Rapports – Boîte à outils ICDA sur la durabilité

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Quels sont les facteurs qui influencent la consommation d’une alimentation durable et saine ? Une revue et une synthèse de la littérature dans le cadre universitaire et au-delà (2024)

Elliott, P. S., Devine, L. D., Gibney, E. R. et O’Sullivan, A. M. (2024). Quels sont les facteurs qui influencent la consommation d’une alimentation durable et saine ? A review and synthesis of literature within the university setting and beyond. Nutrition Research, 103, 1-12. https://doi.org/10.1016/j.nutres.2024.03.004

Points forts
– Nous avons identifié les facteurs susceptibles d’influencer la consommation d’une alimentation durable et saine.
– À l’aide d’un nouveau système de notation, ces facteurs ont ensuite été classés par ordre de priorité.
– Le système de notation a permis d’identifier les facteurs prioritaires à cibler dans les recherches futures.
– La plupart des facteurs prioritaires se situaient au niveau de l’environnement (par exemple, le prix des produits).
– Ces résultats peuvent contribuer à l’élaboration de futures interventions personnalisées.

Résumé
À l’échelle mondiale, les modèles alimentaires habituels ne sont ni sains ni durables. Reconnaissant le rôle clé des changements alimentaires dans la réduction des risques de maladies non transmissibles et dans la lutte contre la dégradation de l’environnement, il est essentiel de comprendre comment amener les individus à adopter un régime alimentaire durable et sain (SHD).

Dans cette revue de la littérature, nous avons présenté le concept de SHD et décrit les comportements alimentaires nécessaires à la transition vers la consommation de SHD ; nous avons passé en revue la littérature sur les facteurs qui peuvent influencer les comportements alimentaires durables (et non durables) chez les adultes ; et nous avons développé un nouveau système de notation pour classer les facteurs par ordre de priorité en vue de les cibler dans les recherches futures. Compte tenu de l’important potentiel de promotion d’une transition vers la consommation de SHD sur le campus universitaire – où les facteurs susceptibles d’influencer les comportements alimentaires peuvent être ciblés à tous les niveaux d’influence (individuel, interpersonnel, environnemental, politique) – nous nous sommes concentrés sur ce cadre tout au long de notre étude.

Grâce à notre nouveau système de notation, nous avons identifié les habitudes alimentaires conscientes, le prix des produits, la disponibilité/accessibilité des aliments, la commodité des produits, les capacités d’autorégulation, la connaissance de l’éthique et du bien-être des animaux, la promotion des aliments et les normes alimentaires comme des facteurs modifiables importants susceptibles d’influencer les comportements alimentaires des étudiants universitaires. Lorsqu’ils sont évalués sans tenir compte de la population universitaire, ces facteurs sont également classés comme les plus prioritaires, tout comme la modification de la taille des portions.

Nos résultats donnent un aperçu des facteurs qui pourraient mériter l’attention dans les recherches futures visant à promouvoir les DMS. En particulier, les facteurs prioritaires identifiés à partir de notre synthèse de la littérature pourraient aider à guider le développement d’interventions comportementales alimentaires plus personnalisées dans le cadre universitaire et au-delà.

Programmes de repas scolaires dans le monde : Résultats de l’Enquête mondiale sur les programmes de restauration scolaire 2024 : Points forts de l’enquête (2024)

L’enquête mondiale sur les programmes de repas scolaires Enquête mondiale sur les programmes de repas scolaires a été lancée en 2019 afin de recueillir des informations sur les programmes de repas scolaires dans chaque pays de manière standardisée, et a été répétée tous les 2 ou 3 ans. L’enquête couvre un large éventail de sujets pertinents pour les repas scolaires, les rassemblant sous un même chapeau pour mettre en lumière leurs liens. L’Enquête mondiale sur les programmes de repas scolaires 2024 a reçu une réponse de 142 gouvernements nationaux, ce qui représente 73 % des 194 pays invités à participer à l’enquête.

