Mis en exergue

Merci à Júlia Muñoz Martínez pour le repérage de ce cluster !

Résumé des points clés de ce groupe :

– Les aliments bleus ne sont pas que des poissons. L’écosystème aquatique comprend bien plus que des poissons : crustacés, céphalopodes, mollusques, plantes, algues, mammifères et insectes. – Les aliments bleus sont une source importante de nutriments précieux considérés comme essentiels dans la poursuite des objectifs de développement durable. Dans de nombreuses régions, les communautés dépendent des aliments aquatiques sur le plan nutritionnel et économique. On estime généralement que l’empreinte carbone des aliments bleus est meilleure que celle de la plupart des animaux terrestres, souvent de l’ordre de celle du poulet, et parfois même inférieure. – Les moyens de subsistance de nombreuses communautés dépendent de la production des systèmes aquatiques … …cependant, la forte pression exercée par les grandes entreprises sur le marché des produits de la mer menace le bien-être de ces communautés. – Le système alimentaire aquatique est menacé par les conséquences du changement climatique et d’autres risques. Le réchauffement des océans, l’acidification, les cyclones et la pollution de l’eau ont un impact négatif sur la productivité des pêcheries et des aquacultures. – D ‘ici 2050, la demande d’aliments bleus devrait doubler en raison de l’augmentation de la population et des revenus. Pour faire face à cette augmentation, il est primordial d’améliorer les techniques d’élevage et de capture sauvage afin d’être moins dépendant des ressources, de s’approcher de la neutralité en matière d’émissions et de respecter l’écosystème marin. – Les diététiciens peuvent aider la population à faire des choix durables en matière d’alimentation bleue. Pour ce faire, voici quelques messages clés : 1) Veillez à la diversité des produits de la mer consommés, les données montrent que nous avons tendance à consommer une variété restreinte d’espèces. 2) Choisissez des produits de la mer situés plus bas dans la chaîne alimentaire, comme les moules ou les anchois. 3) Vérifiez les labels qui garantissent que les produits de la mer ont été pêchés de manière durable, comme le MSC (Marine Stewardship Council) ou l’ASC (Aquaculture Stewardship Council). 4) Si possible, consommez des produits de la mer locaux. Parfois, cela ne signifie pas que les aliments seront plus respectueux de l’environnement, mais plutôt qu’ils soutiendront les agriculteurs locaux.

Ressources dans la boîte à outils SFS de l’ICDA :

🌀 Organisations, projets et collaborations:

• Évaluation de l’alimentation bleue : Il s’agit d’une collaboration internationale qui rassemble l’expertise de plus de 100 scientifiques et de plus de 25 institutions afin d’évaluer les données sur les systèmes alimentaires aquatiques et d’aider les décideurs à faire des choix éclairés concernant les opportunités, les compromis et la mise en œuvre de solutions qui peuvent promouvoir le développement de systèmes alimentaires sains, équitables et durables.

• Seafood tomorrow (2021): Projet européen visant à créer des solutions innovantes et durables pour améliorer la sécurité et les propriétés diététiques des produits de la mer en Europe. Accéder à une brochure résumant leurs solutions éco-innovantes et leurs principaux résultats exploitables.

🐠 O utils:

• Marine Conservation Society : Good Fish Guide : Évaluer l’impact environnemental des produits de la mer consommés au Royaume-Uni. Les indicateurs utilisés pour évaluer la durabilité des élevages de poissons sont les aliments utilisés, les impacts et interactions environnementaux, le bien-être des poissons, la réglementation et la gestion. En ce qui concerne les produits de la mer capturés à l’état sauvage, ils évaluent l’état des stocks, la gestion et la méthode de capture (qui peut avoir une incidence sur l’habitat, les prises accessoires et les espèces vulnérables).

• Calculateur FishChoice : Ressource développée pour l’UE dans le cadre du projet H2020 « SEAFOOD Tomorrow » qui fournit un calculateur personnel de poisson pour une vue d’ensemble du contenu nutritionnel du poisson consommé chaque semaine, de ses contaminants potentiels et de sa durabilité, ainsi que des liens vers des sources.

