Rapports – Boîte à outils ICDA sur la durabilité

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Quels sont les facteurs qui influencent la consommation d’une alimentation durable et saine ? Une revue et une synthèse de la littérature dans le cadre universitaire et au-delà (2024)

Elliott, P. S., Devine, L. D., Gibney, E. R. et O’Sullivan, A. M. (2024). Quels sont les facteurs qui influencent la consommation d’une alimentation durable et saine ? A review and synthesis of literature within the university setting and beyond. Nutrition Research, 103, 1-12. https://doi.org/10.1016/j.nutres.2024.03.004

Points forts
– Nous avons identifié les facteurs susceptibles d’influencer la consommation d’une alimentation durable et saine.
– À l’aide d’un nouveau système de notation, ces facteurs ont ensuite été classés par ordre de priorité.
– Le système de notation a permis d’identifier les facteurs prioritaires à cibler dans les recherches futures.
– La plupart des facteurs prioritaires se situaient au niveau de l’environnement (par exemple, le prix des produits).
– Ces résultats peuvent contribuer à l’élaboration de futures interventions personnalisées.

Résumé
À l’échelle mondiale, les modèles alimentaires habituels ne sont ni sains ni durables. Reconnaissant le rôle clé des changements alimentaires dans la réduction des risques de maladies non transmissibles et dans la lutte contre la dégradation de l’environnement, il est essentiel de comprendre comment amener les individus à adopter un régime alimentaire durable et sain (SHD).

Dans cette revue de la littérature, nous avons présenté le concept de SHD et décrit les comportements alimentaires nécessaires à la transition vers la consommation de SHD ; nous avons passé en revue la littérature sur les facteurs qui peuvent influencer les comportements alimentaires durables (et non durables) chez les adultes ; et nous avons développé un nouveau système de notation pour classer les facteurs par ordre de priorité en vue de les cibler dans les recherches futures. Compte tenu de l’important potentiel de promotion d’une transition vers la consommation de SHD sur le campus universitaire – où les facteurs susceptibles d’influencer les comportements alimentaires peuvent être ciblés à tous les niveaux d’influence (individuel, interpersonnel, environnemental, politique) – nous nous sommes concentrés sur ce cadre tout au long de notre étude.

Grâce à notre nouveau système de notation, nous avons identifié les habitudes alimentaires conscientes, le prix des produits, la disponibilité/accessibilité des aliments, la commodité des produits, les capacités d’autorégulation, la connaissance de l’éthique et du bien-être des animaux, la promotion des aliments et les normes alimentaires comme des facteurs modifiables importants susceptibles d’influencer les comportements alimentaires des étudiants universitaires. Lorsqu’ils sont évalués sans tenir compte de la population universitaire, ces facteurs sont également classés comme les plus prioritaires, tout comme la modification de la taille des portions.

Nos résultats donnent un aperçu des facteurs qui pourraient mériter l’attention dans les recherches futures visant à promouvoir les DMS. En particulier, les facteurs prioritaires identifiés à partir de notre synthèse de la littérature pourraient aider à guider le développement d’interventions comportementales alimentaires plus personnalisées dans le cadre universitaire et au-delà.

Les moteurs du système alimentaire basés sur les domaines de la souveraineté alimentaire : une revue systématique et intégrative de la littérature (2024)

Rivera, I., Díaz de León, D. et Pérez-Salazar, M. del R. (2024). Les moteurs du système alimentaire basés sur les domaines de la souveraineté alimentaire : An integrative systematic literature review. Frontiers in Sustainable Food Systems, 8. https://doi.org/10.3389/fsufs.2024.1450321

Résumé

La souveraineté alimentaire, telle qu’elle est définie dans le cadre du Forum de Nyéléni de 2007, englobe des lignes d’action essentielles pour transformer un système alimentaire fondé sur les principes de la souveraineté alimentaire. Il est essentiel de comprendre comment les initiatives actuelles du système alimentaire s’alignent sur ces principes afin d’identifier les processus de changement nécessaires à cette transformation. Cette étude visait à consolider les contributions des avancées en matière de souveraineté alimentaire à la littérature existante.

Pour ce faire, une revue systématique de la littérature a été réalisée, analysant 250 articles publiés entre 2008 et 2023. L’accent a été mis sur les méthodes de recherche employées par les auteurs, les initiatives alimentaires dans les domaines de la souveraineté alimentaire et les principaux moteurs d’un système alimentaire ancré dans les principes de la souveraineté alimentaire.

