Service alimentaire – Boîte à outils ICDA sur la durabilité

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Une alimentation scolaire locale respectueuse de la planète : Qu’est-ce que cela signifie ? (2025)

Citation : Borelli, T., Nekesa, T., Mbelenga, E., Jumbale, M., Morimoto, Y., Bellanca, R., & Jordan, I. (2024). Une alimentation scolaire locale respectueuse de la planète : Qu’est-ce que cela signifie ? Programme alimentaire mondial. https://www.wfp.org/publications/planet-friendly-home-grown-school-feeding-what-does-it-mean

Cette recherche vise à améliorer la durabilité environnementale des repas scolaires en Afrique subsaharienne en développant un outil pratique pour guider les pratiques d’approvisionnement Planet Friendly et les approches HGSF et soutenir la transition vers des systèmes alimentaires plus durables.

Les repas scolaires offrent une occasion unique de relever les différents défis du système alimentaire, notamment l’épuisement et la pollution des ressources naturelles, la perte d’habitat et de biodiversité, la déforestation, l’acidification des océans et le changement climatique, tout en apportant de multiples avantages sociaux et économiques à des systèmes alimentaires durables pour des régimes alimentaires sains. Malgré ces avantages, l’approche se heurte au manque d’outils d’évaluation et de mesures permettant de quantifier le niveau de « respect de la planète » dans les différentes régions où l’approche Home Grown School Feeding est appliquée.

En évaluant la chaîne d’approvisionnement actuelle des repas scolaires en Afrique subsaharienne, cette étude identifie les pratiques de production, de transport, de transformation et de stockage des aliments qui peuvent influencer l’impact des programmes d’alimentation scolaire sur la santé de la planète. L’étude se concentre initialement sur trois produits principaux fournis aux écoles par le Programme alimentaire mondial (PAM) – le maïs, les haricots et les légumes à feuilles vertes foncées – et propose de se concentrer sur les pratiques agronomiques générales, de transformation des aliments et de manipulation.

Cet outil a pour but de simplifier l’évaluation des processus d’approvisionnement actuels et d’orienter les décisions futures en matière d’approvisionnement des écoles afin de garantir que les considérations de santé planétaire soient largement adoptées pour renforcer la résilience systémique. L’outil peut servir à de multiples fins : liste de contrôle, modèle de notation pour affiner les appels d’offres, outil de suivi et d’évaluation, ou base pour la cocréation de politiques pour tout programme d’alimentation scolaire au niveau de l’école, local ou national.

The Coolfood (site web)

L’engagement Coolfood aide votre organisation à s’engager et à atteindre un objectif scientifique visant à réduire l’impact sur le climat des aliments que vous servez. Des organisations servant 2,4 milliards de repas par an ont signé l’engagement. Les membres sont guidés dans une approche en trois étapes : S’engager, Planifier et Promouvoir.

Si vous êtes une entreprise désireuse de réduire l’impact de la nourriture que vous servez, vous pouvez faire la différence de deux manières. En prenant l’engagement Coolfood ou en étiquetant les repas Coolfood sur votre menu.

Rejoignez un mouvement de plus en plus important pour mettre le développement durable au menu

Nourrir le leadership dans les soins de santé (site web)

Nourrir favorise la transition vers des systèmes de soins de santé plus préventifs, équitables et durables. Nourish travaille avec les organisations de soins de santé, les communautés et les décideurs politiques à travers le Canada pour améliorer l’alimentation dans les soins de santé – un plateau d’hôpital à la fois. Nourish change la façon dont les aliments sont servis dans les établissements de santé – non seulement pour le bien-être des patients, mais aussi pour les personnes qui s’occupent d’eux, pour les cultivateurs et les producteurs d’aliments, pour les communautés et pour la planète que nous partageons tous.

Guide des meilleures pratiques et des critères verts pour les achats alimentaires à faible émission de carbone (mars 2025) – Nourish a développé cette ressource sous forme de recommandations et de conseils pour répondre aux besoins exprimés par les Buyers for Climate Action (BCA), une coalition d’acheteurs publics verts de premier plan, afin de permettre des achats alimentaires plus sobres en carbone. Le guide présente des stratégies clés pour promouvoir l’achat de denrées alimentaires à faible émission de carbone, ce qui est impératif pour la transition vers le net zéro. Ces pratiques gagnent du terrain dans le secteur de la santé et sur les campus à travers le pays. Les meilleures pratiques et les critères écologiques sont détaillés dans ce guide et peuvent favoriser l’achat de denrées alimentaires à faible teneur en carbone par le secteur public et l’écologisation des opérations gouvernementales.