• Boîte à outils sur les aliments aquatiques (2023): Un monde de ressources sur les aliments aquatiques : Ressources en libre accès conçues pour aider les chefs, les services alimentaires, les entrepreneurs de biens de consommation emballés, les professionnels de la santé et les autres défenseurs des aliments aquatiques à promouvoir les bivalves et les légumes de mer. Des boîtes à outils gratuites et en libre accès, contenant des ressources fondées sur des données probantes, des informations sur les mangeurs, des messages testés, des conseils nutritionnels et des recettes inspirantes. Accès à une carte interactive de l’écosystème des aliments aquatiques, afin que vous puissiez entrer en contact avec d’autres personnes qui créent un impact grâce aux légumes de mer et aux bivalves.

• Programme d’études en ligne sur les aliments bleus en tant que médicaments (2023 oct.): Un programme d’études en ligne GRATUIT, interactif, en quatre modules, destiné aux professionnels de la santé et de la nutrition ainsi qu’aux étudiants. Les modules sont les suivants : 1 : Fondation des aliments bleus, 2 : Légumes de mer, 3 : Bivalves, palourdes, huîtres, moules ; et 4 : Intégration dans votre pratique. Financé par Builders Initiative et créé par Food for Climate League et Food + Planet.

• Feuille de route sur les aliments aquatiques régénératifs (2023 décembre) Food + Planet, CGIAR & GAIN ont uni leurs forces avec une équipe diversifiée de collègues pour faire progresser les aliments aquatiques régénératifs, en mettant l’accent sur la durabilité et les systèmes alimentaires équitables. Il a été convenu que les RAF sont des aliments aquatiques issus de systèmes qui améliorent les écosystèmes, plutôt que de les épuiser, et qui offrent également des avantages réparateurs, favorisant des relations positives entre les personnes et la nature. Un cadre quadridimensionnel (4D) des systèmes alimentaires durables a été utilisé pour identifier les divers avantages des FAR dans les dimensions nutritionnelle, planétaire, socioculturelle et économique. Cette feuille de route identifie les domaines stratégiques essentiels à l’augmentation durable de la production de FAR.

• Blue Foods as Medicine Cookbook (2023) – Ce livre essentiel de Food + Planet sur les aliments bleus fournit des informations de base sur les avantages nutritionnels et durables des aliments aquatiques, ainsi que sur la façon dont vous pouvez les trouver dans votre supermarché et préparer des légumes de mer et des bivalves à la maison grâce à des astuces rapides et faciles à mettre en œuvre. Le livre de cuisine est conçu pour être utilisé par les professionnels de l’alimentation, de la santé et de la nutrition afin d’éduquer les consommateurs, mais il peut également être apprécié par les cuisiniers amateurs. En outre, des vidéos de cuisson rapide sont disponibles pour les recettes afin de mettre en évidence leur facilité et leur commodité dans la cuisine.

🐳 O rganismes de certification:

• Marine Stewardship Council (MSC) : Le MSC est une organisation tierce qui évalue le bien-être des populations, l’impact sur l’environnement marin et la gestion des pêcheries dans le monde entier. Son objectif est de permettre aux consommateurs d’identifier les produits de la mer qui ont été pêchés selon des techniques respectueuses de l’environnement, de la conservation et de la biodiversité.

• Aquaculture Stewardship Council (ASC) : L’ASC est une organisation tierce qui certifie que les produits de la mer issus de l’aquaculture ont été produits dans le respect de l’environnement et de manière équitable. Pour ce faire, ils utilisent certains des indicateurs suivants : la qualité de l’eau, l’approvisionnement responsable en aliments pour animaux, la prévention des maladies, le bien-être des animaux, le traitement et la rémunération équitables des travailleurs et le maintien de relations positives avec les communautés voisines.

🔷 Recherche:

• La contribution des algues à la sécurité alimentaire dans les pays à revenu faible et intermédiaire : Avantages de la production, de la transformation et du commerce (2023 juin): Une solution proposée a été de se concentrer davantage sur les systèmes alimentaires basés sur l’eau en général (souvent appelés « aliments bleus »), et sur les algues marines en particulier. Mais dans quelle mesure ces propositions sont-elles réalistes ? Ce document explore le potentiel des algues marines pour lutter contre l’insécurité alimentaire et la mauvaise nutrition dans les pays à faible revenu, ainsi que leur potentiel pour atténuer l’empreinte carbone des systèmes alimentaires à l’échelle mondiale.

• Quatre façons pour les aliments bleus de contribuer à la réalisation des ambitions du système alimentaire à travers les nations (2023): Ce document fournit une évaluation spécifique par pays de la manière dont les produits de la mer peuvent améliorer les défis mondiaux au niveau local et international à travers 4 objectifs politiques.

