LM1 Partie 4 : Qu’est-ce qu’un modèle alimentaire sain et durable ? (~30 minutes)

Un modèle alimentaire sain et durable est différent selon les personnes et les communautés dans le monde. Il n’y a pas de régime alimentaire unique pour tous. Dans le Glossairenous utilisons la définition suivante de l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) :

« Les régimes durables sont les régimes à faible impact environnemental qui contribuent à la sécurité alimentaire et nutritionnelle et à une vie saine pour les générations présentes et futures. Les régimes alimentaires durables sont protecteurs et respectueux de la biodiversité et des écosystèmes, culturellement acceptables, accessibles, économiquement équitables et abordables; nutritionnellement adéquate, sûre et saine; tout en optimisant les ressources naturelles et humaines. »

Les modèles alimentaires durables se concentrent sur la composante consommation du système alimentaire. Ils contribuent à la durabilité du système alimentaire et sont soutenus par celle-ci.

4.1. Regarder (5 minutes)

Commencez par regarder les deux courtes vidéos ci-dessous pour découvrir ce que sont des modes d’alimentation sains et durables :

1. Alimentation et santé : une alimentation durable et équilibrée est également bonne pour la santé (Fondazione Barilla’s YouTube, 2 minutes).
   • Les choix alimentaires sains qui permettent de préparer des repas équilibrés sont souvent aussi des choix respectueux de la planète. Mais comment manger sainement et durablement ? Regardez la vidéo et découvrez les cinq meilleurs conseils pour une alimentation savoureuse, saine et durable. Cette vidéo s’adresse surtout aux individus et aux familles des pays riches et industrialisés.
   • Remarque : cette vidéo fait des généralisations sur les plantes et les animaux. S’il est vrai que l’équilibre entre les plantes et les animaux dans notre régime alimentaire contribue (ou non) à la durabilité des systèmes, c’est aussi la source de la nourriture qui détermine si elle est durable ou non. Nous devons tenir compte de la manière dont les aliments ont été élevés, transformés, conditionnés, transportés et vendus. Une banane (ou un œuf) peut être durable, tandis qu’une autre banane (ou un autre œuf) ne l’est pas. . Dans la section ci-dessous, vous trouverez des principes directeurs pour des modes d’alimentation sains et durables qui tiennent compte à la fois des personnes et de la planète.
2. Des régimes alimentaires sains issus de systèmes alimentaires durables pour les enfants et pour tous (EAT’s YouTube, 3 minutes)
   • Cette vidéo décrit les modes d’alimentation durables de manière générale et parle de certains efforts déployés à l’échelle mondiale, au niveau de la population, en vue d’adopter des modes d’alimentation plus durables. Vous pouvez également en savoir plus dans cette boîte à outils sur la coalition qui a créé cette vidéo.
     

4.2. Lis (10 minutes)

L’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) a publié une série de principes directeurs qui aident à comprendre comment actualiser des modèles alimentaires durables, comme décrit ci-dessous. Ces principes ont été élaborés par des experts représentant des nations aux niveaux de revenus et aux contextes culturels variés. Le rapport complet de 44 pages est inclus dans la section « Continuer à apprendre » ci-dessous.

En 2019, la FAO et l’Organisation mondiale de la santé (OMS) ont organisé conjointement une consultation internationale d’experts sur les modèles alimentaires sains et durables. Trente-trois experts représentant des pays à revenus faibles, moyens et élevés ont participé à la consultation. L’objectif de la réunion était d’élaborer des principes directeurs sur ce qui constitue des modèles alimentaires sains et durables. Les principes directeurs sont basés sur l’alimentation et prennent en compte les recommandations nutritionnelles tout en tenant compte de la durabilité environnementale, sociale/culturelle et économique.

Principes directeurs d’une alimentation saine et durable.

… En ce qui concerne la santé humaine…

1. Commencez tôt dans la vie avec l’initiation précoce à l’allaitement, l’allaitement exclusif jusqu’à l’âge de six mois et la poursuite de l’allaitement jusqu’à l’âge de deux ans et au-delà, combinée à une alimentation complémentaire appropriée.
2. sont basés sur une grande variété d’aliments non transformés ou peu transformés, équilibrés entre les groupes alimentaires, tout en limitant les produits alimentaires et les boissons hautement transformés.
3. Incluez des céréales complètes, des légumineuses, des noix et une abondance et une variété de fruits et de légumes.
4. Peut inclure des quantités modérées d’œufs, de produits laitiers, de volaille et de poisson, ainsi que de petites quantités de viande rouge.
5. Incluez de l’eau potable et propre comme liquide de choix.
6. Sont adéquats (c’est-à-dire qu’ils atteignent mais ne dépassent pas les besoins) en énergie et en nutriments pour la croissance et le développement, et pour répondre aux besoins d’une vie active et saine tout au long du cycle de vie.
7. sont conformes aux lignes directrices de l’OMS visant à réduire le risque de maladies non transmissibles (MNT) liées à l’alimentation et à garantir la santé et le bien-être de l’ensemble de la population.

