L’environnement est en constante évolution et nous ne faisons que rattraper le temps perdu : Services alimentaires des hôpitaux, gaspillage alimentaire et COVID-19 (2022 juin)

Cook N, Goodwin D,Collins J, Porter J. ‘It’s a constant changingenvironment, and we’re just playing catch up’:Hospital food services, food waste, and COVID-19.Nutrition & Dietetics. 2022;1‐10. doi:10.1111/1747-0080.12762

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https://onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.1111/1747-0080.12762

En rapport avec:

Diététiciens en restauration collective

Question:

La recherche voulait comprendre les impacts de COVID-19 sur les pratiques de restauration des hôpitaux. Plus précisément, l’impact de COVID-19 sur la réalisation d’audits sur les déchets alimentaires et sur la production de déchets alimentaires dans les services de restauration des hôpitaux.

Conclusion pour la pratique de la nutrition :

• Le personnel des services alimentaires est un groupe de travailleurs résilient
• Les changements forcés dans l’allocation et l’utilisation des ressources ont permis aux services de restauration de s’adapter et d’apprendre à travailler avec les restrictions COVID-19, amorçant potentiellement le chemin vers des services post-pandémie.
• Cette étape de la « reprise verte » peut être menée par des diététiciens et peut intégrer des audits sur les déchets alimentaires en tant que priorité plus élevée.
• Le succès des outils de gestion électronique des menus au cours de cette période pour lutter contre les restrictions de contact peut les voir rester comme une  » procédure standard  » pour la collecte de données sur les déchets alimentaires et être sélectionnés pour être adoptés dans d’autres hôpitaux qui ne disposent pas actuellement de cette technologie.

Résumé:

• Objectifs: Les opérations de restauration des hôpitaux ont été affectées par la pandémie de COVID-19, entraînant notamment une augmentation des déchets. L’objectif de cette recherche était d’explorer l’impact de la pandémie de COVID-19 sur les services alimentaires des hôpitaux, en particulier sur le gaspillage alimentaire et la réalisation d’audits de gaspillage alimentaire.
• Méthodes: Une méthode de recherche qualitative par entretiens a été utilisée. Des entretiens semi-structurés ont été réalisés et enregistrés via Zoom, portant sur les obstacles et les facteurs favorables à la réalisation d’audits sur les déchets alimentaires dans les hôpitaux. Vingt et un participants ont été interrogés dans 12 hôpitaux. Aucune question n’était liée à la pandémie de COVID-19 et à son impact sur les services alimentaires des hôpitaux, mais ce sujet est fréquemment apparu au cours des entretiens. Les données ont été codées selon une analyse thématique inductive.
• Résultats: Cinq thèmes ont été générés à partir des entretiens relatifs à COVID-19 et aux services alimentaires hospitaliers : impacts sur la pratique, travail, changement, technologie et attentes post-pandémiques. Les participants ont déclaré que COVID-19 a eu un impact négatif sur les opérations de restauration. Parmi les changements, citons l’augmentation du gaspillage alimentaire, les restrictions de contact et les pénuries de main-d’œuvre. Néanmoins, les hôpitaux ont relevé le défi et ont créé de nouveaux postes, testé différentes méthodes de collecte de données sur les déchets alimentaires et utilisé la technologie pour soutenir les opérations de restauration autour des restrictions COVID-19.
• Conclusions: Malgré l’impact de COVID-19 sur les services alimentaires des hôpitaux, notamment leur capacité à auditer les déchets alimentaires et l’augmentation de la production de déchets alimentaires, la réponse des services alimentaires a démontré leur capacité d’adaptation au changement. Des soins de santé durables, y compris la mesure globale et la réduction des déchets alimentaires dans les services de restauration hospitalière, constituent une transition essentielle après une pandémie, et peuvent être facilités par les changements opérationnels imposés par COVID-19.

Détails des résultats :

Cinq thèmes ont été générés à partir des données après le codage inductif : ils sont présentés ci-dessous sous forme de points et certaines des réponses dominantes sont présentées.

1. Impacts sur la pratique
   • La prévention des infections a entraîné une augmentation des aliments préemballés en portions individuelles, des ustensiles, de la vaisselle et de leurs déchets.
   • La réutilisation, le stockage ou le don d’articles usagés sont interdits.
   • Déchets jetés dans les chambres des patients
   • Les prévisions ont été affectées par les pics de COVID
2. Changement
   • Certains changements ont eu lieu immédiatement, d’autres ont pris du temps
   • Réduction des services de restauration hospitalière
   • COVID-19 comme prétexte à l’essai d’une nouvelle pratique
   • Ingrédients inaccessibles et en rupture de stock
3. Technologie
   • Le service de chambre a été recommandé pour prévoir le nombre de repas et soutenir la livraison des services alimentaires.
   • Les systèmes de gestion électronique des menus dotés de capacités de mesure des déchets ont été utiles pour la collecte de données sur les déchets d’assiette, mais ils n’étaient pas disponibles sur tous les sites en raison du coût, de l’équipement et du fait que la collecte manuelle des données fait toujours partie des pratiques courantes.
4. Travail
   • Congé de maladie plus élevé que d’habitude
   • Défaut d’embauche de nouveaux employés (>300 entretiens réalisés sur un site)
   • Les personnes sont obligées d’assumer des rôles nouveaux et peu familiers (par exemple, de directeur à chef).
   • Pression cumulative sur le personnel dans l’ensemble du COVID, y compris le mandat de vaccination à Victoria qui a entraîné la perte de personnel.
   • Les étudiants en nutrition ne sont pas disponibles dans les hôpitaux pour un stage
5. Attentes post-pandémie
   • L’espoir que les pratiques reviennent à la normale dès que possible ou lorsque la pandémie sera « terminée ».
   • Planifier les urgences futures déjà pour contrer les changements drastiques dans le service et les pratiques

Intérêt supplémentaire :

• L’outil dont il est question dans le présent document provient d’une publication antérieure. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.1111/jhn.12928?af=R

Commentaire de l’éditeur :

@nathan_cook inclut l’outil d’audit avec des descriptions pour vous disponible à ce lien dans la barre latérale.

Conflit d’intérêts/Financement :

L’un des auteurs de la recherche est rédacteur en chef de la revue, mais celle-ci est soumise à un processus d’examen par les pairs en aveugle. Nathan Cook a bénéficié d’un financement sous la forme d’une bourse d’études du King and Amy O’Malley Trust Scholarship et du département de nutrition, de diététique et d’alimentation de l’université Monash dans le cadre de son doctorat.

Liens externes pertinents :

Un blog décrivant l’article de recherche – http://monashnutrition.blogspot.com/2022/09/hospitals-covid-food-waste-dilemma.html

Auteur correspondant:

Nathan Cook, @nathan_cook, doctorant, nathan.cook@monash.edu