Le projet d’impact collectif des cercles alimentaires de Cardinia visait à mettre en place un système alimentaire sain, délicieux, durable et équitable pour tous les habitants du comté de Cardinia.
Le projet a débuté en novembre 2016 sous la forme d’un partenariat entre le Cardinia Shire Council et les partenaires de base Sustain Australia afin de faciliter les changements dans les systèmes alimentaires locaux, ce qui pourrait favoriser de meilleurs résultats en matière de santé.
La stratégie alimentaire communautaire du comté de Cardinia a été créée et guidée par un comité de pilotage et des partenaires clés issus d’organismes de santé locaux et régionaux, d’établissements d’enseignement et de recherche, de l’industrie alimentaire, de membres de la communauté, d’organisations à but non lucratif et du personnel de l’administration locale.
Ensemble, ils ont défendu et promu la vision partagée et l’agenda commun de la stratégie, et ont mené et soutenu des actions et des activités clés dans l’ensemble du projet.
Enseignements tirés : L’autonomisation des communautés locales et l’engagement de divers partenaires sont essentiels pour construire des systèmes alimentaires résilients et équitables. Les approches multisectorielles, axées sur la culture alimentaire et l’innovation locale, amplifient la portée et la durabilité des stratégies alimentaires.
En 2016, Cardinia Shire s’est lancé dans un voyage ambitieux pour transformer son paysage alimentaire pour tous les résidents. Au cours de mois de consultations communautaires approfondies, le conseil a écouté les voix, les aspirations et les défis locaux en matière d’accès, d’accessibilité financière et de qualité de l’alimentation.
Cette collaboration a donné lieu à l’élaboration de la toute première stratégie alimentaire communautaire pour Cardinia, qui définit un engagement commun en faveur d’une alimentation nutritive, durable et culturellement significative.
Guidée par cinq objectifs stratégiques, Cardinia s’est engagée à protéger les terres agricoles fertiles et à renforcer les producteurs locaux. La stratégie soutient une économie alimentaire dynamique, en veillant à ce que les produits frais et sains soient à la fois accessibles et abordables.
Les écoles, les lieux de travail et les clubs de toute la région sont devenus des lieux centraux où l’on encourage l’acquisition de connaissances et de compétences en matière d’alimentation, ainsi qu’une culture alimentaire positive. Les efforts visant à réduire et à détourner les déchets alimentaires, ainsi que les initiatives de réutilisation de l’eau, sont considérés comme des impératifs environnementaux et sociaux. Enfin, le renforcement des capacités – en encourageant le leadership, la participation et le partenariat – est à la base de tous les travaux stratégiques.
Au fil du temps, ce travail a permis de mieux défendre le système alimentaire communautaire. De nouvelles politiques et de nouveaux plans sont nés d’initiatives locales. Les partenariats entre le conseil municipal, les organisations communautaires, les entreprises locales et les bénévoles ont prospéré, créant un soutien plus fort et de nouveaux espaces publics pour les activités liées à l’alimentation. Le renforcement des compétences de la main-d’œuvre et un financement ciblé ont permis de garantir la pertinence et la durabilité de ces actions.
L’histoire de Cardinia est celle d’une innovation et d’une collaboration qui montrent ce qui se passe lorsque des personnes s’unissent autour d’une vision commune : une alimentation bonne pour les gens, bonne pour le lieu et bonne pour l’avenir.
L’enseignement principal est qu’un engagement authentique de la communauté et des partenariats solides sont la clé d’un changement significatif du système alimentaire. En écoutant attentivement et en travaillant ensemble, Cardinia a jeté les bases d’améliorations durables, en veillant à ce qu’une alimentation saine et durable soit plus qu’une simple aspiration, mais une réalité vécue par les générations actuelles et futures.
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Créé le 2025 décembre
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Cette étude de cas présente Basil’s Harvest, une organisation à but non lucratif basée à Chicago, dont l’objectif est de transformer les systèmes alimentaires régionaux pour un avenir plus sain.
Grâce à l’assistance technique, à la formation et à la sensibilisation, Basil’s Harvest dirige des collaborations transdisciplinaires et donne aux nouveaux dirigeants les moyens d’intégrer les principes « Food is Health » et « One Health » dans les institutions qu’ils dirigent.
Basil’s Harvest est actuellement en partenariat avec la Garde nationale, l’université d’État de l’Iowa, le collège de médecine de l’université de l’Illinois, l’université du Wisconsin Stevens Point et OSF HealthCare.
Grâce à ces collaborations, Basil’s Harvest favorise un changement systémique dans le domaine de l’alimentation et de la santé.
Basil’s Harvest est convaincu que la santé des sols est fondamentale pour la santé humaine. Nous sommes témoins d’un changement transformateur – à mesure que de plus en plus d’agriculteurs adoptent des pratiques régénératrices, nous constatons des avantages tangibles pour la santé humaine, le bien-être des animaux, les moyens de subsistance des producteurs et l’environnement. En encourageant les institutions communautaires telles que les hôpitaux, les écoles et l’armée à soutenir les pratiques régénératrices par le biais de leur pouvoir d’achat, nous donnons la priorité à la santé des sols et au bien-être général de nos communautés.
Notre mission est claire : nous visons à transformer les systèmes alimentaires régionaux pour un avenir plus sain. En tirant parti de collaborations transdisciplinaires et en donnant à de nouveaux dirigeants les moyens d’agir grâce à une formation pratique, nous provoquons un changement systémique dans le paysage de l’alimentation et de la santé.
NOTRE THÉORIE DU CHANGEMENT
Sur la base d’un dialogue avec des responsables des systèmes alimentaires, agricoles et de santé et d’une réflexion approfondie, nous avons créé une carte du système qui décrit le contexte dans lequel nous opérons et les dynamiques que nous nous efforçons de transformer. Bien que cette carte ne vise pas à représenter l’ensemble du système, elle articule les dynamiques et les interconnexions que nous soulevons et sur lesquelles nous nous concentrons dans notre travail. Nous espérons qu’il s’agit d’un moyen efficace d’être transparent sur la manière dont nous travaillons pour apporter des changements, et qu’il nous servira d’outil pour nous aider à dialoguer et à nous aligner avec les partenaires et les collaborateurs dans l’ensemble du système.
Cette présentation est disponible dans un format interactif – vous pouvez cliquer sur n’importe quel titre de boucle, élément ou connexion pour approfondir. Pour visionner et explorer, visitez le site https://basilsharvest.org/theory-of-change/.
Tout commence par la terre.
La croissance de l’agriculture régénératrice est aujourd’hui une dynamique essentielle. À mesure que ces systèmes agricoles s’enracinent, ils favorisent la disponibilité et l’expansion des débouchés pour les aliments issus de l’agriculture régénératrice.
