Citation : Vega-Zamora M, Parras-Rosa M, Torres-Ruiz FJ. Vous êtes ce que vous mangez : la relation entre les valeurs et la consommation d’aliments biologiques. Durabilité. 2020;12(9):3900.
En rapport avec:
Diététiciens-Nutritionnistes intéressés à réorienter la consommation des clients vers les aliments biologiques.
Question:
Les auteurs postulent qu’une consommation accrue d’aliments issus de l’agriculture biologique contribuera à atténuer le changement climatique.
Dans ce contexte, ils examinent la relation entre le nombre d’aliments biologiques consommés par rapport aux modèles de valeurs des consommateurs. Les chercheurs ont réalisé une analyse quantitative à partir de données recueillies par le biais d’enquêtes « face à face » menées auprès de 776 consommateurs responsables de courses alimentaires (âgés de 25 à 65 ans) en Espagne.
Plus précisément, les auteurs ont utilisé des techniques d’analyse bivariée pour examiner si les modèles de valeurs des non-consommateurs d’aliments biologiques sont différents de ceux des consommateurs. Ils ont également examiné si le nombre et la variété des produits utilisés par les consommateurs d’aliments biologiques reflétaient un schéma de valeurs différent – en considérant si la consommation biologique se faisait sur une échelle progressive ou se produisait à différentes étapes.
Conclusion pour la pratique de la nutrition :
Les chercheurs affirment que le groupe des consommateurs biologiques a montré un profil de valeurs compatible avec la projection sociale, l’altruisme et la protection de l’environnement, ainsi qu’une plus grande préoccupation pour la santé et la sécurité alimentaire, par rapport au groupe des non-consommateurs. Les résultats suggèrent également que le groupe biologique est plus disposé à dépenser plus d’argent et plus de temps (pour les courses et la préparation des aliments). Après un examen plus approfondi des consommateurs d’aliments biologiques uniquement, les auteurs ont conclu que les valeurs n’avaient pas d’impact clair sur la quantité et la variété d’aliments biologiques qu’ils consommaient.
Alors que la préoccupation pour l’environnement des consommateurs biologiques était plus grande que celle des non-consommateurs, la préoccupation pour l’environnement n’était pas liée à la quantité d’aliments consommés au sein du groupe biologique. Les auteurs suggèrent que cela est cohérent avec d’autres études. Ils posent donc que la promotion des aliments biologiques doit être liée à des valeurs égoïstes (par exemple, la santé) en plus des valeurs altruistes.
Résumé:
À l’heure actuelle, les problèmes d’origine humaine qui affectent notre planète (changement climatique, perte de biodiversité, etc.) militent en faveur d’une transition vers une consommation plus durable. L’un des moyens de résoudre ces problèmes consiste à promouvoir l’agriculture biologique, ce qui signifie augmenter les niveaux de consommation d’aliments biologiques. Cette étude examine la relation entre le nombre d’aliments biologiques consommés et les valeurs spécifiques que les consommateurs recherchent dans les aliments, afin d’approfondir les connaissances actuelles sur le comportement du consommateur d’aliments biologiques. À cette fin, les données ont été analysées à partir d’une enquête en face à face auprès de 776 personnes en Espagne grâce à des techniques d’analyse bivariée. Les résultats montrent que les consommateurs d’aliments biologiques ont un modèle de valeurs différent de celui des non-consommateurs et un plus grand niveau d’implication avec les aliments en général. Par ailleurs, au sein du groupe des consommateurs bio, l’effet des valeurs sur la quantité ou la variété des aliments consommés est moins marqué, même s’il existe des différences en faveur de ceux qui en consomment le plus fréquemment. Enfin, la principale implication des résultats obtenus est que, pour augmenter la consommation, les valeurs égoïstes doivent être associées aux valeurs altruistes. Pour cette raison, il est proposé d’instiller une valeur spécifique basée sur le terme ou le concept « vie ».
