Cook N, Goodwin D, Porter J, Collins J. Food and food-related waste management strategies in hospital food services : A systematic review. Nutrition et diététique. 2022;1-27. doi:10.1111/1747-0080.12768COOKET AL.27
Lien libre accès à l’article :
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/1747-0080.12768
En rapport avec:
Diététiciens en restauration collective, diététiciens en développement durable, gestionnaires et employés de la restauration collective
Question:
- Que font actuellement les services de restauration des hôpitaux du monde entier pour gérer leurs déchets alimentaires de manière plus durable ?
- Quels sont les résultats financiers, environnementaux et en termes de personnel associés à ces activités ?
- Quels ont été les obstacles et les facteurs favorables à la mise en œuvre de ces stratégies ?
Conclusion pour la pratique de la nutrition :
- Détourner les surplus alimentaires comestibles et non comestibles de la mise en décharge en utilisant la stratégie de gestion la plus appropriée.
Résumé:
- Objectif – Cette étude a exploré la littérature évaluée par les pairs et la littérature grise afin de décrire les types et les caractéristiques des stratégies de gestion des déchets alimentaires ou liés à l’alimentation utilisées dans les services de restauration des hôpitaux, leurs résultats financiers, environnementaux et en termes de personnel, ainsi que les obstacles et les facilitateurs associés à leur mise en œuvre.
- Méthodes – Six bases de données électroniques, 17 recherches Google Advanced et 19 sites web ciblés ont été consultés pour trouver de la littérature évaluée par des pairs et de la littérature grise. Les documents faisant état des résultats financiers, environnementaux ou en termes de personnel des stratégies de gestion des déchets alimentaires ou liés à l’alimentation qui réutilisent, récupèrent de l’énergie ou recyclent les déchets au lieu de les mettre en décharge étaient éligibles. La sélection et l’examen des documents ont été effectués en double, et la qualité des documents examinés par des pairs a été évaluée à l’aide de l’outil d’évaluation des méthodes mixtes (Mixed Methods Appraisal Tool). Les données ont été synthétisées de manière narrative.
- Résultats – Quatre documents évalués par des pairs et 81 documents de la littérature grise ont fait état de 85 stratégies. Selon la hiérarchie de valorisation des aliments, ils ont géré leurs déchets de la manière suivante : don des excédents alimentaires (n = 21) ; alimentation des animaux (n = 2) ; utilisation industrielle (n = 11) ; compostage (n = 34) et autres (n = 17). Ces approches ont permis de réduire les frais de transport des déchets (n = 14), de réduire la manipulation des déchets par le personnel (n = 3) et de diminuer la quantité de déchets mis en décharge (n = 85). Les obstacles comprenaient la contamination des flux de déchets, tandis que les éléments facilitateurs comprenaient le leadership et les changements sans incidence sur le temps.
- Conclusion – Cette étude résume les stratégies de gestion des déchets utilisées par les hôpitaux du monde entier qui détournent les déchets alimentaires et les déchets liés à l’alimentation des décharges, leurs résultats et leur position dans la hiérarchie de récupération des aliments, afin de permettre aux services de restauration des hôpitaux de mettre en œuvre les changements de pratique et de politique appropriés pour réduire leur empreinte environnementale.
Détails des résultats :
- 85 exemples de services de restauration hospitalière ont permis de détourner leurs déchets alimentaires de la mise en décharge de manière plus durable.
- Selon la hiérarchie de valorisation des aliments, ils ont géré leurs déchets de la manière suivante : don des excédents alimentaires (n = 21) ; alimentation des animaux (n = 2) ; utilisation industrielle (n = 11) ; compostage (n = 34) et autres (n = 17).
- Ces stratégies de détournement des déchets ont été mises en œuvre dans les services de restauration des hôpitaux (n = 41), les cafétérias (n = 7), les CPK (n = 2), les unités de restauration (n = 1) ou dans une combinaison de ces lieux (n = 18).
- Les économies financières se situent entre 400 et 50 000 dollars australiens pour l’élimination des déchets, les changements d’équipement et l’utilisation de la main-d’œuvre, tandis que les coûts se situent entre 1 200 et 260 500 dollars australiens pour la collecte des déchets alimentaires et l’installation de l’équipement acheté.
- Des économies de mise en décharge ont été réalisées dans tous les cas, mais les exemples les plus marquants sont ceux qui ont été réalisés chaque année : 18 1444 kg donnés, 200 tonnes compostées et 360 digérées.
- Parmi les autres résultats environnementaux, citons la réduction des émissions de carbone, les économies d’eau, la création d’énergie et la diminution des transports.
- La dotation en personnel s’est traduite par une réduction de la manipulation des déchets et du temps consacré au nettoyage, mais elle a également consisté à confier au personnel davantage de responsabilités en matière de tri, de transport des déchets et d’utilisation des équipements.
- Les principaux obstacles signalés étaient la contamination, les contraintes de temps, les problèmes d’équipement, la coordination des parties prenantes et la résistance du personnel, tandis que les éléments facilitateurs étaient le leadership, l’absence d’augmentation du temps, la facilité d’utilisation de l’équipement, les données et le retour sur investissement.
Intérêt supplémentaire :
Collection de recherches sur la mesure des déchets alimentaires par ce groupe sur Google Scholar
Conflit d’intérêts/Financement :
Judi Porter est rédactrice en chef de Nutrition & Dietetics. Elle a été exclue du processus de révision par les pairs et de toute prise de décision concernant cet article. Ce manuscrit a été géré tout au long du processus de révision par le rédacteur en chef du journal. Le journal applique un processus d’évaluation par les pairs en aveugle et les évaluateurs de ce manuscrit ne connaissaient pas les auteurs du manuscrit. Cette procédure permet d’éviter que des auteurs ayant également un rôle éditorial n’influencent les décisions éditoriales prises. Tous les auteurs sont d’accord avec le manuscrit et déclarent que le contenu n’a pas été publié ailleurs. Les autres auteurs ne déclarent aucun conflit d’intérêt. NC a reçu une bourse départementale pour son doctorat du département de nutrition, de diététique et d’alimentation de l’université Monash, ainsi qu’une bourse du King and Amy O’Malley Trust Scholarship pendant cette étude.
Liens externes pertinents :
USA EPA Hiérarchie de la récupération des aliments.
Auteur correspondant:
M. Nathan Cook, Nathan.cook@monash.edu