L’augmentation du nombre de marchés locaux et régionaux pour les aliments régénérateurs favorise la viabilité des exploitations familiales indépendantes et renforce le succès de l’agriculture régénératrice.
Il est important de noter que l’agriculture régénératrice améliore la santé de l’environnement dans son ensemble, en particulier la santé des sols. Cela favorise l’adaptation au climat, les services écosystémiques bénéfiques, la conservation et la régénération des ressources naturelles, la résilience des exploitations et la santé humaine.
Des paysages résilients sont synonymes d’entreprises agricoles résilientes.
À mesure que de plus en plus d’exploitations agricoles adoptent des pratiques agricoles régénératrices, l’amélioration de la santé des sols renforcera les écosystèmes et les activités de l’exploitation, en atténuant les perturbations telles que les sécheresses et les chaleurs extrêmes.
Une résilience accrue favorise la viabilité d’un plus grand nombre d’exploitations agricoles. Cela renforce à son tour les avantages des pratiques régénératrices dans les exploitations agricoles.
La santé des sols nourrit la santé humaine.
L’amélioration de la santé des sols favorise la viabilité des exploitations agricoles ; l’amélioration de la santé des plantes renforce la valeur nutritionnelle des cultures vivrières ; des aliments plus nutritifs améliorent la santé humaine.
Par conséquent, les exploitations agricoles qui adoptent des pratiques régénératrices réduisent les problèmes de santé des travailleurs agricoles et des communautés avoisinantes.
À mesure que l’agriculture régénératrice se développe, un plus grand nombre de personnes ont accès à une alimentation saine, ce qui renforce les débouchés et les revenus des exploitations agricoles familiales.
Les chaînes d’approvisionnement renforcent le succès de l’agriculture régénératrice.
La réussite de l’agriculture régénératrice passe par la création de nouvelles infrastructures de la chaîne d’approvisionnement, telles que des installations d’agrégation, de transformation et de valorisation.
À mesure que cette infrastructure se développe, elle ouvre de nouvelles voies commerciales alternatives qui, à leur tour, soutiennent la viabilité des exploitations et renforcent l’agriculture régénératrice.
La politique est le moteur de la réussite de l’agriculture régénératrice.
Comme de plus en plus de gens soutiennent les aliments issus de l’agriculture régénérative et y ont accès, les gouvernements sont incités à adopter des politiques qui favorisent davantage les systèmes alimentaires régénératifs (à la fois dans les exploitations agricoles et tout au long de la chaîne d’approvisionnement), ce qui, à son tour, améliore les voies de commercialisation qui renforcent l’accessibilité financière de ces produits.
Les définitions et les normes créent une base claire.
À mesure que les définitions, les normes de certification et les processus réglementaires relatifs à l’agriculture régénératrice deviennent clairs, l’incertitude diminue pour les agriculteurs qui explorent les méthodes régénératrices pour produire des aliments et des fibres. L’adoption accrue de l’agriculture régénératrice montre aux autres agriculteurs et éleveurs régénérateurs que les politiques sont favorables et que les marchés sont accessibles. L’adoption à long terme de pratiques agricoles régénératrices se généralise dans la région et entraîne une augmentation du volume de denrées alimentaires cultivées selon ces méthodes, ce qui nécessite de développer davantage de débouchés pour les aliments régénérateurs.
Freins à la consolidation.
À mesure que la consolidation s’intensifie dans les systèmes agricoles et alimentaires, les plus grandes entités du système, y compris les sociétés de gestion des services alimentaires et les détaillants, sont en mesure d’exercer un plus grand pouvoir sur le marché et de s’assurer des profits plus importants au détriment des producteurs agricoles indépendants. Les interventions politiques qui soutiennent des systèmes agricoles et alimentaires diversifiés, régionaux et régénératifs contribuent à freiner la consolidation galopante.
Les institutions disposent d’un levier inhabituel pour modifier le système.
Les écoles et les universités, les bases militaires, les hôpitaux, les banques alimentaires, les prisons et les établissements de soins pour personnes âgées sont des institutions communautaires qui remplissent des fonctions sociétales et qui fonctionnent généralement dans le cadre d’une structure formelle et de processus bureaucratiques. Les services de restauration des institutions constituent un point d’accès avec un pouvoir de marché important pour les produits régionaux et régénératifs. L’approvisionnement en ingrédients de ce type pour la restauration collective permet non seulement de soutenir les exploitations agricoles régionales, mais aussi de fournir une source constante d’aliments riches en nutriments pour garantir la santé et le bien-être des étudiants, des patients, des militaires et des employés.
Les institutions ont besoin de champions.
Les champions au sein de ces institutions sont essentiels pour conduire le changement et soutenir les changements structurels et procéduraux internes nécessaires pour permettre un approvisionnement alimentaire régional et régénérateur. À mesure que des leaders de confiance affirment les liens entre l’alimentation, l’agriculture et la santé humaine, nous constatons une acceptation croissante des paradigmes « food is health » et « One Health », qui considèrent l’alimentation non seulement comme un carburant, mais aussi comme un facteur de prévention contre les maladies non transmissibles. L’acceptation de ce concept s’accompagne d’une base de soutien pour le changement institutionnel.
Les institutions soutiennent l’équité en matière de santé.
En servant davantage d’aliments régionaux et régénérateurs, les institutions les rendent plus accessibles à l’ensemble de la communauté, ce qui contribue à une plus grande équité en matière de santé et, par conséquent, à la résilience et au bien-être général. En fin de compte, cela favorise une communauté plus forte, ce qui renforce les effets positifs de l’approvisionnement en aliments régionaux et régénératifs pour les services de restauration collective.
Toutes ces dynamiques s’entremêlent et constituent la base du travail de Basil’s Harvest dans le monde. Nous nous efforçons de transformer le paysage de l’alimentation et de la santé en utilisant trois interventions principales (représentées par des diamants dorés) :
Assistance technique : Nous travaillons en partenariat avec les institutions et les fournisseurs pour transformer leurs systèmes alimentaires grâce à un soutien stratégique. Notre travail consiste notamment à élaborer des plans d’approvisionnement qui mettent en relation les agriculteurs régionaux et les acheteurs institutionnels afin d’améliorer la logistique de la chaîne d’approvisionnement, à créer de délicieuses recettes et à effectuer des analyses nutritionnelles pour s’assurer que les directives fédérales sont respectées, ainsi qu’à naviguer dans les réglementations relatives à la sécurité alimentaire.