Les résultats ont révélé qu’environ 36 % des études ont utilisé des entretiens, des enquêtes et des questionnaires pour la collecte de données, tandis que 34 % se sont concentrées sur un travail de terrain ciblé par le biais d’études de cas. Environ 19 % des études ont impliqué une interaction approfondie avec des groupes spécifiques, et un peu moins de 10 % ont utilisé des méthodes d’analyse de documents. Le domaine le plus discuté a été l’utilisation de pratiques de gestion agroécologique pour la production alimentaire, suivi par la valorisation des connaissances traditionnelles, la promotion de la justice sociale et de l’équité, l’autodétermination par la transformation des institutions économiques et politiques, et la localisation de la production et de la consommation alimentaires.

Les initiatives alimentaires ont défini des objectifs primordiaux dans chaque domaine de la souveraineté alimentaire, avec trois objectifs communs identifiés dans ces domaines : la sécurité alimentaire et la consommation, la gestion de l’environnement et la préparation aux crises. En outre, 29 moteurs d’un système alimentaire basé sur les domaines de la souveraineté alimentaire ont été identifiés, englobant des réseaux et une approche holistique présents dans les 5 domaines. L’étude met également en évidence les implications pour les partisans de la souveraineté alimentaire dans le contexte des objectifs identifiés des initiatives alimentaires.

Systèmes alimentaires fondés sur des valeurs : le rôle des partenariats alimentaires locaux en Angleterre (2024)

Jackson, P., Yap, C., Parsons, K. et al. Systèmes alimentaires fondés sur des valeurs : le rôle des partenariats alimentaires locaux en Angleterre. Agric Hum Values (2024). https://doi.org/10.1007/s10460-024-10670-4 (open access)

Résumé

Cet article présente le concept de systèmes alimentaires fondés sur des valeurs en s’appuyant sur l’idée connexe de chaînes alimentaires fondées sur des valeurs (VBFC), des termes dont la définition est diffuse, mais qui s’articulent autour d’un engagement commun en faveur de la durabilité environnementale et de la justice sociale. Il examine le développement de quatre partenariats alimentaires locaux multipartites à Birmingham, Bristol, Rotherham et Sheffield, ainsi que le réseau national Sustainable Food Places auquel ils sont affiliés.

Sur la base de notre recherche collaborative avec ces organisations et d’un examen de leurs déclarations publiques, le document identifie les valeurs qui guident leur travail. Il s’appuie ensuite sur les résultats d’une série d’ateliers, qui ont révélé certains des défis auxquels les partenariats sont confrontés lorsqu’ils cherchent à mettre leurs valeurs en pratique, en se concentrant sur les questions de gouvernance (et les défis de financement connexes) et la mise en œuvre de politiques d’équité, de diversité et d’inclusion.

Nos conclusions montrent que le travail des partenariats est cohérent avec le concept de systèmes alimentaires fondés sur des valeurs, bien qu’ils n’utilisent pas eux-mêmes ce terme. Notre recherche montre également l’étendue du travail entrepris par ces partenariats alimentaires locaux, avec beaucoup de points communs mais aussi quelques divergences significatives dans leurs activités. Le document se termine par quelques réflexions sur l’échelle et les différences entre nos études de cas anglaises et les travaux antérieurs sur les VBFC aux États-Unis.

Questionnaire SALSA : création et validation d’un outil permettant d’évaluer les obstacles et les facteurs facilitant l’adoption d’un régime alimentaire sain et durable (2025 févr.)

Muñoz-Martínez, J., Cañete-Massé, C., Cussó-Parcerisas, I. et al. The SALSA Questionnaire : creation and validation of a tool to assess people’s self-perceived barriers and facilitators to follow a sustainable and healthy diet. Environ Dev Sustain (2025). https://doi.org/10.1007/s10668-024-05954-y (accès libre)

Ce travail a été partiellement soutenu par une subvention ICDA SFS Toolkit. Pour en savoir plus, consultez la rubrique « Espagne » sur la page de la bourse SFS de la NDA.

Extrait de l’article : Tableau 2 Résultats de l’analyse factorielle exploratoire avec l’échantillon A (n = 207), y compris les charges factorielles, les valeurs propres et le pourcentage de variance.

Résumé:

La transition vers une alimentation saine et durable est cruciale pour la santé de la population et de la planète. Toutefois, il est difficile de modifier le comportement des consommateurs en raison des nombreux facteurs qui influencent les choix alimentaires. Il est essentiel de disposer d’outils permettant d’évaluer l’ensemble de ces facteurs, mais aucun n’est disponible en Espagne. C’est pourquoi nous avons créé et validé le questionnaire SALSA afin d’identifier les obstacles et les facilitateurs perçus par les personnes elles-mêmes en ce qui concerne le développement durable.

