LM1 パート4：健康的で持続可能な食事パターンとは？(30分）

健康的で持続可能な食事パターンは、世界中のさまざまな人々や地域によって異なる。 すべての人に最適な食事パターンはありません。 用語集 用語集では、国際連合食糧農業機関（FAO）による以下の定義を使用している：

「」持続可能な食事とは、環境への影響が少なく、現在および将来の世代の食糧と栄養の安全と健康的な生活に貢献する食事です。 持続可能な食事は、生物多様性と生態系を保護し、尊重し、文化的に受け入れられ、アクセスしやすく、経済的に公正で手頃な価格です。栄養的に適切で、安全で健康的です。自然と人材を最適化しながら。」

持続可能な食事パターンは、フードシステムの消費要素に焦点を当てている。 これらは、フードシステムの持続可能 性に貢献し、それによって支えられています。

4.1. 見る (5分)

まずは以下の2つの短いビデオを見て、健康的で持続可能な食事パターンとは何かを探ってみよう：

1. 食と健康：持続可能でバランスのとれた食事は健康にも良い(バリラ財団のYouTube、2分）。
   • バランスの取れた食事を作る健康的な食品の選択は、多くの場合、プラネットに優しい選択でもある。でも、どうすれば健康的で持続可能な食事ができるのでしょう？美味しく、健康的で、持続可能な食生活を送るための5つの秘訣をビデオでご覧ください。 このビデオは、先進国、裕福な国の個人や家族に最も関連性がある。
   • 注：このビデオは植物と動物について一般化しています。私たちの食生活における植物と動物のバランスが持続可能なシステムに寄与している（あるいは寄与していない）のは事実だが、持続可能かどうかを決定するのは食物の出所でもある。私たちは、食品がどのように飼育され、加工され、包装され、輸送され、販売されたかを考慮する必要がある。あるバナナ（または卵）は持続可能だが、別のバナナ（または卵）は持続可能ではないのだ。 . 以下のセクションでは、人と地球の両方に配慮した、持続可能で健康的な食事パターンのための指針についてお読みいただけます。
2. 持続可能なフードシステムによる健康的な食生活を子供たちとすべての人に(EATのYouTube、3分)
   • このビデオでは、一般的な持続可能な食事パターンについて説明し、より持続可能な食事パターンに向けた世界的、人口レベルでの取り組みについてお話しします。また、このビデオを作成した をご覧ください。
     

4.2. 読む (10分)

国連食糧農業機関（FAO）は、持続可能な食事パターンを実現する方法を 理解するのに役立つ指導原則を発表した。これらは、多様な所得水準と文化的背景を持つ国々を代表する専門家によって作成された。全44ページの報告書は、以下の「学び続ける」セクションに掲載されている。

2019年、FAOと世界保健機関（WHO）は共同で、持続可能な健康的な食事パターンに関する国際専門家会議を開催した。協議には低・中・高所得国を代表する33人の専門家が参加した。この会議の目的は、持続可能で健康的な食事パターンとは何かについて、指導原則を策定することであった。指導原則は食品をベースとし、環境、社会・文化、経済の持続可能性を考慮しながら、栄養素の推奨を考慮に入れたものである。

持続可能で健康的な食事パターンの指針。

…人の健康について…

1. 母乳育児を早期に開始し、生後6カ月までは母乳のみで育て、2歳以降も母乳育児を続け、適切な補完栄養と組み合わせる。
2. 加工度の高い食品や飲料を制限しながら、食品群間でバランスの取れた、多種多様な未加工または最小限の加工食品を基本としている。
3. 全粒穀物、豆類、ナッツ類、豊富でバラエティに富んだ野菜や果物を積極的に摂りましょう。
4. 卵、乳製品、鶏肉、魚は適量、赤身肉は少量。
5. 安全で清潔な飲料水を選択する。
6. 成長と発育に必要なエネルギーと栄養素が十分であり（すなわち、必要量に達しているが、必要量を超えていない）、ライフサイクルを通じて活動的で健康的な生活に必要な栄養素を満たしている。
7. 食事に関連する非感染性疾患（NCDs）のリスクを低減し、一般住民の健康と福祉を確保するためのWHOガイドラインに合致している。

