Non classifié(e)

Merci à Naomi Kereliuk pour avoir lancé ce groupe de travail !

Résumé des points clés de ce groupe :

Dans ce groupe, le terme « éducateur » est utilisé pour les éducateurs au niveau universitaire. – Les diététiciens et les nutritionnistes sont des leaders en matière de systèmes alimentaires durables (S AD). Il existe une relation indissociable entre les SAD et la santé humaine, comme le montrent les documents suivants Module d’apprentissage SFS de l’ICDA 1 . Les professionnels de la nutrition et de la diététique ont un rôle à jouer pour relever les défis interconnectés de la durabilité écologique et de la santé humaine et sont bien placés pour être des leaders en matière de SFS, comme indiqué dans le module d’apprentissage SFS de l’ICDA. Module d’apprentissage SFS de l’ICDA 2 . – Seuls quelques diététiciens et nutritionnistes travaillent activement et en toute confiance pour faciliter la promotion et l’adoption de régimes alimentaires durables. De nombreux professionnels de la diététique et de la nutrition ne se sentent pas préparés à intégrer les SFS dans leur pratique, et encore moins à enseigner ce sujet aux étudiants, et il n’existe pas de normes de formation ou de programme d’études sur les SFS pour les éducateurs. – Les éducateurs jouent un rôle important dans la préparation des futurs professionnels de la nutrition aux défis qui se posent dans les systèmes alimentaires. – Les compétences en matière de leadership et de plaidoyer peuvent être un aspect essentiel pour faire progresser l’apprentissage de l’ESF. De nombreux programmes enseignent déjà des compétences en matière de leadership et de plaidoyer, ce qui donne l’occasion d’intégrer des sujets liés aux SFS dans le développement de cet ensemble de compétences. – La justice sociale joue un rôle important dans l’enseignement du SFS en raison du rôle que jouent l’équité et les traumatismes dans les défis posés par le système alimentaire. – Le rôle des universités et des organismes d’ accréditation est essentiel, car si l’ESF n’est pas une « priorité » dans les programmes de nutrition et de diététique, il sera difficile de l’intégrer dans le cursus. L’enseignement de l’ESF nécessite des politiques de soutien, des financements, des dirigeants engagés et la formation du personnel dans les universités. – Les approches pédagogiques multidimensionnelles et systémiques sont essentielles pour mettre l’accent sur les complexités de l’ESF. Dans la plupart des programmes, les étudiants développent déjà des connaissances et des compétences en matière de réflexion critique et de résolution de problèmes. Il est possible de faire un pas de plus vers la pensée systémique. – Il n’existe pas d’approche unique pour l’enseignement de l’ESF. La pédagogie devrait être adaptée à la variabilité des points de vue et aux différentes perspectives des étudiants, et très sensible à la pertinence contextuelle de la géographie et de la culture de la région. – L’échafaudage du contenu entre les cours afin d’intégrer l’éducation SFS dans plus d’un cours pendant la durée du diplôme, en particulier dans un diplôme de nutrition, s’est avéré augmenter de manière significative les connaissances, les attitudes et les comportements des étudiants en matière de SFS. – L’apprentissage par l’expérience est important pour faciliter la compréhension par les étudiants des questions relatives au système alimentaire et peut renforcer la créativité et les capacités de réflexion critique. Si le temps est un obstacle, des études de cas soigneusement élaborées peuvent être utiles à cet égard.

Rapports:

• Enseigner les systèmes alimentaires et la durabilité dans l’éducation nutritionnelle et la formation en diététique : Leçons pour les éducateurs (2013) – Il s’agit d’une compilation de recherches et de plans de cours expérimentaux provenant d’éducateurs en alimentation, nutrition et diététique des États-Unis et du Canada. Il est destiné aux éducateurs qui enseignent des cours de niveau universitaire, encadrent des stagiaires en diététique ou supervisent des projets d’apprentissage par le service dans le domaine de la nutrition et de la diététique pour les jeunes d’âge scolaire ou les adultes.

• Tirer parti de l’apprentissage en ligne pour promouvoir la pensée systémique en vue d’une formation aux systèmes alimentaires durables dans le cadre de l’enseignement de la diététique (2021) – Cet article partage les perspectives d’un groupe de travail composé d « éducateurs, d’apprenants et d’experts en matière de systèmes alimentaires qui ont collaboré pendant un an pour développer, tester et évaluer deux séries de webinaires interactifs avec une cohorte multisite de stagiaires en diététique et d » étudiants de troisième cycle.

Research

• Préparer les diplômés en nutrition aux réalités complexes de la pratique : Utiliser les perspectives et les expériences des praticiens pour informer un authentique programme d’études sur la durabilité (2023) – Les praticiens sont reconnus comme une source d’expérience qui permet d’anticiper les points d’intersection entre la durabilité et la pratique de la nutrition. Ce travail fournit un contenu et un contexte fondés sur la pratique qui peuvent aider les éducateurs à créer des programmes et des évaluations authentiques axés sur la durabilité afin de reproduire la complexité de la pratique.

• Comment les étudiants en diététique s’informent-ils sur le développement durable ? Un examen approfondi (2023) – Bien que le rôle des diététiciens dans le soutien aux systèmes alimentaires durables soit de plus en plus discuté, l’intégration effective dans les programmes d’études en diététique est peu étudiée. En l’absence de compétences et d’orientations claires, les éducateurs agissent au cas par cas. Des orientations supplémentaires sont nécessaires. Certains éléments indiquent l’importance de l’apprentissage par l’expérience et de l’apprentissage encadré des SFS par l’intégration dans un certain nombre de cours différents.

