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Des régimes alimentaires sains et durables : Position brief of Dietitians Australia (2022 Mar, révisé à partir de 2020)

Dietitians Australia estime que pour promouvoir la santé humaine et planétaire, il est nécessaire de transformer le système alimentaire afin d’aider la population à adopter des pratiques alimentaires saines et durables.

COMMUNIQUÉ DE PRESSE Lundi 28 mars 2022 (voir pdf ci-dessous)

L‘Australie s’apprête à devenir une planète malade en mangeant. Il faudrait six planètes Terre et demie pour produire de la nourriture d’ici à 2050 si le monde adoptait les habitudes alimentaires de l’Australie.

A déclaration de position récemment publiée par Dietitians Australia a révélé que la santé de la planète continue de se dégrader, tout comme celle des Australiens, car notre pays privilégie la quantité à la qualité en matière d’alimentation. Dietitians Australia demande au gouvernement d’intervenir d’urgence en planifiant stratégiquement les systèmes alimentaires du pays en faveur d’une voie durable, abordable et nutritive. « Le régime alimentaire australien est à l’origine des émissions de gaz à effet de serre par habitant les plus élevées de tous les pays du G20, et nombre de ces aliments sont denses en énergie et pauvres en nutriments, ce qui n’est pas nécessaire à la santé », a déclaré Robert Hunt, directeur général de Dietitians Australia. « Nous devons cesser de nous contenter de produire plus de nourriture et nous concentrer plutôt sur la façon dont nous pouvons produire durablement des aliments nutritifs à un prix abordable.

Dietitians Australia estime que les connaissances des aborigènes et/ou des insulaires du détroit de Torres sont essentielles pour assurer la durabilité de l’avenir et qu’elles devraient être intégrées dans une stratégie nationale de nutrition en faveur d’une planète en bonne santé. « En tant que nation, nous devons travailler en partenariat avec les peuples des Premières nations et respecter leurs connaissances en matière de protection de la terre, des eaux et des écosystèmes. L’intégration de ces connaissances dans une stratégie nationale de nutrition permettrait d’ouvrir la voie à des habitudes alimentaires saines et durables au sein de nos communautés. Cette stratégie pourrait permettre d’intégrer la durabilité dans les directives diététiques australiennes et d’en tenir compte dans les repas servis dans les hôpitaux, les maisons de retraite, les centres d’éducation et les établissements pénitentiaires. Elle soutiendrait également l’évolution des aliments dans les rayons de nos supermarchés afin de répondre à la demande des consommateurs en matière d’options saines et durables.

Le rapport, publié dans la revue Nutrition & Dietetics, explique que l’Australie et la Nouvelle-Zélande sont parmi les pays où le taux de surpoids chez les enfants est le plus élevé (16,9 %), alors que la moyenne mondiale est de 5,7 %. L’obésité chez les adultes est également extraordinairement élevée, avec un taux de 30,7 %, contre une moyenne mondiale de 13,2 %. Bien que l’Australie soit considérée comme « le pays de la chance », 12,3 % des Australiens ont des difficultés à se procurer de la nourriture ou à y accéder, contre une moyenne de 7,6 % dans les autres pays à revenu élevé. En comparant la carte de pointage du système alimentaire australien à celles de la scène mondiale, le rapport constate qu’une action urgente est nécessaire pour contribuer aux efforts de transformation mondiaux.

Barbour L, Bicknell E, Brimblecombe J, Carino S, Fairweather M, Lawrence M, et al. Dietitians Australia position statement on healthy and sustainable diets. Nutrition et diététique. 2022;79(1). 10.1111/1747-0080.12726

2022.03 Dietitians Australia Position Brief Sustainable Diets (Diététique durable) Download PDF

Explorer les barrières et les facilitateurs d’un régime alimentaire durable : Une étude holistique et contextuelle (Barcelone, Espagne, 2024)

Muñoz-Martínez, J., Cussó-Parcerisas, I., Carrillo-Álvarez, E. Exploration des barrières et des facilitateurs pour suivre un régime alimentaire durable : A holistic and contextual scoping review. Production et consommation durables (2024). 46, 476-490. https://doi.org/10.1016/j.spc.2024.03.002 (pay wall)

Concerne :

Diététiciens, nutritionnistes et professionnels de la santé publique visant à promouvoir une évolution vers des régimes alimentaires durables et sains.