Les programmes de repas scolaires peuvent jouer un rôle important dans la transformation des systèmes alimentaires. Cela découle de l’échelle globale de ces programmes, qui touchent au moins 408,2 millions d’enfants dans le monde et sont présents dans au moins 148 pays. Cela découle également de la nature multisectorielle des programmes, qui sont pertinents pour la protection sociale, l’éducation, la santé et la nutrition, la croissance agricole et économique, et la durabilité environnementale. Les programmes de repas scolaires touchent à chacun des objectifs clés de la transformation des systèmes alimentaires.

Environnement et climat

Les programmes de repas scolaires accordent de plus en plus d’importance à la durabilité, les pays mettant en œuvre diverses initiatives visant à limiter leur vulnérabilité environnementale et à réduire leur impact sur l’environnement. L’enquête mondiale sur les programmes de repas scolaires a permis de recueillir divers indicateurs de durabilité environnementale dans les programmes de repas scolaires.

Une grande majorité (81 %) des programmes de repas scolaires ont pris des mesures pour limiter le gaspillage alimentaire. Ces mesures sont généralement plus fréquentes dans les milieux à faibles revenus, où la nourriture est généralement moins abondante.
La majorité (67 %) des programmes de repas scolaires ont également pris des mesures pour limiter les déchets d’emballage. Il s’agit le plus souvent de la réutilisation des sacs/contenants (suivie par 57 % des programmes ayant pris certaines mesures pour limiter les déchets d’emballage) et du recyclage des matériaux d’emballage.
Environ 58 % des programmes de repas scolaires utilisent des poêles à bois ou à charbon de bois pour la préparation des repas, et 78,5 % d’entre eux ont pris des mesures pour réduire l’utilisation du bois ou du charbon de bois comme combustible. À cette fin, la mesure la plus courante a été l’utilisation de fourneaux à faible consommation de combustible (efficacité énergétique).
En tant qu’élément du système alimentaire, les programmes de repas scolaires sont à la fois affectés par le changement climatique et en sont un moteur. Néanmoins, seuls 38 % des programmes ont ciblé des aliments considérés comme « respectueux du climat ».
D’autre part, une grande majorité (79 %) des programmes ont pris des mesures pour réduire la distance parcourue par les aliments entre le site de production et la consommation (c’est-à-dire les kilomètres alimentaires). D’une région à l’autre, c’est en Afrique subsaharienne que l’accent est mis sur l’approvisionnement local, où 89 % des programmes visent à réduire la distance parcourue par les denrées alimentaires.

Les moteurs du système alimentaire basés sur les domaines de la souveraineté alimentaire : une revue systématique et intégrative de la littérature (2024)

Rivera, I., Díaz de León, D. et Pérez-Salazar, M. del R. (2024). Les moteurs du système alimentaire basés sur les domaines de la souveraineté alimentaire : An integrative systematic literature review. Frontiers in Sustainable Food Systems, 8. https://doi.org/10.3389/fsufs.2024.1450321

Résumé

La souveraineté alimentaire, telle qu’elle est définie dans le cadre du Forum de Nyéléni de 2007, englobe des lignes d’action essentielles pour transformer un système alimentaire fondé sur les principes de la souveraineté alimentaire. Il est essentiel de comprendre comment les initiatives actuelles du système alimentaire s’alignent sur ces principes afin d’identifier les processus de changement nécessaires à cette transformation. Cette étude visait à consolider les contributions des avancées en matière de souveraineté alimentaire à la littérature existante.

Pour ce faire, une revue systématique de la littérature a été réalisée, analysant 250 articles publiés entre 2008 et 2023. L’accent a été mis sur les méthodes de recherche employées par les auteurs, les initiatives alimentaires dans les domaines de la souveraineté alimentaire et les principaux moteurs d’un système alimentaire ancré dans les principes de la souveraineté alimentaire.