• Le rôle vital des aliments bleus dans le système alimentaire mondial (2022): Fournit une vue d’ensemble des possibilités qu’offrent les produits de la mer pour remodeler les systèmes alimentaires actuels et promouvoir la sécurité alimentaire mondiale.

• L’évaluation de la diversité nutritionnelle des produits de la mer et de leur impact sur le climat permet de donner des conseils diététiques plus complets (2022): Cet article peut aider les diététiciens à identifier les produits de la mer nutritifs ayant un faible impact sur l’environnement par rapport aux animaux terrestres couramment consommés.

• Les risques climatiques cumulés menacent les bénéfices des systèmes alimentaires aquatiques (2021) : Les auteurs proposent un cadre permettant d’identifier de manière exhaustive les risques climatiques associés aux systèmes alimentaires aquatiques. Ils identifient quatre principaux profils de risque climatique et expliquent les défis et les opportunités qui aideront à construire un système alimentaire aquatique résilient.

• Desaliments aquatiques pour nourrir les nations (2021): Fournit une vue d’ensemble des avantages nutritionnels des aliments aquatiques par rapport aux animaux terrestres couramment consommés et souligne les avantages socio-économiques liés à l’augmentation de leur production. En outre, ils formulent quatre recommandations politiques pour aider les gouvernements à mettre en place des systèmes alimentaires aquatiques résilients qui garantissent la sécurité alimentaire.

🐟 Podcasts-Webinars-Ateliers

• Aliments bleus :Comment les légumes de mer et les bivalves peuvent vous aider et aider notre planète (2023 oct): L’association à but non lucratif Food + Planet et le Culinary Nutrition Collaborative ont co-organisé un webinaire sur les aliments aquatiques (également appelés aliments bleus) et leurs effets bénéfiques pour nous et notre planète.

• Plongez dans le pouvoir des aliments bleus en tant que médicaments (2023 Sep): Cette Alimentation + Planète permet aux participants de comprendre la définition, l’importance nutritionnelle et la durabilité des aliments bleus (en particulier les bivalves et les légumes de mer) et de partager une vue d’ensemble de la façon dont ces aliments peuvent être intégrés dans une approche de « l’alimentation en tant que médecine » dans une variété de contextes.

🌐 Étude de cas :

• Produits de la mer figurant sur la liste rouge : Retrait des produits de la mer figurant sur la liste rouge à la salle à manger Wheelock de l’Université Acadia – L’Université Acadia a travaillé avec son fournisseur de services alimentaires pour donner la priorité à une alimentation saine et durable sur le campus. En 2018, ils ont publié le Plan alimentaire acadien, qui comprend des objectifs mesurables pour atteindre ces priorités. Il s’agit notamment de servir des produits de la mer durables (par exemple, certifiés par le Marine Stewardship Council (MSC)) et de ne pas servir de produits de la mer figurant sur la liste rouge (non durable) d’Ocean Wise.

Ce groupe de ressources thématiques a été développé : 2023 Apr ;
updated 2023 Nov ; 2024 Oct ; 2025 Jan

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Résumé des points clés de ce groupe :

– Le zéro déchet est réalisable: La nature ne gaspille jamais. Tous les sous-produits alimentent quelque chose d’autre. Les déchets ne sont des déchets que si nous les gaspillons. L’innovation, la conception et les comportements réfléchis sont la clé de notre succès. – Le gaspillage alimentaire nuit à la terre et aux hommes adapté de Journée internationale de sensibilisation aux pertes et gaspillages alimentaires de la FAO: – 31% de notre nourriture est gaspillée. – 14% de la nourriture mondiale est perdue après la récolte, jusqu’au stade de la vente au détail de la chaîne d’approvisionnement. – 17 % sont gaspillés dans le commerce de détail et au niveau de la consommation. – Ces pertes et gaspillages alimentaires représentent 8 à 10 % du total des gaz à effet de serre dans le monde, contribuant ainsi à l’instabilité du climat et à des phénomènes météorologiques extrêmes tels que les sécheresses et les inondations. Ces changements ont un impact négatif sur le rendement des cultures, réduisent leur qualité nutritionnelle, provoquent des perturbations dans la chaîne d’approvisionnement et menacent la sécurité alimentaire et la nutrition. – Les diététiciens-nutritionnistes sont influents et précieux ! Bien qu’ils ne soient pas les seuls responsables des initiatives de durabilité environnementale, les diététiciens-nutritionnistes ont une grande influence sur les services alimentaires, et l’alimentation dans les établissements est un facteur important d’impact environnemental. Les diététiciens-nutritionnistes devraient être présents à la table, en collaborant avec leurs collègues concernés pour soutenir cet effort. – Conseils pratiques pour une utilisation judicieuse de la nourriture : – Premier entré Premier sorti – conservez et utilisez correctement les aliments du garde-manger, du congélateur et du réfrigérateur – Planifiez vos repas, impliquez toute la famille et faites une liste de courses ensemble – Faites preuve de créativité avec les restes – consommez-les pour le prochain repas ou la prochaine collation ou transformez-les en quelque chose de nouveau. – Partagez vos solutions et discutez de vos difficultés avec les groupes concernés dont vous faites partie (écoles, religions, communauté, etc.).