Question :

Identifier les obstacles et les facteurs facilitant l’adoption d’un régime alimentaire durable et sain.

Le résultat pour la pratique de la nutrition :

Cette recherche reconnaît le réseau complexe de facteurs qui influencent les individus à adopter un régime alimentaire durable et sain. L’ampleur et la direction de ces influences varient considérablement d’une personne à l’autre. La complexité des décisions alimentaires exige que les interventions et les actions ciblant le comportement alimentaire soient adaptées aux caractéristiques et aux besoins de la population cible.

Résumé :

Il est essentiel d’adopter des modes d’alimentation plus durables pour réduire la pression que les systèmes alimentaires exercent sur la planète et sur la santé et le bien-être des populations. Cependant, il est extrêmement difficile de modifier le comportement des consommateurs, car de multiples facteurs de nature variable (personnels, socio-économiques, culturels, externes…) influencent les choix alimentaires.
C’est pourquoi nous cherchons à identifier les obstacles et les facteurs facilitant l’adoption d’un régime alimentaire durable et sain par les consommateurs, et à étudier la manière dont ces obstacles et facteurs sont perçus par des personnes issues de milieux socio-économiques différents.
Pour ce faire, nous avons procédé à un examen de la littérature et à une phase de consultation avec des citoyens de Barcelone issus de milieux socio-économiques différents.
Les résultats ont révélé cent facteurs complexes qui influencent le comportement alimentaire des gens, regroupés en facteurs internes et externes. Bien que la littérature soit généralement d’accord sur la direction de l’influence des facteurs identifiés, la phase de consultation a généré des désaccords substantiels en raison de la diversité des perspectives et des motivations des participants. Toutefois, certains facteurs limitatifs ont été mentionnés par l’ensemble des groupes, à savoir la méfiance à l’égard de l’industrie alimentaire, le manque de temps, le dégoût à l’égard de certains aliments et le coût élevé des aliments. Les différences entre les groupes socio-économiques n’ont pas été observées, sauf pour ce dernier. Tous les participants ont convenu que le coût constituait un obstacle, bien que les participants issus de milieux socio-économiques plus élevés aient été plus à même de trouver des arguments pour surmonter l’obstacle du prix.
Les résultats sont nécessaires pour reconnaître les particularités inhérentes à chaque personne et la nécessité de concevoir des interventions basées sur le contexte afin de surmonter efficacement les obstacles et de renforcer les éléments facilitateurs.

Détails des résultats :

L’étude exploratoire a révélé 100 facteurs complexes qui influencent les consommateurs à suivre un régime alimentaire durable et sain.
La phase de consultation a permis d’identifier les nuances entourant les résultats de l’analyse documentaire.
Aucune différence significative n’a été observée entre les groupes socio-économiques, sauf en ce qui concerne la manière dont le coût est considéré comme un obstacle. Pour les personnes issues de milieux socio-économiques défavorisés, le coût élevé des aliments est un facteur décisif pour ne pas acheter des aliments durables, alors que pour les personnes issues de milieux socio-économiques favorisés, l’obstacle du coût peut être dissipé par des facteurs liés à la connaissance et à la conscience.
D’autres facteurs limitants décisifs couramment identifiés sont la méfiance à l’égard de l’industrie alimentaire, le manque de temps et le dégoût pour des aliments spécifiques.
Les facteurs déterminants nouvellement reconnus comprennent la connaissance des aspects éthiques de la production alimentaire, la confiance dans les petits producteurs et les vendeurs d’aliments, l’implication émotionnelle avec les producteurs, l’addiction à la nourriture, le manque d’intérêt, l’égoïsme, la croyance que les légumineuses font grossir, le fait d’être une personne orientée vers le temps, l’accès à la culture, la sécurité alimentaire, les médias sociaux et la perception d’un manque de temps.

