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Barrière : Manque de soutien dans la culture professionnelle

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Exemple allemand d’intégration de la durabilité dans les cours de diététique (2024)

Figure 1 : État des limites planétaires en 2023 ; Azote pour le Stockholm Resilience Centre, d’après l’analyse de Richardson et al 2023

En bref

  • Ce projet a permis d’élaborer un manuel contenant 60 heures de cours prêts à l’emploi sur la mise en œuvre du régime alimentaire planétaire et des formats éducatifs sur l’action transformatrice et la durabilité dans le cadre de la formation des diététiciens en Allemagne.
  • Ce projet a été financé par la Fondation fédérale allemande pour l’environnement (Deutsche Bundesstiftung Umwelt, DBU) et géré par KLUG e.V. (Association allemande sur le changement climatique et la santé), VDD e.V. (Association allemande des diététiciens) et l’école des diététiciens de l’hôpital universitaire de Münster.
  • Leçons apprises : Les thèmes de l’alimentation durable et saine et de l’éducation transformatrice peuvent faire l’objet d’un cours unique ou être intégrés à la formation des diététiciens.

Contexte :

La nutrition, la santé et l’environnement sont étroitement liés et dépendent l’un de l’autre. En Allemagne, les modes d’alimentation courants et la production alimentaire qui en découle représentent un risque important pour la santé de la population ainsi que pour le climat et la santé de notre planète. Le régime alimentaire planétaire développé par EAT-Lancet fournit des points de départ cruciaux pour un régime alimentaire sain dans les limites de la planète.

Figure 2 : Régime alimentaire planétaire

Cependant, le concept holistique basé sur des données scientifiques est encore insuffisamment appliqué dans les secteurs de la nutrition et de la santé et ne figure pas dans les programmes d’enseignement de la diététique. Le potentiel d’un tel régime, non seulement dans la lutte contre les crises planétaires mais aussi pour l’amélioration de la santé des populations, est encore peu connu et n’est pas utilisé de manière stratégique.

Figure 3 : Mise en œuvre du PHD dans la cuisine pédagogique ; image personnelle

Le projet visait à développer des formats éducatifs sur l’alimentation planétaire et l’action transformatrice pour la formation des professionnels du secteur de la nutrition et des soins de santé. Le modèle et sa mise en œuvre ont été testés dans une classe de diététique.

Après un essai réussi de la semaine modèle sur « la santé planétaire et la nutrition du futur » avec les étudiants de l’école de diététique de l’hôpital universitaire de Münster, le contenu a été évalué, révisé, préparé et transmis aux enseignants d’autres écoles de diététique dans le cadre d’un séminaire de formation des formateurs visant à élargir le champ d’application.

Tous les supports sont disponibles pour toutes les écoles via l’espace membre de la DMV ou le chef de projet du KLUG e.V.. Sur la base de ce matériel élaboré et de l’évaluation, la conception et la mise en œuvre d’un cours de formation en plusieurs parties pour les diététiciens et les nutritionnistes déjà en activité (dans toutes les associations) sont en cours. En outre, une adaptation du matériel à la formation des physiothérapeutes et des ergothérapeutes est en préparation.

Quoi d’autre? Autres exemples pertinents

Matière à réflexion
Outre une augmentation des connaissances,
les étudiants ont constaté une augmentation de la motivation, de la confiance,
et de la prise de responsabilité dans la lutte contre la crise climatique.

Informations de contact:

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Lutte contre le gaspillage alimentaire à l’University College Dublin, Irlande (2023 Sep)

En bref

  • Deux étudiants ont entrepris ce projet dans le cadre de leur projet de fin d’études pour la licence en nutrition humaine à l’UCD et deux étudiants travaillaient comme stagiaires au sein de l’équipe de nutrition clinique et de diététique de l’école de santé publique, de physiothérapie et de sciences du sport.

Contexte :

Le gaspillage alimentaire est un problème mondial qui a de nombreuses implications environnementales et économiques. On estime que 25 à 33 % des aliments, soit 1,3 milliard de tonnes, sont gaspillés dans le monde (1). L’objectif de développement durable des Nations unies consistant à réduire de moitié les déchets alimentaires d’ici à 2030 nécessite une action à grande échelle. En Irlande, l’action est guidée par des directives européennes visant à contrôler et à réduire les déchets alimentaires, conformément aux objectifs des Nations unies en matière de développement durable (2).

