多くのフードシステムがあり、それらは前のセクションで学んだより大きな複雑なシステムへのサブシステムと考えることができます。 フードシステムのいくつかの側面はより持続可能であり、いくつかは持続可能性が低いです。 しかし、食糧システムの全体的な成果（広範な栄養不良、食糧不安、悪影響）は持続可能ではない。
3.1. 時計 (4分)
国連環境計画（UNEP）の短いビデオをご覧ください。 それは、私たちの食料システムを持続不可能にする社会的および環境的課題の非常に単純で視覚的な概要を提供します。
3.2. 読む (30分）
国連環境計画（UNEP）へのリンクから、あるいは以下のリンクから、食糧システムが人類を破綻させている9つの方法を探ることができる。
1950年代、”緑の革命 “は質より量を優先した合成種子、肥料、農薬を推進し、環境悪化、生物多様性の損失、人間の健康問題、社会的不平等の深化をもたらした。 (詳細はUNEPニュース記事を参照）.画期的な 国連食糧システム・サミットUNEPは、2021年9月に開催される画期的な国連食糧システム・サミットに向けて、世界の食糧システムに関して知っておくべき9つのことを発表した。
- 世界的な食糧システムは、決してお買い得とは言えない。
工業化された食品は小売価格が安いため、環境に対する代償が非常に大きいことが見えにくくなっている。ある試算によれば、温室効果ガスを排出し、大気や水を汚染し、野生生物を破壊する従来の農業は、毎年約3兆ドルの環境コストを費やしている（trucost.comへのリンク）。汚染された飲料水の浄化や栄養不良に起因する疾病の治療に必要な資金など、外部化されたコストもまた、農業業界によって計上されていない。つまり、地域社会や納税者が気づかないうちにツケを払わされている可能性があるのだ。
- グローバルな食品システムは、動物からヒトへのウイルス拡散を促進する可能性がある。
家畜の遺伝的多様性は家畜に自然な耐病性をもたらすが、集約的畜産は群れや牛群に遺伝的類似性をもたらす。そのため動物たちは病原菌に感染しやすくなり、近接して飼育されることでウイルスが動物たちの間で容易に蔓延する。また、集約的畜産は病原菌の橋渡し役にもなり、野生動物から家畜へ、そして人間へと病原体が移動するのを許してしまう。
- 世界の食糧システムは人獣共通感染症に関係している。
農業用地を確保するために森林を伐採し、農場を都市中心部に近づけることは、野生動物の間で循環するウイルスから人間を守る自然の緩衝材を破壊する可能性がある。国連環境計画の評価によると 国連環境計画の評価気候変動と動物性タンパク質に対する需要の高まりは、人獣共通感染症と呼ばれる、動物から人へ、あるいはその逆へと感染する病原体の出現にも影響を及ぼしている。
- グローバルな食品システムが抗菌剤耐性を助長している。
病気の予防や治療に加え、抗菌剤は家畜の成長を促進するためにも一般的に使用されている。時間の経過とともに微生物は耐性を獲得し、抗菌薬は薬としての効果を失う。実際、毎年約70万人が耐性感染症で亡くなっている。2050年までには、これらの病気による死亡者数はがんを上回るかもしれない。 世界保健機関（WHO）によれば、抗菌薬耐性は「現代医学の成果を脅かす」ものであり、「一般的な感染症や軽傷で命を落とすようなポスト抗生物質の時代」を到来させる可能性があるという。
- 世界的な食糧システムによる農薬の使用が、人々を病気にしているのかもしれない。
農産物の収穫量を増やすために大量の化学肥料や農薬が使用され、人間は摂取する食物を通じて、これらの潜在的に毒性のある農薬にさらされる可能性がある。 健康への悪影響.一部の農薬は内分泌かく乱物質として作用することが証明されており、生殖機能に影響を及ぼし、乳がんの発生率を高め、子供の異常な成長パターンや発達の遅れを引き起こし、免疫機能を変化させる可能性がある。
- 世界の食糧システムは水と土壌を汚染し、人間の健康に影響を及ぼす。
農業は汚染に大きな役割を果たしており、大量の糞尿、化学物質、抗生物質、成長ホルモンを水源に放出している。これは水生生態系と人間の健康の両方にリスクをもたらす。実際、農業で最も一般的な化学汚染物質である硝酸塩は、「ブルーベイビー症候群」を引き起こす可能性がある。ブルーベイビー症候群「を引き起こす可能性がある。