La série gratuite d’apprentissage par l’action en ligne « L’alimentation est un médicament ». série d’apprentissage par l’action en ligne « Food is Our Medicine » (La nourriture est notre médecine) est conçue pour présenter aux professionnels et aux responsables des soins de santé du Canada des façons nouvelles et différentes de comprendre les relations complexes entre les modes d’alimentation autochtones, la réconciliation, la guérison et les soins de santé. Vous aurez l’occasion d’apprendre et de réfléchir sur la (dé)colonisation, les perspectives, les cultures et les modes alimentaires de diverses communautés indigènes, ainsi que sur les mesures que vous pouvez prendre pour honorer les visions du monde indigènes dans les soins de santé. La participation est gratuite, vous la suivez à votre rythme et le cours dure environ 15 heures.

Une alimentation scolaire locale respectueuse de la planète : (Afrique, 2024 Jul)

Borelli, T., Nekesa, T., Mbelenga, E., Jumbale, M., Morimoto, Y., Bellanca, R., & Jordan, I. (2023). Une alimentation scolaire locale respectueuse de la planète : Qu’est-ce que cela signifie ? Programme alimentaire mondial. https://www.wfp.org/publications/planet-friendly-home-grown-school-feeding-what-does-it-mean

Cette recherche vise à améliorer la durabilité environnementale des repas scolaires en Afrique subsaharienne en développant un outil pratique pour guider les pratiques d’approvisionnement Planet Friendly et les approches HGSF et soutenir la transition vers des systèmes alimentaires plus durables.

Les repas scolaires offrent une occasion unique de relever les différents défis du système alimentaire, notamment l’épuisement et la pollution des ressources naturelles, la perte d’habitat et de biodiversité, la déforestation, l’acidification des océans et le changement climatique, tout en apportant de multiples avantages sociaux et économiques à des systèmes alimentaires durables pour des régimes alimentaires sains. Malgré ces avantages, l’approche se heurte au manque d’outils d’évaluation et de mesures pouvant être utilisés pour quantifier le niveau de « respect de la planète » dans les différentes régions où l’approche Home Grown School Feeding est appliquée.

En évaluant la chaîne d’approvisionnement actuelle des repas scolaires en Afrique subsaharienne, cette étude identifie les pratiques de production, de transport, de transformation et de stockage des aliments qui peuvent influencer l’impact des programmes d’alimentation scolaire sur la santé de la planète. L’étude se concentre initialement sur trois produits principaux fournis aux écoles par le Programme alimentaire mondial (PAM) – le maïs, les haricots et les légumes à feuilles vert foncé – et propose de se concentrer sur les pratiques générales en matière d’agronomie, de transformation des aliments et de manutention.

L’évaluation entreprise a débouché sur un outil d’évaluation pour tous les processus d’achat du PAM dirigés par les agriculteurs et liés à l’alimentation scolaire. L’outil proposé, actuellement à l’état de projet et qui doit encore être testé, fournit des informations sur les indicateurs à inclure dans les politiques et processus d’achat de denrées alimentaires pour la fourniture de repas scolaires plus écologiques dans les pays à revenu faible et intermédiaire (PRFI). Cet outil est destiné à simplifier l’évaluation des processus d’approvisionnement actuels et à guider les décisions futures en matière d’approvisionnement des écoles afin de garantir que les considérations de santé planétaire soient largement adoptées pour renforcer la résilience systémique. L’outil peut servir de liste de contrôle, de modèle de notation pour affiner les appels d’offres, d’outil de suivi et d’évaluation ou de base pour la co-création de politiques pour tout programme d’alimentation scolaire au niveau de l’école, local ou national.

Soumis par Christine McCullum-Gomez, PhD, RDN

Programmes de repas scolaires dans le monde : Résultats de l’Enquête mondiale sur les programmes de restauration scolaire 2024 : Points forts de l’enquête (2024)

L’enquête mondiale sur les programmes de repas scolaires Enquête mondiale sur les programmes de repas scolaires a été lancée en 2019 afin de recueillir des informations sur les programmes de repas scolaires dans chaque pays de manière standardisée, et a été répétée tous les 2 ou 3 ans. L’enquête couvre un large éventail de sujets pertinents pour les repas scolaires, les rassemblant sous un même chapeau pour mettre en lumière leurs liens. L’Enquête mondiale sur les programmes de repas scolaires 2024 a reçu une réponse de 142 gouvernements nationaux, ce qui représente 73 % des 194 pays invités à participer à l’enquête.