Autre sujet d’intérêt :

Les résultats de l’analyse documentaire couvrent à peine les dimensions socio-économiques et culturelles des régimes alimentaires durables. Bien que des efforts aient été faits pour remédier à cette limitation en couvrant délibérément cette dimension au cours de la phase de consultation, les recherches futures devraient tenir compte de ces aspects pour aborder les régimes alimentaires durables dans leur acception la plus large.

Conflit d’intérêt/financement :

Aucun

Auteur correspondant :

Irene Cussó-Parcerisas, PhD
irenecp2@blanquerna.url.edu

Des systèmes alimentaires durables pour la santé planétaire (diapositives)

Vous souhaitez faire une présentation sur les systèmes alimentaires durables (SAD), mais vous ne savez pas par où commencer ?

Le membre de l’équipe consultative de la boîte à outils SFS 🇮🇪 Sarah Browne, RD, PhD, a mené cette session avec des étudiants en diététique d’une université américaine qui pourrait vous être utile.

N’hésitez pas à le télécharger et à l’utiliser ou à l’adapter à votre propre situation.

Les régimes alimentaires durables réduisent les émissions de gaz à effet de serre liées à l’alimentation et améliorent la qualité de l’alimentation : Résultats de l’essai contrôlé randomisé MyPlanetDiet (2025)

Citation : Davies, K. P., Gibney, E. R., Leonard, U. M., Conway, M. C., McCarthy, S. N., & O’Sullivan, A. M., et al. (2025). Les régimes alimentaires durables réduisent les émissions de gaz à effet de serre liées à l’alimentation et améliorent la qualité de l’alimentation : Results from the MyPlanetDiet randomized controlled trial. The American Journal of Clinical Nutrition. Advance online publication. https://ajcn.nutrition.org/article/S0002-9165(25)00268-0/fulltext

*Figure 1 : 2625 réponses aux questionnaires de dépistage en ligne ont été reçues entre février 2022 et mars 2023.*

Résumé

Contexte: Les impacts environnementaux liés à l’alimentation doivent être réduits afin d’atténuer le changement climatique. Bien que de nombreux régimes alimentaires durables aient été proposés, les impacts humains et planétaires de ces régimes n’ont pas été testés.

Objectif: L’objectif de cette étude était d’évaluer les effets sur la santé et l’environnement liés à l’application de conseils diététiques durables sur l’ensemble de l’alimentation.

Méthodes: L’essai contrôlé randomisé MyPlanetDiet était une étude parallèle en simple aveugle d’une durée de 12 semaines visant à tester les effets d’une alimentation plus durable. Les participants ont été répartis au hasard pour recevoir des conseils personnalisés basés sur une alimentation durable (intervention) ou sur les recommandations actuelles en matière d’alimentation saine (contrôle). Des évaluations diététiques, une anthropométrie à jeun et des échantillons de sérum à jeun ont été recueillis au début et à la fin de l’étude. Le résultat principal était l’évolution des émissions de gaz à effet de serre liées à l’alimentation, mesurées en kilogrammes d’équivalents de dioxyde de carbone par jour (kgCO2-eq/d). Les résultats secondaires comprenaient les changements dans la qualité de l’alimentation, les apports en macronutriments et en groupes d’aliments, l’empreinte hydrique liée à l’alimentation et les biomarqueurs de santé. Les données ont été analysées à l’aide d’une analyse de covariance mixte à deux voies.

Résultats:

Les participants à l’étude (n = 292) ont diminué le GHGE lié à l’alimentation au fil du temps (P < 0.001) avec une interaction significative temps × groupe entre le groupe de contrôle (de 6,5 ± 0,2 à 5,7 ± 0,2 kgCO2-eq/d) et le groupe d’intervention (de 7,1 ± 0,2 à 4,8 ± 0,1 kgCO2-eq/d ; P < 0.001).
La qualité du régime alimentaire a augmenté dans les groupes de contrôle (de 44,2 ± 0,8 à 52,9 ± 0,9) et d’intervention (de 44,7 ± 0,8 à 53,0 ± 0,9) (P < 0,001).
Les participants ont réduit leur consommation de viande rouge (groupe témoin : de 34,2 ± 2,9 à 25,7 ± 2,4 g/j ; groupe d’intervention : de 42,7 ± 3,4 à 12,8 ± 1,9 g/j ; P < 0,001) etune augmentation des apports en aliments d’origine végétale, notamment en haricots, pois et lentilles (contrôle : de 15,4 ± 1,9 à 18,3 ± 2,1 g/j ; intervention : de 18,4 ± 2,1 à 49,2 ± 4,3 g/j ; P < 0,001), les fruits (contrôle : de 164,8 ± 12,3 à 264,5 ± 13,9 g/j ; intervention : de 188,5 ± 14,2 à 233,7 ± 13,5 g/j ; P < 0,001), et les légumes (contrôle : de 148,1 ± 6,5 à 163,1 ± 7,3 g/j ; intervention : de 161,3 ± 5,9 à 201,9 ± 8,0 g/j ; P < 0.001).
Aucune modification de l’anthropométrie, de la biochimie sérique ou de l’empreinte hydrique liée à l’alimentation n’a été observée.

Conclusions: Il est clair que l’impact environnemental des systèmes alimentaires doit être réduit pour atténuer les effets du changement climatique et respecter les objectifs climatiques mondiaux. Un changement significatif nécessitera une approche systémique complète, ce qui signifie que tous les acteurs, y compris les consommateurs, feront leur part pour un système alimentaire plus durable. Il est essentiel que les individus adoptent des régimes alimentaires plus durables, et nos résultats comblent un manque de données probantes pour soutenir cette transition. Nous avons montré qu’il est possible, au niveau du consommateur, d’adopter des régimes alimentaires plus durables. Les modifications des apports alimentaires ont entraîné une diminution des GES liés à l’alimentation sans compromettre l’état de santé. D’autres recherches sont justifiées dans d’autres populations, pour des périodes d’intervention plus longues, ou avec d’autres mesures de résultats (par exemple, l’état nutritionnel). Cependant, nos résultats s’ajoutent à la littérature sur ce à quoi ressemblera la transition vers des régimes alimentaires durables dans le monde réel. Il est important que les futurs groupes de travail sur les régimes alimentaires durables réfléchissent à la manière d’aider les individus à modifier leur régime alimentaire. Nos résultats montrent que le fait d’aider les individus avec une nutrition personnalisée a conduit à un changement de régime alimentaire pour des régimes plus durables et plus sains, sans conséquences négatives pour la santé.

mise à jour 2025 novembre

Association prospective du régime de référence EAT-Lancet avec les variations du poids corporel et l’incidence du surpoids et de l’obésité dans une cohorte française (2025)

Citation : Berthy, F., Toujgani, H., Duquenne, P., Fezeu, L. K., Lairon, D., Pointereau, P., Touvier, M., Hercberg, S., Galan, P., Alles, B., Baudry, J., & Kesse-Guyot, E. (2025). Prospective association of the EAT-Lancet reference diet with body weight changes and incidence of overweight and obesity in a French cohort. The American Journal of Clinical Nutrition, 122(3), 450-459. https://doi.org/10.1093/ajcn/nqaa123

Résumé

Contexte: L’obésité est devenue un important problème de santé publique à l’échelle mondiale. En réponse au double défi sanitaire et environnemental posé par les habitudes alimentaires, la Commission EAT-Lancet a recommandé un régime alimentaire planétaire favorable au bien-être.

Objectifs: Cette étude visait à étudier l’association entre le régime de référence EAT-Lancet et les changements de poids corporel, l’incidence du surpoids [indice de masse corporelle (IMC) 25 kg/m²] et l’obésité (IMC 30 kg/m²), dans une vaste cohorte française.

Méthodes: L’étude a analysé les données de 51 711 adultes ayant participé à la cohorte française NutriNet-Santé entre 2009 et 2023. L’exposition a été mesurée par le niveau d’adhésion au régime de référence EAT-Lancet, évalué par l’indice alimentaire EAT-Lancet (ELD-I), catégorisé en quintiles spécifiques au sexe (Qs), et en tant que variable continue. La relation entre l’ELD-I et les variations de la masse corporelle a été examinée à l’aide de modèles mixtes linéaires multivariables. Pour l’incidence du surpoids et de l’obésité, des modèles multivariables à risques proportionnels de Cox ont été utilisés.