- 世界の食糧システムは、肥満や慢性疾患の蔓延の原因となっている。
工業的農業は主に商品作物を生産し、その作物は安価でカロリーが高く、広く入手可能な多種多様な食品に使われる。その結果 全食事エネルギーの60％は、わずか3種類の穀物から得られている。 – 米、トウモロコシ、小麦である。その結果 飢餓に苦しむ人々の割合は減少したがこのカロリーベースのアプローチでは、果物、野菜、豆類の摂取といった栄養勧告を満たすことはできない。加工食品、包装食品、調理済み食品の人気は、ほとんどすべての地域で高まっている。肥満も世界的に増加傾向にあり、心臓病、脳卒中、糖尿病、一部のがんなど、食事に関連する予防可能な病気にかかる人も多い。
- 世界の食料システムは、土地の非効率的な利用である。
豆類、果物、野菜の供給が世界的に不足しているにもかかわらず、畜産はますます盛んになり、需要と供給の自立的な循環が続いている。1970年から2011年の間に 家畜は73億頭から242億頭に増加した。農地面積の 全農地の約60％が放牧に使われている。.その一方で、栄養不足の人は減ったかもしれないが、栄養失調の人は増えている。
- 世界の食糧システムは不平等を固定化している。
小規模農家は全農家の72％を占めるが、農地全体に占める割合はわずか8％である。一方、大規模農家は世界の農家のわずか1％であるが、農地の65％を占めている。このため、大規模農場は不釣り合いな支配力を持ち、発展途上国を含む資源に乏しい小規模農家に利益をもたらす可能性のある技術を開発するインセンティブはほとんどない。フード・サプライ・チェーンのもう一方では、貧しい人々にとって手頃な価格の食品は、エネルギー密度が高いかもしれないが、栄養が乏しい場合が多い。微量栄養素の欠乏は、認知能力の発達を損ない、病気に対する抵抗力を低下させ、出産時のリスクを高め、ひいては経済生産性に影響を及ぼす可能性がある。貧困層は、生産者としても消費者としても、事実上不利な立場に置かれている。
3.3. 反射する (20分)
ビデオを見て、この章を読んだ後、以下の質問について考えてみてください。
- 気候変動が食糧システムにどのような影響を与えているか、また食糧システムが気候変動にどのような影響を与えているかを説明する。
- 食糧システム（人間の食生活を含む）が、他の環境問題（生物多様性など）にどのような影響を及ぼしているのか、またどのような影響を及ぼしているのかを説明する。
- 食糧システム（人間の食生活を含む）が社会の持続可能性にどのような影響を及ぼしているかを説明できる。 必要であれば、上記のビデオ「持続可能性の5原則」を見直す。 例えば、人間の健康や不平等にどのような影響を与えるのか？
- 天然資源が逼迫する中、消費者個人や地域社会は、食の選択を通じてどのように資源保護に貢献できるのか。
- 上記の課題（質問1〜3）がコミュニティに直接影響を与えている2つの方法を考えてみてください。
3.4. 学び続けます (オプション)
食料システムが持続不可能であることを探求し続けたい方は、以下をお読みになることをお勧めする。 Foodsource 第1章：フードシステムの課題の概要.約25ページ、読むのに約1時間かかります。
既存のリソース・データベースで「個人的知識開発」を検索することもできます。 既存のリソース・データベース.
あるいは、このツールキットの以下のリソースから始めることもできます：
- 気候変動と変動性：栄養、食事、および食料システムのリスクは何ですか？ (4時間、論文）
- 人間の健康と気候変動(2時間コース、無料）
- フードシステムアカデミー (ウェブサイト、ブログ、講演)
ラーニング・モジュール1のパート3を終了されたとのこと、おめでとうございます！
続く LM1 パート4：健康的で持続可能な食事パターンとは？ (~30 minutes)
ICDA SFS ツールキットは、自由に使用・共有できるように作成されています。
可能であれば、使用するリソースの 著者と ICDA SFS ツールキットを引用してください：
InternationalDietetics.org/Sustainability
2024年12月更新