Facteurs influençant la mise en œuvre d’audits sur les déchets alimentaires et liés à l’alimentation dans les services de restauration hospitalière (2022)

Cook N, Collins J, Goodwin D et Porter J (2022) Factors influencing implementation of food and food-related waste audits in hospital foodservices. Devant. Nutr. 9:1062619. doi : 10.3389/fnut.2022.1062619

Lien libre accès à l’article :

https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fnut.2022.1062619/full

En rapport avec:

• Diététiciens en restauration collective, diététiciens en développement durable, gestionnaires et employés de la restauration collective

Conclusion pour la pratique de la nutrition :

• Quel est le point de vue des personnes travaillant à proximité ou au sein des services de restauration hospitalière sur un outil d’audit des déchets alimentaires élaboré antérieurement et quels sont, selon eux, les principaux facteurs qui soutiennent ou bloquent la réalisation d’un audit des déchets alimentaires ?

• Avant de procéder à la conception, à la réalisation et à l’analyse d’un audit sur les déchets alimentaires, il convient d’examiner les obstacles et les facteurs favorables à la réalisation d’un tel audit dans votre établissement.

Résumé:

• Contexte: La conception d’un outil d’audit des déchets alimentaires pour une nouvelle pratique de restauration hospitalière ne garantit pas son adoption. Les utilisateurs prévus doivent être consultés pour comprendre la faisabilité et la validité apparente de l’outil. Cette étude visait à identifier les points de vue du personnel impliqué dans le fonctionnement des services alimentaires hospitaliers sur (1) la façon dont un outil d’audit des déchets alimentaires basé sur un consensus fondé sur des preuves est perçu comme se traduisant dans la pratique, et (2) à déterminer les facteurs qui influencent la réalisation d’audits des déchets alimentaires et liés à l’alimentation dans ce contexte.

• Matériels et méthodes : Un échantillonnage ciblé a été utilisé pour recruter du personnel ayant des connaissances sur le fonctionnement/la gouvernance des services alimentaires dans les hôpitaux de l’État de Victoria, en Australie. Des entretiens semi-structurés (n = 20) ont été menés via Zoom afin d’explorer les obstacles et les facilitateurs à la réalisation d’audits sur les déchets alimentaires et liés à l’alimentation, ainsi qu’un outil d’audit sur les déchets alimentaires publié antérieurement. NVivo a été utilisé pour l’analyse thématique inductive.

• Résultats: Trois facteurs ont déterminé la réalisation d’audits sur les déchets alimentaires et liés à l’alimentation dans les services de restauration des hôpitaux, et chaque facteur peut être un obstacle ou un catalyseur ; (1) la capacité : la disponibilité du temps, de la main-d’œuvre et des matériaux pour réaliser un audit (2) le changement : la résistance du personnel aux procédures d’audit et la manière de gagner son adhésion (3) les processus, la gouvernance et le leadership : la possibilité d’un soutien, d’une politique et d’une structure de haut niveau pour encourager les audits sur les déchets s’ils sont présents. L’outil de consensus semble avoir une validité apparente. La planification des opérations d’audit, l’organisation de réunions avec les parties prenantes, la formation des membres de l’équipe de restauration et la facilitation de la communication entre les responsables et le personnel ont été décrites pour favoriser l’utilisation d’outils consensuels et l’achèvement de l’audit.

• Conclusion: L’outil de consensus peut être utilisé pour aider les services de restauration des hôpitaux à réaliser des audits sur les déchets alimentaires et les déchets liés à l’alimentation, bien qu’il doive être personnalisé pour être adapté à l’objectif visé. L’optimisation des capacités, de la gestion du changement et des processus, de la gouvernance et de la direction du service de restauration peut améliorer l’expérience et le succès d’un audit sur les aliments et les déchets liés à l’alimentation.

Détails des résultats :

• Les deux principales perspectives partagées par les participants pour qu’un audit sur les déchets alimentaires porte ses fruits sont une préparation et une mise en œuvre appropriées. Parmi les autres recommandations, citons un soutien adéquat, un objectif clair, la planification, l’organisation de la logistique et une communication claire entre tous les niveaux de personnel par le biais de réunions et de sessions de formation.

• La plupart des participants ont estimé que l’outil était détaillé, qu’il soutenait leur pratique, qu’il aidait à la prise de décision et qu’il était prêt à l’emploi. D’autres, en revanche, considèrent qu’il s’agit d’un outil complexe, qui prête à confusion et dont la compréhension et l’utilisation requièrent des connaissances supplémentaires. Il a été suggéré que les futures versions de l’outil soient personnalisables en fonction des installations des participants, qu’elles présentent des solutions pour réduire les déchets alimentaires et qu’elles comportent des sections séparées au lieu d’une seule page.

• Les trois facteurs liés à l’achèvement de l’audit sur les déchets alimentaires sont les suivants : – la qualité de l’audit ; – l’efficacité de l’audit.
  • (1) capacité : disponibilité du temps, de la main-d’œuvre et des matériaux nécessaires à la réalisation d’un audit.
  • (2) le changement : la résistance du personnel aux procédures d’audit et la manière d’obtenir son adhésion.
  • (3) les processus, la gouvernance et le leadership : l’opportunité d’un soutien, d’une politique et d’une structure de haut niveau pour encourager les audits de déchets, si elle est présente.

• L’une des principales conclusions concernant les facteurs susceptibles de favoriser ou d’entraver la réalisation d’un audit sur les déchets alimentaires est que les éléments facilitateurs suggérés permettraient de lever les obstacles évoqués. Cela prouve que les personnes qui travaillent à proximité ou au sein des services de restauration des hôpitaux savent déjà ce qu’il faut faire pour un audit sur les déchets alimentaires si on leur demande d’effectuer cette tâche.

Intérêt supplémentaire :

Collection de recherches sur la mesure des déchets alimentaires par ce groupe sur Google Scholar .

Conflit d’intérêts/Financement :

Pas de conflit d’intérêts. NC a reçu une bourse départementale pour son doctorat du département de nutrition, de diététique et d’alimentation de l’université Monash, ainsi qu’une bourse du King and Amy O’Malley Trust Scholarship au cours de cette étude.

Liens externes pertinents :

• Résumé dans cette boîte à outils : Examen systématique des méthodes d’audit des déchets alimentaires dans les services de restauration hospitalière : élaboration d’un outil d’audit des déchets alimentaires (2022 mars)
• L’article complet peut être lu en ligne, un abonnement est nécessaire pour le télécharger : https://onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.1111/jhn.12928?af=R

Auteur correspondant:

M. Nathan Cook Nathan.cook@monash.edu