The process involved three phases:
— First, item development combining insights from a scoping review and content validity with experts (n = 9) and the target population (n = 38);
— Second, scale development by pre-testing the questionnaire (n = 4), administering it through an online survey to two samples(Dimensionality-Sample, n = 516; Reliability-Sample, n = 61), and applying exploratory factor analysis for factors extraction and item reduction;
— Third, scale evaluation by testing its dimensionality through confirmatory factor analysis, its reliability through Cronbach’s alpha and McDonald’s omega, and intra-class correlation coefficient, and construct validity through discriminant validity, convergent validity, and correlation analysis.

Les résultats ont donné lieu à un questionnaire comportant 27 items regroupés en quatre dimensions : facteurs personnels, facteurs socioculturels, facteurs externes et alternatives à la viande et aux végétaux. L’analyse psychométrique a révélé que le questionnaire SALSA est un instrument fiable pour identifier les déterminants comportementaux.

Le Forum mondial de Nyéléni (2025)

Le monde est en proie à des bouleversements sans précédent et nous sommes tous confrontés à des crises profondément enracinées qui se chevauchent. Nous avons besoin d’un changement de paradigme pour récupérer le droit de façonner nos propres systèmes alimentaires pour le bien-être des personnes et de la planète.

Lancée en 1996 lors du Sommet mondial de l’alimentation, la souveraineté alimentaire promeut une approche des systèmes alimentaires centrée sur l’être humain, qui donne la priorité à une alimentation produite localement, stable, saine et abordable plutôt qu’à la dépendance vis-à-vis des marchés mondiaux et des politiques néolibérales.

Le Forum international de Nyéléni au Mali (2007) a fait de cette vision une norme mondiale, unissant les mouvements et les organisations qui se consacrent à la souveraineté alimentaire et à la justice sociale. En 2015, le Forum international Nyéléni sur l’agroécologie a renforcé cette vision en plaçant l’agroécologie paysanne, autochtone et familiale au centre d’une stratégie de lutte contre les crises du climat et de la biodiversité.

C’est pourquoi le Forum mondial de Nyéléni appelle à une nouvelle mobilisation au sein et au-delà du mouvement pour la souveraineté alimentaire, afin de construire notre réponse aux niveaux mondial et local, et de resserrer les alliances avec la justice climatique, l’antiracisme, la santé, le travail, le féminisme, et les mouvements et organisations de l’économie sociale et solidaire. Grâce à un processus pluriannuel, ils ont rassemblé des milliers d’organisations de base et d’autres alliés dans six régions du monde, pour discuter et présenter des propositions communes en vue d’un changement de système et d’un programme politique fort pour les années à venir.

Le Forum mondial Nyéléni, qui se tiendra en 2025 en Inde, sera l’espace de stratégie et d’organisation qui donnera le coup d’envoi de cette nouvelle phase du mouvement pour la souveraineté alimentaire.

Ce sont des espaces idéaux pour les D-N qui peuvent s’impliquer pendant ou entre les événements des Conseils de l’alimentation ou d’autres collaborations. Cliquez ici pour trouver les organisations près de chez vous qui sont impliquées.

Open Food Network (site web)

Le réseau Open Food Network (OFN) Réseau alimentaire ouvert (OFN) est un réseau mondial de personnes et d’organisations qui travaillent ensemble à la construction d’un nouveau système alimentaire. L’OFN est convaincu qu’un système alimentaire durable et résilient doit reconnecter les producteurs et les consommateurs.

Ensemble les membres du RFO développent des ressources, des connaissances et des logiciels ouverts et partagés pour soutenir un meilleur système alimentaire. Leur objectif est d’autonomiser les personnes et les communautés et de leur donner les outils et les connaissances nécessaires pour développer les systèmes alimentaires dont ils ont besoin pour construire de nouveaux systèmes alimentaires pour leur communauté.

OFN propose de nombreuses études de cas sur son site web. Elles mettent en lumière quelques-unes des 847 entreprises alimentaires extraordinaires qui vendent sur leur plateforme. Les études de cas permettent d’en savoir plus sur ces entreprises : leur histoire, leur façon de faire, leurs préoccupations et la manière dont elles mettent en place des systèmes alimentaires localisés au sein de leurs communautés.