• Durabilité : perceptions des étudiants en nutrition et diététique (2020) – Les chercheurs indiquent que si les étudiants sont très conscients de l’importance générale de la durabilité, leurs connaissances en la matière sont superficielles. Les auteurs suggèrent également que leurs découvertes de croyances et de valeurs fondamentales fortes chez les élèves liées à la durabilité pourraient motiver l’intérêt à en apprendre davantage sur les questions. Les auteurs discutent et proposent des approches pédagogiques systémiques.

• Centrer l « équité dans l’enseignement des systèmes alimentaires durables (2021) – Cette étude fait partie du “Teaching Food Systems CoP” dont les objectifs sont de rassembler les universitaires et les praticiens qui se concentrent sur les systèmes alimentaires durables, afin de : (1) soutenir et développer une CoP pour l » élaboration et la mise en œuvre de programmes d « études dans les cours sur les systèmes alimentaires ; (2) partager du matériel utilisant des cadres de pensée systémique pour enseigner les systèmes alimentaires ; et (3) favoriser les outils d » évaluation de l’apprentissage des étudiants en matière de pensée systémique.

• Intégration des aspects de durabilité dans le diplôme en nutrition humaine et diététique : Une évaluation basée sur les perceptions des étudiants ( 2 0 2 0 ) – (pay wall) – L’objectif de cette intervention quasi-expérimentale était d’intégrer des compétences en matière de « développement durable » (SustD) dans le programme d’enseignement d’un diplôme de l’université du Pays basque (Espagne), en nutrition humaine et diététique, par le biais de méthodologies actives.

Études de cas :

• Formation SFS aux diplômes de nutrition et de diététique : Études de cas mondiales (2023.07) – Un groupe international d’éducateurs en diététique qui partagent leurs histoires sur l’intégration des systèmes alimentaires durables dans les programmes d’études en nutrition et diététique.

• Produits de la mer sur la liste rouge (2023 août) – L’Université Acadia a travaillé avec son fournisseur de services alimentaires pour donner la priorité à une alimentation saine et durable sur le campus. En 2018, ils ont publié le Plan alimentaire acadien, qui comprend des objectifs mesurables pour atteindre ces priorités. L’étude de cas décrit comment le diététicien et le responsable du développement durable des services de restauration d’Acadia ont travaillé avec les étudiants pour atteindre cet objectif, en leur offrant une opportunité d’apprentissage expérientiel significative.

• Objectifs de développement durable ( SDG) Briefs : Rôles des diététiciens-nutritionnistes – Ces fiches explorent les rôles possibles des diététiciens-nutritionnistes (D-N) pour une sélection d’ODD clés des Nations Unies. Les notes d’information ont pour but de mieux faire connaître les ODD, de donner un aperçu de ce qui est fait actuellement pour atteindre chaque objectif et de la manière dont D-N peut y contribuer.

Outils pour la pratique – tous les outils se trouvent sur une seule page en utilisant le même lien :

• De grands repas pour un changement – créé dans le cadre d’un projet de recherche qui a examiné l’efficacité de l’organisation d’un repas entre amis et de l’utilisation d’activités éducatives avec une boîte à outils pour guider et soutenir la conversation sur l’alimentation durable et les systèmes alimentaires. Il s’agit d’un « repas durable » de type festif qui peut être un moyen efficace de faire évoluer les normes et de diffuser des connaissances sur l’alimentation durable.

• Activité salsa durable – Sensibiliser les élèves au développement durable par le biais d’aliments locaux et de saison, et leur proposer une recette facile et durable. Il est plus facile de parler de durabilité à propos de l’alimentation !

• PlanEATary Quest – 🇦🇺 Australia a créé le PlanEATary Quest pour promouvoir la santé planétaire, une bouchée à la fois. La quête PlanEATary encourage les diététiciens à choisir leur propre aventure pour modifier leurs pratiques alimentaires en fonction des données actuelles concernant les effets de la planète sur la santé. Pour en savoir plus sur la façon dont il a été produit, visitez la page des subventions de la boîte à outils SFS. page des subventions de la boîte à outils SFS .

Des questions? Des idées ? Retour d’information? Contact : ICDAsfs.coordinator@acadiau.ca

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mise à jour 2023 déc

Merci à Júlia Muñoz Martínez pour le repérage de ce cluster !

Résumé des points clés de ce groupe :

– Les aliments bleus ne sont pas que des poissons. L’écosystème aquatique comprend bien plus que des poissons : crustacés, céphalopodes, mollusques, plantes, algues, mammifères et insectes. – Les aliments bleus sont une source importante de nutriments précieux considérés comme essentiels dans la poursuite des objectifs de développement durable. Dans de nombreuses régions, les communautés dépendent des aliments aquatiques sur le plan nutritionnel et économique. On estime généralement que l’empreinte carbone des aliments bleus est meilleure que celle de la plupart des animaux terrestres, souvent de l’ordre de celle du poulet, et parfois même inférieure. – Les moyens de subsistance de nombreuses communautés dépendent de la production des systèmes aquatiques … …cependant, la forte pression exercée par les grandes entreprises sur le marché des produits de la mer menace le bien-être de ces communautés. – Le système alimentaire aquatique est menacé par les conséquences du changement climatique et d’autres risques. Le réchauffement des océans, l’acidification, les cyclones et la pollution de l’eau ont un impact négatif sur la productivité des pêcheries et des aquacultures. – D ‘ici 2050, la demande d’aliments bleus devrait doubler en raison de l’augmentation de la population et des revenus. Pour faire face à cette augmentation, il est primordial d’améliorer les techniques d’élevage et de capture sauvage afin d’être moins dépendant des ressources, de s’approcher de la neutralité en matière d’émissions et de respecter l’écosystème marin. – Les diététiciens peuvent aider la population à faire des choix durables en matière d’alimentation bleue. Pour ce faire, voici quelques messages clés : 1) Veillez à la diversité des produits de la mer consommés, les données montrent que nous avons tendance à consommer une variété restreinte d’espèces. 2) Choisissez des produits de la mer situés plus bas dans la chaîne alimentaire, comme les moules ou les anchois. 3) Vérifiez les labels qui garantissent que les produits de la mer ont été pêchés de manière durable, comme le MSC (Marine Stewardship Council) ou l’ASC (Aquaculture Stewardship Council). 4) Si possible, consommez des produits de la mer locaux. Parfois, cela ne signifie pas que les aliments seront plus respectueux de l’environnement, mais plutôt qu’ils soutiendront les agriculteurs locaux.