Les programmes de repas scolaires peuvent jouer un rôle important dans la transformation des systèmes alimentaires. Cela découle de l’échelle globale de ces programmes, qui touchent au moins 408,2 millions d’enfants dans le monde et sont présents dans au moins 148 pays. Cela découle également de la nature multisectorielle des programmes, qui sont pertinents pour la protection sociale, l’éducation, la santé et la nutrition, la croissance agricole et économique, et la durabilité environnementale. Les programmes de repas scolaires touchent à chacun des objectifs clés de la transformation des systèmes alimentaires.

Environnement et climat

Les programmes de repas scolaires accordent de plus en plus d’importance à la durabilité, les pays mettant en œuvre diverses initiatives visant à limiter leur vulnérabilité environnementale et à réduire leur impact sur l’environnement. L’enquête mondiale sur les programmes de repas scolaires a permis de recueillir divers indicateurs de durabilité environnementale dans les programmes de repas scolaires.

Une grande majorité (81 %) des programmes de repas scolaires ont pris des mesures pour limiter le gaspillage alimentaire. Ces mesures sont généralement plus fréquentes dans les milieux à faibles revenus, où la nourriture est généralement moins abondante.
La majorité (67 %) des programmes de repas scolaires ont également pris des mesures pour limiter les déchets d’emballage. Il s’agit le plus souvent de la réutilisation des sacs/contenants (suivie par 57 % des programmes ayant pris certaines mesures pour limiter les déchets d’emballage) et du recyclage des matériaux d’emballage.
Environ 58 % des programmes de repas scolaires utilisent des poêles à bois ou à charbon de bois pour la préparation des repas, et 78,5 % d’entre eux ont pris des mesures pour réduire l’utilisation du bois ou du charbon de bois comme combustible. À cette fin, la mesure la plus courante a été l’utilisation de fourneaux à faible consommation de combustible (efficacité énergétique).
En tant qu’élément du système alimentaire, les programmes de repas scolaires sont à la fois affectés par le changement climatique et en sont un moteur. Néanmoins, seuls 38 % des programmes ont ciblé des aliments considérés comme « respectueux du climat ».
D’autre part, une grande majorité (79 %) des programmes ont pris des mesures pour réduire la distance parcourue par les aliments entre le site de production et la consommation (c’est-à-dire les kilomètres alimentaires). D’une région à l’autre, c’est en Afrique subsaharienne que l’accent est mis sur l’approvisionnement local, où 89 % des programmes visent à réduire la distance parcourue par les denrées alimentaires.

Hub des professionnels de la santé alliés plus verts : Alimentation et nutrition (NHS, UK)

Le National Health Service (NHS) britannique dispose du troisième plus grand effectif clinique du NHS. Les professionnels paramédicaux (AHP) jouent un rôle important dans les domaines suivants Delivering a Net Zero NHSqui constitue le cadre général.

Le « pôle de professionnels paramédicaux (AHP) plus vert » a pour objectif de fournir :

Des informations sur l’importance de la durabilité environnementale pour la santé de la population et la santé de l’environnement afin de fournir des mesures claires et réalisables que les AHP peuvent prendre pour améliorer leur propre durabilité environnementale.
Des exemples de la manière dont les AHP font déjà des choses qui améliorent la durabilité de l’environnement, y compris » ce à quoi ressemble le bien » pour les AHP individuels et leurs équipes, ainsi que des exemples plus larges démontrant comment les AHP peuvent diriger ce travail dans leurs organisations.
Suggestions sur la manière dont les AHP peuvent contribuer à une pratique écologiquement durable, au numérique, à l’alimentation et au régime, à l’utilisation d’équipements, à la santé publique et à la prévention.

Alimentation et nutrition est l’un des domaines d’intérêt du Greener AHP Hub. En tant que professionnel de l’alimentation et de la nutrition, cette ressource du NHS souligne les domaines clés dans lesquels vous pouvez faire une différence dans la réduction de l’empreinte carbone des systèmes alimentaires des soins de santé. Elle souligne votre rôle dans la réduction des déchets alimentaires en optimisant les repas, en promouvant les meilleures pratiques et en utilisant la technologie pour les commandes et le contrôle.

En préconisant des régimes alimentaires sains et à faible teneur en carbone et en réduisant les déchets d’emballage, vous pouvez vous attaquer aux impacts plus larges des systèmes alimentaires. Cette ressource vous aidera à mettre en œuvre des stratégies telles que la réalisation d’audits sur les déchets, le soutien aux patients pour qu’ils adoptent de meilleures habitudes alimentaires et la promotion de l’importance de la nutrition et de l’hydratation auprès du personnel des services de restauration. En fin de compte, cette page vous permet de relier les initiatives en matière d’alimentation, de santé et de changement climatique au sein du NHS, en favorisant des pratiques durables et de meilleurs résultats pour les patients.