… Concernant l’impact sur l’environnement …

8. Contiennent des niveaux minimaux, voire nuls si possible, d’agents pathogènes, de toxines et d’autres agents susceptibles de provoquer des maladies d’origine alimentaire.
9. Maintenir les émissions de gaz à effet de serre (GES), l’utilisation de l’eau et des sols, l’épandage d’azote et de phosphore et la pollution chimique dans les limites des objectifs fixés.
10. Préserver la biodiversité, y compris celle des cultures, du bétail, des aliments dérivés des forêts et des ressources génétiques aquatiques, et éviter la surpêche et la chasse excessive.
11. Réduire au minimum l’utilisation d’antibiotiques et d’hormones dans la production alimentaire.
12. Réduire au minimum l’utilisation de plastiques et de dérivés dans les emballages alimentaires.
13. Réduire les pertes et les déchets alimentaires.

… En ce qui concerne les aspects socioculturels …

14. s’appuient sur la culture locale, les pratiques culinaires, les connaissances et les modes de consommation, ainsi que sur les valeurs relatives à l’origine, à la production et à la consommation des denrées alimentaires, et les respectent.
15. sont accessibles et souhaitables.
16. Éviter les incidences négatives liées au sexe, notamment en ce qui concerne la répartition du temps (par exemple pour l’achat et la préparation de la nourriture, l’acquisition d’eau et de combustible).

Les principes directeurs sont destinés à être traduits en informations et messages clairs et non techniques à l’intention des gouvernements et d’autres acteurs dans le cadre de l’élaboration des politiques et de la communication.

Les lignes directrices adoptent une approche holistique des régimes alimentaires ; elles tiennent compte des recommandations internationales en matière de nutrition, du coût environnemental de la production et de la consommation d’aliments, et de l’adaptabilité aux contextes sociaux, culturels et économiques locaux.

Les pays doivent décider des compromis en fonction de leur situation et de leurs objectifs.

4.3. Réfléchir (15 minutes)

Après avoir lu ce chapitre, et à la fin du module d’apprentissage 1, réfléchissez aux questions suivantes.

1. Décrivez 2 à 3 principes ou qualités importants d’un modèle alimentaire sain et durable.
   
2. Donnez quelques exemples de régimes alimentaires sains et durables qui sont pertinents pour votre communauté. Expliquez à l’aide de quelques exemples d’aliments.
   
3. Un régime alimentaire sain peut-il être un modèle alimentaire durable ? Donnez quelques exemples de modes d’alimentation qui sont bénéfiques pour les deux.
   
4. Selon vous, en quoi un modèle alimentaire sain et durable peut-il différer d’une communauté ou d’une culture à l’autre dans le monde ? Pouvez-vous donner des exemples ?
   
5. Comment concilier vos besoins nutritionnels personnels et les considérations environnementales et sociales d’un mode d’alimentation durable ?

4.4. Garder Apprentissage (optionnel)

Si vous souhaitez continuer à vous informer sur les modes d’alimentation durables, nous vous encourageons à le faire :

• Discutez avec vos collègues de ce à quoi ils pensent que des modèles alimentaires durables ressembleraient dans votre communauté.
  
• Explorez d’autres ressources sur ce site.
  
• Pour une compréhension plus approfondie des principes directeurs d’un régime alimentaire durable et sain, veuillez vous référer au rapport de l’OMS et de la FAO : Des régimes alimentaires sains et durables : Principes directeurs (who.int) (44 pages).
  
• Consultez les ressources disponibles à l’adresse suivante La nourriture est notre médecine – Nourrir (nourishleadership.ca): Ce cours gratuit a été conçu pour présenter aux professionnels de la santé et aux dirigeants canadiens de nouvelles façons de comprendre les relations complexes entre les modes d’alimentation autochtones, la réconciliation, la guérison et les soins de santé. Il comprend cinq modules d’apprentissage, une série de webinaires enregistrés et une bibliothèque de ressources numériques. Le cours est organisé en modules d’apprentissage saisonniers : introduction, automne, hiver, printemps et été. Le cours se déroule à votre rythme et dure généralement de 15 à 30 heures.
  
• Lisez ce document du Réseau de recherche sur le climat alimentaire (FCRN) Foodsource (désormais TABLE) : Qu’est-ce qu’un mode d’alimentation sain et durable ? (30 pages).

Félicitations pour avoir terminé la partie 4 du module d’apprentissage 1 !

Continuez jusqu’à LM1 Partie 5 : Résumé du module d’apprentissage 1 (~20 minutes)

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mise à jour 2024 décembre