Ressources dans la boîte à outils SFS de l’ICDA :

🌀 Organisations, projets et collaborations:

• L’évaluation de l’alimentation bleue est une collaboration internationale qui rassemble l’expertise de plus de 100 scientifiques et de plus de 25 institutions afin d’évaluer les données sur les systèmes alimentaires aquatiques et d’aider les décideurs à faire des choix éclairés concernant les opportunités, les compromis et la mise en œuvre de solutions qui peuvent promouvoir le développement de systèmes alimentaires sains, équitables et durables.

• Les produits de la mer demain (2021) – Projet européen visant à créer des solutions innovantes et durables pour améliorer la sécurité et les propriétés diététiques des produits de la mer en Europe. Accédez à une brochure résumant leurs solutions éco-innovantes et leurs principaux résultats exploitables.

🐠 O utils:

• Marine Conservation Society : Guide du bon poisson – Évaluer l’impact environnemental des produits de la mer consommés au Royaume-Uni. Les indicateurs utilisés pour évaluer la durabilité des élevages de poissons sont les aliments utilisés, les impacts et interactions environnementaux, le bien-être des poissons, la réglementation et la gestion. En ce qui concerne les produits de la mer capturés à l’état sauvage, ils évaluent l’état des stocks, la gestion et la méthode de capture (qui peut avoir une incidence sur l’habitat, les prises accessoires et les espèces vulnérables).

• Calculatrice FishChoice – Ressource développée pour l’UE dans le cadre du projet H2020 « SEAFOOD Tomorrow » qui fournit un calculateur personnel de poisson pour une vue d’ensemble du contenu nutritionnel du poisson consommé chaque semaine, de ses contaminants potentiels et de sa durabilité, ainsi que des liens vers des sources.

• Boîte à outils sur les aliments aquatiques (2023) – Un monde de ressources sur les aliments aquatiques : Ressources en libre accès conçues pour aider les chefs, les services alimentaires, les entrepreneurs de biens de consommation emballés, les professionnels de la santé et les autres défenseurs des aliments aquatiques à promouvoir les bivalves et les légumes de mer. Des boîtes à outils gratuites et en libre accès, contenant des ressources fondées sur des données probantes, des informations sur les mangeurs, des messages testés, des conseils nutritionnels et des recettes inspirantes. Accès à une carte interactive de l’écosystème des aliments aquatiques, afin que vous puissiez entrer en contact avec d’autres personnes qui créent un impact grâce aux légumes de mer et aux bivalves.

• Programme d’études en ligne sur les aliments bleus en tant que médicaments (2023 oct) – Un programme d’études en ligne GRATUIT, interactif, en quatre modules, destiné aux professionnels de la santé et de la nutrition ainsi qu’aux étudiants. Les modules sont les suivants : 1 : Fondation des aliments bleus, 2 : Légumes de mer, 3 : Bivalves, palourdes, huîtres, moules ; et 4 : Intégration dans votre pratique. Financé par Builders Initiative et créé par Food for Climate League et Food + Planet.

• Feuille de route sur les aliments aquatiques régénératifs (2023 décembre) – Food + Planet, CGIAR & GAIN ont uni leurs forces avec une équipe diversifiée de collègues pour faire progresser les aliments aquatiques régénératifs, en mettant l’accent sur la durabilité et les systèmes alimentaires équitables. Il a été convenu que les RAF sont des aliments aquatiques issus de systèmes qui améliorent les écosystèmes, plutôt que de les épuiser, et qui offrent également des avantages réparateurs, favorisant des relations positives entre les personnes et la nature. Un cadre quadridimensionnel (4D) des systèmes alimentaires durables a été utilisé pour identifier les divers avantages des FAR dans les dimensions nutritionnelle, planétaire, socioculturelle et économique. Cette feuille de route identifie les domaines stratégiques essentiels à l’augmentation durable de la production de FAR.

• Blue Foods as Medicine Cookbook (2023) – Ce livre essentiel de Food + Planet sur les aliments bleus fournit des informations de base sur les avantages nutritionnels et durables des aliments aquatiques, ainsi que sur la façon dont vous pouvez les trouver dans votre supermarché et préparer des légumes de mer et des bivalves à la maison grâce à des astuces rapides et faciles à mettre en œuvre. Le livre de cuisine est conçu pour être utilisé par les professionnels de l’alimentation, de la santé et de la nutrition afin d’éduquer les consommateurs, mais il peut également être apprécié par les cuisiniers amateurs. En outre, des vidéos de cuisson rapide sont disponibles pour les recettes afin de mettre en évidence leur facilité et leur commodité dans la cuisine.

