En bref
- Une équipe de l’University College Dublin (UCD) a cherché à obtenir un aperçu des déchets alimentaires au sein du système alimentaire du campus.
- Deux étudiants ont entrepris ce projet dans le cadre de leur projet de fin d’études pour la licence en nutrition humaine à l’UCD et deux étudiants travaillaient comme stagiaires au sein de l’équipe de nutrition clinique et de diététique de l’école de santé publique, de physiothérapie et de sciences du sport.
- Sarah Browne, maître de conférences en nutrition clinique et diététique et superviseur du projet, a collaboré avec Stacia Nordin de NeverEndingFood Permaculture pour soutenir les étudiants au cours de ce projet pilote.
- Les résultats ont été présentés comme une étude de cas de l’enseignement et de l’apprentissage universitaires lors de l’événement de réseautage mondial sur les systèmes alimentaires durables dans l’enseignement de la nutrition et de la diététique à l’UCD, en juin 2023, et les diapositives de cette présentation sont disponibles sur le lien.
Contexte :
Le gaspillage alimentaire est un problème mondial qui a de nombreuses implications environnementales et économiques. On estime que 25 à 33 % des aliments, soit 1,3 milliard de tonnes, sont gaspillés dans le monde (1). L’objectif de développement durable des Nations unies consistant à réduire de moitié les déchets alimentaires d’ici à 2030 nécessite une action à grande échelle. En Irlande, l’action est guidée par des directives européennes visant à contrôler et à réduire les déchets alimentaires, conformément aux objectifs des Nations unies en matière de développement durable (2).
Les universités sont des lieux où l’on trouve une population nombreuse et une expertise variée qui pourraient aborder la question des déchets alimentaires de manière significative et innovante. La population étudiante et le personnel de l’UCD s’élèvent à plus de 30 000 personnes, avec plus de 4 000 lits pour les résidences étudiantes sur le campus. Le campus compte plusieurs grands restaurants, de nombreux cafés et épiceries fines, des quais à café, deux épiceries et d’autres petits vendeurs. Les nouvelles camionnettes alimentaires stationnent une fois par semaine et lors d’événements ou de festivals. Il existe quatre principaux fournisseurs de services de restauration pour les événements et les conférences sur le campus. En bref, l’UCD s’apparente à une grande ville animée, dotée d’un système alimentaire à l’avenant.
Les services immobiliers de l’UCD ont déjà mis en place plusieurs politiques et programmes de soutien à la durabilité. (3) L’UCD cherche à obtenir un campus durable, sain et vivant et, à ce titre, s’efforce de gérer le campus en tenant compte de l’utilisation de l’énergie et de l’eau, de la gestion des déchets, des déplacements durables et de la biodiversité dans toutes ses activités, le cas échéant.
Les étudiants ont la possibilité d’explorer différents aspects de l’environnement alimentaire de l’université afin d’en apprendre davantage sur les systèmes alimentaires, les déchets et ce que cela signifie pour le développement durable. Pour obtenir un aperçu du campus universitaire, les étudiants se sont concentrés sur.. :
- Pratiques en matière de déchets alimentaires dans un grand restaurant universitaire
- Connaissances, attitudes et comportements en matière de déchets alimentaires chez les étudiants en résidence sur le campus
- Déchets alimentaires dans un bâtiment du personnel – les déchets ont été collectés, les étudiants ont exploré différentes méthodes de compostage et ont organisé un atelier de compostage et de terre vivante ouvert au personnel et aux étudiants en collaboration avec le jardin communautaire de l’école de médecine vétérinaire.
Leçons tirées :
- Un projet exploratoire pilote a permis d’établir diverses relations sur le campus, notamment avec la direction du restaurant, Green Campus, le jardin communautaire, les chercheurs en matière de déchets alimentaires et de durabilité, et d’entamer des conversations sur ce sujet.
- Les petits projets peuvent attirer le personnel et les étudiants intéressés et soutenir la durabilité des actions avec des bénévoles volontaires (par exemple, la poursuite du compostage).
- Il a été difficile d’accéder aux étudiants pour qu’ils répondent à une enquête et les initiatives de résidence sur le campus visant à impliquer les étudiants nécessiteront plus de temps et de créativité.
- Dans un grand restaurant universitaire, le groupe d’aliments le plus gaspillé est celui des féculents, suivi des légumes. L’étude s’est concentrée sur les déchets d’assiette plutôt que sur les déchets de cuisine. Par conséquent, l’engagement des serveurs et des consommateurs concernant la taille des portions et la sensibilisation aux déchets pourrait être le point d’intervention approprié.
- L’équipe de nutrition et de diététique de l’UCD collabore avec Airfield Farm EstateL’équipe de nutrition et de diététique de l’UCD collabore avec Airfield Farm Estate, où elle démontre les possibilités de compostage intégral des déchets alimentaires sur le site, créant ainsi un compost et un engrais précieux pour leur jardin et leurs cultures vivrières.
- L’étude est en cours de développement (en 2023/2024) afin de s’intéresser davantage aux connaissances et aux attitudes des étudiants et de répéter les méthodes de restauration pour obtenir un instantané d’une année académique complète.
Quoi d’autre? Autres exemples pertinents
Matière à réflexion
Les éducateurs et les étudiants semblent être les modèles idéaux pour réduire le gaspillage alimentaire.
Quels sont les systèmes à mettre en place pour éviter le gaspillage ?
De quel soutien les universités ont-elles besoin pour réduire le gaspillage alimentaire ?
Coordonnées
- Sarah Browne, sarah.browne1@ucd.ie
Références:
1 – Journée internationale de sensibilisation à la perte de nourriture et à la réduction des déchets 29 septembre
2 – Feuille de route nationale irlandaise pour la prévention des déchets alimentaires 2023-2025 du ministère de l’environnement, du climat et des communications Publiée le 30 novembre 2022, dernière mise à jour le 30 janvier 2023
3 – Résumé des activités de l’UCD en matière de développement durable via Estates (en anglais)