Les universités sont des lieux où l’on trouve une population nombreuse et une expertise variée qui pourraient aborder la question des déchets alimentaires de manière significative et innovante. La population étudiante et le personnel de l’UCD s’élèvent à plus de 30 000 personnes, avec plus de 4 000 lits pour les résidences étudiantes sur le campus. Le campus compte plusieurs grands restaurants, de nombreux cafés et épiceries fines, des quais à café, deux épiceries et d’autres petits vendeurs. Les nouvelles camionnettes alimentaires stationnent une fois par semaine et lors d’événements ou de festivals. Il existe quatre principaux fournisseurs de services de restauration pour les événements et les conférences sur le campus. En bref, l’UCD s’apparente à une grande ville animée, dotée d’un système alimentaire à l’avenant.

Les services immobiliers de l’UCD ont déjà mis en place plusieurs politiques et programmes de soutien à la durabilité. (3) L’UCD cherche à obtenir un campus durable, sain et vivant et, à ce titre, s’efforce de gérer le campus en tenant compte de l’utilisation de l’énergie et de l’eau, de la gestion des déchets, des déplacements durables et de la biodiversité dans toutes ses activités, le cas échéant.

Les étudiants ont la possibilité d’explorer différents aspects de l’environnement alimentaire de l’université afin d’en apprendre davantage sur les systèmes alimentaires, les déchets et ce que cela signifie pour le développement durable. Pour obtenir un aperçu du campus universitaire, les étudiants se sont concentrés sur.. :

  • Pratiques en matière de déchets alimentaires dans un grand restaurant universitaire
  • Connaissances, attitudes et comportements en matière de déchets alimentaires chez les étudiants en résidence sur le campus
  • Déchets alimentaires dans un bâtiment du personnel – les déchets ont été collectés, les étudiants ont exploré différentes méthodes de compostage et ont organisé un atelier de compostage et de terre vivante ouvert au personnel et aux étudiants en collaboration avec le jardin communautaire de l’école de médecine vétérinaire.

Leçons tirées :

  • Un projet exploratoire pilote a permis d’établir diverses relations sur le campus, notamment avec la direction du restaurant, Green Campus, le jardin communautaire, les chercheurs en matière de déchets alimentaires et de durabilité, et d’entamer des conversations sur ce sujet.
  • Les petits projets peuvent attirer le personnel et les étudiants intéressés et soutenir la durabilité des actions avec des bénévoles volontaires (par exemple, la poursuite du compostage).
  • Il a été difficile d’accéder aux étudiants pour qu’ils répondent à une enquête et les initiatives de résidence sur le campus visant à impliquer les étudiants nécessiteront plus de temps et de créativité.
  • Dans un grand restaurant universitaire, le groupe d’aliments le plus gaspillé est celui des féculents, suivi des légumes. L’étude s’est concentrée sur les déchets d’assiette plutôt que sur les déchets de cuisine. Par conséquent, l’engagement des serveurs et des consommateurs concernant la taille des portions et la sensibilisation aux déchets pourrait être le point d’intervention approprié.
  • L’équipe de nutrition et de diététique de l’UCD collabore avec Airfield Farm EstateL’équipe de nutrition et de diététique de l’UCD collabore avec Airfield Farm Estate, où elle démontre les possibilités de compostage intégral des déchets alimentaires sur le site, créant ainsi un compost et un engrais précieux pour leur jardin et leurs cultures vivrières.
  • L’étude est en cours de développement (en 2023/2024) afin de s’intéresser davantage aux connaissances et aux attitudes des étudiants et de répéter les méthodes de restauration pour obtenir un instantané d’une année académique complète.

Quoi d’autre? Autres exemples pertinents

Matière à réflexion
Les éducateurs et les étudiants semblent être les modèles idéaux pour réduire le gaspillage alimentaire.
Quels sont les systèmes à mettre en place pour éviter le gaspillage ?
De quel soutien les universités ont-elles besoin pour réduire le gaspillage alimentaire ?

