Clark M, Macdiarmid J, Jones AD, Ranganathan J, Herrero M, Fanzo J. Le rôle d’une alimentation saine dans les systèmes alimentaires écologiquement durables. Bulletin sur l’alimentation et la nutrition. 2020;41(2_suppl):31S-58S.
En rapport avec:
Tous les diététistes-nutritionnistes intéressés à faire évoluer la population vers des régimes alimentaires plus sains et durables.
Question:
Cet article compile les recherches existantes pour fournir un examen ambitieux de quatre questions : i) comment les projections des transitions alimentaires mondiales se traduisent par un impact croissant sur la santé humaine et environnementale ; ii) comment les transitions vers des régimes alimentaires plus sains peuvent faire progresser les objectifs environnementaux ; iii) comment le passage à des régimes alimentaires sains pourrait contribuer à des systèmes alimentaires durables dans quatre pays dissemblables (à l’aide d’études de cas) ; iv) les mesures que les gouvernements et les entreprises peuvent prendre pour promouvoir des régimes alimentaires durables et sains.
Conclusion pour la pratique de la nutrition :
Partout dans le monde, les transitions alimentaires et les augmentations démographiques prévues signifient que les impacts environnementaux résultant de l’alimentation devraient augmenter rapidement ; les changements alimentaires qui les accompagnent auront également probablement un impact négatif sur la santé humaine. Consommer des régimes gagnant-gagnant (bénéfiques pour la santé et l’environnement) (c’est-à-dire un régime méditerranéen, pauvre en viande/flexitarien, pescatarien ou végétarien) et des aliments « gagnant-gagnant » (par exemple, céréales complètes, fruits et légumes, légumineuses , et la plupart des noix et des graines) sont nécessaires pour modifier les régimes alimentaires afin qu’ils soient plus sains et plus durables. Les auteurs notent également qu’il est important d’éviter les conséquences imprévues en identifiant « gagnant-perdant » (positif pour la santé mais avec des impacts environnementaux élevés – par exemple, le poisson) ou « perdant-gagnant » (nocif pour la santé mais avec un faible impact environnemental, par exemple , sucre et certaines huiles). La viande rouge et transformée est reconnue comme perdante.
Des études de cas de différents pays montrent que les approches visant à modifier les régimes alimentaires des populations doivent être uniques au contexte de chaque pays et nécessitent une action simultanée des secteurs public et privé et des gouvernements. Les auteurs proposent des recommandations que les gouvernements peuvent suivre pour modifier le régime alimentaire de leur population afin qu’il soit plus sain et plus durable : i) calculer l’argument économique de la nécessité de changer de régime alimentaire ; ii) fixer des objectifs mesurables pour la transition des régimes alimentaires ; iii) tester une gamme d’interventions telles que la restriction ou la promotion de l’accès (par exemple, le zonage) ; les mesures fiscales (par exemple, les taxes); règles commerciales (par exemple, subventions); marchés publics; persuasion/campagnes ; informations (par exemple, étiquetage); Recherche et développement; iv. assurer la cohérence entre les politiques de l’agriculture, de la santé, de l’eau et de l’environnement.
Enfin, les auteurs soulignent le cadre Shift Wheel de Ranganathan et al., qui décrit quatre approches marketing éprouvées que les entreprises peuvent utiliser pour encourager les consommateurs à adopter des régimes alimentaires plus durables : i. réduire la perturbation des habitudes existantes ; ii. vendre un avantage convaincant aux consommateurs (par exemple, la santé ou l’abordabilité). iii. maximiser la notoriété (p. ex. publicité, disponibilité et affichage); iv. faire évoluer les normes sociales (par exemple, les efforts pour rendre l’alimentation durable plus socialement désirable). Voir : « D’intérêt supplémentaire » pour plus d’informations.
Résumé:
Fond:
Le système alimentaire mondial est directement lié aux objectifs internationaux de santé et de durabilité, tels que les objectifs de développement durable des Nations Unies, les objectifs de changement climatique de l’Accord de Paris et les objectifs d’Aichi pour la biodiversité. Ces objectifs sont déjà menacés par les habitudes alimentaires actuelles et le seront davantage d’ici 2050 en raison de la croissance démographique et de la transition vers des régimes plus caloriques, des aliments d’origine animale et des aliments ultra-transformés. Alors que les changements alimentaires vers des régimes alimentaires plus sains et principalement à base de plantes feront partie intégrante de la réalisation des objectifs environnementaux, les barrières économiques, sociales et culturelles rendent ces transitions alimentaires difficiles.
Objectif:
Discuter du rôle des régimes alimentaires sains dans les systèmes alimentaires durables et mettre en évidence les difficultés et les solutions potentielles de la transition vers des régimes alimentaires plus sains. Pour ce faire, nous synthétisons les connaissances mondiales et menons une série d’études de cas sur 4 pays qui diffèrent par leurs contextes sociaux, économiques, politiques et alimentaires : le Brésil, le Vietnam, le Kenya et la Suède.
