Institut des ressources mondiales (2020). Playbook for Guiding Diners Toward Plant-Rich Dishes in Food Service (Guide pour guider les convives vers des plats riches en plantes dans les services de restauration) .
Afin d’aider les entreprises de restauration à aider les clients à choisir des repas plus riches en végétaux, ce guide du Better Buying Lab du WRI présente les 23 stratégies de changement de comportement en s’appuyant sur des recherches universitaires de pointe sur la manière dont les gens choisissent leurs aliments, ainsi que sur les avis d’experts du secteur de la restauration sur ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas.
La production de viande bovine émet 20 fois plus de gaz à effet de serre que les protéines végétales courantes. C’est pourquoi il est important d’agir pour le climat en adoptant un régime alimentaire contenant moins de viande bovine et plus de végétaux.
Ce guide est conçu pour être utilisé par toute personne travaillant dans le secteur de la restauration et souhaitant apporter des changements dans ses activités afin d’encourager les convives à choisir des options plus durables et plus riches en végétaux – notamment les chefs cuisiniers, les serveurs, les gestionnaires, les vendeurs, les professionnels du marketing et de la communication, les opérateurs du secteur alimentaire, les distributeurs, les chercheurs, les nutritionnistes, les diététiciens et les équipes chargées de l’approvisionnement.