… 環境影響について …

8. 食中毒を引き起こす可能性のある病原体、毒素、その他の物質を最小レベル、または可能であれば全く含まない。
9. 温室効果ガス（GHG）排出量、水と土地の利用、窒素とリンの散布、化学物質による汚染を設定された目標内に維持する。
10. 作物、家畜、森林由来の食品、水生遺伝資源などの生物多様性を保全し、乱獲や乱獲を避ける。
11. 食品製造における抗生物質とホルモン剤の使用を最小限に抑える。
12. 食品包装におけるプラスチックおよびその誘導体の使用を最小限に抑える。
13. 食品ロスや廃棄を減らす。

… 社会文化的側面について …

14. 地元の文化、食習慣、知識、消費パターン、食料の調達・生産・消費方法に関する価値観に基づいて構築され、尊重されている。
15. アクセスしやすく、望ましい。
16. 特に時間配分（食料の購入や準備、水や燃料の入手など）に関して、ジェンダーに関連した悪影響を避ける。

この指導原則は、政府やその他のアクターが政策立案やコミュニケーションにおいて使用する、明確で専門的でない情報やメッセージにさらに翻訳されることを意図している。

国際的な栄養勧告、食料生産と消費の環境コスト、地域の社会的、文化的、経済的背景への適応性を考慮している。

各国はそれぞれの状況や目標に応じてトレードオフを決めるべきだ。

4.3. 反射する (15分）

この章を読み終え、ラーニング・モジュール1の終わりに来たら、以下の質問について考えてみてください。

1. 健康的で持続可能な食事パターンの重要な原則を2-3個述べる。
   
2. あなたのコミュニティに関連する健康的で持続可能な食事パターンのいくつかの例を提供してください。 食品の例をいくつか挙げて説明しなさい。
   
3. 健康的な食事は持続可能な食事パターンなのだろうか？ 両者にとって有益な食事パターンの例をいくつか挙げてください。
   
4. 健康的で持続可能な食事パターンは、世界のさまざまな地域や文化によってどのように異なると思いますか？例を挙げてください。
   
5. 個人的な栄養ニーズと、持続可能な食事パターンの環境的・社会的配慮のバランスをどうとるか？

4.4.キープ 学習 (オプション)

持続可能な食事パターンについて学び続けたいという方は、ぜひご参加ください：

• 持続可能な食事パターンがあなたの地域社会でどのように見えるかについて彼らが考えることについて同僚と話してください。
  
• もっと見る リソースこのサイトをご覧ください。
  
• 持続可能で健康的な食事パターンの指針をより深く理解するには、WHOとFAOの報告書を参照してください： 持続可能で健康的な食生活：指導原則（who.int） (44ページ）を参照されたい。
  
• 以下のリソースをご覧ください。 食べ物は私たちの薬 – Nourish (nourishleadership.ca): この無料コースは、カナダの医療専門家や指導者に、先住民の食習慣、和解、癒し、医療の間の複雑な関係を理解する新しい方法を紹介するために作られた。5つの学習モジュール、録画されたウェビナー・シリーズ、デジタル・リソース・ライブラリーが含まれる。学習コースは、入門、秋、冬、春、夏という季節ごとの学習モジュールで構成されている。コースは自分のペースで進められ、通常15～30時間で完了する。
  
• 食品気候研究ネットワーク（FCRN）Foodsource（現Foodsource）によるこの文書を読む。 テーブル): 健康的で持続可能な食事パターンとは何か？(30ページ）。

ラーニング・モジュール1のパート4を終了されたとのこと、おめでとうございます！

続く LM1 パート5：ラーニング・モジュール1のまとめ（～20分）

戻る 学習モジュールのメインページ

ICDA SFS ツールキットは、自由に使用・共有できるように作成されています。
可能であれば、使用するリソースの 著者と ICDA SFS ツールキットを引用してください：
InternationalDietetics.org/Sustainability

2024年12月更新