• Manuel sur la nutrition et la sécurité alimentaire des aliments aquatiques (2025) – Ces manuels, publiés par Food + Planet, présentent de nouvelles données sur la composition des aliments et répondent aux principales questions relatives à la nutrition et à la sécurité, avec des versions adaptées aux consommateurs et aux producteurs sur les algues marines et les bivalves.

🐳 O rganismes de certification:

• Le Marine Stewardship Council (MSC) – Le MSC est une organisation tierce qui évalue le bien-être des populations, l’impact sur l’environnement marin et la gestion des pêcheries dans le monde entier. Son objectif est de permettre aux consommateurs d’identifier les produits de la mer qui ont été pêchés selon des techniques respectueuses de l’environnement, de la conservation et de la biodiversité.

• Aquaculture Stewardship Council (ASC) est une organisation tierce qui certifie que les produits de la mer issus de l’aquaculture ont été produits dans le respect de l’environnement et de manière équitable. Pour ce faire, ils utilisent certains des indicateurs suivants : la qualité de l’eau, l’approvisionnement responsable en aliments pour animaux, la prévention des maladies, le bien-être des animaux, le traitement et la rémunération équitables des travailleurs et le maintien de relations positives avec les communautés voisines.

🔷 Recherche:

• La contribution des algues à la sécurité alimentaire dans les pays à revenu faible et intermédiaire : Avantages de la production, de la transformation et du commerce (2023 juin) – L’une des solutions proposées consiste à se concentrer davantage sur les systèmes alimentaires basés sur l’eau en général (souvent appelés « aliments bleus »), et sur les algues marines en particulier. Mais dans quelle mesure ces propositions sont-elles réalistes ? Ce document explore le potentiel des algues marines pour lutter contre l’insécurité alimentaire et la mauvaise nutrition dans les pays à faible revenu, ainsi que leur potentiel pour atténuer l’empreinte carbone des systèmes alimentaires à l’échelle mondiale.

• Quatre façons pour les aliments bleus de contribuer à la réalisation des ambitions du système alimentaire dans les pays (2023) – Ce document fournit une évaluation spécifique par pays de la manière dont les produits de la mer peuvent améliorer les défis mondiaux au niveau local et international à travers 4 objectifs politiques.

• Le rôle vital des aliments bleus dans le système alimentaire mondial (2022) – Fournit une vue d’ensemble des possibilités qu’offrent les produits de la mer pour réorganiser les systèmes alimentaires actuels et promouvoir la sécurité alimentaire mondiale.

• L’évaluation de la diversité nutritionnelle des produits de la mer et des impacts climatiques permet de donner des conseils diététiques plus complets (2022) – Cet article peut aider les diététiciens à identifier les produits de la mer nutritifs ayant un faible impact sur l’environnement par rapport aux animaux terrestres couramment consommés.

• Les risques climatiques cumulés menacent les avantages des systèmes alimentaires aquatiques (2021) – Les auteurs proposent un cadre permettant d’identifier de manière exhaustive les risques climatiques associés aux systèmes alimentaires aquatiques. Ils identifient quatre principaux profils de risque climatique et expliquent les défis et les opportunités qui aideront à construire un système alimentaire aquatique résilient.

• Des aliments aquatiques pour nourrir les nations (2021) – Fournit une vue d’ensemble des avantages nutritionnels des aliments aquatiques par rapport aux animaux terrestres couramment consommés et met en évidence les avantages socio-économiques liés à l’augmentation de leur production. En outre, ils formulent quatre recommandations politiques pour aider les gouvernements à mettre en place des systèmes alimentaires aquatiques résilients qui garantissent la sécurité alimentaire.

🐟 Podcasts-Webinars-Ateliers

• Aliments bleus : Comment les légumes de mer et les bivalves peuvent vous aider et aider notre planète (2023 Oct) – L’association à but non lucratif Food + Planet et le Culinary Nutrition Collaborative ont organisé conjointement un webinaire sur les aliments aquatiques (également appelés « aliments bleus ») et sur leurs effets bénéfiques pour nous et notre planète.

• Plongez dans le pouvoir des aliments bleus en tant que médicaments (2023 Sep) – Cette conférence a été organisée par la Commission européenne et le Conseil de l’Europe. Alimentation + Planète permet aux participants de comprendre la définition, l’importance nutritionnelle et la durabilité des aliments bleus (en particulier les bivalves et les légumes de mer) et de partager une vue d’ensemble de la façon dont ces aliments peuvent être intégrés dans une approche de « l’alimentation en tant que médecine » dans une variété de contextes.

🌐 Étude de cas :

• Produits de la mer figurant sur la liste rouge : Retrait des produits de la mer figurant sur la liste rouge à la salle à manger Wheelock de l’Université Acadia – L’Université Acadia a travaillé avec son fournisseur de services alimentaires pour donner la priorité à une alimentation saine et durable sur le campus. En 2018, ils ont publié le Plan alimentaire acadien, qui comprend des objectifs mesurables pour atteindre ces priorités. Il s’agit notamment de servir des produits de la mer durables (par exemple, certifiés par le Marine Stewardship Council (MSC)) et de ne pas servir de produits de la mer figurant sur la liste rouge (non durable) d’Ocean Wise.

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élaboré : 2023 avril ; mis à jour 2023 nov ; 2024 oct ; 2025 jan.