Un exemple en est la « La durabilité dans les soins de santé : Le menu à faible teneur en carbone de Mildmay transforme les soins aux patients« . Les équipes de diététique et de restauration de l’hôpital de Mildmay, en collaboration avec le NHS et des étudiants en diététique, ont élaboré un menu à faible teneur en carbone adapté aux patients vulnérables en utilisant des recettes provenant de la banque de recettes du NHS England. Après un développement itératif et un retour d’information, le menu d’hiver a permis de réduire l’empreinte carbone de 18 % et de limiter les déchets alimentaires à 10 % des portions servies, tandis que les commentaires des patients ont conduit à d’autres améliorations, telles que des recettes variées et une option de petit-déjeuner cuisiné hebdomadaire pour l’été.

Upcycled Food Association (UFA)(Site web)

L’Upcycled Food Association (UFA) est une association commerciale à but non lucratif dont l’objectif est de réduire le gaspillage alimentaire en développant l’économie des aliments recyclés. La mission de l’UFA est de défendre le recyclage comme l’une des solutions les plus importantes pour atténuer la crise climatique et de défendre les meilleurs intérêts de l’industrie des aliments recyclés.

Ils envisagent un système alimentaire mondial dans lequel toutes les denrées alimentaires seraient utilisées de manière optimale. L’UFA tire parti des forces du marché pour prévenir le gaspillage alimentaire en coordonnant des centaines d’entreprises dans le monde entier et en donnant à des millions de consommateurs les moyens de prévenir le changement climatique grâce aux produits qu’ils achètent.

L‘UFA a quatre objectifs principaux :
1 Attirer davantage de soutien pour l’industrie de l’upcyclage
2 Connecter le réseau d’entreprises de l’upcyclage
3 Améliorer la chaîne d’approvisionnement de l’upcyclage
4 Accroître la demande des consommateurs pour les produits upcyclés

L’UFA a trois zones d’impact :

Bourses de recherche – Les bourses de recherche de l’Upcycled Food Foundation sont destinées à soutenir les progrès de l’industrie fondés sur des preuves et à éduquer les consommateurs sur les avantages environnementaux et sociaux des aliments recyclés.

Politique et plaidoyer – Nous nous efforçons d’élever et d’amplifier l’industrie alimentaire upcyclée en exhortant les décideurs politiques à soutenir des politiques et des programmes progressistes. Découvrez nos priorités politiques, les domaines dans lesquels nous intervenons et la manière dont nous mobilisons et représentons les membres de l’UFA.

Food Waste Funder Circle – Le Food Waste Funder Circle est un réseau conçu pour les bailleurs de fonds privés, publics et philanthropiques désireux d’utiliser leurs capitaux pour résoudre les problèmes liés au gaspillage alimentaire.

Coalition pour les repas scolaires. (site web 2021)

La Coalition pour la restauration scolaire est un vecteur important et innovant d’action multilatérale qui répond à de multiples objectifs de développement durable (ODD). La coalition pour la restauration scolaire est un effort mené par les gouvernements et soutenu par les partenaires qui vise à garantir que d’ici 2030, chaque enfant dans le monde puisse recevoir un repas sain à l’école. Dirigée par le Brésil, la Finlande et la France, la coalition a été l’une des initiatives les plus marquantes et les plus réussies du sommet des Nations unies sur les systèmes alimentaires de 2021.

La Coalition est un exemple de multilatéralisme de nouvelle génération. Il s’agit pour les gouvernements et les partenaires d’unir leurs forces et de travailler ensemble pour améliorer la qualité, la durabilité et l’ampleur des programmes nationaux de repas scolaires et des interventions complémentaires. Il s’agit de briser les silos et de mettre en commun les ressources – les meilleures pratiques, l’expérience, l’information et le soutien technique. Grâce à son approche multisectorielle et holistique, la Coalition s’attaque aux goulets d’étranglement de la mise en œuvre, renforce les preuves pour la prise de décision, offre des possibilités d’amélioration de la coordination et génère la volonté politique et l’adhésion nécessaires au changement par le biais du plaidoyer.

Outre la fourniture de nourriture (ODD 2), les programmes de repas scolaires stimulent l’agriculture, créent des emplois, augmentent la fréquentation scolaire et l’apprentissage, et améliorent la santé. Ils fonctionnent comme des transferts monétaires en nature, favorisant la stabilité sociale, l’équité entre les sexes et les efforts de protection sociale globale. En outre, les programmes de repas scolaires peuvent intégrer des interventions complémentaires, y compris WASH (eau, assainissement et hygiène), l’éducation nutritionnelle et d’autres services de santé et de nutrition scolaires de routine.