2025 janvier

Global Roots (site web)

Global Roots promeut des systèmes alimentaires régénérateurs, équitables et nutritifs basés sur les plantes en modélisant des projets de conservation agricole, en s’associant à des organisations du monde entier pour mettre en œuvre des changements de systèmes complets et en fournissant des programmes d’éducation sur le terrain. Elle est basée aux États-Unis* et en République dominicaine**, en partenariat avec le T. Colin Campbell Center for Nutrition Studies et explorent d’autres domaines d’expansion. En reconnaissant le chevauchement entre la nutrition pour la santé personnelle et la santé planétaire, nous pouvons améliorer radicalement les normes de santé mondiales tout en réduisant les besoins en matière d’utilisation des terres agricoles, ouvrant ainsi la voie à une plus grande conservation.

Objectifs :

Étendre la pratique de l’agriculture en tant que forme de conservation, d’amélioration de la vie et de régénération à des régions du monde entier.
Offrir des possibilités d’éducation sur la manière de faire passer les systèmes alimentaires consolidés et descendants à des fiducies foncières communautaires et à des pratiques foncières régénératives.
Démontrer, par le biais de programmes modèles, comment la transition des terres agricoles utilisées de manière inefficace des marchés spéculatifs vers des initiatives foncières locales permet d’accroître les possibilités d’alimentation saine, les opportunités d’emploi et la résilience des communautés de santé.
Accroître la mise en réseau entre pairs et la création de coalitions par le biais de la plateforme Whole-Communities.
Fournir un soutien technique pour promouvoir des systèmes alimentaires végétaux régénérateurs, équitables et nutritifs.

* La ferme et la pépinière Brightside, aux États-Unis, est le siège de Global Roots. La ferme est située à l’extérieur de Chapel Hill, en Caroline du Nord, dans la zone de croissance 8a et couvre une superficie de 2,5 acres abritant la pépinière, la production de légumes mixtes et le verger. Les activités de la ferme et de la pépinière sont régies par le personnel et le conseil d’administration de Global Roots.

** Le centre éducatif de l’Institut RAICES est situé en République dominicaine dans la province de Las Hermanas Mirabal, au nord de Salcedo, dans le village de La Cumbre. Le centre est détenu et géré par RAICES Global, avec le soutien de Global Roots et du T. Colin Campbell Center for Nutrition Studies. Le centre accueille des programmes éducatifs et vise à établir des centres alimentaires communautaires à base de plantes.

2025 janvier

Servir l’espoir : repenser les programmes de repas scolaires en Amérique latine (2024)

López, D. S., Gamba, M. et Uriza-Pinzón, J. (2024). Servir l’espoir : Repenser les programmes de repas scolaires en Amérique latine. The Lancet Regional Health – Americas, 36, Article 100818. https://doi.org/10.1016/j.lana.2024.100818

Fig. 1 Programmes de repas scolaires en Amérique latine.

Cet article est un commentaire qui fournit une bonne vue d’ensemble et des liens pour améliorer les programmes de repas scolaires, y compris des questions pour encourager et éduquer sur les systèmes alimentaires durables.

Extraits de l’article : « Pour renforcer l’efficacité des programmes alimentaires scolaires en Amérique latine et dans les Caraïbes, il est impératif d’adopter des stratégies innovantes. Il s’agit d’intégrer l’éducation nutritionnelle dans le programme scolaire, d’établir des fermes scolaires durables avec des produits locaux et d’incorporer la gastronomie dans les programmes alimentaires scolaires afin d’améliorer l’acceptation des menus et de réduire le gaspillage alimentaire. L’implication de la communauté garantit la pertinence culturelle et soutient les agriculteurs locaux, tandis que les solutions technologiques permettent de s’attaquer aux disparités socio-économiques, à l’infrastructure et à la logistique, facilitant ainsi un meilleur suivi et une prise de décision fondée sur des données. En outre, les initiatives à long terme visant à améliorer les programmes alimentaires scolaires devraient se concentrer sur l’alignement des politiques, la sensibilisation, le renforcement des capacités et la réalisation de recherches et d’évaluations ».

