Conrad Z, Blackstone NT, Roy ED. Une alimentation saine peut créer des compromis environnementaux, selon la façon dont la qualité de l’alimentation est mesurée. Revue nutritionnelle. 2020 2020/10/27;19(1):117.
En rapport avec:
Tous les diététistes-nutritionnistes.
Question:
Cette étude intègre l’épidémiologie nutritionnelle et les méthodes scientifiques du système alimentaire pour évaluer la relation entre la qualité de l’alimentation et la durabilité environnementale, tout en tenant compte des pertes et du gaspillage alimentaires. Cette étude est unique aux études précédentes en ce qu’elle évalue les régimes alimentaires individuels et auto-sélectionnés (c’est-à-dire ce que les gens mangent réellement), au lieu de régimes théoriques qui suivent des recommandations alimentaires spécifiques (par exemple, des directives nationales ou des régimes végétariens). En outre, il examine les impacts environnementaux au-delà du changement climatique.
Conclusion pour la pratique de la nutrition :
La qualité des données a été évaluée à l’aide du Healthy Eating Index (HEI) et de l’Alternative Healthy Eating Index (AHEI) (voir d’intérêt supplémentaire pour plus de détails). Une alimentation de meilleure qualité était associée à une demande alimentaire totale plus élevée, à des pertes au détail, à des portions non comestibles, à des déchets de consommation et à des aliments consommés. Une alimentation de meilleure qualité était également liée à une moindre utilisation des terres agricoles. Cependant, les résultats montrent également que la relation entre la qualité de l’alimentation et l’utilisation des ressources agricoles au-delà de la terre (engrais, pesticides et eau d’irrigation) dépend de l’outil utilisé pour mesurer la qualité de l’alimentation.
Les auteurs affirment que l’association entre la qualité de l’alimentation et la durabilité environnementale est plus nuancée qu’on ne le reconnaissait auparavant. Ils notent que des régimes alimentaires sains ne sont pas nécessairement plus durables sur le plan environnemental, mais qu’ils peuvent l’être dans certaines circonstances. Ils suggèrent que les recommandations alimentaires doivent être équilibrées avec des considérations de durabilité environnementale au-delà des mesures fréquentes de l’utilisation des terres et des émissions de gaz à effet de serre. De plus, comme il a été démontré que la qualité de l’alimentation augmente les pertes et le gaspillage alimentaires, les politiques et les directives doivent éviter les compromis entre ces deux objectifs.
Enfin, les auteurs soulignent la nécessité de paramètres normalisés pour la mesure (par exemple, la qualité de l’alimentation, l’impact sur l’environnement, les pertes et le gaspillage alimentaires) et suggèrent que l’évaluation devrait se concentrer sur les impacts environnementaux des régimes alimentaires individuels et auto-sélectionnés, et non sur les aliments individuels. .
Résumé:
Contexte : Il est urgent d’évaluer les liens entre les régimes alimentaires et la durabilité environnementale afin d’atteindre les objectifs mondiaux de réduction de la mortalité prématurée et d’amélioration de la gestion durable des ressources naturelles. Cette étude comble une lacune importante dans la recherche en évaluant la relation entre les différences supplémentaires dans la qualité de l’alimentation et les multiples charges environnementales, tout en tenant compte des contributions distinctes des pertes au détail, des portions non comestibles et des déchets de consommation.
Méthodes : Des données transversales représentatives à l’échelle nationale sur l’apport alimentaire aux États-Unis ont été acquises à partir de l’enquête nationale sur la santé et la nutrition (2005-2016) et ont été liées à des données représentatives à l’échelle nationale sur les pertes et le gaspillage alimentaires tirées de la littérature publiée. Les procédures pondérées par l’enquête ont estimé les pertes alimentaires quotidiennes par habitant, le gaspillage alimentaire, les portions non comestibles et les aliments consommés, et ont été additionnées pour représenter la demande alimentaire totale. La qualité de l’alimentation a été mesurée à l’aide du Healthy Eating Index-2015 et du Alternative Healthy Eating Index-2010. Les données sur l’apport alimentaire, les pertes et le gaspillage ont été entrées dans le modèle US Foodprint pour estimer la quantité de terres agricoles, d’engrais, de pesticides et d’eau d’irrigation utilisés pour produire des aliments.
Résultats : Cette étude comprenait des données alimentaires de 50 014 personnes âgées de ≥ 2 ans. Une alimentation de meilleure qualité (HEI-2015 et AHEI-2010) était associée à une plus grande demande alimentaire totale par habitant, ainsi qu’à une plus grande perte au détail, des portions non comestibles, des déchets de consommation et des aliments consommés (P < 0,001 pour toutes les comparaisons). Les aliments consommés représentaient 56 à 74 % de l’utilisation des ressources agricoles (terres, engrais, pesticides et eau d’irrigation), les pertes au détail représentaient 4 à 6 %, les portions non comestibles représentaient 2 à 15 % et les déchets de consommation représentaient 20 – 23 %. Une alimentation de meilleure qualité était associée à une utilisation moindre des terres agricoles, mais la relation avec les autres ressources agricoles dépendait de l’outil utilisé pour mesurer la qualité de l’alimentation (HEI-2015 vs AHEI-2010).
