Cook N, Collins J, Goodwin D, Porter J. A systematic review of food waste audit methods in hospital foodservices : development of a consensus pathway food waste audit tool. J Hum Nutr Diet. 2022;35:68-80. https://doi.org/10.1111/jhn.12928
Lien libre accès à l’article :
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.1111/jhn.12928 (peut être lu librement en ligne)
En rapport avec:
Services de restauration des hôpitaux (d’autres établissements pourraient également en bénéficier)
Question:
La présente étude visait à rassembler les méthodes rapportées et à établir une approche privilégiée pour la réalisation d’un audit des déchets dans le cadre d’un service de restauration hospitalière.
Conclusion pour la pratique de la nutrition :
Mesurer régulièrement l’ensemble des déchets alimentaires et des déchets liés à l’alimentation dans les services de restauration des hôpitaux afin de générer des données de base, d’identifier les zones à problèmes et éventuellement de démontrer des améliorations des niveaux de déchets au fil du temps.
Résumé:
Contexte : Pour comprendre, contrôler et comparer l’ampleur du gaspillage alimentaire dans les services de restauration hospitalière, il est essentiel de mesurer le gaspillage alimentaire à l’aide d’une méthode normalisée. Les objectifs de cette revue systématique étaient les suivants (i) décrire et critiquer les caractéristiques méthodologiques des audits des déchets utilisés dans les services de restauration hospitaliers qui mesurent l’ensemble des déchets alimentaires et des déchets liés à l’alimentation, et (ii) élaborer un outil consensuel pour la réalisation d’un audit sur les déchets alimentaires dans un service de restauration hospitalière.
Méthodes : Sept bases de données électroniques ont été consultées pour trouver de la documentation évaluée par des pairs, et 17 recherches Google Advanced ont permis de trouver de la littérature grise décrivant des méthodes d’audit des déchets alimentaires précédemment utilisées ou développées pour les services de restauration des hôpitaux. La sélection des études et l’évaluation de la qualité ont été effectuées en double. Les données décrivant la méthode d’audit, sa faisabilité, ses points forts et ses limites ont été extraites et synthétisées afin d’élaborer un outil de consensus.
Résultats : Huit documents évalués par des pairs et neuf documents de littérature grise décrivant diverses méthodes d’audit des déchets alimentaires ont été trouvés. Les pratiques les plus courantes étaient la collecte de données sur deux semaines (n = 5), la collecte de données par le personnel des services de restauration (n = 6), la mesure des déchets alimentaires uniquement (n = 11), la mesure des déchets alimentaires lors des principaux repas (n = 5) et l’utilisation de balances électroniques pour mesurer les déchets (n = 12). Un outil consensuel a été développé qui propose une méthode pour préparer, mener et analyser les données d’un audit sur les déchets alimentaires.
Conclusions : Cette étude s’est appuyée sur des données publiées pour élaborer le tout premier outil consensuel d’audit des déchets alimentaires destiné aux services de restauration des hôpitaux afin d’utiliser et de mesurer les déchets alimentaires et les déchets liés à l’alimentation. Des recherches futures sont nécessaires pour appliquer et tester cet outil dans la pratique.
Détails des résultats :
Le développement d’un outil consensuel pour aider les services de restauration des hôpitaux à prendre des décisions sur la façon de structurer leur audit des déchets alimentaires et des déchets liés à l’alimentation, y compris :
- la quantité de données qu’ils souhaitent collecter (1 jour ou 2 semaines),
- le type de données qu’ils souhaitent collecter (déchets alimentaires, déchets liés à l’alimentation, ou les deux),
- quand veulent-ils collecter des données (avant, pendant ou après le service),
- le matériel dont ils auront besoin (balances, récipients),
- le lieu de collecte des données (cuisine des patients, cafétéria du personnel, ou les deux),
- comment réaliser l’audit (méthodes étape par étape) et
- comment analyseront-ils les données (par patient, total des déchets, coût).
Intérêt supplémentaire :
s/o
Commentaire de l’éditeur :
s/o
Conflit d’intérêts/Financement :
Pas de conflits reFunding provided by Department of Nutrition, Dietetics and Food, Monash University for PhD candidate Nathan Cook to complete the research.
Liens externes pertinents :
Article de blog sur la recherche : https://monashnutrition.blogspot.com/2021/09/whats-measured-is-managed-new-evidenced.html
Ressources pertinentes sur le gaspillage alimentaire dans cette boîte à outils SFS de l’ICDA :
- Les diététiciens suédois travaillent à la réduction du gaspillage alimentaire (2020 ) – Les ressources de l’Agence suédoise de l’alimentation aident les diététiciens à réduire la quantité de nourriture gaspillée dans les institutions suédoises, notamment les écoles, les établissements de soins de longue durée et les hôpitaux.
- Option repas durable – Réduction du gaspillage alimentaire – Communiquer sur le gaspillage alimentaire et le réduire en planifiant des repas flexibles qui utilisent des produits qui seraient autrement compostés.
- Pratiques de vie durables et axées sur le bien-être – Le webinaire modéré par Integrated Dietetics, présenté en direct sur Facebook, aborde des sujets importants liés à la durabilité, notamment la biodiversité et le gaspillage alimentaire.
Auteur correspondant:
Nathan Cook, nathan.cook@monash.edu