« La réalisation des objectifs de développement durable (ODD) visant à atténuer la faim et à assurer l’accès universel à l’alimentation dans le cadre des PSS est cruciale pour le bien-être de la planète. L’amélioration de la qualité et de la couverture des PGD dans la région ALC est essentielle et nécessite des efforts concertés pour améliorer la nutrition, promouvoir le développement durable et faire progresser la santé mondiale. »

2025 janvier

Alimentation saine et durable : principes directeurs (2019)

L’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) et l’Organisation mondiale de la santé (OMS) ont organisé conjointement une consultation internationale d’experts sur les régimes alimentaires durables et sains du 1er au 3 juillet 2019 au siège de la FAO à Rome, en Italie. La consultation s’est accordée sur des principes directeurs pour ce qui constitue des « régimes alimentaires durables et sains », qui intervient alors que le débat autour de la durabilité des régimes alimentaires figure en bonne place dans l’agenda des gouvernements, des organisations internationales, des organisations de la société civile, du secteur privé et du monde universitaire.

Compte tenu des effets néfastes des systèmes alimentaires actuels sur l’environnement et des préoccupations soulevées quant à leur durabilité, il est urgent de promouvoir des régimes alimentaires sains et à faible impact sur l’environnement. Ces régimes doivent également être socioculturellement acceptables et économiquement accessibles à tous.

Ces principes directeurs adoptent une approche holistique des régimes alimentaires ; ils tiennent compte des recommandations internationales en matière de nutrition, du coût environnemental de la production et de la consommation de denrées alimentaires et de l’adaptabilité aux contextes sociaux, culturels et économiques locaux. Lors de la consultation, les experts se sont mis d’accord sur le terme « régimes alimentaires sains et durables », qui englobe les deux dimensions – durabilité et santé des régimes alimentaires. Les pays doivent décider des compromis à faire en fonction de leur situation et de leurs objectifs.

Ces principes directeurs soulignent le rôle de la consommation alimentaire et des régimes alimentaires dans la réalisation des objectifs de développement durable (ODD) au niveau national, en particulier les ODD suivants :
1 Pas de pauvreté
2 Faim zéro
3 Bonne santé et bien-être
4 Éducation de qualité
5 Égalité entre les sexes
12 Consommation et production responsables
13 Action pour le climat

Consultez également notre kit d’outils ICDA SFS sur les SDG Briefs : Rôles des diététiciens-nutritionnistes qui comprend les rôles des D-N pour les ODD 4, 5, 12 et 13 ci-dessus ainsi que :
6 Eau propre et assainissement
8 Travail décent et croissance économique
14 La vie sous l’eau
15 La vie sur terre

2025 janvier

Le Prix Planète Alimentaire

La Fondation Curt Bergfors a été créée le 30 août 2019, en reconnaissance des dangers que nos systèmes alimentaires actuels font peser sur la santé des personnes et de la planète, et avec la conviction que les façons dont nous produisons, distribuons et consommons la nourriture doivent être radicalement et urgemment réformées si les générations futures – et la planète elle-même – veulent survivre et s’épanouir. Des mesures immédiates s’imposent.
* La vision est celle d’une population mondiale bien nourrie sur une planète prospère.
* La mission est de favoriser une transition rapide vers un système alimentaire mondial durable. Pour ce faire, elle octroie des bourses de recherche, des prix et des campagnes d’information. La plupart de ses activités sont centrées sur le Prix Planète Alimentaire.

Par l’intermédiaire de la fondation et du capital de départ qu’il a fourni (500 millions de SEK provenant de son patrimoine privé), Curt a reconnu que nos modes actuels de production, de distribution et de consommation des denrées alimentaires causent des dommages considérables et que nous devons changer d’urgence et radicalement notre modus operandi pour sauver la santé humaine et celle de la planète. La fondation soutient la transition vers des systèmes alimentaires durables au moyen de bourses de recherche, de prix et de campagnes d’information. Son principal outil est le Prix Planète Alimentaire. Avec un prix annuel de deux millions de dollars, il s’agit de la dotation environnementale la plus importante au monde.

Le prix Food Planet récompense les initiatives innovantes qui amélioreront le système alimentaire mondial sur une période de dix ans, tout en soutenant une biosphère résiliente et en nourrissant une population mondiale croissante. Il s’agit de l’idée de Curt et de son plus grand héritage. Il souhaitait contribuer à une Planète Alimentaire meilleure et plus généreuse et était convaincu qu’il était possible de la remettre sur pied.

Nous vous en faisons part car il existe une longue liste de lauréats et de nominés dont vous pouvez vous inspirer, ou avec lesquels vous pouvez établir des partenariats, dans le cadre de vos efforts pour faire progresser les systèmes alimentaires durables, où que vous soyez.

Ou bien vous vous porterez vous-même candidat pour remporter le prix !

Winners & nominees