Formation : Nous co-développons des programmes d’études fondés sur des données probantes qui renforcent les connaissances des praticiens dans les secteurs de la santé et de la restauration. Nos programmes intègrent la médecine culinaire dans l’enseignement médical, enseignent aux professionnels de la santé les liens entre la santé des sols et la densité nutritionnelle, et forment le personnel des services alimentaires à incorporer des ingrédients régionaux, entiers et peu transformés dans les menus institutionnels. Nous donnons aux professionnels des connaissances sur les thèmes » Food is Health » et » One Health » afin qu’ils puissent promouvoir des systèmes alimentaires durables au sein de leurs institutions.
Sensibilisation : Nous partageons des histoires transformatrices et des idées pratiques par l’intermédiaire de notre bibliothèque d’impact, de notre boîte à outils « de la ferme à l’institution » (F2I) et de nos partenariats de leadership éclairé. Nous donnons aux professionnels de la santé, aux diététiciens, aux prestataires de services alimentaires et aux directeurs du développement durable des ressources pratiques pour mettre en œuvre le changement. Notre action crée un réseau de champions – des agriculteurs aux décideurs politiques – qui comprennent comment les systèmes alimentaires régionaux et régénératifs améliorent la santé humaine et planétaire. Inscrivez-vous à notre liste de diffusion pour recevoir des informations et des mises à jour sur notre travail !
Basil’s Harvest soutient ses partenaires par le biais de deux interventions secondaires (représentées par des losanges bleus) :
La recherche : Nous soutenons la recherche collaborative afin d’accroître la disponibilité et la qualité des données démontrant les liens entre la santé des sols et la santé humaine. Ces données soutiennent et amplifient l’efficacité de nos autres interventions en contribuant à la création d’une base de connaissances pour les projets de collaboration, les programmes de formation et la sensibilisation des dirigeants des chaînes d’approvisionnement institutionnelles.
Défense des politiques : Nous soutenons les actions politiques qui favorisent l’agriculture régionale et régénératrice et les chaînes d’approvisionnement, ainsi que l’accessibilité des aliments sains et cultivés de manière régénératrice. Ces types de politiques soutiennent nos autres interventions en créant davantage d’opportunités de financement et d’infrastructures pour les programmes et les partenariats d’agriculture régionale et régénératrice.
Nous nous engageons avec nos partenaires en utilisant ces interventions primaires et secondaires autour de points d’intervention clés (représentés par un halo doré), pour influencer trois points de levier (représentés par des pentagones), ou les « leviers de changement » qui ont un grand potentiel pour transformer les systèmes alimentaires, agricoles et de santé.
En d’autres termes, ces points d’appui offrent des opportunités significatives…
Il est de plus en plus reconnu que la façon dont les aliments sont cultivés a une incidence sur la nutrition et la santé humaines.
Les décideurs politiques sont prêts à soutenir les initiatives qui renforcent la santé et la richesse des communautés et qui s’attaquent au changement climatique.
L’infrastructure de soutien aux pratiques de gestion régénératrice des terres se développe et les exemples de la manière dont ces pratiques profitent au triple bilan des agriculteurs (économique, social et écologique) se multiplient.
Les communautés acquièrent des connaissances et des compétences pour favoriser la vitalité, l’équité et la résilience.
Les institutions ont le pouvoir de soutenir la santé et la richesse de la communauté au sens large et de favoriser une gestion régénératrice des terres.
L’apprentissage par l’expérience favorise un lien profond avec la terre et les gens.
Lorsque les gens feront l’expérience d’une véritable nourriture cultivée de manière régénératrice et préparée avec soin, ils seront inspirés et ne reviendront pas à l’ancienne façon de faire les choses.
Le mouvement croissant visant à remodeler l’avenir de l’alimentation apporte un soutien aux systèmes alimentaires régénératifs.
…pour favoriser la transformation des systèmes alimentaires, agricoles et de santé.
Les communautés de la région ont accès à des aliments abordables, produits localement et riches en nutriments, et les choisissent.
Les communautés les plus touchées historiquement par les mauvais résultats en matière de santé sont prospères et en bonne santé ; l’équité en matière de santé est forte.
Un plus grand nombre d’exploitations et de superficies sont exploitées dans le cadre de systèmes de production qui favorisent la santé des agroécosystèmes.
Un plus grand nombre d’exploitations agricoles et d’agriculteurs prospèrent grâce à des marchés locaux solides et à l’infrastructure de la chaîne d’approvisionnement.
Les communautés rurales et urbaines résistent aux perturbations économiques et environnementales.
Il est de notoriété publique que la façon dont les aliments sont cultivés influe sur la santé et la nutrition des communautés.
Les dirigeants et les institutions du secteur de la santé promeuvent l’idée que l’alimentation est un médicament, en utilisant l’optique de la nutrition environnementale.
Tous ceux qui s’efforcent de participer au bien-être de la communauté par le biais de l’alimentation bénéficient du soutien spirituel et communautaire dont ils ont besoin pour opérer ces changements.
NOTRE THÉORIE DU CHANGEMENT EN ACTION
Le projet « Regenerative Agriculture in the Heartland » a servi d’exemple concret d’un modèle « de la ferme à l’hôpital » mis en œuvre dans la région du Midwest supérieur des États-Unis, en apportant de l’avoine régénératrice de Doubting Thomas Farms dans les plateaux de l’hôpital OSF Saint Francis Medical Center.
Healing from the Ground Up est un sommet d’un jour et demi organisé par Basil’s Harvest qui comble le fossé entre l’agriculture, les systèmes alimentaires et les soins de santé ! Avec des présentations d’experts, des discussions de groupe et des échanges d’informations, le sommet offre aux participants la possibilité de s’engager, d’apprendre et de se développer.
Nourriture pour la pensée
Quelles sont les compétences, l’expertise ou les ressources spécifiques que vous apportez à la collaboration intersectorielle ?
Réfléchissez à la manière dont votre expérience (soins de santé, agriculture, éducation, politique, recherche) peut contribuer à jeter des ponts entre les secteurs.
Sont Vous cherchez à faire progresser une initiative de la ferme à l’institution et vous avez besoin de conseils ? Nous vous encourageons à suivre notre Boîte à outils « de la ferme à l’institution » (F2I) aujourd’hui !
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Sessions en direct: des ateliers organisés à Angus, Dundee et Perth & Kinross ont permis de recueillir les points de vue de la base.
Principaux résultats
Points forts: grande diversité de projets, fort enthousiasme de la communauté, utilisation des médias sociaux et méthodes de culture variées.
Obstacles: accès incertain aux terres, financement et infrastructure limités, manque de connaissances (sols, culture tout au long de l’année), coordination inégale et obstacles politiques.
Aspirations de la Communauté
Davantage de paysages comestibles dans les logements et les espaces publics.