Les résultats ont révélé qu’environ 36 % des études ont utilisé des entretiens, des enquêtes et des questionnaires pour la collecte de données, tandis que 34 % se sont concentrées sur un travail de terrain ciblé par le biais d’études de cas. Environ 19 % des études ont impliqué une interaction approfondie avec des groupes spécifiques, et un peu moins de 10 % ont utilisé des méthodes d’analyse de documents. Le domaine le plus discuté a été l’utilisation de pratiques de gestion agroécologique pour la production alimentaire, suivi par la valorisation des connaissances traditionnelles, la promotion de la justice sociale et de l’équité, l’autodétermination par la transformation des institutions économiques et politiques, et la localisation de la production et de la consommation alimentaires.

Les initiatives alimentaires ont défini des objectifs primordiaux dans chaque domaine de la souveraineté alimentaire, avec trois objectifs communs identifiés dans ces domaines : la sécurité alimentaire et la consommation, la gestion de l’environnement et la préparation aux crises. En outre, 29 moteurs d’un système alimentaire basé sur les domaines de la souveraineté alimentaire ont été identifiés, englobant des réseaux et une approche holistique présents dans les 5 domaines. L’étude met également en évidence les implications pour les partisans de la souveraineté alimentaire dans le contexte des objectifs identifiés des initiatives alimentaires.

L’architecture des choix favorise les choix durables dans les applications de livraison de nourriture en ligne (2024 Oct)

Lohmann PM, Gsottbauer E, Farrington J, Human S, Reisch LA. L’architecture des choix favorise les choix durables dans les applications de livraison de nourriture en ligne. PNAS Nexus. 2024 Sep 19;3(10):pgae422. doi : 10.1093/pnasnexus/pgae422. PMID : 39372540 ; PMCID : PMC11450623. (accès libre)

Résumé

Les émissions de gaz à effet de serre provenant du système alimentaire représentent environ un tiers du total mondial, de sorte que l’atténuation des émissions dans ce domaine de l’activité humaine est un objectif vital pour la recherche et la politique.

Cette étude teste empiriquement l’efficacité de différentes interventions visant à réduire l’empreinte carbone des choix alimentaires effectués sur les applications de livraison de nourriture, à l’aide d’un essai contrôlé randomisé en ligne compatible avec les incitations, auquel ont participé 4 008 personnes. L’expérience a utilisé une plateforme web interactive qui imite les plateformes populaires de livraison de nourriture en ligne (telles que Just Eat) et comprenait trois conditions de traitement : une taxe sur la viande affichée, une étiquette sur l’empreinte carbone et une intervention sur l’architecture des choix qui modifiait l’ordre du menu de sorte que les restaurants et les plats ayant le moins d’impact carbone étaient présentés en premier.

Les résultats montrent que seul le coup de pouce lié à l’architecture des choix a permis de réduire de manière significative l’empreinte carbone moyenne des repas – de 0,3 _kg/CO2epar commande (12 %), grâce à une réduction de 5,6 points de pourcentage (13 %) des choix de repas à forte teneur en carbone. En outre, nous avons trouvé des preuves d’avantages connexes significatifs en matière de santé et de bien-être. Le repositionnement des menus a permis d’améliorer la valeur nutritionnelle du repas moyen et de réduire le nombre de calories, tout en augmentant de manière significative la satisfaction déclarée à l’égard du choix du repas.

Selon de simples calculs, le repositionnement des menus serait un instrument politique très rentable s’il était mis en œuvre à grande échelle, le retour sur investissement devant se situer entre 1,28 et 3,85 livres sterling par tonne métrique d’émissions de_CO2 évitées, en fonction des coûts de mise en œuvre.

Questionnaire SALSA : création et validation d’un outil permettant d’évaluer les obstacles et les facteurs facilitant l’adoption d’un régime alimentaire sain et durable (2025 févr.)

Muñoz-Martínez, J., Cañete-Massé, C., Cussó-Parcerisas, I. et al. The SALSA Questionnaire : creation and validation of a tool to assess people’s self-perceived barriers and facilitators to follow a sustainable and healthy diet. Environ Dev Sustain (2025). https://doi.org/10.1007/s10668-024-05954-y (accès libre)

Ce travail a été partiellement soutenu par une subvention ICDA SFS Toolkit. Pour en savoir plus, consultez la rubrique « Espagne » sur la page de la bourse SFS de la NDA.