Les repas scolaires représentent un outil puissant et multisectoriel qui peut contribuer à la réalisation de plusieurs objectifs de développement durable, notamment la pauvreté (SDG1), la faim (SDG2), la santé (SDG3), l’éducation (SDG4), l’égalité des sexes (SDG5), la croissance économique (SDG8), la réduction des inégalités (SDG10), la consommation et la production responsables (SDG12), l’action pour le climat (SDG13) et le renforcement des partenariats (SDG17).

Pour y parvenir, les États membres se sont fixé trois objectifs :

Rétablir tous les programmes nationaux de repas scolaires perdus à cause de la pandémie d’ici à 2023.
Atteindre les 73 millions d’enfants les plus vulnérables qui n’étaient pas atteints avant la pandémie d’ici 2030
Améliorer la qualité et l’efficacité des programmes de santé et de nutrition scolaires à l’échelle mondiale d’ici à 2030

2025 janvier

Des repas scolaires respectueux de la planète : des possibilités d’améliorer la santé des enfants et de faire évoluer les systèmes alimentaires (2024)

Pastorino, S., et al. (2024, 18 novembre). Des repas scolaires respectueux de la planète : Opportunities to improve children’s health and leverage change in food systems. The Lancet Planetary Health. https://doi.org/10.1016/S2542-5196(24)00302-4

Les repas scolaires respectueux de la planète, définis comme des programmes fournissant des aliments équitables et sains aux enfants, produits de manière à ne pas polluer ou surexploiter les ressources naturelles et à protéger la biodiversité, constituent une plateforme permettant de relever de nombreux défis liés au système alimentaire.

La collaboration de multiples parties prenantes est nécessaire pour progresser vers des repas scolaires respectueux de la planète. Cela implique des changements dirigés vers deux ensembles de politiques, comme indiqué dans le cadre conceptuel des repas scolaires respectueux de la planète(figure): ceux qui apportent des changements immédiats aux programmes de repas scolaires et ceux qui développent des politiques d’approvisionnement respectueuses de la planète, axées sur la demande, qui promeuvent l’agriculture écologique et développent des systèmes alimentaires durables au niveau régional.

Les repas scolaires, principalement financés par l’État, sont servis à 418 millions d’enfants chaque jour dans le monde, ce qui offre la possibilité d’améliorer la qualité de l’alimentation et, en fin de compte, la nutrition et la santé, et d’agir comme un catalyseur de la transformation des systèmes alimentaires en contribuant à la réalisation des objectifs mondiaux en matière de climat, d’alimentation et de biodiversité.

2025 janvier

Bonnes pratiques en matière de jardins et de repas scolaires : Afrique, Asie, Amérique latine et Caraïbes (2024)

Dans le cadre des actions d’éducation alimentaire et nutritionnelle et en tant que composante des écoles durables, le programme encourage les initiatives de jardins scolaires, compte tenu de leur potentiel à transformer les habitudes alimentaires des générations actuelles et futures, en formant les élèves à prendre conscience des impacts de la production alimentaire sur l’environnement et sur les systèmes agroalimentaires. En outre, compte tenu de l’impact accru du changement climatique, cet outil pédagogique devient encore plus pertinent, car il peut contribuer concrètement à l’atténuation des effets du climat.

Depuis 2009, le programme de coopération internationale Brésil-FAO pour les repas scolaires, une alliance entre le Fonds national pour le développement de l’éducation (FNDE), l’Agence brésilienne de coopération (ABC) et l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), développe des activités visant à renforcer et à institutionnaliser les programmes de repas scolaires en Amérique latine et dans les Caraïbes (ALC).

Environ 2 milliards de personnes dans le monde sont en surpoids ou obèses en raison d’une mauvaise alimentation et d’un mode de vie sédentaire. Environ 133,4 millions de Latino-Américains et de Caribéens n’ont pas accès à une alimentation saine. En outre, c’est dans cette région que le coût des aliments sains est le plus élevé (LAC Food and Nutrition Security Overview, 2023).

Dans ce contexte, la coopération a promu des actions visant à offrir des menus sains et adéquats, des achats publics auprès de petits exploitants agricoles, l’amélioration des infrastructures scolaires et des actions d’éducation alimentaire et nutritionnelle telles que des jardins scolaires, des échanges d’expériences, des formations et des visites techniques entre 26 pays d’Amérique latine et des Caraïbes, dans le cadre du Réseau d’alimentation scolaire durable (RAES).

2025 janvier