Résumé des points clés de ce groupe :

– Le zéro déchet est réalisable: La nature ne gaspille jamais. Tous les sous-produits alimentent quelque chose d’autre. Les déchets ne sont des déchets que si nous les gaspillons. L’innovation, la conception et les comportements réfléchis sont la clé de notre succès. – Le gaspillage alimentaire nuit à la terre et aux hommes adapté de la Journée internationale de sensibilisation aux pertes et gaspillages alimentaires de la FAO Journée internationale de sensibilisation aux pertes et gaspillages alimentaires de la FAO: – 31% de notre nourriture est gaspillée. – 14% de la nourriture mondiale est perdue après la récolte, jusqu’au stade de la vente au détail de la chaîne d’approvisionnement. – 17 % sont gaspillés dans le commerce de détail et au niveau de la consommation. – Ces pertes et gaspillages alimentaires représentent 8 à 10 % du total des gaz à effet de serre dans le monde, contribuant ainsi à l’instabilité du climat et aux phénomènes météorologiques extrêmes tels que les sécheresses et les inondations. Ces changements ont un impact négatif sur les rendements agricoles, réduisent la qualité nutritionnelle des cultures, provoquent des ruptures dans la chaîne d’approvisionnement et menacent la sécurité alimentaire et la nutrition. – Les diététiciens-nutritionnistes sont influents et précieux ! Bien qu’ils ne soient pas les seuls responsables des initiatives de durabilité environnementale, les diététiciens-nutritionnistes ont une grande influence sur les services alimentaires, et l’alimentation dans les établissements est un facteur important d’impact environnemental. Les diététiciens-nutritionnistes doivent être présents à la table des négociations et collaborer avec leurs collègues pour soutenir cet effort. – Consultez les NDA SFS Toolkit grants sur la réduction des déchets alimentaires développées par Afrique du Sud et le Sri Lanka. – Conseils pratiques pour une utilisation judicieuse des aliments : – Premier entré, premier sorti – conservez et utilisez correctement les aliments du garde-manger, du congélateur et du réfrigérateur – Planifiez vos repas, impliquez toute la famille et faites une liste de courses ensemble – Faites preuve de créativité avec les restes – consommez-les pour le prochain repas ou la prochaine collation, ou transformez-les en quelque chose de nouveau. – Partagez vos solutions et discutez de vos difficultés avec les groupes concernés dont vous faites partie (écoles, religions, communauté, etc.).

Ressources dans la boîte à outils SFS de l’ICDA :

Étude de cas :

• SecondBite a été créé en 2005 en Australie et montre comment le travail acharné et la détermination de seulement deux personnes peuvent conduire à une diminution de la faim et du gaspillage alimentaire et à une augmentation indirecte de la sécurité alimentaire pour des milliers de personnes en évitant que des aliments nutritifs ne soient mis en décharge et en les faisant entrer dans les foyers de nombreuses personnes qui en ont besoin.

• Lutte contre le gaspillage alimentaire à l’University College Dublin, Irlande (2023 Sep) – Une équipe de l’University College Dublin (UCD) a cherché à dresser un état des lieux du gaspillage alimentaire au sein du système alimentaire du campus. Deux étudiants ont entrepris ce projet dans le cadre de leur projet de fin d’études pour la licence en nutrition humaine à l’UCD, et deux étudiants travaillaient comme stagiaires au sein de l’équipe de nutrition clinique et de diététique de l’école de santé publique, de physiothérapie et de sciences du sport.

• Réduire le gaspillage alimentaire avec des toxicomanes en voie de guérison en Allemagne (2025) – Une approche innovante pour réduire le gaspillage alimentaire en utilisant des produits « imparfaits » que les distributeurs ne peuvent pas vendre en raison des lois européennes strictes sur l’alimentation. Cette initiative ne s’attaque pas seulement au problème du gaspillage alimentaire, elle apporte également un soutien précieux aux toxicomanes en voie de guérison. En transformant ces fruits et légumes en produits tels que des confitures et des chutneys, ce programme vise à bénéficier à la fois à la communauté et à la santé publique, en transformant des déchets potentiels en opportunités d’alimentation et de rétablissement.

Recherche:

• Facteurs influençant la mise en œuvre des audits des déchets alimentaires et des déchets liés à l’alimentation dans les services de restauration hospitalière (2022) – L’outil de consensus peut être utilisé pour aider les services de restauration des hôpitaux à réaliser des audits sur les denrées alimentaires et les déchets liés à l’alimentation, bien qu’il doive être personnalisé pour être adapté à l’objectif visé. L’optimisation des capacités, de la gestion du changement et des processus, de la gouvernance et du leadership du service de restauration peut améliorer l’expérience et le succès d’un audit des déchets alimentaires et des déchets liés à l’alimentation.

• Stratégies de gestion des déchets alimentaires et des déchets liés à l’alimentation dans les services de restauration hospitalière : Une étude systématique (2022) – Cette étude résume les stratégies de gestion des déchets utilisées par les hôpitaux du monde entier qui détournent les déchets alimentaires et liés à l’alimentation de la mise en décharge, leurs résultats et leur position dans la hiérarchie de récupération des aliments afin de permettre aux services de restauration des hôpitaux de mettre en œuvre les changements de pratique et de politique appropriés pour réduire leur empreinte environnementale.

• C’est un environnement en constante évolution et nous ne faisons que le rattraper : Les services de restauration hospitalière, les déchets alimentaires et COVID-19 (2022 juin) – L’étude visait à comprendre l’impact de la directive COVID-19 sur les pratiques des services de restauration des hôpitaux. Plus précisément, l’impact de COVID-19 sur la réalisation d’audits sur les déchets alimentaires et sur la production de déchets alimentaires dans les services de restauration des hôpitaux.