Résultats: Au cours du suivi (médiane = 8,7 ans), 4 250 et 1 604 personnes sont devenues respectivement en surpoids et obèses. Nous avons observé une association inverse entre le niveau d’ELD-I et le gain de poids (en kg) [βQ5 time = 0,18 ; intervalle de confiance à 95 % (IC) : 0,20, 0,16 ; P < 0,0001]. Un niveau plus élevé d’ELD-I était associé à un risque plus faible de surpoids [rapport de risque (HR) Q5 par rapport à Q1 : 0,60 ; IC à 95 % : 0,54, 0,66 ; P-tendance < 0,0001] et d’obésité (HR Q5 par rapport à Q1 : 0,54 ; IC à 95 % : 0,45, 0,63 ; P-tendance < 0,0001) pendant la période de suivi.

Conclusions: Cette étude d’observation prospective complète a révélé qu’une plus grande adhésion au régime de référence EAT-Lancet est associée à une plus faible BW et à une réduction des risques de surpoids et d’obésité. La promotion d’une alimentation durable à base de plantes semble être une stratégie efficace pour relever le défi mondial de l’obésité en matière de santé publique.

mise à jour 2025 novembre

Régimes de santé planétaires : transition nutritionnelle durable pour lutter contre l’épidémie d’obésité et assurer la durabilité éco-environnementale dans l’Anthropocène (2025)

Citation : Li, A. M. L. (2025). Régime de santé planétaire : transition nutritionnelle durable pour l’épidémie d’obésité et la durabilité éco-environnementale dans l’Anthropocène. Academia Nutrition and Dietetics, 2(4). https://doi.org/10.20935/AcadNutr7972

Résumé

Cet article propose une perspective analytique de l’évolution historique des modèles alimentaires au cours des périodes de transition, en mettant l’accent sur les préoccupations émergentes concernant l’épidémie d’obésité et la durabilité éco-environnementale à cette nouvelle époque de l’Anthropocène.

Les facteurs de risque alimentaires sont devenus les deuxième et troisième causes de décès attribuables à l’échelle mondiale, en plus de leur influence significative sur les effets catastrophiques réels et potentiels sur la durabilité éco-environnementale. Ces défis sans précédent requièrent de nouvelles perspectives pour aborder l’évolution des connaissances en matière de santé nutritionnelle, afin de faciliter une transition durable en matière de nutrition dans cette nouvelle ère.

Les régimes alimentaires de santé planétaire sont proposés comme un cadre orienté vers les solutions pour guider les pratiques alimentaires pendant la période de transition de l’Anthropocène. Cet article explore les régimes alimentaires planétaires en tant que tendance clé de la santé nutritionnelle, en soulignant leur rôle dans la durabilité des systèmes alimentaires et des éco-environnements dans le cadre des concepts plus larges de la santé planétaire et de la santé publique écologique.

Sur le plan méthodologique, des analyses de contenu et des analyses thématiques ont été utilisées pour identifier les questions clés et les points de vue critiques découlant de l’interaction complexe de dynamiques interdépendantes. Il s’agit notamment de :
(1) l’obésité induite par l’alimentation et les risques sanitaires qui y sont associés,
(2) l’évolution historique des modèles alimentaires et des transitions nutritionnelles,
(3) les comparaisons entre les aliments d’origine animale et végétale en ce qui concerne leur impact sur les émissions de gaz à effet de serre, l’utilisation des terres et la consommation d’eau, et
(4) l’application des limites de sécurité dérivées des indicateurs scientifiques du cadre des limites planétaires.

Les résultats soulignent que les régimes de santé planétaire sont au cœur des transitions nutritionnelles durables, s’alignant sur les tendances historiques à l’ère des risques sanitaires liés à l’environnement et au climat dans l’Anthropocène. À la lumière de ces défis mondiaux, ce document souligne l’importance de faire progresser les connaissances scientifiques en matière de nutrition par des approches multidisciplinaires, dans le cadre de processus de transformation qui favorisent une compréhension holistique des défis alimentaires mondiaux.