Coordonnées

Références:
1 – Journée internationale de sensibilisation à la perte de nourriture et à la réduction des déchets 29 septembre
2 – Feuille de route nationale irlandaise pour la prévention des déchets alimentaires 2023-2025 du ministère de l’environnement, du climat et des communications Publiée le 30 novembre 2022, dernière mise à jour le 30 janvier 2023
3 – Résumé des activités de l’UCD en matière de développement durable via Estates (en anglais)

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Répondre à la crise dans le canton sud-africain: innovation communautaire pour des aliments nutritifs à l’époque du COVID-19

En un coup d’oeil

  • Cette étude de cas est tirée d’un article de blog créé par Jo Hunter Adams, associée de recherche à l’École de santé publique et au Centre africain pour les villes de l’Université du Cap, et Jane Battersby, professeur associée au Centre africain pour les villes de l’Université du Cap, et publié sur le site web de Nutrition Connect pendant la pandémie mondiale.
  • Adams et Battersby expliquent comment l’innovation émergente au sein d’une communauté pour aider à trouver une solution pendant une crise peut aboutir à «reconstruire de meilleurs systèmes alimentaires et nutritionnels» par les populations locales pour les populations locales.
  • Leçons apprises: les cuisines communautaires peuvent être durables à la fois à long et à court terme et créer de la résilience en incluant les agriculteurs et les producteurs locaux et peuvent être utilisées comme filet de sécurité durable en période de crise.

L’histoire

Avant la pandémie de COVID-19, « au moins 1 ménage sur 5 était touché par un approvisionnement alimentaire insuffisant et 1 enfant sur 3 souffrait d’un retard de croissance ». La pandémie ayant un impact direct sur l’approvisionnement alimentaire, que ce soit en raison du manque de moyens de transport ou de l’augmentation des besoins des familles, ces chiffres ne manqueront pas d’augmenter à mesure que la crise se poursuivait. À Masiphumelele, au Cap, en Afrique du Sud, la sécurité alimentaire est prévalente et en augmentation. En 2019, une enquête a été menée à Masiphumelele et a montré que 80 à 90% des résidents avaient connu une insécurité alimentaire et 40% des résidents avaient connu la faim. Malheureusement, des taux élevés d’insécurité alimentaire peuvent entraîner une augmentation des maladies non transmissibles telles que le diabète, l’hypertension artérielle et la vulnérabilité au retard de croissance des enfants.

Innovation et solution en réponse à la pandémie COVID_19 à Masiphumelele

Lorsque la pandémie de COVID-19 a commencé, elle a eu un impact sur l’approvisionnement alimentaire et la qualité de nombreux endroits dans le monde, y compris Masiphumelele. De nombreuses entreprises, écoles et établissements ayant fermé leurs portes et conseillant à tout le monde de rester à la maison, le besoin de plus de nourriture à la maison avait augmenté, tout comme les taux d’insécurité alimentaire. En réponse à la pandémie, la communauté s’est réunie et, avec l’aide de donateurs privés, trois approches ont été proposées pour aider à fournir aux ménages un accès à des repas nutritifs:

  • Pièces justificatives
  • Colis alimentaires
  • Cuisines communautaires

Même avec le soutien des ONG, les bons et les colis alimentaires n’étaient durables que pour une utilisation à court terme, en particulier pour les détaillants existants. Cependant, la création de petites cuisines décentralisées s’est avérée être un filet de sécurité durable à plus long terme pour la pandémie et capables de fournir un soutien et des repas nutritifs aux ménages de la communauté.

Pistes de réflexion
Existe-t-il dans votre communauté des cuisines collectives qui pourraient tirer profit de l’utilisation de producteurs et d’agriculteurs locaux, de bénévoles et du soutien d’ONG locales ?
Pourquoi les bons et les colis alimentaires ne sont-ils pas durables ?
De quelle manière les cuisines collectives contribuent-elles de manière plus durable aux systèmes alimentaires ?
Un système alimentaire durable ne repose pas sur l’aide alimentaire d’urgence (par exemple, les bons et les colis alimentaires) en tant que stratégie à long terme. Explorez le module d’apprentissage: Que sont les systèmes alimentaires et les régimes alimentaires durables.