Extrait de l’article : Tableau 2 Résultats de l’analyse factorielle exploratoire avec l’échantillon A (n = 207), y compris les charges factorielles, les valeurs propres et le pourcentage de variance.

Résumé:

La transition vers une alimentation saine et durable est cruciale pour la santé de la population et de la planète. Toutefois, il est difficile de modifier le comportement des consommateurs en raison des nombreux facteurs qui influencent les choix alimentaires. Il est essentiel de disposer d’outils permettant d’évaluer l’ensemble de ces facteurs, mais aucun n’est disponible en Espagne. C’est pourquoi nous avons créé et validé le questionnaire SALSA afin d’identifier les obstacles et les facilitateurs perçus par les personnes elles-mêmes en ce qui concerne le développement durable.

The process involved three phases:
— First, item development combining insights from a scoping review and content validity with experts (n = 9) and the target population (n = 38);
— Second, scale development by pre-testing the questionnaire (n = 4), administering it through an online survey to two samples(Dimensionality-Sample, n = 516; Reliability-Sample, n = 61), and applying exploratory factor analysis for factors extraction and item reduction;
— Third, scale evaluation by testing its dimensionality through confirmatory factor analysis, its reliability through Cronbach’s alpha and McDonald’s omega, and intra-class correlation coefficient, and construct validity through discriminant validity, convergent validity, and correlation analysis.

Les résultats ont donné lieu à un questionnaire comportant 27 items regroupés en quatre dimensions : facteurs personnels, facteurs socioculturels, facteurs externes et alternatives à la viande et aux végétaux. L’analyse psychométrique a révélé que le questionnaire SALSA est un instrument fiable pour identifier les déterminants comportementaux.

Coalition pour les repas scolaires. (site web 2021)

La Coalition pour la restauration scolaire est un vecteur important et innovant d’action multilatérale qui répond à de multiples objectifs de développement durable (ODD). La coalition pour la restauration scolaire est un effort mené par les gouvernements et soutenu par les partenaires qui vise à garantir que d’ici 2030, chaque enfant dans le monde puisse recevoir un repas sain à l’école. Dirigée par le Brésil, la Finlande et la France, la coalition a été l’une des initiatives les plus marquantes et les plus réussies du sommet des Nations unies sur les systèmes alimentaires de 2021.

La Coalition est un exemple de multilatéralisme de nouvelle génération. Il s’agit pour les gouvernements et les partenaires d’unir leurs forces et de travailler ensemble pour améliorer la qualité, la durabilité et l’ampleur des programmes nationaux de repas scolaires et des interventions complémentaires. Il s’agit de briser les silos et de mettre en commun les ressources – les meilleures pratiques, l’expérience, l’information et le soutien technique. Grâce à son approche multisectorielle et holistique, la Coalition s’attaque aux goulets d’étranglement de la mise en œuvre, renforce les preuves pour la prise de décision, offre des possibilités d’amélioration de la coordination et génère la volonté politique et l’adhésion nécessaires au changement par le biais du plaidoyer.

Outre la fourniture de nourriture (ODD 2), les programmes de repas scolaires stimulent l’agriculture, créent des emplois, augmentent la fréquentation scolaire et l’apprentissage, et améliorent la santé. Ils fonctionnent comme des transferts monétaires en nature, favorisant la stabilité sociale, l’équité entre les sexes et les efforts de protection sociale globale. En outre, les programmes de repas scolaires peuvent intégrer des interventions complémentaires, y compris WASH (eau, assainissement et hygiène), l’éducation nutritionnelle et d’autres services de santé et de nutrition scolaires de routine.

Les repas scolaires représentent un outil puissant et multisectoriel qui peut contribuer à la réalisation de plusieurs objectifs de développement durable, notamment la pauvreté (SDG1), la faim (SDG2), la santé (SDG3), l’éducation (SDG4), l’égalité des sexes (SDG5), la croissance économique (SDG8), la réduction des inégalités (SDG10), la consommation et la production responsables (SDG12), l’action pour le climat (SDG13) et le renforcement des partenariats (SDG17).