Les jardins scolaires dans le cadre de l’éducation.
Partager les semences, les surplus et célébrer le patrimoine alimentaire local.
Des réseaux plus solides et des espaces inclusifs et accessibles.
Domaines d’intervention (« Recettes pour l’action »)
Changement de politique et visibilité (charte, intégration de la planification).
Renforcement des capacités et éducation (centres, campagnes, formation).
Financement (nouveaux mécanismes, ressources mises en commun).
Suivi et données (mesures, cartes mises à jour).
L’impact jusqu’à présent
La carte en ligne présente plus de 100 initiatives.
Les autorités commencent à considérer la culture communautaire comme un élément central de la santé, du climat et de la planification.
Les groupes de base se sentent entendus et responsabilisés.
Enseignements pour d’autres régions
Commencez par cartographier et écouter.
Créer des espaces de vision pour les communautés.
Associez l’infrastructure au changement culturel.
Réseaux de soutien à la résilience.
Intégrer la croissance dans les cadres politiques.
Conclusion biorégionale
La culture de denrées alimentaires renforce la relation entre les personnes et le lieu.
Les projets agissent comme des nœuds vivants dans une écologie interconnectée de la santé, de la résilience climatique et de l’identité culturelle.
L’enracinement des initiatives dans la géographie et la culture distinctes de Tayside les rend régénératrices, et pas seulement réactives.
Étude de cas complète
Dans la biorégion de Tay, les communautés sont encouragées à réimaginer ce que signifie cultiver des aliments – pas seulement des rangées de légumes, mais des racines de connexion, de bien-être et de résilience. L’initiative » Mapping Community-Led Food Growing in Tayside « , née de l’énergie d’une conférence sur le climat, est devenue une histoire convaincante de lieux, de personnes et de potentiel.
Figure 1 : Roue de l’intervention
La pépinière : Comment tout a commencé
En mars 2023, à Dundee, une réunion intitulée « Feeding Tayside Through The Climate Crisis » (Nourrir Tayside à travers la crise climatique) a pour but d’examiner comment le système alimentaire de Tayside doit se transformer au cours de cette décennie – pour l’atténuation du changement climatique, la biodiversité, la sécurité alimentaire, l’inclusion, les régimes alimentaires plus sains et la résilience.
De cette conférence est née une série d’idées, mais aussi quelque chose de concret : un cadre, baptisé » roue d’intervention », qui permet de visualiser les domaines dans lesquels une action est nécessaire. L’un des premiers rayons de cette roue ? La cartographie des cultures vivrières communautaires dans la région de Tayside, afin de déterminer qui le fait, où, comment et avec quel soutien.
Ainsi, sous la bannière « Strengthening & Developing Community-led Food Growing in Tayside : Recipes for Action », Bioregioning Tayside a entamé la phase 1 : comprendre le paysage actuel.
Méthode : Écouter, regarder, cartographier
Figure 2 : Capture d’écran de la StoryMap de la culture alimentaire communautaire à Tayside
L’équipe a recueilli des données de plusieurs manières :
Recherche documentaire et cartographie: Les dossiers existants des conseils, des organisations caritatives et des groupes communautaires ont été combinés et référencés, ce qui a permis de localiser et de cataloguer les initiatives dans la région de Tayside.
Enquête: Plus de cent groupes ont été contactés. L’enquête portait sur la gouvernance, le personnel, les méthodes de culture, la connaissance des sols, les défis et les aspirations. Trente-deux groupes ont répondu, brossant un tableau diversifié des activités et des besoins.
Séances en direct: Les sessions communautaires organisées à Angus, Dundee et Perth & Kinross ont invité les cultivateurs et les bénévoles à partager leurs rêves et leurs défis, qu’il s’agisse de l’accès à la terre ou de la vision de quartiers comestibles.
Ce qu’ils ont découvert : Efflorescences et obstacles
Ce qui pousse bien
Une grande diversité de projets : jardins familiaux, vergers, jardins communautaires et espaces thérapeutiques.
Forte présence en ligne pour de nombreux groupes, les médias sociaux servant de passerelle vers le public.
Un mélange de méthodes : lits surélevés, polytunnels, serres et culture en conteneurs.
Enthousiasme pour un avenir plus vert, pour les festivals de la récolte, pour le partage des surplus alimentaires et pour le rétablissement des liens entre les gens – jeunes et vieux – et la terre.
Là où ce n’est pas si facile
Accès au territoire: des espaces sécurisés et utilisables restent un obstacle.
Financement et infrastructure: dépendance à l’égard des bénévoles, ressources inégales, telles que les abris, l’eau ou les installations de compostage.
Lacunes dans les connaissances: la santé des sols, la culture adaptée au climat et la production tout au long de l’année restent des défis à relever.
Coordination et visibilité: les groupes peuvent être difficiles à trouver, ce qui limite la mise en réseau et la collaboration.
Friction politique: les autorisations et les processus de planification ralentissent ou bloquent souvent les progrès.
Rêves enracinés dans le sol : aspirations du terrain
Les sessions en direct ont révélé de puissantes visions collectives :
Paysages comestibles intégrés dans les nouveaux lotissements.
Les jardins scolaires font désormais partie de l’apprentissage quotidien.
Semences partagées, variétés patrimoniales et festivals locaux célébrant la nourriture.
Des réseaux plus solides, la mise en commun des ressources et l’amplification des voix de la base.
Des espaces accessibles et inclusifs qui accueillent les débutants et réduisent les formalités administratives.
Passer des données à l’action : Recettes et interventions
À partir de ces informations, les recettes pour l’action ont permis d’identifier des domaines d’intervention clés :
Changement de politique et visibilité: Création d’une charte de culture alimentaire dirigée par la communauté, intégration de l’alimentation dans la planification locale.
Renforcement des capacités et éducation: Renforcer les centres, proposer des formations, promouvoir la valeur de la culture communautaire.
L’infrastructure: Élargir l’accès aux services essentiels tels que l’eau, le compostage et les réseaux numériques.
Financement: Explorer de nouveaux mécanismes, des subventions au crowdfunding, pour assurer la durabilité.
Suivi et données: Établir des paramètres pour mesurer l’impact et tenir à jour les cartes publiques.
L’impact jusqu’à présent et l’avenir
Le projet a déjà commencé à modifier les perceptions :
La carte en ligne met en évidence plus de 100 initiatives de développement communautaire, les rendant ainsi visibles et accessibles.
Les conditions propices au renforcement et au développement de la culture communautaire dans la région de Tayside sont mieux comprises par les organisations politiques et financières.
Le rôle de la culture communautaire comme élément central des stratégies en matière de santé, de climat et de développement.
