Optimiser les régimes alimentaires durables, abordables et sains et estimer l’impact des substituts végétaux au lait et à la viande : Une étude de cas en Espagne (2023 Sep)

Muñoz-Martínez, J., Abejón Elías R., Batlle-Bayer, L., Cussó-Parcerisas, I., Carrillo-Álvarez, E. (2023) Optimizing sustainable, affordable and healthy diets and estimating the impact of plant-based substitutes to milk and meat : Une étude de cas en Espagne. Journal de la production plus propre. Volume 424. https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2023.138775 . (accès payant)

En rapport avec:

Diététiciens et nutritionnistes en santé publique, Professionnels de la santé, Décideurs politiques

Question:

Comment un régime alimentaire durable sur le plan environnemental, abordable, culturellement acceptable et nutritif est-il déterminé en Espagne ? Quelle est la viabilité des lignes directrices actuelles en matière d’alimentation ? Dans quelle mesure pouvons-nous nous fier au lait et à la viande d’origine végétale du point de vue de la durabilité ?

Conclusion pour la pratique de la nutrition :

Il est primordial d’évaluer la durabilité des régimes alimentaires dans une perspective holistique et contextuelle. Notre analyse a révélé que, bien que les régimes alimentaires familiaux espagnols émettent moins de gaz à effet de serre que les régimes actuels, ils sont plus gourmands en eau bleue et plus coûteux en raison de leur forte teneur en aliments d’origine végétale.

Nous avons pu déterminer un régime alimentaire nutritif ayant l’impact environnemental le plus faible et le coût le plus bas, mais les résultats ont révélé la nécessité d’appliquer des mesures au niveau des systèmes pour permettre des pratiques de production plus respectueuses de l’environnement et rendre les aliments sains plus abordables.

Les substituts de viande transformés à base de plantes ne sont pas nécessaires pour parvenir à un régime alimentaire durable et sain.

Résumé:

Le système alimentaire mondial ne parvient pas à nourrir correctement la population et a été identifié comme un moteur de la dégradation de l’environnement. Il est essentiel de passer à des régimes alimentaires plus sains et plus durables pour réduire l’incidence des maladies non transmissibles et imposer des changements au stade de la production qui réduiront la pression sur l’environnement. La détermination de ces régimes est un défi car ils doivent être spécifiques au contexte, culturellement acceptables, abordables, nutritionnellement adéquats et respectueux de l’environnement.

Par le biais d’une optimisation multiobjective, nous avons cherché à déterminer un régime alimentaire durable et sain en Espagne avec un coût minimum et un impact environnemental (évalué par les émissions de gaz à effet de serre, l’utilisation des terres et l’utilisation de l’eau bleue) qui s’écarte le moins possible de la consommation actuelle. En outre, cette recherche compare le régime optimisé avec les directives alimentaires espagnoles (FBDG) et explore les avantages potentiels de la réduction de la viande et du lait d’origine animale et de leur remplacement par des alternatives végétales. Par rapport à la consommation actuelle, un SHD en Espagne peut être plus nutritif et réduire les coûts, les émissions de gaz à effet de serre, l’utilisation des terres et de l’eau bleue de 32 %, 46 %, 27 % et 41 %, respectivement.
L’apport espagnol présentait la plus mauvaise évaluation nutritionnelle et les valeurs les plus élevées en matière de GESe et d’utilisation des sols. Le FBDG espagnol présentait le coût et la consommation d’eau bleue les plus élevés. Une analyse plus approfondie a révélé que les substituts de viande d’origine végétale ne sont pas nécessaires pour obtenir un régime alimentaire adéquat sur le plan nutritionnel à un coût et avec un impact environnemental minimaux. Le passage à des substituts de lait enrichis à base de plantes peut apporter des avantages supplémentaires pour l’environnement.
Ce travail souligne la possibilité d’utiliser l’optimisation pour déterminer un SHD et identifie d’importantes lacunes à combler dans les recherches futures.

Détails des résultats :

Par rapport à l’apport espagnol, un régime alimentaire durable et sain peut coûter 1,61 € de moins, réduire les émissions de gaz à effet de serre de 2,33 kgCO2eq, l’utilisation des terres de 1,5 m2 et la consommation d’eau bleue de 156 L.
Le panier espagnol de la FBDG était le plus cher et le plus gourmand en eau bleue, ce qui s’explique principalement par sa forte teneur en fruits et légumes.
L’apport espagnol présentait l’indice nutritionnel le plus faible et l’empreinte GES et terrestre la plus élevée en raison de sa forte teneur en protéines animales.

Intérêt supplémentaire :

Conflit d’intérêts/Financement :

Aucun

Auteur correspondant:

Júlia Muñoz Martínez, juliamm1@blanquerna.url.edu

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