Les principales recommandations sont les suivantes : donner la priorité à la promotion des régimes alimentaires de santé planétaire dans le cadre des interventions de médecine du mode de vie en matière de nutrition, parallèlement à la réforme des programmes d’études visant à améliorer les connaissances en matière de santé nutritionnelle et à favoriser des transitions durables en matière de nutrition par le biais d’une éducation écologique en matière de santé publique. Il est fortement recommandé d’adopter une approche multidimensionnelle et transdisciplinaire de l’éducation à la santé publique écologique, intégrée au cadre des limites planétaires, afin de prendre en compte les interactions complexes des pratiques alimentaires et de parvenir à des transitions nutritionnelles durables.

Ces synergies offrent des solutions concrètes pour lutter contre l’épidémie d’obésité et promouvoir la durabilité éco-environnementale. Les universités, en tant qu’institutions mondiales, sont particulièrement bien placées pour mener des efforts de collaboration en vue de faire progresser ces initiatives transformatrices.

mise à jour 2025 novembre

Répondre aux appels urgents en faveur de programmes d’études adaptés à la santé planétaire : un examen de l’enseignement supérieur en nutrition et diététique (2025)

Barbour L, McCartan J (2025), « Responding to urgent calls for fit-for-purpose planetary health curricula : an examination of nutrition and dietetics tertiary education ». International Journal of Sustainability in Higher Education, Vol. 26 No. 9 pp. 112-130, doi : https://doi.org/10.1108/IJSHE-07-2024-0465

Objectif
Les professionnels de la santé jouent un rôle crucial dans la lutte contre la crise climatique et le développement durable. Cependant, malgré les appels urgents des experts et des étudiants des professions de santé, l’enseignement supérieur manque actuellement de programmes d’études adaptés à la santé planétaire. Cette étude vise à fournir un examen complet, à l’échelle de l’Australie, des programmes d’études sur la santé planétaire proposés dans deux professions de santé : la nutrition et la diététique.

*Figure 4 : Concepts du programme d’études, tels que décrits dans les résultats d’apprentissage pertinents des unités éligibles*

Conception/méthodologie/approche
Cette étude à méthode mixte comporte deux phases. Premièrement, une analyse de contenu des titres et descriptions d’unités accessibles au public afin de déterminer la fréquence et la distribution des programmes d’études pertinents. Deuxièmement, l’analyse du contenu et l’analyse thématique inductive des résultats d’apprentissage pertinents, guidées par la taxonomie révisée de Bloom afin d’évaluer le niveau d’apprentissage cognitif et la matière à laquelle on accorde la priorité.

Résultats
L’examen de 104 diplômes proposés par 41 universités australiennes a permis d’identifier des programmes pertinents dans 71 diplômes de nutrition (84%) et 18 diplômes de diététique (95%). La majorité des résultats d’apprentissage pertinents (n = 137) se concentrent sur l’apprentissage cognitif de niveau inférieur, avec 11 thèmes de matière identifiés : la santé planétaire, la critique du statu quo, l’innovation et la perturbation, l’équité, la pratique fondée sur les valeurs et la pratique fondée sur les preuves, (la modification du régime alimentaire, le service alimentaire dans les établissements de soins de santé, la politique alimentaire et nutritionnelle, les moteurs du système alimentaire et les éléments de la chaîne d’approvisionnement alimentaire).

Originalité/valeur
Cette étude a identifié une augmentation de la couverture des programmes de santé planétaire dans les diplômes australiens de nutrition et de diététique par rapport aux examens précédents et la nécessité d’un apprentissage de niveau supérieur pour équiper de manière adéquate le futur personnel de santé.