• Examen systématique des méthodes d’audit des déchets alimentaires dans les services de restauration hospitaliers : élaboration d’un outil d’audit des déchets alimentaires consensuel (2022 Mar) – La présente étude vise à rassembler les méthodes rapportées et à établir une approche privilégiée pour la réalisation d’un audit des déchets dans un service de restauration hospitalière. Mesurer régulièrement les déchets alimentaires et les déchets liés à l’alimentation dans les services de restauration hospitaliers afin de générer des données de base, d’identifier les zones à problèmes et éventuellement de démontrer des améliorations dans les niveaux de déchets au fil du temps.

• Durabilité environnementale des services de restauration hospitalière tout au long de la chaîne d’approvisionnement alimentaire : Une revue systématique (2020) – Bien qu’ils ne soient pas les seuls responsables des initiatives en matière de durabilité environnementale, ces éléments nous montrent que les diététiciens ont une grande influence sur les services alimentaires des hôpitaux et que l’alimentation à l’hôpital est un facteur important d’impact sur l’environnement. Cela signifie planifier en gardant à l’esprit l’ensemble du système alimentaire de l’hôpital, afin de maximiser les avantages (par exemple, les co-avantages entre la diminution du gaspillage alimentaire, l’augmentation de l’apport alimentaire et nutritif, les temps de récupération et la diminution des coûts).

• Réduire, récupérer, recycler les déchets alimentaires dans le comté de Prince George, Maryland, États-Unis (2019) Cette étude décrit le problème des déchets alimentaires dans le comté de Prince George’s et présente des recommandations politiques et des stratégies, soutenues par des pratiques prometteuses nationales, pour réduire, récupérer et recycler les déchets alimentaires dans le comté. Elle fournit un excellent exemple de ce que vous pouvez faire là où vous êtes, soit en imitant leur étude, soit en utilisant certaines de leurs idées dans votre conseil alimentaire, ou dans un autre groupe, ou dans une institution

Outils:

• Les diététiciens suédois travaillent à la réduction du gaspillage alimentaire (2020) – Les diététiciens suédois ont produit un manuel en suédois qui explique le gaspillage alimentaire et comprend des informations sur la manière de le réduire et de le mesurer. La coordinatrice a réfléchi : Un bénévole pourrait-il traduire ce manuel afin qu’un plus grand nombre d’entre nous puissent l’utiliser ?

• Tips to Reduce Foodwaste (Conseils pour réduire les déchets alimentaires) créé par Nutrition Australia (2021) est un guide rapide pour réduire les déchets alimentaires au niveau du consommateur par l’achat, le stockage, l’emballage et la préparation.

• Activité de réduction du gaspillage alimentaire (2013 ) – Réduire le gaspillage alimentaire en planifiant des repas flexibles qui utilisent des produits qui seraient autrement compostés.

• Voir la NDA SFS Toolkit grants sur la réduction des déchets alimentaires développées par Afrique du Sud et le Sri Lanka.

Webinars :

• Il s’agit d’un série de webinaires enregistrés organisés par les fédérations européennes des associations de diététiciens (EFAD) (2021-22) sur les régimes alimentaires durables et sains. Le webinaire 4 se concentre sur le rôle des diététiciens-nutritionnistes dans le gaspillage alimentaire avec trois intervenants. Vous trouverez également un lien vers le centre d’apprentissage de l’EFAD, qui propose plusieurs webinaires et cours sur la durabilité dans le domaine de la nutrition.

• Piste d’action n° 2 : Passer à des modes de consommation durables avec l’EAT (2021) – Des solutions pour passer à des aliments produits de manière durable, renforcer les chaînes de valeur locales et améliorer la nutrition (en particulier chez les plus vulnérables), et réutiliser et recycler les ressources alimentaires afin de réduire de moitié les déchets alimentaires.

• Pratiques de vie durables et axées sur le bien-être (2020) Ram Aditya et T Kumaresan, via Facebook live, aborde des sujets importants liés à la durabilité, notamment la biodiversité et le gaspillage alimentaire, et donne des conseils sur la manière d’intégrer des pratiques durables dans la vie de tous les jours.

Sites web :

• Réduire le gaspillage alimentaire – FoodPrint est une ressource en ligne qui aide les consommateurs à comprendre ce qu’il faut pour que les aliments passent de la ferme à l’assiette. FoodPrint s’efforce de rendre aussi facile que possible le choix d’une alimentation plus respectueuse des animaux, des personnes et de l’environnement.

• Régime alimentaire pour une planète verteLe quatrième critère de Diet for Green Planet est la réduction des déchets et comprend une variété d’outils liés à l’alimentation et au zéro déchet.

• Soins de santé verts : Une alimentation saine et durable de la Coalition canadienne pour des soins de santé écologiques comporte une page sur le gaspillage alimentaire qui présente des rapports, des dépliants, des outils et des stratégies pour réduire les déchets.

• L’Upcycled Food Association (UFA) est une association commerciale à but non lucratif dont l’objectif est de réduire le gaspillage alimentaire en développant l’économie des aliments recyclés. La mission de l’UFA est de défendre le recyclage comme l’une des solutions les plus importantes pour atténuer la crise climatique et de défendre les meilleurs intérêts de l’industrie des aliments recyclés.

• S’attaquer au gaspillage alimentaire (2018) est un court article qui traite de l’impact environnemental du gaspillage alimentaire dans la restauration hospitalière, en mettant en avant le projet Recycle Food du Royal Children’s Hospital, qui vise à minimiser les déchets en recyclant les aliments non servis. Bien qu’il fournisse des idées utiles et des outils interactifs pour comprendre le gaspillage alimentaire, il est principalement axé sur l’Australie et manque d’examen par les pairs.

