Vous trouverez ci-dessous deux ressources clés du World Resources Institute (WRI) ainsi qu’un lien vers leur approche de l’alimentation. Le WRI s’efforce d’améliorer la vie des gens, de protéger et de restaurer la nature et de stabiliser le climat. En tant qu’organisme de recherche indépendant, nous tirons parti de nos données, de notre expertise et de notre portée mondiale pour influencer les politiques et catalyser le changement dans des systèmes tels que l’alimentation, la terre et l’eau, l’énergie et les villes. Pour progresser au rythme et à l’échelle nécessaires, nous nous efforçons également de modifier les structures économiques, financières et de gouvernance qui façonnent les décisions et les comportements des individus.
Notre défi alimentaire
Le monde devrait compter près de 10 milliards d’habitants d’ici à 2050. Pour nourrir durablement cette population en pleine explosion, il faut relever simultanément les défis auxquels sont confrontés les populations, la nature et le climat. Environ 800 millions de personnes souffrent de la faim dans le monde, et les recherches montrent que le monde devra combler un écart de 56 % entre la quantité de nourriture disponible aujourd’hui et celle qui sera nécessaire d’ici à 2050.
Par ailleurs, les systèmes de production alimentaire non durables sont en grande partie responsables de la destruction des écosystèmes de la planète et du changement climatique. L’agriculture utilise près de la moitié des terres végétalisées de la planète, consomme 70 % des prélèvements d’eau douce, alimente la déforestation dans les pays tropicaux et génère près d’un quart des émissions mondiales de gaz à effet de serre. En outre, l’évolution des régimes alimentaires dans de nombreuses régions du monde ne fait qu’accroître la demande d’aliments à forte intensité de ressources.
- 25 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre proviennent de l’agriculture
- 1/3 de la nourriture produite est perdue ou gaspillée, soit environ 1 milliard de tonnes chaque année.
- 1/2 Les vaches et autres ruminants contribuent à environ la moitié de toutes les émissions provenant de l’agriculture et du changement d’affectation des terres.
Le WRI vise à transformer la façon dont le monde produit des aliments afin de créer un meilleur avenir pour les personnes, la nature et le climat. Nous développons des recherches de pointe et des partenariats innovants pour produire plus de nourriture tout en protégeant et en restaurant les écosystèmes et en adoptant des modes de consommation à faible émission de carbone. Nos recherches identifient un ensemble de solutions aux problèmes de production et de consommation alimentaires dans le monde. Nous analysons des stratégies visant à accroître durablement la production alimentaire, notamment en augmentant le rendement des pâturages et en améliorant la gestion des terres et de l’eau. Nous faisons progresser les méthodes visant à réduire l’impact de la production alimentaire sur l’environnement, notamment en protégeant les forêts primaires et en rétablissant la productivité des terres agricoles dégradées. Nous développons des recherches, des outils et des partenariats pour aider les pays, les villes et les entreprises à mesurer et à réduire leurs pertes et leurs déchets alimentaires. Enfin, nous aidons les établissements de restauration et d’autres à réduire leur empreinte climatique en adoptant des aliments riches en végétaux.
Plus de 60 % des déchets alimentaires sont produits par les ménages, ce qui coûte des milliers de dollars aux familles chaque année. Alors que les prix des denrées alimentaires atteignent des sommets, aider les consommateurs à moins gaspiller et à obtenir plus de valeur en magasin permet d’instaurer la confiance, la loyauté et un impact réel. Les détaillants veulent aider mais ont besoin de solutions qui fonctionnent à grande échelle. De nombreux efforts déployés par les détaillants pour lutter contre le gaspillage alimentaire se concentrent sur les déchets d’exploitation, ce qui est essentiel mais insuffisant.
Ce Playbook montre ce qui fonctionne – sans demander aux clients de faire plus d’efforts. Fondé sur la science du comportement et sur des observations concrètes, il propose des stratégies éprouvées, prêtes à être mises en œuvre par les détaillants, qui rendent le gaspillage de nourriture plus facile, plus intuitif et plus gratifiant, créant ainsi une valeur partagée pour les détaillants et les consommateurs. Plus important encore, il identifie 11 stratégies « sans regret » que les détaillants devraient adopter immédiatement et sans hésitation.
Afin d’aider les entreprises de restauration à aider les clients à choisir des repas plus riches en végétaux, ce guide du Better Buying Lab du WRI présente les 23 stratégies de changement de comportement en s’appuyant sur des recherches universitaires de pointe sur la manière dont les gens choisissent leurs aliments, ainsi que sur les avis d’experts du secteur de la restauration sur ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas.
La production de viande bovine émet 20 fois plus de gaz à effet de serre que les protéines végétales courantes. C’est pourquoi il est important d’agir pour le climat en adoptant un régime alimentaire contenant moins de viande bovine et plus de végétaux.
Ce guide est conçu pour être utilisé par toute personne travaillant dans le secteur de la restauration et souhaitant apporter des changements dans ses activités afin d’encourager les convives à choisir des options plus durables et plus riches en végétaux – notamment les chefs cuisiniers, les serveurs, les gestionnaires, les vendeurs, les professionnels du marketing et de la communication, les opérateurs du secteur alimentaire, les distributeurs, les chercheurs, les nutritionnistes, les diététiciens et les équipes chargées de l’approvisionnement.
mise à jour 2026 février