Khandpur N, Martinez-Steele E, Sun Q. Substituts de viande et de produits laitiers à base de plantes comme alternatives appropriées aux produits d’origine animale ? Le Journal de l’alimentation. 2020;151(1):3-4. DOI : 10.1093/jn/nxaa351 (archive ouverte)
Concerne :
Tous les diététistes-nutritionnistes.
Question :
Ce commentaire pose des questions de pratique et de recherche sur les conséquences nutritionnelles et environnementales de l’augmentation de la production et de la consommation de viande et de substituts laitiers ultra-transformés à base de plantes. Leurs commentaires reflètent les résultats d’une étude également examinée sur ce site Web :
Gehring J, Touvier M, Baudry J, Julia C, Buscail C, Srour B, et al. Consommation d’aliments ultra-transformés par les pesco-végétariens, les végétariens et les végétaliens : associations avec la durée et l’âge au début du régime. Le Journal de l’alimentation. 2020;151(1):120-31. https://doi.org/10.1093/jn/nxaa196 (archive ouverte)
Le résultat pour la pratique de la nutrition :
L’étude de Gehring et al. (2020) illustrait une forte consommation de substituts végétaux de viande et de produits laitiers (PMDS) par les végétariens. L’étude a classé ces aliments comme aliments ultra-transformés (UPF), sur la base de la classification NOVA des aliments par niveau de transformation (voir : d’intérêt supplémentaire). Les auteurs du commentaire suggèrent que l’augmentation substantielle du développement et de la commercialisation de ces produits au cours des dernières années a le potentiel d’avoir un impact important sur la qualité nutritionnelle des régimes alimentaires pour les végétariens (et nous plaiderions pour toute transition vers une alimentation plus alimentation végétale).
Les auteurs de ce commentaire soutiennent que nous avons besoin d’une meilleure connaissance des PMDS, y compris leur degré de transformation et le profil nutritionnel des aliments individuels et les régimes alimentaires dans lesquels ils sont consommés. Ils appellent également à davantage de recherches sur les impacts sanitaires et environnementaux des PMDS, ainsi qu’à des instruments de recherche pour examiner ces questions.
Résumé:
N/A (Commentaire)
Détails des résultats :
Les tendances de la recherche en Europe suggèrent que le marché des PMDS augmentera de près de 75 % entre 2018 et 2023. Bien que les auteurs notent que ces produits aident à la transition vers une alimentation à base de plantes, ils suggèrent qu’il est important d’examiner comment cette augmentation affectera l’apport nutritionnel. Par exemple, bien que manger des aliments à base de plantes de haute qualité plutôt que de la viande rouge ait montré des avantages pour la santé, cela peut ne pas être vrai pour remplacer la viande par des glucides à base de plantes de mauvaise qualité .
D’une part, les auteurs citent un essai financé par l’industrie montrant plusieurs effets bénéfiques des substituts à base de plantes (par rapport à des produits animaux équivalents), notamment la réduction du cholestérol LDL. Cependant, les auteurs citent également un rapport de 2019 de l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) établissant un lien entre l’apport de FPU d’origine végétale et animale et les maladies chroniques (voir « Informations supplémentaires »). Ils suggèrent que les preuves concernant la qualité nutritionnelle et les impacts sur la santé peuvent également influencer la façon dont ces produits sont notés par des outils de mesure tels que l’Alternative Healthy Eating Index et les Dietary Approaches to Stop Hypertension.
Les auteurs notent également que les impacts environnementaux de ce changement doivent être examinés, y compris les systèmes de production des PMDS, qui peuvent différer des systèmes actuels et ont donc le potentiel d’avoir des impacts différents.
Autre sujet d’intérêt :
Les quatre niveaux NOVA d’aliments par niveau de transformation comprennent : 1. Aliments non transformés et peu transformés ; 2. Ingrédients culinaires transformés ; 3. Aliments transformés ; et 4. Les aliments ultra-transformés. Pour plus d’informations sur la classification NOVA, voir : Monteiro, CA, Cannon, G., Lawrence, M., Costa Louzada, ML et Pereira Machado, P.2019. Aliments ultra-transformés, qualité de l’alimentation et santé à l’aide du système de classification NOVA. Rome, FAO. http://www.fao.org/3/ca5644en/ca5644en.pdf
Organisation pour l’alimentation et l’agriculture. Aliments ultra-transformés, qualité de l’alimentation et santé humaine. Rome, Italie : FAO ; 2019. Disponible sur : http://www.fao.org/publications/card/en/c/C A5644EN/
Commentaire de l’éditeur :
Il existe une telle variation dans les produits PMDS. Par exemple, certaines galettes de « viande » à base de plantes contiennent de nombreux additifs, tandis que d’autres ne contiennent qu’une quantité minimale d’ingrédients. Il semble qu’il devrait y avoir un moyen de différencier ces aliments. Une discussion sur ce terme peut être trouvée à:
https://www.tabledebates.org/building-blocks/what-ultra-processed-food-and-why-do-people-disagree-about-its-utility-concept
Le passage à davantage de PMDS a également le potentiel de déplacer l’apport global vers des aliments spécifiques. Par exemple, le riz peut être un ingrédient important dans certains de ces aliments. Étant donné que certains riz contiennent naturellement de l’arsenic, cela pose-t-il un problème ?
Nous notons également que la durabilité sociale de ces changements doit également être prise en compte. Par exemple, la consommation accrue de quinoa par l’Occident est censée avoir diminué la disponibilité de la nourriture pour la consommation locale là où elle était cultivée à l’origine.
Voir également sur ce site un synopsis de : Smetana S, Mathys A, Knoch A, Heinz V. Alternatives à la viande : analyse du cycle de vie de la plupart des substituts de viande connus. Le Journal international de l’évaluation du cycle de vie. 2015 2015/09/01;20(9):1254-67. (pay wall)
Conflit d’intérêt/financement :
Aucun conflit déclaré
Liens externes pertinents :
s/o
Auteur correspondant :
mise à jour 2024 octobre