Coordonnées

Nutrition Connect
Site web : https://nutritionconnect.org/resource-center/blog-32-responding-crisis-south-african-township-community-innovation-nutritious
Téléphone:+41 22 749 18 50
Courriel : nutritionconnect@gainhealth.org
Twitter : @NutritionConnect
Adresse : Genève, Suisse, Rue Varembé 7, CH-1202 Genève, Suisse

Formation SFS aux diplômes de nutrition et de diététique : Études de cas mondiales (2023.07)

En un coup d’oeil

  • Nous sommes un groupe international d’éducateurs en diététique qui partagent leurs expériences sur l’intégration de systèmes alimentaires durables dans les programmes de nutrition et de diététique.
  • Les éducateurs en diététique sont appelés à préparer les futurs diététiciens et nutritionnistes à contribuer à la transformation des SFS.
  • Les éducateurs en diététique qui intègrent l’enseignement des systèmes alimentaires durables (SAD) dans le programme d’études ont partagé des exemples.
  • Une plateforme en ligne de partage d’exemples sert de série de mini-études de cas

L’histoire

En préparation d’un atelier au Congrès mondial sur la nutrition en santé publique 2020, ultérieurement reporté en raison du COVID-19, un groupe international d’éducateurs en diététique collaborateur a partagé ses histoires sur l’intégration de systèmes alimentaires durables dans les programmes de nutrition et de diététique. Au lieu d’organiser un atelier en face à face lors du congrès, les animateurs ont créé une plateforme en ligne.

Ce contenu a été mis en place pour présenter des mécanismes efficaces et des approches innovantes à travers des études de cas internationales qui visent à améliorer la compétence du système alimentaire chez les étudiants et décrire comment cela peut se traduire par de meilleurs résultats.

Dans le lien, vous verrez que chaque animateur d’atelier a un profil, comprenant une explication (vidéo ou autre) de leur activité d’enseignement et d’apprentissage présentée comme décrit ci-dessus.

Nourriture pour la pensée

  • Si vous êtes un éducateur qui forme de futurs professionnels de la nutrition et de la diététique, incluez-vous déjà du contenu sur les systèmes alimentaires durables dans les cours que vous donnez? — Si oui, comment et quoi ? Sinon, pourquoi pas?
  • Certains des exemples inclus vous provoquent-ils de nouvelles idées? — Pourraient-ils être adaptés à votre environnement ?
  • Ce sujet est-il/doit-il être intégré au contenu de base de votre programme, ou est-ce/doit-il être un sujet facultatif/optionnel ?

Coordonnées
Nous vous invitons à nous rejoindre !
Veuillez contacter liza.barbour@monash.edu (en Australie) si vous souhaitez être ajouté à la plateforme ou si vous avez des questions.
Si vous avez des questions à poser à l’un des éducateurs, son contact est indiqué sur la plateforme web.
Veuillez les contacter directement.

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Durabilité alimentaire et nutrition dans la prévention de la violence (Jamaïque, 2021)

En un coup d’oeil

  • Cette étude de cas a été proposée par feu Patricia Thompson, M.Sc. Nutrition, ancien directeur exécutif du Jamaican Island Nutrition Network (JINN).
  • Thompson explique l’intervention qui a été mise en œuvre dans six écoles élémentaires de la Jamaïque qui a eu un impact sur la transition de l’alimentation scolaire pour créer un outil d’engagement positif dans les zones où la violence des gangs était élevée pour les enfants d’âge scolaire.
  • Leçons apprises: Les opportunités et l’accessibilité à des programmes alimentaires sains, locaux et de soutien peuvent créer un impact positif en dehors de l’école et peuvent se poursuivre dans l’enseignement secondaire.