• SDG Briefs : Rôles des diététiciens-nutritionnistes – En 2015, les Nations Unies ont présenté les dix-sept objectifs de développement durable (ODD) afin de promouvoir un développement inclusif et durable. Ces fiches explorent les rôles des diététiciens-nutritionnistes (D-N) par rapport à chaque ODD, dans le but de sensibiliser et de mettre en évidence leurs contributions à la réalisation de ces objectifs. Le gaspillage alimentaire est couvert par plusieurs ODD, mais surtout par l’ODD 12 : Consommation et production responsables.

Initiée 2022 Sep, mise à jour 2023 Avr, 2025 Jan, 2025 Juillet

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Résumé des points clés de ce groupe :
– Intérêt accru – les aliments riches en protéines sont un sujet brûlant en relation avec la santé des humains et de la Terre. Les produits ont proliféré au fil des ans, certains permettant d’améliorer la santé des humains et de la Terre, d’autres non. – Apprendre – Les systèmes varient considérablement pour les différentes protéines végétales et animales, certains sont durables, d’autres non. Il reste donc aux consommateurs à faire des choix sur la base de ce qu’ils peuvent apprendre sur les différentes options. Les professionnels de la nutrition peuvent vous aider. – Diversité – Il existe dans le monde une énorme diversité de protéines animales et végétales provenant de l’eau, de la terre et de l’air. Apprenez à connaître et encouragez la diversité, en particulier les espèces indigènes de votre région. – Équilibre et suivi – Équilibre des animaux et des plantes dans l’environnement et dans les autres parties du système alimentaire (production – marchés – consommation). Chaque fois qu’il y a un déséquilibre, des symptômes apparaissent et doivent être corrigés. Des stratégies émergent pour aider les consommateurs à comprendre la nécessité d’équilibrer leur alimentation et à changer pour parvenir à un meilleur équilibre.
La boîte à outils de l’ESF contient également une section : – Guide sur l’alimentation équilibrée et l’environnement. 2019 EAT-Lancet report on Healthy Diets from SFS (rapport EAT-Lancet 2019 sur les régimes alimentaires sains).

Ressources récentes dans la boîte à outils SFS de l’ICDA :

• Viande : les quatre avenirs (2023) – Une série de podcasts de TABLE et de l’Université suédoise des sciences agricoles ( SLU ), via la plateforme SLU Future Food . La série vise à nous réunir pour un voyage au cours duquel nous pourrons examiner notre passé et notre avenir, nos décisions et la science qui les sous-tend. La série explorera quatre visions concurrentes de la viande et du bétail : 1) Viande efficace 2.0, 2) La « viande » alternative, 3) Moins de viande, et 4) À base de plantes, sans viande.

• Stratégies de réduction de la consommation de viande dans les collèges et les universités : Une revue systématique et une méta-analyse (2023 mars) – En plus de démontrer la valeur globale des initiatives de changement de comportement dans la promotion de pratiques de restauration plus durables sur les campus des collèges et des universités, cette étude apporte un éclairage supplémentaire sur les mérites et les mécanismes qui sous-tendent les approches stratégiquement intégrées du changement alimentaire.

• Série de conférences sur la santé environnementale de Temerty Medicine : La santé (humaine et planétaire) et la menace existentielle de l’Anthropocène (2023 février-avril)
  • Extrait de la session du 14 mars sur : EAT Lancet – lait et viande avec le conférencier Walter Willett MD, DrPH de la Harvard T.H. Chan School of Public Health, USA. La Commission EAT-Lancet a constaté que l’adoption au niveau mondial d’un régime alimentaire flexitarien pouvant inclure jusqu’à deux portions par jour d’aliments d’origine animale, ainsi que l’amélioration des pratiques agricoles et la réduction du gaspillage alimentaire, auraient des effets bénéfiques importants sur la santé humaine et nous permettraient de rester dans les limites de la planète. Toute solution doit également permettre de passer rapidement des combustibles fossiles aux énergies vertes. Pour y parvenir, il faudra l’engagement des gouvernements à tous les niveaux, de la société civile et des individus.
  • Extrait de la session du 21 mars sur : L’empreinte écologique du sabot et la trajectoire de la production et de la consommation mondiales de bétail, avec Tony Weis, professeur au département de géographie et d’environnement de l’université de Western Ontario (Canada). En 2021, la personne moyenne sur terre a consommé plus de 45 kg de viande dans un monde qui compte près de 8 milliards d’habitants. Ce tableau fait apparaître d’énormes disparités dans la consommation par habitant entre les pays à haut et à faible revenu, tandis que la croissance la plus rapide se produit dans les pays à revenu intermédiaire. L’objectif de cet exposé est de présenter un cadre permettant de comprendre les charges multidimensionnelles associées à cette trajectoire et les raisons pour lesquelles il est essentiel de la remettre en question pour espérer construire des systèmes agroalimentaires plus durables, plus sains, plus justes et plus humains.

• Mon NutriWeb : La vérité sur les protéines végétales (2022 Nov 17) . Ce symposium de 4 heures, organisé en collaboration avec la Fondation Alpro, est conçu pour rassembler tous les professionnels travaillant dans les domaines de la santé et de l’alimentation, ainsi que les enseignants et les étudiants du Royaume-Uni, d’Irlande et d’Europe, dans le but d’aborder les derniers sujets d’actualité en matière d’alimentation à base de plantes pour la santé et la planète.