Pour y parvenir, les États membres se sont fixé trois objectifs :

Rétablir tous les programmes nationaux de repas scolaires perdus à cause de la pandémie d’ici à 2023.
Atteindre les 73 millions d’enfants les plus vulnérables qui n’étaient pas atteints avant la pandémie d’ici 2030
Améliorer la qualité et l’efficacité des programmes de santé et de nutrition scolaires à l’échelle mondiale d’ici à 2030

2025 janvier

Des repas scolaires respectueux de la planète : des possibilités d’améliorer la santé des enfants et de faire évoluer les systèmes alimentaires (2024)

Pastorino, S., et al. (2024, 18 novembre). Des repas scolaires respectueux de la planète : Opportunities to improve children’s health and leverage change in food systems. The Lancet Planetary Health. https://doi.org/10.1016/S2542-5196(24)00302-4

Les repas scolaires respectueux de la planète, définis comme des programmes fournissant des aliments équitables et sains aux enfants, produits de manière à ne pas polluer ou surexploiter les ressources naturelles et à protéger la biodiversité, constituent une plateforme permettant de relever de nombreux défis liés au système alimentaire.

La collaboration de multiples parties prenantes est nécessaire pour progresser vers des repas scolaires respectueux de la planète. Cela implique des changements dirigés vers deux ensembles de politiques, comme indiqué dans le cadre conceptuel des repas scolaires respectueux de la planète(figure): ceux qui apportent des changements immédiats aux programmes de repas scolaires et ceux qui développent des politiques d’approvisionnement respectueuses de la planète, axées sur la demande, qui promeuvent l’agriculture écologique et développent des systèmes alimentaires durables au niveau régional.

Les repas scolaires, principalement financés par l’État, sont servis à 418 millions d’enfants chaque jour dans le monde, ce qui offre la possibilité d’améliorer la qualité de l’alimentation et, en fin de compte, la nutrition et la santé, et d’agir comme un catalyseur de la transformation des systèmes alimentaires en contribuant à la réalisation des objectifs mondiaux en matière de climat, d’alimentation et de biodiversité.

2025 janvier

Bonnes pratiques en matière de jardins et de repas scolaires : Afrique, Asie, Amérique latine et Caraïbes (2024)

Dans le cadre des actions d’éducation alimentaire et nutritionnelle et en tant que composante des écoles durables, le programme encourage les initiatives de jardins scolaires, compte tenu de leur potentiel à transformer les habitudes alimentaires des générations actuelles et futures, en formant les élèves à prendre conscience des impacts de la production alimentaire sur l’environnement et sur les systèmes agroalimentaires. En outre, compte tenu de l’impact accru du changement climatique, cet outil pédagogique devient encore plus pertinent, car il peut contribuer concrètement à l’atténuation des effets du climat.

Depuis 2009, le programme de coopération internationale Brésil-FAO pour les repas scolaires, une alliance entre le Fonds national pour le développement de l’éducation (FNDE), l’Agence brésilienne de coopération (ABC) et l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), développe des activités visant à renforcer et à institutionnaliser les programmes de repas scolaires en Amérique latine et dans les Caraïbes (ALC).

Environ 2 milliards de personnes dans le monde sont en surpoids ou obèses en raison d’une mauvaise alimentation et d’un mode de vie sédentaire. Environ 133,4 millions de Latino-Américains et de Caribéens n’ont pas accès à une alimentation saine. En outre, c’est dans cette région que le coût des aliments sains est le plus élevé (LAC Food and Nutrition Security Overview, 2023).

Dans ce contexte, la coopération a promu des actions visant à offrir des menus sains et adéquats, des achats publics auprès de petits exploitants agricoles, l’amélioration des infrastructures scolaires et des actions d’éducation alimentaire et nutritionnelle telles que des jardins scolaires, des échanges d’expériences, des formations et des visites techniques entre 26 pays d’Amérique latine et des Caraïbes, dans le cadre du Réseau d’alimentation scolaire durable (RAES).

