Cet article fournit une description de haut niveau de l’impact du gaspillage alimentaire au niveau du service alimentaire hospitalier et de son impact sur l’environnement. C’est un bon exemple pour ceux qui s’intéressent aux politiques et programmes institutionnels de réduction du gaspillage alimentaire. L’auteur* décrit un programme adopté (le Recycle Food Project) par l’hôpital Royal Children’s pour minimiser le gaspillage alimentaire en recyclant « les aliments de longue conservation non servis et les couverts … pour les ramener dans la cuisine et les utiliser en premier lors des repas suivants ». L’article comprend un composant interactif qui permet aux individus de comprendre la quantité de déchets alimentaires produits, mais est limité à l’Australie. Bien que n’ayant pas fait l’objet d’un examen par les pairs, l’article contient des sources fiables qui peuvent être consultées pour obtenir des informations supplémentaires. Les outils supplémentaires de cette ressource sont d’une diversité limitée et sont spécifiques à l’Australie.
*Kathy Faulkner travaille en tant que diététicienne professionnelle agréée (APD) depuis plus de 10 ans, dont huit ans en tant que diététicienne spécialisée dans les services alimentaires. Elle travaille au Royal Children’s Hospital (Melbourne) où le service alimentaire et la nutrition fonctionnent comme un seul département combiné. Kathy est membre du groupe d’intérêt sur l’alimentation et l’environnement du DAA, qui a encouragé cette recherche sur le « coût du gaspillage alimentaire ».