van de Kamp ME, Seves SM, Temme EHM. Réduire les émissions de GES tout en améliorant la qualité de l’alimentation : explorer le potentiel de réduction de la consommation de viande, de fromage et de boissons alcoolisées et non alcoolisées à des moments précis de la journée. Santé publique BMC. 2018 février 20;18(1):264.
En rapport avec:
Tous les diététistes-nutritionnistes
Question:
À l’aide des données d’apport alimentaire rapportées d’une enquête nationale néerlandaise sur la consommation alimentaire (2007-2010), les chercheurs ont créé des scénarios pour recommander des changements potentiels afin de réduire les émissions de GES pour les répondants à l’enquête dont le régime alimentaire affichait les émissions de GES les plus élevées. Ils ont également évalué les changements dans la teneur en éléments nutritifs des apports alimentaires déclarés par rapport aux scénarios alimentaires.
Conclusion pour la pratique de la nutrition :
Les résultats montrent que pour ce groupe de répondants dont les émissions de GES liées à l’alimentation sont élevées, la réduction de la consommation de viande rouge et transformée (même si ce n’est qu’à l’heure du dîner) et la réduction de la consommation de boissons gazeuses et alcoolisées tout au long de la journée conduiraient à une réduction des émissions de GES liées à l’alimentation. Le changement le plus efficace pour réduire les émissions de GES a été de réduire la consommation de viande. Une réduction de 75 % de la consommation de viande rouge et/ou transformée pendant le dîner a entraîné une réduction de 22 et 24 % des émissions de GES pour les femmes et les hommes respectivement. Ces changements seraient également bénéfiques pour la santé en rapprochant la consommation des recommandations alimentaires nationales et en réduisant l’apport en graisses saturées et en sucre. Comme les changements réduisent également l’apport en fer, il faut veiller à assurer une consommation adéquate de fer, en particulier pour les femmes en âge de procréer. L’apport en protéines est resté adéquat dans tous les scénarios.
Les auteurs notent également que ces deux changements (réduire la consommation de viande et de boissons gazeuses et alcoolisées) permettront d’économiser de l’argent, et sont des changements relativement faciles à faire (par exemple, la consommation de viande est réduite, plutôt que remplacée, parce que ces répondants avaient en moyenne une consommation plus élevée de viande apport que recommandé). Ils suggèrent que leur étude est nouvelle, car les changements alimentaires sont basés sur la période de temps spécifique avec les plus grandes réductions potentielles d’émissions de GES. Par exemple, comme on sait que la majorité de la consommation de viande a lieu à l’heure du dîner, les recommandations visant à réduire la consommation se concentrent spécifiquement sur cette période.
Résumé:
Contexte : Le régime alimentaire occidental typique est associé à des niveaux élevés d’émissions de gaz à effet de serre (GES) et à l’obésité et à d’autres maladies liées à l’alimentation. Cette étude vise à déterminer l’impact des ajustements de l’alimentation actuelle à des moments précis de la consommation alimentaire, pour réduire les émissions de GES et améliorer la qualité de l’alimentation.
Méthodes : La consommation alimentaire aux Pays-Bas a été évaluée par deux rappels non consécutifs de 24 h pour des adultes âgés de 19 à 69 ans (n = 2 102). Les émissions de GES de la consommation alimentaire ont été évaluées à l’aide d’évaluations du cycle de vie. La population a été stratifiée par sexe et selon les tertiles d’émissions alimentaires de GES. Des scénarios ont été élaborés pour réduire les émissions de GES des personnes dans le tertile le plus élevé d’émissions alimentaires de GES ; 1) réduire de 50% et 75% la viande rouge et transformée consommée au dîner, 2) remplacer 50% et 100% des boissons alcoolisées et non alcoolisées (y compris jus de fruits et légumes et eau minérale) par de l’eau du robinet, 3) remplacer le fromage consommé entre les repas par des alternatives végétales et 4) deux combinaisons de ces scénarios. Les effets sur les émissions de GES ainsi que sur la teneur en éléments nutritifs du régime alimentaire ont été évalués.