Les groupes de base se voient offrir la possibilité de se connecter dans toute la biorégion, ce qui leur permet de faire entendre leur voix collective et d’apporter non seulement des idées pratiques, mais aussi des visions pour la politique.
À l’avenir, les prochaines phases seront axées sur les points suivants :
Lancement d’une charte régionale.
Renforcer les réseaux de producteurs.
Organiser des campagnes de sensibilisation et des événements communautaires.
Améliorer les infrastructures, tant physiques que numériques.
Mettre en place des systèmes de suivi et d’évaluation continus.
Pilotage de plans alimentaires hyperlocaux dans le cadre de la nouvelle stratégie d’adaptation climatique de Tayside
Réflexions : Ce qui rend cette histoire spéciale
Il ne s’agit pas d’un simple projet environnemental. Il met l’accent sur les personnes et les lieux. Il reconnaît la culture alimentaire comme un lien entre la santé, l’identité, la communauté et la résilience climatique. La cartographie rend visible ce qui est souvent négligé, montrant que ce que les gens font déjà mérite d’être reconnu, soutenu et intégré dans des systèmes plus larges. Elle modélise également la transformation comme un processus par étapes : écouter, cartographier, établir des liens, soutenir, puis étendre. La croissance des communautés, comme celle du sol, demande de la patience et de l’attention.
Enseignements pour d’autres régions
Commencez par cartographier et écouter: sachez ce qui existe déjà.
Créez des espaces de vision: laissez les gens exprimer leurs aspirations.
Associer l’infrastructure à la culture: les ressources physiques sont importantes, mais l’évolution de la perception du public l’est tout autant.
Réseaux de soutien: la collaboration renforce la résilience.
Intégrer dans la politique: intégrer la culture alimentaire communautaire dans la planification et le développement.
Conclusion : Une vision biorégionale de l’avenir alimentaire de Tayside
Dans une optique biorégionale, l’histoire de Tayside ne se résume pas à des projets alimentaires dispersés sur une carte, mais au renouvellement des relations entre les personnes et les lieux. Les jardins communautaires, les vergers, les jardins familiaux et les espaces de culture thérapeutique deviennent des nœuds vivants dans une écologie plus large – reliant la santé des sols à la santé humaine, l’action climatique à la résilience culturelle, l’identité locale à la responsabilité mondiale.
En cartographiant, en écoutant et en tissant ces initiatives en réseaux, la région de Tayside commence à agir comme une véritable biorégion : elle reconnaît que les communautés florissantes et les paysages prospères sont inséparables. L’étude de cas montre que lorsque la culture alimentaire est ancrée dans la géographie, la culture et l’écologie distinctes d’un lieu, elle devient plus qu’une réponse à la crise – elle devient une voie vers la régénération.
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Une boîte à outils pratique destinée aux services de santé nationaux (NHS) du Royaume-Uni pour aider les étudiants en diététique à mener à bien des projets axés sur le développement durable pendant leur stage.
Encourage les administrations du NHS britannique à intégrer la durabilité dans les audits de routine, l’évaluation des services et/ou les activités de promotion de la santé.
Il fournit des informations clés, des modèles permettant de gagner du temps, des études de cas et des liens vers d’autres ressources.
L’objectif est de sensibiliser le personnel et les étudiants aux questions de durabilité et de leur donner la confiance nécessaire pour s’y attaquer.
Enseignements tirés : La boîte à outils est sur le point d’être testée dans la pratique, l’apprentissage n’a donc pas encore eu lieu.
Contexte
La durabilité est de plus en plus reconnue comme une composante essentielle des soins de santé, et les diététiciens ont un rôle unique à jouer dans sa promotion. S’ils sont parfaitement placés pour aider les individus à opérer de petits changements afin d’améliorer la durabilité de leur régime alimentaire, ils peuvent également être des agents clés du changement au niveau de l’organisation.
Le NHS britannique s’étant engagé à réduire à zéro ses émissions de carbone d’ici 2040, des changements systémiques dans la pratique, la culture et l’éducation sont indubitablement nécessaires. Malgré cela, la durabilité n’est pas systématiquement intégrée dans l’enseignement de la diététique ou dans les stages cliniques, et de nombreux étudiants terminent leur formation avec une exposition limitée à l’agenda de la durabilité.
Les principaux obstacles identifiés par les éducateurs en diététique et les organismes de placement du NHS Trust britannique sont le manque de temps et le manque de confiance pour guider les étudiants dans des projets liés à la durabilité. Bien que l’enthousiasme existe, les superviseurs de stage ont souvent du mal à identifier des projets réalisables dans le cadre des structures de stage qui s’alignent en outre sur les compétences professionnelles.
L’idée de la boîte à outils
Pour combler cette lacune, une boîte à outils est en cours d’élaboration afin d’aider les établissements du NHS britannique à mettre en place des projets sur le thème de la durabilité pour les étudiants en diététique au cours de leurs stages. L’objectif est de faire de la durabilité un aspect intégré et réalisable de la formation, sans imposer de charge supplémentaire aux superviseurs.
La boîte à outils comprendra
Informations clés – sur l’importance de la durabilité pour les professionnels de la nutrition et de la santé.
Un guide de démarrage rapide – pour faciliter l’utilisation.
Modèles de projets pour les étudiants – mémoires adaptables pour les audits, les projets d’amélioration de la qualité et les activités de promotion de la santé.
Études de cas – pour fournir de l’inspiration en présentant d’autres projets d’étudiants.
Signalisation et ressources – pour plus d’informations si nécessaire.
Une fois que l’étudiant a terminé son projet de développement durable, il présente et discute de ses conclusions avec son département afin de promouvoir l’apprentissage au niveau de l’organisation. La boîte à outils encouragera les étudiants à faire des recommandations pratiques au Trust, dans le but d’accroître la durabilité de leur service et de rapprocher l’organisation des ambitions nettes zéro du NHS britannique.
Mise en œuvre
La boîte à outils pour des projets plus verts est en cours de finalisation après consultation des formateurs universitaires, sur la base des preuves et de l’expérience actuellement disponibles concernant les obstacles à l’intégration de la durabilité dans l’enseignement de la diététique. La littérature suggère que si la durabilité est considérée comme importante, le temps et la confiance sont des obstacles substantiels à son intégration. La boîte à outils est donc conçue de manière à ce que sa facilité d’utilisation soit une priorité pour permettre une mise en œuvre facile et rapide par les utilisateurs.
Une fois terminée, la boîte à outils sera testée auprès des NHS Trusts britanniques qui proposent des stages en diététique aux étudiants de l’université de Plymouth. D’autres améliorations et développements seront apportés sur la base des commentaires du personnel et des étudiants.
