Bianchi, M., Hallström, E., Parker, R.W.R. et al. L’évaluation de la diversité nutritionnelle des produits de la mer et des effets du climat permet de donner des conseils alimentaires plus complets. Commun Earth Environ 3, 188 (2022). https://doi.org/10.1038/s43247-022-00516-4 (accès libre)
Résumé:
- Les fruits de mer sont prometteurs pour répondre aux besoins nutritionnels tout en ayant un faible impact sur le climat. Nous évaluons ici la densité des nutriments et les émissions de gaz à effet de serre, pondérées par la méthode de production, qui résultent de la pêche et de l’élevage d’espèces importantes à l’échelle mondiale.
- La consommation de petits pélagiques et de salmonidés sauvages, ainsi que de bivalves d’élevage tels que les moules et les huîtres, permet d’obtenir le plus grand bénéfice en termes de nutriments tout en réduisant les émissions.
- De nombreuses espèces de fruits de mer, mais pas toutes, fournissent davantage de nutriments à des émissions moindres que les protéines animales terrestres, en particulier la viande rouge, mais il existe de grandes différences, même au sein des groupes d’espèces et des espèces, en fonction de la méthode de production. Les nutriments qui contribuent à la densité nutritionnelle varient d’un produit de la mer à l’autre, tout comme les besoins en nutriments des groupes de population au sein d’un même pays ou d’une même région et d’un pays à l’autre.
- Sur la base des caractéristiques nutritionnelles et de l’impact sur le climat, nous recommandons de réorienter et d’adapter les modes de production et de consommation vers des espèces et des méthodes de production plus performantes sur le plan nutritionnel et climatique, en tenant compte des besoins nutritionnels spécifiques et des objectifs de réduction des émissions.
Fig. 2 : Densité des nutriments et émissions de gaz à effet de serre des produits de la mer d’importance mondiale:
- Les scores de densité des nutriments sont basés sur les 21 nutriments communs à toutes les espèces (barres pleines) et, dans la mesure du possible, sur 23 nutriments (lignes grises) (pour les nutriments, voir les méthodes).
- Les émissions de GES des différentes espèces de produits de la mer sont représentatives de la méthode de production dominante pour chacune d’entre elles (ou pondérées si plusieurs méthodes de production principales sont employées au niveau mondial).
- Les barres pleines indiquent les espèces issues de la pêche et les barres rayées les espèces issues de l’aquaculture.
- Les comparaisons avec les protéines animales terrestres sont basées sur le contenu nutritionnel des coupes de viande moyennes pour le bœuf et le porc, et des filets pour le poulet. Les émissions de gaz à effet de serre de la viande de bœuf sont hors normes, avec 56 kg de CO2e par kg de produit comestible.