2025 janvier

Global Roots (site web)

Global Roots promeut des systèmes alimentaires régénérateurs, équitables et nutritifs basés sur les plantes en modélisant des projets de conservation agricole, en s’associant à des organisations du monde entier pour mettre en œuvre des changements de systèmes complets et en fournissant des programmes d’éducation sur le terrain. Elle est basée aux États-Unis* et en République dominicaine**, en partenariat avec le T. Colin Campbell Center for Nutrition Studies et explorent d’autres domaines d’expansion. En reconnaissant le chevauchement entre la nutrition pour la santé personnelle et la santé planétaire, nous pouvons améliorer radicalement les normes de santé mondiales tout en réduisant les besoins en matière d’utilisation des terres agricoles, ouvrant ainsi la voie à une plus grande conservation.

Objectifs :

Étendre la pratique de l’agriculture en tant que forme de conservation, d’amélioration de la vie et de régénération à des régions du monde entier.
Offrir des possibilités d’éducation sur la manière de faire passer les systèmes alimentaires consolidés et descendants à des fiducies foncières communautaires et à des pratiques foncières régénératives.
Démontrer, par le biais de programmes modèles, comment la transition des terres agricoles utilisées de manière inefficace des marchés spéculatifs vers des initiatives foncières locales permet d’accroître les possibilités d’alimentation saine, les opportunités d’emploi et la résilience des communautés de santé.
Accroître la mise en réseau entre pairs et la création de coalitions par le biais de la plateforme Whole-Communities.
Fournir un soutien technique pour promouvoir des systèmes alimentaires végétaux régénérateurs, équitables et nutritifs.

* La ferme et la pépinière Brightside, aux États-Unis, est le siège de Global Roots. La ferme est située à l’extérieur de Chapel Hill, en Caroline du Nord, dans la zone de croissance 8a et couvre une superficie de 2,5 acres abritant la pépinière, la production de légumes mixtes et le verger. Les activités de la ferme et de la pépinière sont régies par le personnel et le conseil d’administration de Global Roots.

** Le centre éducatif de l’Institut RAICES est situé en République dominicaine dans la province de Las Hermanas Mirabal, au nord de Salcedo, dans le village de La Cumbre. Le centre est détenu et géré par RAICES Global, avec le soutien de Global Roots et du T. Colin Campbell Center for Nutrition Studies. Le centre accueille des programmes éducatifs et vise à établir des centres alimentaires communautaires à base de plantes.

2025 janvier

Options de réforme des subventions agricoles du point de vue de la santé, du climat et de l’économie (2022)

Springmann, M., Freund, F. Options pour la réforme des subventions agricoles du point de vue de la santé, du climat et de l’économie. Nat Commun 13, 82 (2022). https://doi.org/10.1038/s41467-021-27645-2

Les subventions agricoles sont un facteur important pour influencer la production alimentaire et font donc partie d’un système alimentaire qui n’est considéré ni comme sain ni comme durable. Nous analysons ici les possibilités de réforme des subventions agricoles en fonction des objectifs de santé et de changement climatique, d’une part, et des objectifs économiques, d’autre part.

En utilisant un cadre de modélisation intégré comprenant des évaluations économiques, environnementales et sanitaires, nous constatons qu’à l’échelle mondiale, plusieurs options de réforme pourraient conduire à des réductions des émissions de gaz à effet de serre et à des améliorations de la santé de la population sans réduction du bien-être économique. Il s’agit notamment de réaffecter jusqu’à la moitié des subventions agricoles pour soutenir la production d’aliments présentant des caractéristiques bénéfiques pour la santé et l’environnement, notamment les fruits, les légumes et d’autres produits horticoles, et de combiner cette réaffectation avec une répartition plus équitable des paiements de subventions à l’échelle mondiale.

Les résultats suggèrent que la réforme des régimes de subventions agricoles basée sur des objectifs de santé et de changement climatique peut être économiquement réalisable et contribuer à la transition vers des systèmes alimentaires sains et durables.

2025 janvier