Nourriture pour la pensée
Comment la durabilité pourrait-elle être intégrée de manière plus cohérente dans la formation et la pratique professionnelles ?
Quel rôle les étudiants peuvent-ils jouer dans la conduite du changement organisationnel ?
Comment les petits projets de placement peuvent-ils contribuer aux ambitions de l’organisation en matière de consommation nette zéro ?
Coordonnées
Dr Clare Pettinger, professeur associé, diététique de santé publique, Université de Plymouth, Royaume-Uni
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Rodrigo Pacheco est un chef cuisinier de renommée mondiale et l’ambassadeur national de bonne volonté de la FAO pour l’Équateur.
Il a créé la plus grande forêt comestible biodiversifiée du monde, située sur la côte de la province équatorienne de Manabi, où il cultive de manière durable les ingrédients des plats servis dans son restaurant Bocavaldivia. Il a également créé la fondation Bocavaldivia.
Le chef Pacheco est titulaire d’une bourse Rockefeller et intervient fréquemment lors d’événements internationaux consacrés au changement climatique, à l’agro-biodiversité et à la gastronomie durable.
Grand pari :
« Créer la plus grande forêt comestible biodiversifiée du monde afin de protéger la nature et les connaissances ancestrales et de créer des opportunités économiques pour les communautés locales afin de mettre la biodiversité dans leur assiette.
Projet:
« Créer le plus grand corridor national de forêts régénérées produisant des espèces indigènes comestibles. Cette approche innovante s’appuie sur les systèmes alimentaires en aval pour protéger, renforcer, étendre et reconnecter les écosystèmes naturels et la diversité culturelle des peuples indigènes du nord de l’Amérique latine.
Ce projet permet de conserver la forêt primaire dans son état originel, de surveiller la biodiversité, de restaurer les zones déboisées à l’aide de méthodes de régénération, de promouvoir la gastronomie durable et le tourisme écologique en tant que sources d’économie transversale et de former les générations futures pour qu’elles poursuivent le travail.
Bocavaldivia est l’art de l’expression culinaire en tant qu’instrument de transformation.
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Créé en 2021, mis à jour en 2025 Mai
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Les 13 principes de l’agroécologie constituent un cadre global qui contribue directement à l’amélioration de la nutrition en promouvant des systèmes alimentaires durables, diversifiés et adaptés aux conditions locales.
Des principes clés tels que la réduction des intrants, la biodiversité et la diversification économique améliorent la disponibilité d’aliments diversifiés et riches en nutriments en favorisant l’équilibre écologique et une production variée. Des principes tels que les valeurs sociales et les régimes alimentaires, l’équité, la connectivité et la participation mettent l’accent sur un accès équitable et culturellement approprié à des régimes alimentaires sains et renforcent les économies alimentaires locales et l’implication des communautés, qui sont essentielles à la sécurité alimentaire et à la nutrition.
Pour les nutritionnistes, cela signifie que l’agroécologie améliore non seulement la qualité et la diversité de l’approvisionnement alimentaire, mais qu’elle s’attaque également aux déterminants sociaux de la nutrition en soutenant les petits producteurs, en respectant les traditions alimentaires culturelles et en promouvant des systèmes alimentaires équitables et localisés. La nutrition est donc à la fois un résultat critique et un moteur des pratiques agroécologiques, contribuant à transformer les systèmes alimentaires dans le sens de la durabilité, de l’équité et de l’amélioration de la santé.
À propos de la coalition pour l’agroécologie et des études de cas
Les membres mettent en œuvre toute une série de projets et d’initiatives visant à promouvoir l’agroécologie, qui font continuellement l’objet d’études de cas (voir le lien dans le panneau latéral).
Sur le même lien, vous pouvez également lire/partager/imprimer la publication « Agroecology in Action : Histoires de terrain » ! Cette publication présente dix projets qui plaident en faveur de l’agroécologie et illustrent la manière dont les principes et les éléments de l’agroécologie peuvent être mis en œuvre dans différents contextes. En Asie (Inde, Népal, Himalaya), en Afrique (Mozambique, Malawi, Tanzanie, Tchad, Côte d’Ivoire, Niger), au Moyen-Orient (Liban), en Amérique latine (Colombie, Nicaragua, Équateur) et en Europe, de nombreuses organisations collaborent à la mise en œuvre de projets et d’initiatives visant à transformer les systèmes alimentaires grâce à l’agroécologie.
Découvrez des informations exploitables à partir des études de cas de études de cas Food + PlanetDécouvrez les études de cas de Food + Planet, qui présentent des collaborations et des stratégies innovantes pour faire progresser la durabilité dans les systèmes alimentaires.
De la réduction des déchets alimentaires à la promotion de menus à base de plantes, en passant par des choix de produits de la mer respectueux des océans et l’autonomisation des diététiciens dans le monde entier, ces exemples mettent en évidence l’impact transformateur du cadre des 4 dimensions de l’alimentation durable.
La boîte à outils SFS de l’ICDA en propose également une, et Food + Planet en ajoute sans cesse de nouvelles.
Un universitaire de haut niveau de l’UCD, membre du SPHPSS, contribue au comité d’éducation et de recherche d’Airfield depuis 2020.
Cette collaboration a permis la formation et la recherche d’étudiants dans le domaine des systèmes alimentaires durables par le biais de stages de licence en nutrition humaine et de projets de maîtrise en diététique et de doctorat en sciences de la nutrition depuis plus de sept ans. Elle a permis à Airfield Estate de s’établir en tant qu’organisme de recherche sur la scène nationale et internationale.
L’UCD obtient l’accès au public et l’utilisation de la ferme, des jardins, du restaurant et de la cuisine de démonstration pour la formation pratique des étudiants et les études de recherche.
Airfield Estate a accès aux processus académiques et à la supervision des projets de recherche.
Cette collaboration entre l’UCD et Airfield Estate offre une structure mutuellement bénéfique et relativement peu coûteuse pour la recherche, la formation des étudiants et l’accès au public.
Contexte :
Airfield Estate est une ferme et des jardins de 38 acres situés dans la banlieue de Dublin, en Irlande. Ouvert tous les jours au public, il a pour objectif de devenir la plaque tournante de l’alimentation durable à Dublin, dans une ville de premier plan en matière d’alimentation durable. Exploité comme une ferme biologique et régénératrice, le domaine complète l’histoire de la ferme à la table avec un restaurant et un marché de producteurs approvisionnés par la ferme et les jardins. En tant qu’organisation accueillant 230 000 visiteurs par an et ayant une mission à la fois éducative et de recherche, il offre à l’université locale, l’UCD, l’occasion de collaborer à toute une série de projets. L’UCD, université publique de recherche comptant plus de 38 000 étudiants, est la plus grande université d’Irlande.