Détails des résultats :
Les valeurs des consommateurs d’aliments biologiques ont montré des scores plus élevés qui étaient significativement différents des valeurs des non-consommateurs dans les domaines suivants : alimentation saine et équilibrée ; manger des aliments pour prévenir les maladies; si les contenants/restes peuvent être recyclés ; choisir des aliments à faible impact sur l’environnement ; choisir des aliments « naturels… non transformés » ; la sécurité alimentaire; « faire des plats spéciaux et inviter mes amis » ; contribution au développement rural; qualité; choisir des produits avec peu d’additifs; utiliser des produits traditionnels; et savoir d’où vient leur nourriture. Les résultats ont également montré que les consommateurs biologiques affichaient des scores inférieurs pour : la recherche d’offres spéciales et de promotions ; le temps consacré aux courses alimentaires ; acheter des aliments faciles à préparer.
Aucune différence n’a été observée entre les consommateurs d’aliments biologiques et les non-consommateurs en termes de trois variables : manger des aliments exclusifs et spéciaux ; aliments pour contrôler le poids et améliorer l’apparence physique, et utiliser des produits pour faire des plats selon les coutumes/la famille.
Dans la deuxième partie de l’étude, les non-consommateurs biologiques ont été retirés de l’analyse et la relation entre le nombre ou la variété d’aliments biologiques consommés (intensité de consommation) et les scores pour chaque valeur a été analysée. Seuls 3 domaines ont montré des corrélations significatives faibles : préoccupation pour la relation alimentation/santé, et développement rural ; une relation inverse concernant le prix a été montrée (où la recherche d’offres spéciales et de promotions est légèrement associée à une faible consommation). Les auteurs ont conclu qu’au sein du groupe de consommateurs d’aliments biologiques, les valeurs n’avaient pas d’impact clair sur la quantité ou la variété d’aliments biologiques qu’ils consommaient (leur intensité de consommation).
La dernière partie de l’analyse a séparé les consommateurs d’aliments biologiques en deux groupes (ceux à faible intensité de consommation et ceux à forte intensité de consommation). Les résultats ont montré que s’il n’y a pas de relation claire entre la quantité d’aliments et les valeurs pour ceux qui consomment peu, pour ceux qui ont une intensité de consommation plus élevée d’aliments biologiques, il existe une relation claire entre leurs valeurs et la quantité ou la variété d’aliments qu’ils consomment. . Les valeurs significatives comprenaient : manger des aliments pour prévenir les maladies ; choisir des aliments « naturels… non transformés » ; choisir des produits avec peu d’additifs; et manger des aliments exclusifs et spéciaux. Il y avait une relation inverse avec les inconvénients (c.-à-d. que les consommateurs de produits biologiques à forte consommation ne se préoccupaient pas de la commodité des aliments). Les auteurs suggèrent que ces résultats signifient que la quantité d’aliments biologiques consommés est liée à une plus grande implication des consommateurs ou au rôle des aliments dans leur vie. Comme indiqué ci-dessus, bien que la préoccupation pour l’environnement des consommateurs biologiques soit plus grande que celle des non-consommateurs, la préoccupation pour l’environnement n’était pas liée à la quantité d’aliments consommés au sein du groupe biologique. Les auteurs suggèrent que cela est cohérent avec d’autres études. Ils posent donc que la promotion des aliments biologiques doit être liée à des valeurs égoïstes (par exemple, la santé) en plus des valeurs altruistes.
Enfin, sur la base de leurs résultats, les auteurs posent que la consommation biologique ne semble pas se produire sur une échelle progressive, mais plutôt comme un « processus en plusieurs étapes ».
Intérêt supplémentaire :
Les résultats peuvent sembler légèrement déroutants, car dans le texte ils font référence à des numéros d’articles sur les tableaux, mais les tableaux n’incluent pas de chiffres. De plus, il était intéressant que les auteurs assimilent le « prix » à la « recherche d’offres spéciales et de promotions » (mentionné sous « Détails des résultats »), même si le « coût » était inclus dans deux des autres déclarations de valeur, mais n’était pas important. Les auteurs suggèrent que la « recherche d’offres spéciales et de promotions » peut être liée à un « type de consommation opportuniste : plus d’aliments biologiques sont consommés s’ils sont en promotion » (p.6).
Lien libre accès à l’article :
https://www.mdpi.com/2071-1050/12/9/3900#cite
Conflit d’intérêts/Financement :
La recherche a été financée par le gouvernement régional d’Andalousie dans le cadre d’un projet sur les stratégies d’amélioration de la commercialisation de l’huile d’olive et de l’huile d’olive biologique.
Liens externes pertinents :
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