Ressources dans la boîte à outils SFS de l’ICDA :

Étude de cas :

• SecondBite a été créé en 2005 en Australie et montre comment le travail acharné et la détermination de seulement deux personnes peuvent conduire à une diminution de la faim et du gaspillage alimentaire et à une augmentation indirecte de la sécurité alimentaire pour des milliers de personnes en évitant que des aliments nutritifs ne soient mis en décharge et en les faisant entrer dans les foyers de nombreuses personnes qui en ont besoin.

• Lutte contre le gaspillage alimentaire à l’University College Dublin, Irlande (2023 Sep) – Une équipe de l’University College Dublin (UCD) a cherché à dresser un état des lieux du gaspillage alimentaire au sein du système alimentaire du campus. Deux étudiants ont entrepris ce projet dans le cadre de leur projet de fin d’études pour la licence en nutrition humaine à l’UCD et deux étudiants travaillaient comme stagiaires au sein de l’équipe de nutrition clinique et de diététique de l’école de santé publique, de physiothérapie et de sciences du sport.

Recherche:

• Facteurs influençant la mise en œuvre des audits des déchets alimentaires et des déchets liés à l’alimentation dans les services de restauration hospitalière (2022) – L’outil de consensus peut être utilisé pour aider les services de restauration hospitalière à réaliser des audits sur les denrées alimentaires et les déchets liés à l’alimentation, bien qu’il puisse être nécessaire de l’adapter pour qu’il corresponde à l’objectif visé. L’optimisation des capacités, de la gestion du changement et des processus, de la gouvernance et de la direction du service de restauration peut améliorer l’expérience et le succès d’un audit sur les aliments et les déchets liés à l’alimentation.

• Stratégies de gestion des déchets alimentaires et des déchets liés à l’alimentation dans les services de restauration hospitalière : Une étude systématique (2022) – Cette étude résume les stratégies de gestion des déchets utilisées par les hôpitaux du monde entier qui détournent les déchets alimentaires et liés à l’alimentation de la mise en décharge, leurs résultats et leur position dans la hiérarchie de récupération des aliments afin de permettre aux services de restauration des hôpitaux de mettre en œuvre les changements de pratique et de politique appropriés pour réduire leur empreinte environnementale.

• C’est un environnement en constante évolution et nous ne faisons que le rattraper : Les services de restauration hospitalière, les déchets alimentaires et COVID-19 (2022 Jun) – L’étude visait à comprendre l’impact de la directive COVID-19 sur les pratiques des services de restauration des hôpitaux. Plus précisément, l’impact de COVID-19 sur la réalisation d’audits sur les déchets alimentaires et sur la production de déchets alimentaires dans les services de restauration des hôpitaux.

• Examen systématique des méthodes d’audit des déchets alimentaires dans les services de restauration hospitaliers : élaboration d’un outil d’audit des déchets alimentaires consensuel (2022 Mar) – La présente étude a pour but de rassembler les méthodes rapportées et d’établir une approche privilégiée pour la réalisation d’un audit des déchets dans un service de restauration hospitalier. Mesurer régulièrement l’ensemble des déchets alimentaires et des déchets liés à l’alimentation dans les services de restauration des hôpitaux afin de générer des données de base, d’identifier les zones à problèmes et éventuellement de démontrer des améliorations des niveaux de déchets au fil du temps.