Conclusion :
Il n’existe pas de solution politique unique « miracle » pour faire évoluer les choix alimentaires vers des régimes alimentaires sains et durables. Au lieu de cela, une action simultanée du secteur public, du secteur privé et des gouvernements sera nécessaire.
Détails des résultats :
Les détails sont présentés sous les quatre questions posées par les auteurs.
i) Comment les projections des transitions alimentaires mondiales auront de plus en plus d’impact sur la santé humaine et environnementale Dans le monde entier, les transitions alimentaires et les augmentations démographiques prévues signifient qu’entre 2010 et 2050, « l’apport calorique total moyen par habitant devrait augmenter de 15 %, tandis que l’offre de la viande devrait augmenter >25%, fourniture de produits laitiers et d’œufs >50 % et apport de calories provenant des huiles, de l’alcool et du sucre >60 % » (p.S33). L’augmentation de la production alimentaire s’accompagnera d’impacts environnementaux concomitants. Les changements alimentaires augmenteront également probablement le risque de maladie et de mortalité liés à l’alimentation, en raison de la surconsommation et de la prise de poids qui en résulte, d’une consommation accrue d’aliments riches en sodium et de faibles apports en grains entiers, fruits et légumes. Ces problèmes de santé devraient augmenter le plus rapidement dans les pays moyens inférieurs et supérieurs.
ii) Comment les transitions vers des régimes alimentaires plus sains peuvent faire progresser les objectifs environnementaux
Les transitions peuvent être favorisées par la consommation de régimes « gagnant-gagnant » (bénéfiques pour la santé et l’environnement) (c’est-à-dire, régime méditerranéen, pauvre en viande/flexitarien, pescatarien ou végétarien). Se concentrer sur les aliments « gagnant-gagnant » (par exemple, les céréales à grains entiers, les fruits et légumes, les légumineuses et la plupart des noix et des graines) est également important pour modifier les régimes alimentaires afin qu’ils soient plus sains et plus durables. Les auteurs notent également qu’il est important d’éviter les conséquences imprévues en identifiant « gagnant-perdant » (positif pour la santé mais avec des impacts environnementaux élevés – par exemple, le poisson et les noix (ce dernier en relation avec l’utilisation de l’eau) ou « perdant-gagnant » (nocif pour la santé mais à faible impact environnemental), comme le sucre et certaines huiles. Si la production de sucre et d’huile entraîne un changement d’utilisation des terres, comme on le voit fréquemment sous les tropiques, il est plus probable que ces aliments soient «perdants». La viande rouge et transformée est reconnue comme « perdante ». Voir la figure 4 pour les impacts de divers aliments sur la santé et l’environnement. D’autre part, dans les contextes à faible revenu, une consommation accrue de viande, de poisson, de produits laitiers et d’œufs peut être bénéfique en cas de dénutrition en nutriments tels que le fer et le zinc.
iii) Passer à des régimes alimentaires sains et à des systèmes alimentaires durables : études de cas dans quatre pays
Les auteurs décrivent en détail les différences entre les pays du Brésil, du Kenya, du Vietnam et de la Suède en ce qui concerne les changements alimentaires récents, les impacts sanitaires et environnementaux connexes et les possibilités de transition vers des régimes alimentaires plus sains et plus durables sur le plan environnemental. Des questions telles que les cultures alimentaires, les préférences alimentaires, les structures institutionnelles, les coûts économiques et les obstacles sont propres à chaque pays. Ainsi, les interventions doivent être spécifiques à chaque pays et les compromis doivent être équilibrés et surveillés. Au Brésil, les auteurs soulignent la nécessité d’aligner les politiques agricoles, sanitaires et environnementales afin de faire face à l’augmentation des problèmes de santé et à leur système alimentaire écologiquement non durable – la déforestation et la perte de biodiversité sont des problèmes particuliers. Le Vietnam possède d’abondantes ressources naturelles et a réduit les taux de dénutrition ; les auteurs suggèrent que l’augmentation de la consommation de poisson à la place des aliments d’origine animale et la garantie que le poisson provient de systèmes d’aquaculture durables et d’investissements dans la pêche contribueront à la transition du Vietnam vers des régimes alimentaires plus durables et plus sains. Afin d’améliorer la sécurité alimentaire et économique au Kenya, les auteurs soulignent la nécessité d’augmenter les rendements des cultures et du bétail grâce à une gestion et un accès améliorés aux intrants agricoles – en partie comme un moyen de réduire le changement d’utilisation des terres et la conversion de l’habitat pour la production alimentaire.
Les auteurs présentent la Suède comme un exemple de pays à revenu élevé qui connaît des problèmes de santé en raison d’une surconsommation de certains aliments moins sains et d’une sous-consommation d’aliments plus sains. Ils se concentrent sur le rôle de la Suède dans le développement du « nouveau régime nordique » – qui intègre les principes de nutrition et de durabilité environnementale (notez que la Suède, comme le Brésil, a également intégré des principes de durabilité intégrés dans ses directives alimentaires nationales). Cependant, les auteurs affirment que le nouveau régime nordique doit être plus ambitieux afin d’améliorer la durabilité environnementale, nécessitant des réductions plus importantes de la viande, des produits laitiers et des œufs, des améliorations des pratiques agricoles et des réductions des pertes et des déchets alimentaires.