Les collaborations entre Airfield Estate et UCD vont de l’expérience professionnelle de premier cycle (9 mois) aux projets de master et de doctorat. Le domaine facilite également les conférences de l’UCD et les visites des cours d’été qui se concentrent sur l’application pratique des systèmes alimentaires durables ainsi que sur le changement de comportement des consommateurs.
Les étudiants et les superviseurs de l’UCD travaillent en partenariat avec le département de l « éducation et de la recherche d’Airfield Estate pour créer des projets de recherche, de l’hypothèse à la diffusion. La facilitation de l’approbation éthique de ces projets par l’université est essentielle à cet égard. La participation d’un universitaire de haut niveau de l’UCD au comité d » éducation et de recherche d’Airfield Estate est également importante, car elle permet à Airfield Estate de se positionner pour les demandes de subventions universitaires et de s’assurer que le domaine s’engage dans des recherches pertinentes.
Le succès de l’approche collaborative entre l’UCD et Airfield Estate repose sur l’offre au personnel universitaire et aux étudiants d’une compréhension et d’une approche globales des systèmes alimentaires, ainsi que sur l’accès et le travail avec des experts de la production alimentaire et des consommateurs. Les recherches menées par les étudiants sur le domaine sont centrées sur le consommateur et axées sur l’intervention, créant ainsi un banc d’essai pour des programmes susceptibles d’être étendus aux niveaux national et international. Airfield Estate dispose d’un accès par courrier électronique et par les médias sociaux à une large cohorte publique, ce qui constitue un réservoir inestimable pour la réalisation d’enquêtes, la création de groupes de discussion et l’accès au public pour les événements de diffusion de la recherche. L’UCD assure la supervision académique de tous les stages et projets, en veillant à ce qu’ils soient menés de manière éthique et rigoureuse.
Enseignements tirés
1) La symbiose entre les partenaires universitaires et non universitaires de l’éducation et de la recherche crée de nouvelles opportunités pour l’éducation et la recherche.
Le fait d’avoir un partenaire non universitaire qui se concentre sur l’éducation du public, la défense des systèmes alimentaires durables et une grande base de données de clients, de membres et d’adeptes des médias sociaux offre au partenaire universitaire une opportunité unique d’éducation et de recherche sur le comportement des consommateurs et leurs relations avec l’alimentation. Les installations et la proximité du partenaire universitaire (3 km) permettent un accès facile pour les stages et la supervision des étudiants, les visites éducatives des cours d’été, les sorties de conférence et les conférences. La fourniture de repas au restaurant avec des aliments provenant de la ferme et des jardins démontre l’application pratique d’une approche des systèmes alimentaires.
L’UCD a joué un rôle essentiel dans la mise en place du département d’éducation et de recherche d’Airfield, en contribuant à l’examen éthique et à l’approbation de tous les projets de recherche entrepris, des étudiants qui entreprennent les projets et de la supervision académique. Cela permet de garantir la mise en place d’un processus éthique et rigoureux qui protège les groupes de population vulnérables et facilite la soumission de résultats de recherche de haute qualité à des conférences nationales et internationales et à des publications évaluées par des pairs. Les étudiants et les chercheurs de l’UCD qui travaillent avec Airfield Estate permettent également à ce dernier de mesurer l’impact des projets et des programmes menés en interne, ce qui est essentiel pour les futures demandes de subventions.
2) Le partenaire non universitaire doit disposer d’une structure capable de planifier et de gérer la recherche.
La stratégie d’Airfield Estate repose sur plusieurs piliers, dont l’un est une « recherche puissante ». À ce titre, il a mis en place un comité d’éducation et de recherche composé de parties prenantes externes et internes qui se réunit tous les trimestres et a élaboré sa propre stratégie de recherche quinquennale. Le conseil d’administration, les administrateurs et la direction du domaine soutiennent tous la recherche menée sur le domaine et un modèle de recherche interne (soutenu par des stages de 9 mois effectués par des étudiants en nutrition humaine et un responsable de la recherche interne) et internationale (projets Horizon de l’Union européenne) a été mis en place.
3) La sélection des sujets de recherche doit être pertinente et solide pour les deux parties.
Afin de ne pas perdre son temps et ses ressources limitées, Airfield Estate, en tant qu’organisme non universitaire autofinancé, doit planifier et évaluer de manière stratégique et critique les recherches qui sont pertinentes pour sa mission et pour son potentiel à soumettre de futures demandes de subventions réussies. Par conséquent, le processus de prise de décision concernant les projets de recherche entrepris doit être solide et répondre aux besoins des partenaires académiques et non académiques. Les données de recherche et l’utilisateur final de l’intervention doivent également être clairement identifiés à l’avance, utiliser l’expertise du personnel universitaire et répondre aux exigences du programme universitaire des étudiants.
Comment un partenaire non universitaire peut-il contacter une université (et vice versa) pour entamer une conversation sur la collaboration ? Existe-t-il une structure à cet effet au sein de votre organisation ou de votre université ?
Les protocoles d’accord sont importants pour définir les objectifs, les relations et les ressources nécessaires au partenariat.
Le pilotage de petites interventions par des partenaires locaux non universitaires donne vie à la recherche pour le public, enrichit l’offre et le potentiel de subvention de l’organisation, et offre une expérience d’apprentissage de haute qualité et attrayante pour les étudiants.
Informations de contact:
Clare Corish, professeur de nutrition clinique et de diététique, University College Dublin, clare.corish@ucd.ie
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Créé en 2024 septembre ; mis à jour en 2025 mai
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Ce projet a permis d’élaborer un manuel contenant 60 heures de cours prêts à l’emploi sur la mise en œuvre du régime alimentaire planétaire et des formats éducatifs sur l’action transformatrice et la durabilité dans le cadre de la formation des diététiciens en Allemagne.
Ce projet a été financé par la Fondation fédérale allemande pour l’environnement (Deutsche Bundesstiftung Umwelt, DBU) et géré par KLUG e.V. (Association allemande sur le changement climatique et la santé), VDD e.V. (Association allemande des diététiciens) et l’école des diététiciens de l’hôpital universitaire de Münster.
Leçons apprises : Les thèmes de l’alimentation durable et saine et de l’éducation transformatrice peuvent faire l’objet d’un cours unique ou être intégrés à la formation des diététiciens.
La nutrition, la santé et l’environnement sont étroitement liés et dépendent l’un de l’autre. En Allemagne, les modes d’alimentation courants et la production alimentaire qui en découle représentent un risque important pour la santé de la population ainsi que pour le climat et la santé de notre planète. Le régime alimentaire planétaire élaboré par EAT-Lancet fournit des points de départ essentiels pour un régime alimentaire sain dans les limites de la planète.
