシカ・ナイッカー博士ashikan@dut.ac.za
または南アフリカ栄養士会会長 ADSApresident01@gmail.com
DiASLは、”最小限の食品廃棄ツールキット “を開発・導入することにより、特定の病院における食品廃棄とそれに伴う食品コストを12ヶ月以内に33％削減した。
- スタッフのトレーニング包括的なトレーニングプログラムにより、飲食スタッフには、疾患別の食事、自然な風味の向上、標準的な分量管理などのスキルが身につけられた。病棟コーディネーターと看護スタッフには、効果的なコミュニケーションと患者の栄養ニーズのサポートに関する教育が行われ、シェフと厨房ヘルパーには、患者の要求に合った適切な分量の、視覚に訴える疾患特異的な食事を調理するための指導が行われた。
- 意識の向上患者の待合室に、食用食品廃棄物の影響と持続可能性の重要性に関する短いビデオを掲示した。ビデオはこちら。
- スクリーニングおよびモニタリングツール：このツールキットには、食欲が低下している患者を同定するために、がん治療の機能評価（FACT）に沿った有効なVisual Analog Scale（VAS）食欲スクリーニングツールが組み込まれていた。栄養不良スクリーニングと組み合わせることで、これらのツールは個々の栄養ニーズに効果的に対処するためのオーダーメイドの食事計画の開発を促進した。
- カスタマイズされた栄養計画：患者の嗜好、病状、食欲レベルに基づいて、個人に合わせた食事プランが設計された。分量や食事の選択肢を柔軟に設定し、食感や風味を調整することで、患者の満足度を高め、食事療法のコンプライアンスを向上させた。
- リアルタイム食品廃棄物モニタリング：このツールキットは、デジタル画像と修正コムストック法を用いて、食べ残しの正確な目視評価を行い、廃棄パターンに関する洞察を提供した。ゴミ箱の使用状況を毎週追跡することで、ツールキットの効果をさらに測定することができ、食品廃棄の大幅な削減が明らかになった。
注目すべき成果
- 廃棄物の削減：ツールキットの導入により、100床の病院で使用される生ごみ袋の数が、週60袋から40袋へと33％削減された。
- 患者のコンプライアンス向上：食欲が減退した患者の約70％が食事を完食し、廃棄物が大幅に減少した。
- 業務の効率化：食事の準備と提供のプロセスを強化することで、患者のニーズとの整合性を高め、無駄を削減した。
課題と今後の方向性ツールキットの成功にもかかわらず、パーソナライズされたケアには多大な時間と労力が必要であるため、管理栄養士のリソースが限られているなどの課題が残っている。解決策として提案されているのは、AIを活用した食事計画ツールの統合や栄養士の増員などである。正確な廃棄物の分別もまた依然としてハードルの一つであり、非食用廃棄物や外部からの食品寄贈に起因する問題があるため、分別システムの改善や患者教育が必要である。今後の取り組みでは、スリランカの病院全体でより広範な実施を可能にするため、先進技術の採用、スタッフの能力拡大、給食システムの改良に重点を置く。
結論 最小限の食品廃棄ツールキットは、持続可能な医療慣行のベンチマークとなるもので、廃棄物を最小限に抑え、業務効率を高めるための世界的な取り組みと一致している。環境と栄養の問題に取り組むことで、この取り組みは、スリランカの医療部門がいかに模範を示し、国内外に同様の改革を促すことができるかを示している。
スリランカ栄養士会会長、F.A.Z.フィルーズ女史より提出。 連絡先 FirouseAmal@gmail.com
質問？ アイデア？ フィードバック？ 連絡先： ICDAsfs.coordinator@acadiau.ca
ICDA SFS ツールキットは、自由に使用・共有できるように作成されています。
可能であれば、使用するリソースの 著者と ICDA SFS ツールキットを引用してください：
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