En ce qui concerne le système alimentaire mondial, les auteurs proposent des changements tels que la réduction des pertes et du gaspillage alimentaires, l’adaptation technologique et des changements dans la formulation, la transformation et la préparation des aliments.
iv) Comment les gouvernements et les entreprises peuvent faire progresser des régimes alimentaires durables et sains
Les auteurs notent que les gouvernements, les entreprises et la société civile doivent travailler ensemble pour faire avancer les changements alimentaires à grande échelle, et suggèrent également que les interventions doivent aller au-delà de la méthode fréquemment utilisée de diffusion de l’information (par exemple, l’étiquetage des emballages alimentaires, les campagnes). Comme les choix alimentaires sont dictés par de nombreux facteurs interdépendants (par exemple, prix, âge, sexe, culture, géographie, accès, marketing), les auteurs suggèrent que l’investissement vise à comprendre la motivation des consommateurs. Cela permettra de concevoir un ensemble approprié d’interventions complémentaires telles que : restreindre ou promouvoir l’accès (par exemple, le zonage) ; les mesures fiscales (par exemple, les taxes); règles commerciales (par exemple, subventions); marchés publics; persuasion/campagnes ; information; Recherche et développement. Compte tenu de l’expérience limitée et des preuves à l’appui des interventions visant à modifier les régimes alimentaires, ils recommandent d’adopter une approche expérimentale des interventions, y compris l’élaboration de bases de référence des régimes alimentaires actuels, la définition d’objectifs et le suivi des résultats. Ils conseillent également aux gouvernements : d’évaluer les arguments économiques en faveur de la nécessité de modifier les régimes alimentaires ; fixer des objectifs mesurables pour les régimes de transition ; et assurer la cohérence entre les politiques de l’agriculture, de la santé, de l’eau et de l’environnement (voir S49 pour plus d’informations sur les interventions).
Les auteurs recommandent des approches similaires pour les entreprises. Ils suggèrent de fixer des objectifs mesurables (par exemple, augmenter les ventes d’aliments à base de plantes ou réduire les impacts environnementaux) ; expérimenter des interventions pour modifier le choix des consommateurs (par exemple, des techniques comportementales ou de marketing, dans lesquelles ils ont beaucoup d’expérience); collaborer avec le gouvernement et la société civile. Ils mettent également en évidence le cadre Shift Wheel de Ranganathan et al. (2016), qui décrit quatre approches que les entreprises peuvent utiliser – basées sur des tactiques de marketing éprouvées du secteur privé – pour encourager les consommateurs à adopter des régimes alimentaires plus durables : i. réduire la perturbation des habitudes existantes ; ii. vendre un avantage convaincant aux consommateurs, comme la santé ou l’abordabilité. iii. maximiser la notoriété (p. ex. publicité, disponibilité et affichage); iv. faire évoluer les normes sociales (par exemple, les efforts pour rendre les aliments durables plus souhaitables socialement ou pour réduire l’attrait des aliments moins durables). Voir p.S49 pour le cadre, ou « d’intérêt supplémentaire » pour la source originale de ce travail.
Intérêt supplémentaire :
Le cadre Shift Wheel décrivant des approches complémentaires permettant aux entreprises de faire progresser les régimes alimentaires durables est décrit plus en détail dans :
Ranganathan J, Vennard D, Waite R, Dumas P, Lipinski B, Searchinger T. Changer les régimes alimentaires pour un avenir durable. Créez un fut alimentaire durable. 2016;11(4):90. doi:10.2499/9780896295827_08
https://icdasustainability.org/report/world-resources-report-creating-a-sustainable-food-future-2/
Commentaire de l’éditeur :
Fait intéressant – les auteurs notent que l’impact environnemental entre les aliments est similaire dans les différentes unités nutritionnelles (par exemple, par calorie ou par gramme). Cela répond à une critique fréquente des mesures d’impact environnemental de la part des partisans des aliments d’origine animale, qui soutiennent parfois que les aliments d’origine animale fournissent plus de calories que les aliments d’origine végétale lorsqu’ils sont analysés en poids. Les auteurs soulignent que même si l’impact environnemental moyen d’un aliment donné peut varier, l’aliment d’origine animale ayant le plus faible impact a généralement des impacts environnementaux plus élevés que l’aliment d’origine végétale ayant le plus fort impact.
Lien libre accès à l’article :
https://journals.sagepub.com/doi/full/10.1177/0379572120953734
Conflit d’intérêts/Financement :
Aucun conflit d’intérêt n’a été déclaré par les auteurs ; le financement a été reçu de la FAO.
Liens externes pertinents :
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Auteur correspondant:
michael.clark@npdh.ox.ac.uk