Formation aux systèmes alimentaires durables dans le domaine de la nutrition et de la diététique : une évaluation du paysage tertiaire dans plusieurs pays (2025)

Wegener J, Carlsson L, Barbour L, Everitt T, Pettinger C, Reguant-Closa A, Meyer N, Svette S, Hassan D, Platnar J (2025), « Sustainable food systems education in nutrition and dietetics : an appraisal of the tertiary landscape in multiple countries ». International Journal of Sustainability in Higher Education, Vol. 26 No. 3 pp. 558-574, doi : https://doi.org/10.1108/IJSHE-09-2023-0449 (Pay Wall)

Objectif
Malgré une prise de conscience croissante de l’écart entre les attentes professionnelles et les compétences, il n’y a pas eu à ce jour d’évaluation complète de la formation aux systèmes alimentaires durables (SAD) au sein des programmes de diététique et de nutrition. Les diététiciens et les nutritionnistes jouent un rôle important dans la promotion de la durabilité, mais nombre d’entre eux se considèrent insuffisamment formés. L’objectif de cette étude était d’explorer comment, et dans quelle mesure, l’enseignement des SAD est incorporé dans les programmes accrédités de nutrition et de diététique au Royaume-Uni, en Australie et au Canada.

**V. Figure supplémentaire 3 : Nuage de mots des cours identifiés avec une intégration complète du contenu de l’ESF au Royaume-Uni/Irlande, en Australie et au Canada (150 premiers mots)**
*Source : Création/travail des auteurs*

Conception/méthodologie/approche
Une analyse de contenu des descriptions de cours provenant des sites Web des programmes a été réalisée entre 2021 et 2022. Les cours ont été examinés, analysés et évalués à l’aide d’une nouvelle mesure de durabilité.

Résultats
Les SFS sont intégrés dans l’environnement éducatif de certains programmes de diététique et de nutrition, mais pas tous, à des degrés divers (pas d’intégration, intégration partielle et intégration totale). L’intégration partielle et totale était présente dans un faible pourcentage de cours, avec un pourcentage plus élevé dans les programmes de nutrition. L’enseignement de l’ESF est plus souvent proposé dans le cadre d’une unité unique que dans le cadre d’un cours spécifique. Douze exemples de meilleures pratiques de cours consacrés aux SFS ont été identifiés. Au Royaume-Uni, l’accent était mis sur la nutrition et l’alimentation, tandis qu’en Australie et au Canada, l’accent était mis sur l’alimentation et les systèmes alimentaires.

Originalité/valeur
Ces résultats permettent aux sociétés professionnelles, aux instructeurs et aux directeurs de programmes de se faire une idée de l’enseignement des sciences de la vie et de la terre. Grâce à des considérations intentionnelles sur la conception des programmes d’études soutenues par cette étude, les responsables de programmes peuvent prendre de petites mesures conscientes de réorganisation afin d’intégrer les sciences de la vie et de la terre. Cette étude offre une méthodologie solide pour initier et référencer une évaluation plus poussée et une approche nouvelle pour d’autres professions cherchant à équiper leur future main-d’œuvre par le biais de l’enseignement des sciences sociales et humaines.

Co-conception collaborative pour la transformation du système alimentaire bleu local : les aspects pratiques et les défis de l’étude pilote britannique (FoodSEqual) « Plymouth Fish Finger » (2025, Manuscrit accepté)

Hunt, L., Pettinger, C., Tsikritzi, R. et Wagstaff, C. (2025). Collaborative co-design for local blue food system transformation : The practicalities and challenges of the UK’s (FoodSEqual) « Plymouth Fish Finger » pilot study. Environmental Research : Food Systems. https://doi.org/10.1088/2976-601X/ae1f1c (Open Access, Accepted Manuscript)

Résumé

Objectif : La transformation du système alimentaire britannique est une nécessité urgente, mais les aliments bleus (par exemple le poisson) n’ont été que très peu pris en compte dans ce discours. Sur la base d’une recherche sur l’action communautaire menée dans une ville côtière du sud-ouest du Royaume-Uni, le poisson a été identifié comme une denrée alimentaire susceptible de faire l’objet d’une innovation dans le système alimentaire, ce qui a conduit à une « co-conception » collaborative locale d’un aliment emblématique de la gastronomie britannique. Le projet pilote « Plymouth Fish Finger » a permis d’évaluer les aspects pratiques et les défis de cette innovation sociale et de son intégration dans le système des repas scolaires.