• The politics of protein : examining claims about livestock, fish, ‘alternative proteins’ and sustainability. (2022 avr) – Ils recommandent trois approches pour aller au-delà des allégations trompeuses et simplifiées à l’extrême afin de soutenir un changement significatif dans les aliments sources de protéines durables. 1) Passer de la « transition protéique » à la transition vers un système alimentaire durable et des politiques alimentaires durables, 2) Donner la priorité aux voies de réforme qui prennent en compte tous les aspects de la durabilité, en commençant par le niveau territorial (mesurer ce qui compte, là où cela compte), et 3) Récupérer les ressources publiques des « grosses protéines », réaligner les voies de l’innovation sur le bien public et relancer le débat.

• Guides du consommateur de viande du WWF pour la région baltique (2021) – En mangeant moins de viande mais plus respectueuse de l’environnement et en choisissant davantage de protéines d’origine végétale, vous pouvez, en tant que consommateur, contribuer à une consommation de viande plus durable. Ces guides de la viande visent à aider les consommateurs à contribuer à une consommation de viande plus durable en faisant des choix alimentaires judicieux qui tiennent compte de la nature, du climat et du bien-être des animaux.

• Les substituts végétaux de viande et de produits laitiers comme alternatives appropriées aux produits d’origine animale ? (2020) – Les auteurs de ce commentaire affirment que nous avons besoin d’une plus grande connaissance, notamment du degré de transformation, du profil nutritionnel des aliments individuels et des modèles alimentaires dans lesquels ils sont consommés. Ils demandent également davantage de recherches sur les incidences sanitaires et environnementales, ainsi que des instruments de recherche pour examiner ces questions.

• Analyse coûts-avantages sociaux d’une taxation de la viande et d’une subvention aux fruits et légumes pour une consommation alimentaire saine et durable aux Pays-Bas (2020 mai) – Cette étude utilise une analyse coûts-avantages sociale pour estimer les impacts de trois scénarios – une taxe de 15 % et 30 % sur la viande, et une subvention de 10 % sur la consommation de fruits et légumes – pour l’année 2048 (dans 30 ans) aux Pays-Bas. Les auteurs concluent que l’un ou l’autre des trois scénarios pourrait réduire la prévalence des maladies chroniques et les coûts des soins de santé, améliorer les taux de mortalité, la qualité de vie et conduire à des niveaux de productivité plus élevés. Ils estiment également les économies réalisées grâce aux avantages environnementaux ainsi que les avantages combinés pour l’environnement et la santé de la société et les avantages financiers.

• Les substituts de viande à base de plantes à l’ère du flexitarisme : un audit des produits dans les rayons des supermarchés (2019 Oct). – Ces produits contiennent un large éventail d’ingrédients et ne sont pas nécessairement similaires à la viande, ni plus sains que celle-ci. Des conseils doivent être fournis aux consommateurs sur la création de régimes alimentaires sains à base de plantes. Ce manque d’équivalence nutritionnelle avec des produits carnés similaires pourrait être particulièrement problématique pour ceux qui n’ont peut-être déjà pas assez de certains nutriments clés.

• Impacts climatiques de la viande de culture et des bovins de boucherie (2019 Feb) – La viande de culture n’a pas forcément moins d’impact sur le réchauffement climatique que les bovins. L’impact varie en fonction du système de production, des différentes manières dont la viande cultivée est produite et des différents systèmes de production de viande bovine.

• Réduire les émissions de GES tout en améliorant la qualité de l’alimentation : exploration du potentiel de réduction de la consommation de viande, de fromage et de boissons alcoolisées et non alcoolisées à des moments spécifiques de la journée (2018 Feb) – Les résultats illustrent que pour ce groupe de répondants dont les émissions de GES liées à l’alimentation sont élevées, la réduction de la consommation de viande rouge et de viande transformée (même si ce n’est qu’au moment du dîner) et la réduction de la consommation de boissons gazeuses et alcoolisées tout au long de la journée permettraient de réduire les émissions de GES liées à l’alimentation.

• Analyse comparative des impacts environnementaux des systèmes de production agricole, de l’efficacité des intrants agricoles et du choix des aliments (2017) – Les résultats montrent que les impacts environnementaux des systèmes de production agricole sont différents selon les systèmes, les aliments et les indicateurs environnementaux examinés. La différence d’impacts environnementaux entre les aliments de différents types est grande par rapport à la différence entre les mêmes aliments produits à l’aide de systèmes différents. Pour tous les indicateurs environnementaux et toutes les unités nutritionnelles évalués, les aliments d’origine végétale ont les impacts environnementaux les plus faibles – même lorsqu’ils sont analysés par kilocalorie de nourriture produite. Les systèmes devraient intégrer les avantages des deux systèmes pour développer une agriculture plus durable (par exemple, l’utilisation moindre d’intrants chimiques dans les systèmes biologiques et les rendements plus élevés dans les systèmes conventionnels).

• Alternatives à la viande : évaluation du cycle de vie des substituts de viande les plus connus (2015). – Cet article compare les impacts environnementaux de différents substituts de viande. Les impacts environnementaux multiples ont été mesurés et évalués en fonction du poids (kilogrammes), de l’énergie (kilojoules) et des protéines (grammes). Les auteurs ont estimé les impacts depuis le stade des ressources brutes jusqu’à (y compris) l’utilisation par les consommateurs. L’un des principaux objectifs des substituts de viande est de réduire l’impact environnemental par rapport à celui du bétail. Pour les trois mesures, la viande cultivée en laboratoire et les aliments à base de mycoprotéines (champignons) ont les impacts les plus élevés. Ensuite, les résultats dépendaient de l’unité de mesure (poids, énergie, protéines). Les auteurs rapportent que les produits les plus performants étaient les substituts à base d’insectes et de soja et le poulet (bien que le poulet se classe moins bien lorsqu’il est mesuré en poids).

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Début 2022 mai, mise à jour 2023 août, mise à jour 2024 octobre