Toutefois, le concept holistique fondé sur des données scientifiques est encore insuffisamment appliqué dans les secteurs de la nutrition et de la santé et ne figure pas dans les programmes d’enseignement de la diététique. Le potentiel d’un tel régime, non seulement dans la lutte contre les crises planétaires mais aussi pour l’amélioration de la santé des populations, est encore peu connu et n’est pas utilisé de manière stratégique.
Le projet visait à développer des formats éducatifs sur le régime alimentaire planétaire et l’action transformatrice pour la formation des professionnels du secteur de la nutrition et des soins de santé. Le modèle et sa mise en œuvre ont été testés dans une classe de diététique.
Après un essai réussi de la semaine modèle sur « la santé planétaire et la nutrition du futur » avec les étudiants de l’école de diététique de l’hôpital universitaire de Münster, le contenu a été évalué, révisé, préparé et transmis aux enseignants d’autres écoles de diététique dans le cadre d’un séminaire de formation des formateurs visant à élargir le champ d’application.
Tous les matériaux sont disponibles pour toutes les écoles via l’espace membre de la DMV ou le chef de projet de KLUG e.V.. Sur la base de ce matériel élaboré et de l’évaluation, la conception et la mise en œuvre d’un cours de formation en plusieurs parties pour les diététiciens et les nutritionnistes déjà en activité (dans toutes les associations) suivent. En outre, une adaptation du matériel à la formation des physiothérapeutes et des ergothérapeutes est en préparation.
Mise en œuvre du PHD dans la cuisine pédagogique ; image personnelle
Outre l’amélioration des connaissances, les élèves ont fait preuve d’une plus grande motivation, d’une plus grande confiance et d’une plus grande prise de responsabilité dans la lutte contre la crise climatique.
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Créé en 2024 ; mis à jour en 2025 Mai
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Une équipe de l’University College Dublin (UCD) a cherché à obtenir un aperçu des déchets alimentaires au sein du système alimentaire du campus.
Deux étudiants ont entrepris ce projet dans le cadre de leur projet de fin d’études pour la licence en nutrition humaine à l’UCD et deux étudiants travaillaient comme stagiaires au sein de l’équipe de nutrition clinique et de diététique de l’école de santé publique, de physiothérapie et de sciences du sport.
Sarah Browne, maître de conférences en nutrition clinique et diététique et superviseur du projet, a collaboré avec Stacia Nordin de NeverEndingFood Permaculture pour soutenir les étudiants au cours de ce projet pilote.
Le gaspillage alimentaire est un problème mondial qui a de nombreuses implications environnementales et économiques. On estime que 25 à 33 % des aliments, soit 1,3 milliard de tonnes, sont gaspillés dans le monde (1). L’objectif de développement durable des Nations unies consistant à réduire de moitié les déchets alimentaires d’ici à 2030 nécessite une action à grande échelle. En Irlande, l’action est guidée par des directives européennes visant à contrôler et à réduire les déchets alimentaires conformément aux objectifs des Nations unies en matière de développement durable (2).
Les universités sont des lieux où les populations sont nombreuses et où l’expertise est variée, ce qui permet d’aborder la question des déchets alimentaires de manière significative et innovante. La population étudiante et le personnel de l’UCD sont plus de 30 000, avec plus de 4 000 lits pour les résidences étudiantes sur le campus. Le campus compte plusieurs grands restaurants, de nombreux cafés et épiceries fines, des quais à café, deux épiceries et d’autres petits vendeurs. Les nouvelles camionnettes alimentaires stationnent une fois par semaine et lors d’événements ou de festivals. Il existe quatre principaux fournisseurs de services de restauration pour les événements et les conférences sur le campus. En bref, l’UCD s’apparente à une grande ville animée, dotée d’un système alimentaire à l’avenant.
Les services immobiliers de l’UCD ont déjà mis en place plusieurs politiques et programmes de soutien au développement durable. (3) L’UCD cherche à obtenir un campus durable, sain et vivant et, à ce titre, s’efforce de gérer le campus en tenant compte de l’utilisation de l’énergie et de l’eau, de la gestion des déchets, des déplacements durables et de la biodiversité dans toutes ses activités, le cas échéant.
Les étudiants ont la possibilité d’explorer différents aspects de l’environnement alimentaire de l’université afin d’en apprendre davantage sur les systèmes alimentaires, les déchets et ce que cela signifie pour le développement durable. Pour obtenir un aperçu du campus universitaire, les étudiants se sont concentrés sur.. :
Pratiques en matière de déchets alimentaires dans un grand restaurant universitaire
Connaissances, attitudes et comportements en matière de déchets alimentaires chez les étudiants en résidence sur le campus
Déchets alimentaires dans un bâtiment du personnel – les déchets ont été collectés, les étudiants ont exploré différentes méthodes de compostage et ont organisé un atelier de compostage et de terre vivante ouvert au personnel et aux étudiants en collaboration avec le jardin communautaire de l’école de médecine vétérinaire.
Leçons tirées :
Un projet exploratoire pilote a permis d’établir diverses relations sur le campus, notamment avec la direction du restaurant, Green Campus, le jardin communautaire, les chercheurs en matière de déchets alimentaires et de durabilité, et d’entamer des conversations sur ce sujet.
Les petits projets peuvent attirer le personnel et les étudiants intéressés et soutenir la durabilité des actions avec des bénévoles volontaires (par exemple, la poursuite du compostage).
Il a été difficile d’accéder aux étudiants pour qu’ils répondent à une enquête et les initiatives de résidence sur le campus visant à impliquer les étudiants nécessiteront plus de temps et de créativité.
Dans un grand restaurant universitaire, le groupe d’aliments le plus gaspillé est celui des féculents, suivi des légumes. L’étude s’est concentrée sur les déchets d’assiette plutôt que sur les déchets de cuisine. Par conséquent, l’engagement des serveurs et des consommateurs concernant la taille des portions et la sensibilisation aux déchets pourrait être le point d’intervention approprié.
L’équipe de nutrition et de diététique de l’UCD collabore avec Airfield Farm EstateL’équipe de nutrition et de diététique de l’UCD collabore avec Airfield Farm Estate, où elle démontre les possibilités de compostage intégral des déchets alimentaires sur le site, créant ainsi un compost et un engrais précieux pour leur jardin et leurs cultures vivrières.
L’étude est en cours de développement (en 2023/2024) afin de s’intéresser davantage aux connaissances et aux attitudes des étudiants et de répéter les méthodes de restauration pour obtenir un instantané d’une année académique complète.
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Créé en 2023 ; mis à jour en 2025 Mai
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