• Durabilité environnementale des services de restauration hospitalière à travers la chaîne d’approvisionnement alimentaire : Une revue systématique (2020) – Bien qu’ils ne soient pas les seuls responsables des initiatives de durabilité environnementale, ces éléments nous indiquent que les diététiciens ont une forte influence sur les services alimentaires hospitaliers, et que l’alimentation à l’hôpital est un facteur important d’impacts environnementaux. Cela signifie qu’il faut planifier en tenant compte de l’ensemble du système alimentaire de l’hôpital, afin de maximiser les avantages (par exemple, les co-bénéfices entre la réduction des déchets alimentaires, l’augmentation de la consommation d’aliments et de nutriments, les temps de récupération et la réduction des coûts).

• Réduire, récupérer, recycler-les déchets alimentaires dans le comté de Prince George, Maryland USA (2019) Cette étude décrit le problème des déchets alimentaires dans le comté de Prince George et présente des recommandations et des stratégies politiques, soutenues par des pratiques prometteuses nationales, pour réduire, récupérer et recycler les déchets alimentaires dans le comté. Il fournit un excellent exemple de ce que vous pouvez faire là où vous êtes – soit en imitant leur étude, soit en utilisant certaines de leurs idées dans votre conseil alimentaire ou dans un autre groupe ou institution.

Outils:

• Les diététiciens suédois travaillent à la réduction du gaspillage alimentaire (2020) – Les diététiciens suédois ont produit un manuel en suédois qui explique le gaspillage alimentaire et inclut des informations pratiques pour la réduction et la mesure. Le coordinateur a pensé : Un volontaire pourrait-il traduire ce manuel pour que nous soyons plus nombreux à l’utiliser ?

• Conseils pour réduire les déchets alimentaires créés par Nutrition Australia (2021) comme un guide rapide pour réduire le gaspillage alimentaire au niveau du consommateur par l’achat, le stockage, l’emballage et la préparation.

• Activité « Réduire le gaspillage alimentaire » (2013 ) – Réduire le gaspillage alimentaire en planifiant des repas flexibles qui utilisent des éléments qui seraient autrement compostés. Communiquer vos choix de menus et les avantages de la durabilité aux clients.

Webinars :

• Il s’agit d’un série de webinaires enregistrés organisés par les fédérations européennes des associations de diététiciens (EFAD) (2021-22) sur les régimes alimentaires durables et sains. Le webinaire 4 se concentre sur le rôle des diététiciens-nutritionnistes dans le gaspillage alimentaire avec trois intervenants.

• Piste d’action n° 2 : passer à des modes de consommation durables avec l’EAT (2021) – Solutions pour passer à des aliments produits de manière durable, renforcer les chaînes de valeur locales et améliorer la nutrition (en particulier chez les plus vulnérables), et réutiliser et recycler les ressources alimentaires afin de réduire de moitié le gaspillage alimentaire.

• Pratiques de vie durables et axées sur le bien-être (2020) par le Dr Ram Aditya et M. T Kumaresan de Integrated Dietetics, via Facebook live, aborde des sujets importants liés à la durabilité, notamment la biodiversité et le gaspillage alimentaire, et comprend des conseils sur la manière d’intégrer des pratiques durables dans la vie quotidienne.

Sites web :

• Réduire le gaspillage alimentaire – FoodPrint est une ressource en ligne qui aide les consommateurs à comprendre ce qu’il faut pour que les aliments passent de la ferme à l’assiette. FoodPrint s’efforce de rendre aussi facile que possible le choix d’une alimentation plus respectueuse des animaux, des personnes et de l’environnement.

• Régime alimentaire pour une planète verte Le critère principal de l’initiative « Diet for Green Planet » est la réduction des déchets et comprend une série d’outils liés à l’alimentation et au zéro déchet.

• Soins de santé verts : Une alimentation saine et durable de la Coalition canadienne pour des soins de santé écologiques comporte une page sur le gaspillage alimentaire qui présente des rapports, des dépliants, des outils et des stratégies pour réduire les déchets.

• L’Upcycled Food Association (UFA) est une association commerciale à but non lucratif dont l’objectif est de réduire le gaspillage alimentaire en développant l’économie des aliments recyclés. La mission de l’UFA est de défendre le recyclage comme l’une des solutions les plus importantes pour atténuer la crise climatique et de défendre les meilleurs intérêts de l’industrie des aliments recyclés.

• Historique des modifications :
  • Initiée 2022 Sep
  • Mise à jour 2023 Avr
  • mise à jour 2025 Jan