Résultats : L’émission quotidienne moyenne habituelle de GES alimentaires dans le tertile le plus élevé d’émissions alimentaires de GES était de 6,7 kg d’équivalents CO 2 pour les hommes et de 5,1 kg d’équivalents CO 2 pour les femmes. Les scénarios avec réduction de la consommation de viande et/ou remplacement de toutes les boissons alcoolisées et non alcoolisées ont été les plus efficaces pour réduire les émissions de GES alimentaires (allant de – 15 % à – 34 %) et ont également réduit l’apport en acides gras saturés et/ou en sucre. Les deux types de scénarios entraînent une réduction des apports énergétiques et en fer. L’apport en protéines est resté suffisant.
Conclusions : La réduction de la consommation de viande rouge et transformée pendant le dîner et de boissons gazeuses et alcoolisées tout au long de la journée entraîne une réduction significative des émissions de GES alimentaires des personnes aux Pays-Bas dans le tertile le plus élevé des émissions de GES alimentaires, tout en ayant également des avantages pour la santé. Pour les sous-groupes de la population qui ne satisfont pas leurs besoins en énergie ou en fer à la suite de ces changements alimentaires, des aliments de remplacement à faible émission de GES et nutritifs pourraient être nécessaires pour répondre aux besoins en énergie et en fer.
Détails des résultats :
À l’aide des données d’apport alimentaire rapportées d’une enquête nationale néerlandaise sur la consommation alimentaire (2007-2010), les chercheurs ont créé des scénarios pour recommander des changements potentiels afin de réduire les émissions de GES pour les répondants dont le régime alimentaire affichait les émissions de GES les plus élevées.
La viande, le fromage et les boissons (boissons alcoolisées et boissons non alcoolisées, y compris l’eau minérale) ont été soit réduits, soit remplacés par des aliments plus sains avec moins d’émissions de GES à des moments précis de consommation au cours de la journée. Cela a été fait à travers un certain nombre de scénarios :
– Tous les fromages consommés entre les repas ont été remplacés par des alternatives à base de plantes, telles que des noix non salées et des tomates cerises (sans pain) ou de la pâte à tartiner au beurre de cacahuète et aux légumes (avec du pain) (appelé scénario « fromage »)
– La viande rouge et transformée consommée au dîner a été réduite de 50 % (appelée « viande50 ») ou de 75 % (appelée « viande75 »)
– Les boissons non alcoolisées (y compris les eaux minérales et les jus de fruits ou de légumes) et les boissons alcoolisées ont été remplacées par de l’eau du robinet soit à 50 % (appelée « eau50 ») soit à 100 % (appelée « eau100 ») pour tous les moments de consommation. Le café, les substituts de café, le thé, les tisanes et les boissons lactées n’ont pas été remplacés.
– « Combi 50 » inclut toutes les réductions et tous les remplacements tels que définis dans les scénarios « fromage », « viande50 » et « eau50 »
– « Combimax » comprenait toutes les réductions et tous les remplacements tels que définis dans les scénarios « fromage », « viande75 » et « eau100 »
Les émissions de GES ont été significativement réduites dans les scénarios ‘eau100’, ‘viande50’, ‘viande75’, ‘combi50’ et ‘combimax’. Cela allait de moins de 10 % dans le scénario « eau100 », à environ 15 % dans le scénario « viande50 », jusqu’à 34 % dans les scénarios « combimax ».
Le changement le plus efficace pour réduire les émissions pour ce groupe de répondants dont les émissions de GES liées à l’alimentation étaient élevées était de réduire la consommation de viande. Une réduction de 75 % de la consommation de viande rouge et/ou transformée pendant le dîner a entraîné une réduction de 22 et 24 % des émissions de GES pour les femmes et les hommes respectivement. Les femmes de ce groupe sont passées d’une émission de GES de 5,1 à 4,0 (kg C02 -eq) avec le décalage ‘viande 75’. Les hommes sont passés de 6,7 à 5,1 (kg C0 2 -eq).