Conclusions : Plus d’un quart des intrants agricoles utilisés pour produire la demande alimentaire totale étaient attribuables à des aliments comestibles qui n’étaient pas consommés. Fait important, cette étude démontre également que la relation entre la qualité de l’alimentation et la durabilité environnementale dépend de la façon dont la qualité de l’alimentation est mesurée. Ces résultats ont des implications pour le développement de directives alimentaires durables, qui nécessitent d’équilibrer les besoins nutritionnels au niveau de la population avec les impacts environnementaux des choix alimentaires.
Détails des résultats :
Une alimentation de meilleure qualité utilisant l’AHEI est associée à une utilisation similaire ou réduite de toutes les ressources agricoles (terres agricoles, engrais, pesticides et eau d’irrigation). Lors de l’utilisation de l’IES, cependant, une meilleure qualité de l’alimentation est liée à une utilisation moindre des terres, à aucune différence dans l’utilisation des éléments nutritifs des engrais, mais à une utilisation accrue des pesticides et de l’eau d’irrigation. Comme indiqué ci-dessus, le Healthy Eating Index (HEI) a été conçu pour évaluer la conformité aux directives diététiques 2015-2020 pour les Américains, il reflète donc les directives diététiques. L’Alternative Healthy Eating Index (AHEI), quant à lui, a été créé sur la base d’aliments et de nutriments associés à la réduction du risque de maladie chronique.
Les auteurs postulent que ces résultats peuvent être en partie expliqués par ce qui suit : i) les fruits, les légumes et les noix (composants typiques d’un régime alimentaire sain) nécessitent généralement des apports sensiblement plus importants par unité de surface que la plupart des autres aliments ; ii) les boissons sucrées et les céréales raffinées ont des impacts environnementaux relativement limités ; et iii) la consommation de viande rouge et transformée (liée à des impacts négatifs sur la santé et l’environnement) n’est pas reflétée dans l’IES, alors qu’elle est indiquée dans l’AHEI.
Une alimentation de meilleure qualité (mesurée par HEI et AHEI) était associée à une demande alimentaire totale plus élevée et à une augmentation des pertes et gaspillages alimentaires. Ces résultats suggèrent qu’il existe des compromis entre les objectifs d’amélioration de la nutrition et de réduction des déchets ; les politiques doivent envisager comment atténuer les effets des pertes et du gaspillage alimentaires tout en promouvant la nutrition. Plus d’un quart des intrants agricoles utilisés pour générer la demande alimentaire totale étaient attribuables à des aliments comestibles qui n’étaient pas consommés. Pour chaque catégorie de ressources agricoles, les aliments consommés représentaient 57 à 74 %, les pertes au détail 4 à 5 %, les portions non comestibles 2 à 15 % et les déchets de consommation 20 à 23 %.
Comme les régimes alimentaires humains contribuent de manière significative aux crises écologiques, les auteurs insistent pour que la création de directives alimentaires durables – bien que nécessitant des processus institutionnels complexes, une volonté politique et des connaissances interdisciplinaires – soit une priorité.
Les auteurs notent qu’une limitation s’est produite en raison de leur utilisation de leur modélisation d’un système alimentaire fermé (aux États-Unis), où tout était produit localement. De plus, le modèle n’estime pas la pénurie d’eau.
Intérêt supplémentaire :
Le Healthy Eating Index (HEI) a été conçu pour évaluer la conformité aux directives diététiques 2015-2020 pour les Américains, tandis que l’Alternative Healthy Eating Index (AHEI) a été créé sur la base des aliments et des nutriments associés à la réduction du risque de maladie chronique. Les auteurs fournissent des explications supplémentaires sur la façon dont le HEI et l’AHEI ont été dérivés dans la discussion.
Commentaire de l’éditeur :
À l’instar de ce que l’on observe dans le monde entier, les déchets de consommation représentaient 20 à 23 % des intrants agricoles.
Il semblerait que la réduction du gaspillage alimentaire devrait être un aspect fondamental des directives alimentaires durables.
C’est formidable de voir une étude qui inclut l’utilisation d’engrais et de pesticides; il serait également utile de voir d’autres recherches lier ces types de résultats à des études illustrant l’impact environnemental de l’utilisation d’engrais et de pesticides.
Lien libre accès à l’article :
https://nutritionj.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12937-020-00629-6
Conflit d’intérêts/Financement :
N/A (pas d’intérêts concurrents)
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Auteur correspondant:
Zach Conrad : zsconrad@wm.edu