Conception : Des méthodes mixtes exploratoires et créatives ont permis de retracer le parcours du doigt de poisson en tant qu’innovation sociale. Les méthodes s’appuient sur des approches de « coproduction », impliquant des chercheurs en alimentation communautaire (CFR), une conception conjointe avec des élèves de l’enseignement secondaire, des consultations d’experts en poisson et de parties prenantes dans les écoles, des tests de dégustation dans des écoles primaires, des observations de processus et des réflexions sur le terrain. Des statistiques descriptives et des analyses participatives ont permis d’obtenir des informations quantitatives et qualitatives respectivement.

Résultats : Les tests de dégustation effectués dans les écoles et les communautés ont révélé des caractéristiques sensorielles et éducatives positives. Les analyses participatives ont permis de dégager cinq thèmes principaux :
i) « Approvisionnement » – perturber les chaînes d’approvisionnement traditionnelles ;
ii) « Avantages pour l’environnement » – réduction de l’impact des petits navires ;
iii) « Transformation » – fabrication d’un produit attrayant ;
iv) « Éducation » – la valeur de l’apport éducatif ; et
v) « Montée en puissance et héritage » – les voies d’une éventuelle expansion future.
Une catégorie sous-jacente a également été créée : « La fierté et l’identité rencontrent la réalité », qui met en lumière la fierté du produit et l’impératif de sa viabilité économique.

Originalité : Cette étude pilote exploratoire à petite échelle a permis d’établir des relations entre les universitaires, les communautés, les acteurs de l’industrie de la pêche, les écoles et les fournisseurs de repas scolaires. Elle a permis d’élaborer avec succès le concept d’une innovation sociale en matière de doigts de poisson dirigée par la communauté, en préconisant une action collaborative en vue de la transformation du système alimentaire (bleu). Ce document propose des idées et des recommandations pour la recherche, la politique et la pratique, qui illustrent l’interaction complexe entre les facteurs à l’origine des distorsions dans l’accès et la disponibilité du poisson au sein du système alimentaire local.

2025 décembre : Lorsque le manuscrit accepté sera finalisé, ce chiffre sera mis à jour.

mise à jour 2025 décembre

Intégration de l’agrobiodiversité dans les repas scolaires respectueux de la planète destinés aux enfants : une étude exploratoire (2025 Nov)

Distribution des preuves issues des 124 articles sur les repas scolaires cultivés à la maison ou les interventions dans les jardins scolaires, ou les deux, avec des étiquettes indiquant le nombre d’articles par pays.

Estrada-Carmona, N., Hunter, D., Samrat, S., & Research Consortium for School Health and Nutrition. (2025). Intégration de l’agrobiodiversité dans les repas scolaires respectueux de la planète destinés aux enfants : A scoping review. The Lancet Planetary Health, 9(11), 101374 . https://doi.org/10.1016/S2542-5196(25)00252-9[1]

La tendance mondiale à l’abandon d’une alimentation saine, diversifiée et durable menace la santé et l’avenir des enfants. Bien que les jardins scolaires et les repas scolaires produits à la maison puissent permettre aux enfants de renouer avec une alimentation nutritive et durable, ces interventions sont souvent mises en œuvre séparément et ne tiennent guère compte de l’agrobiodiversité, qui est la pierre angulaire de la durabilité et d’une alimentation saine.

Grâce à un examen approfondi de 124 articles provenant de 35 pays, nous avons identifié des avantages étendus et complémentaires de ces interventions, au-delà de la santé et de l’éducation. La comparaison des espèces utilisées dans ces interventions avec les plantes cultivées, prédites et répertoriées comme comestibles montre que l’agrobiodiversité est sous-utilisée.

Malgré des données fragmentaires et incomplètes, nos recherches montrent que ces interventions peuvent conjointement conduire à une transformation profonde. La réalisation de ce potentiel exige des changements systémiques vers des approches holistiques, basées sur les droits, qui surmontent les obstacles surmontables et construisent des systèmes alimentaires objectifs, durables et résilients fournissant des repas scolaires respectueux de la planète.

Contribution de Christine McCullum-Gomez, PhD, RDN

mise à jour 2025 décembre