L’histoire

Le Jamaican Island Nutrition Network est une organisation caritative qui garantit le droit des enfants à avoir des aliments et des régimes nutritifs. Leur mission principale est « d’améliorer l’environnement nutritionnel en Jamaïque en mettant un accent particulier sur les étudiants, les étudiants athlètes et les jeunes dans les écoles et les populations apparentées en collaborant avec des partenaires stratégiques et en coordonnant leurs efforts pour améliorer les performances et la santé des élèves » (JINN). JINN plaide également pour des programmes de nutrition durable dans les écoles à plusieurs niveaux allant du civil au communautaire. Ils contribuent à renforcer l’autonomie grâce à l’utilisation des ressources et des compétences locales et soutiennent à la fois la conservation de l’environnement et la durabilité. En 2019, la conférence annuelle du Jamaican Island Nutrition Network a organisé une journée consacrée à la nutrition et à la violence. Des problèmes ont été identifiés par des chercheurs, ainsi qu’un participant de la «Violence Prevention Coalition», concernant le manque d’éducation en matière de nutrition et d’alimentation dans les programmes et à l’école.

Intervention

En 2020, le ministère de la Sécurité nationale (MNS) avait commencé son deuxième programme d’été par le biais d’une intervention sociale et d’un engagement communautaire qui a été mis en œuvre dans six écoles élémentaires de la Jamaïque. «On savait que la probabilité d’être recruté dans des gangs locaux qui opèrent dans l’espace est élevée à cet âge» (Thompson, 2020). Ce programme a été mis en œuvre dans l’espoir d’accroître l’impact positif et l’engagement des élèves et d’aider leur transition vers l’école secondaire à devenir plus fluide tout en évitant la violence des gangs. Ce programme contenait des éléments de nutrition, de musique, de sport et de technologie. Le programme de nutrition consistait en des dons du secteur des distributeurs, y compris des aliments et boissons emballés . Le ministère de la Sécurité nationale a demandé au Réseau jamaïcain de nutrition des îles (JINN) de l’aider à examiner et à apporter des modifications au programme actuel de nutrition mis en œuvre par le MNS. Lors de l’examen du menu, JINN a suivi certains critères pour garantir l’accessibilité du programme en raison de l’impact du COVID-19 sur l’économie. Certains d’entre eux comprenaient:

  • Garder à la fois les menus et la nourriture à petit prix …
  • Recevoir les produits des agriculteurs locaux au sein de la communauté …
  • Peser et mesurer les élèves afin de déterminer leur état nutritionnel …

Les changements globaux de menu qui ont été mis en œuvre par JINN étaient d’inclure les produits locaux des agriculteurs, d’accepter les dons de nourriture et de les utiliser pour les repas à emporter et d’incorporer des aliments de base qui incluent des légumes pour les végétariens qui sont séparés des produits animaux (voir l’image ci-dessous). Outre le changement de menu, JINN a soutenu la politique proposée par la Coalition pour la santé des Caraïbes (HCC), qui consiste à taxer les boissons sucrées afin d’aider à réduire l’obésité infantile, à condition que l’argent de cette taxe puisse contribuer à améliorer la nutrition durable dans les écoles. Par exemple, en payant des cuisiniers et des professionnels de la nutrition pour aider à intégrer davantage d’options nutritionnelles dans des programmes tels que le programme de bien-être dans les écoles. JINN estime que « les enfants bénéficieraient d’une meilleure nutrition, affectant ainsi non seulement leur état de santé, mais aussi leurs résultats scolaires et leur disposition à la violence ». Heureusement, il y a maintenant cinq ministères du gouvernement qui ont été touchés et commenceront à augmenter les opportunités pour les professionnels de la nutrition au sein du gouvernement.

Matière à réflexion
Les écoles de votre communauté s’approvisionnent-elles en produits frais auprès des agriculteurs locaux ou des marchés de producteurs ? Si non, pourquoi?
Quel impact peut avoir l’approvisionnement alimentaire par le biais des fermes locales sur la durabilité sociale et environnementale?
Quel rôle les professionnels de la nutrition ont-ils pour assurer une nutrition adéquate aux écoliers à l’école et à la maison?

Coordonnées

Jamaica Island Nutrition Network (JINN)
Email : nutritionjamaica@gmail.com
Facebook : https://www.facebook.com/jaislandnutrition/

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