Changer la consommation de viande – même si seulement à l’heure du dîner – en conjonction avec la réduction de la consommation de boissons gazeuses et alcoolisées tout au long de la journée entraînerait une réduction des émissions de GES liées à l’alimentation. Elle rapprocherait également les apports alimentaires des recommandations alimentaires nationales, à l’exception des scénarios « viande75 » et « combimax » où la consommation de viande chez les femmes est légèrement inférieure à celle recommandée. De plus, les apports énergétiques et en fer étaient faibles dans certains scénarios pour un petit groupe de personnes qui avaient déjà de faibles apports. Bien que les auteurs n’aient pas été en mesure d’évaluer l’adéquation énergétique et en fer, ils soulignent qu’il faut veiller à ce que les femmes en âge de procréer consomment suffisamment de fer. Les changements dans la consommation de viande et de boissons ont également réduit l’apport en graisses saturées et en sucre, tandis que l’apport en protéines est resté adéquat dans tous les scénarios. Le scénario « combimax » a également montré une réduction significative de 8 à 11 % de l’apport en sodium. Les auteurs suggèrent en outre que la réduction des boissons aura des avantages pour la santé dentaire. Parmi toutes les boissons, les boissons gazeuses sont un contributeur important aux émissions de GES pour l’ensemble de la population, tandis que les boissons alcoolisées sont un contributeur important spécifique aux hommes adultes (qui ont une consommation d’alcool plus élevée que les femmes).
Comme les scénarios n’ont pas été testés sur des personnes, les auteurs notent qu’une limitation est qu’ils ne savent pas si les réductions seraient acceptables pour leur groupe cible, ou si les réductions seraient compensées par d’autres moyens (par exemple, si les gens augmenteraient la consommation de viande consommation à d’autres moments si vous la réduisez au dîner). Ils notent également qu’ils n’ont pas examiné un large éventail d’indicateurs environnementaux, se basant uniquement sur les données d’émissions de GES. De plus, cette étude s’est concentrée sur la consommation alimentaire des personnes dans le tertile le plus élevé d’émissions de GES. Ce groupe avait en moyenne une consommation de viande et de fromage plus élevée que recommandée. Même dans le scénario « combimax », la consommation quotidienne moyenne de viande restante était de 100 g pour les hommes et de 60 g pour les femmes. Réduire la consommation de viande de 50 ou 75 % n’est pas une réponse appropriée pour tous les sous-groupes d’une population, et la plupart du temps, il faut veiller à fournir des substituts appropriés qui fournissent des nutriments essentiels.
Enfin, ils suggèrent que des recherches supplémentaires sont nécessaires pour reproduire les scénarios pour les personnes ayant des émissions alimentaires de GES plus faibles. Ils notent également – comme d’autres auteurs – que des recherches sont nécessaires pour déterminer comment les populations peuvent être motivées à changer de régime alimentaire, en soulignant la nécessité d’interventions aux niveaux sociétal et institutionnel plutôt que de se concentrer sur les individus.
Intérêt supplémentaire :
Pour plus d’informations sur la manière dont les populations peuvent modifier leur régime alimentaire, consultez également les résumés des articles suivants sur ce site Web :
Veltkamp M, Anschutz DJ, Kremers SP, Holland RW. Comparaison de recommandations alimentaires variant en durabilité : impact sur les apports alimentaires et motivation à suivre les recommandations. J Santé Psychol. 2020 mars;25(3):373-86.
Clark M, Macdiarmid J, Jones AD, Ranganathan J, Herrero M, Fanzo J. Le rôle d’une alimentation saine dans les systèmes alimentaires écologiquement durables. Bulletin sur l’alimentation et la nutrition. 2020;41(2_suppl):31S-58S.
Commentaire de l’éditeur :
Alors que les auteurs notent que le scénario « fromage » (qui a remplacé le fromage par des substituts à base de plantes) n’a pas modifié de manière significative l’apport des nutriments sélectionnés, le calcium ne faisait pas partie des nutriments qu’ils ont mesurés.
Lien libre accès à l’article :
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5819206/
Conflit d’intérêts/Financement :
Le financement de cette recherche a été fourni par le ministère néerlandais des Affaires économiques, mais les auteurs notent qu’ils n’ont joué aucun rôle dans la conception, l’analyse, l’interprétation des données ou la rédaction de cet article.