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Étude de cas : La forêt comestible biodiversifiée du chef Rodrigo Pacheco et Bocavaldivia (Équateur)(2025)

*_{Rodrigo Pacheco}*
*_{Directeur exécutif et chef cuisinier}*
*_Bocavaldivia*
_{Boursier Rockefeller bio}

En un coup d’oeil:

Rodrigo Pacheco est un chef cuisinier de renommée mondiale et l’ambassadeur national de bonne volonté de la FAO pour l’Équateur.
Il a créé la plus grande forêt comestible biodiversifiée du monde, située sur la côte de la province équatorienne de Manabi, où il cultive de manière durable les ingrédients des plats servis dans son restaurant Bocavaldivia. Il a également créé la fondation Bocavaldivia.
Le chef Pacheco est titulaire d’une bourse Rockefeller et intervient fréquemment lors d’événements internationaux consacrés au changement climatique, à l’agro-biodiversité et à la gastronomie durable.

Grand pari :

« Créer la plus grande forêt comestible biodiversifiée du monde afin de protéger la nature et les connaissances ancestrales et de créer des opportunités économiques pour les communautés locales afin de mettre la biodiversité dans leur assiette.

Projet:

« Créer le plus grand corridor national de forêts régénérées produisant des espèces indigènes comestibles. Cette approche innovante s’appuie sur les systèmes alimentaires en aval pour protéger, renforcer, étendre et reconnecter les écosystèmes naturels et la diversité culturelle des peuples indigènes du nord de l’Amérique latine.

Ce projet permet de conserver la forêt primaire dans son état originel, de surveiller la biodiversité, de restaurer les zones déboisées à l’aide de méthodes de régénération, de promouvoir la gastronomie durable et le tourisme écologique en tant que sources d’économie transversale et de former les générations futures pour qu’elles poursuivent le travail.

Bocavaldivia est l’art de l’expression culinaire en tant qu’instrument de transformation.

La plus grande forêt comestible biodiversifiée du monde : Bocavaldivia

La forêt d’aliments comestibles du chef Rodrigo Pacheco – située sur la côte de la province équatorienne de Manabi

Un appel à la terre avec le chef Rodrigo Pacheco : Gastronomie régénératrice

Coordonnées

ProjectManager@bocavaldivia.earth ou +593-99-857-4432
Préparé par : Christine McCullum-Gomez, PhD, RDN, Sustainable RDN, Bogotá, Colombie, www.sustainablerdn.com

2025 Ecuador Chef Rodrigo Pacheco (Chris McCullum Gomez) Download PDF

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Créé en 2021, mis à jour en 2025 Mai

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Études de cas : Coalition pour l’agroécologie (2025)

L’importance de l’agroécologie pour la nutrition

Les 13 principes de l’agroécologie constituent un cadre global qui contribue directement à l’amélioration de la nutrition en promouvant des systèmes alimentaires durables, diversifiés et adaptés aux conditions locales.

Des principes clés tels que la réduction des intrants, la biodiversité et la diversification économique améliorent la disponibilité d’aliments diversifiés et riches en nutriments en favorisant l’équilibre écologique et une production variée. Des principes tels que les valeurs sociales et les régimes alimentaires, l’équité, la connectivité et la participation mettent l’accent sur un accès équitable et culturellement approprié à des régimes alimentaires sains et renforcent les économies alimentaires locales et l’implication des communautés, qui sont essentielles à la sécurité alimentaire et à la nutrition.

Pour les nutritionnistes, cela signifie que l’agroécologie améliore non seulement la qualité et la diversité de l’approvisionnement alimentaire, mais qu’elle s’attaque également aux déterminants sociaux de la nutrition en soutenant les petits producteurs, en respectant les traditions alimentaires culturelles et en promouvant des systèmes alimentaires équitables et localisés. La nutrition est donc à la fois un résultat critique et un moteur des pratiques agroécologiques, contribuant à transformer les systèmes alimentaires dans le sens de la durabilité, de l’équité et de l’amélioration de la santé.

À propos de la coalition pour l’agroécologie et des études de cas

Agroecology case studies

_{Accédez aux études de cas en cliquant sur ce lien.}

La Coalition pour l’agroécologie est une organisation à adhésion libre.. La coalition rassemble des pays et des parties prenantes afin d’accélérer la transformation des systèmes alimentaires par l’agroécologie.

Les membres mettent en œuvre toute une série de projets et d’initiatives visant à promouvoir l’agroécologie, qui font continuellement l’objet d’études de cas (voir le lien dans le panneau latéral).

Sur le même lien, vous pouvez également lire/partager/imprimer la publication « Agroecology in Action : Histoires de terrain » ! Cette publication présente dix projets qui plaident en faveur de l’agroécologie et illustrent la manière dont les principes et les éléments de l’agroécologie peuvent être mis en œuvre dans différents contextes. En Asie (Inde, Népal, Himalaya), en Afrique (Mozambique, Malawi, Tanzanie, Tchad, Côte d’Ivoire, Niger), au Moyen-Orient (Liban), en Amérique latine (Colombie, Nicaragua, Équateur) et en Europe, de nombreuses organisations collaborent à la mise en œuvre de projets et d’initiatives visant à transformer les systèmes alimentaires grâce à l’agroécologie.

Études de cas : Alimentation + Planète

Découvrez des informations exploitables à partir des études de cas de études de cas Food + PlanetDécouvrez les études de cas de Food + Planet, qui présentent des collaborations et des stratégies innovantes pour faire progresser la durabilité dans les systèmes alimentaires.

De la réduction des déchets alimentaires à la promotion de menus à base de plantes, en passant par des choix de produits de la mer respectueux des océans et l’autonomisation des diététiciens dans le monde entier, ces exemples mettent en évidence l’impact transformateur du cadre des 4 dimensions de l’alimentation durable.

La boîte à outils SFS de l’ICDA en propose également une, et Food + Planet en ajoute sans cesse de nouvelles.

Une alimentation scolaire locale respectueuse de la planète : Qu’est-ce que cela signifie ? (2025)

Citation : Borelli, T., Nekesa, T., Mbelenga, E., Jumbale, M., Morimoto, Y., Bellanca, R., & Jordan, I. (2024). Une alimentation scolaire locale respectueuse de la planète : Qu’est-ce que cela signifie ? Programme alimentaire mondial. https://www.wfp.org/publications/planet-friendly-home-grown-school-feeding-what-does-it-mean

Cette recherche vise à améliorer la durabilité environnementale des repas scolaires en Afrique subsaharienne en développant un outil pratique pour guider les pratiques d’approvisionnement Planet Friendly et les approches HGSF et soutenir la transition vers des systèmes alimentaires plus durables.

Les repas scolaires offrent une occasion unique de relever les différents défis du système alimentaire, notamment l’épuisement et la pollution des ressources naturelles, la perte d’habitat et de biodiversité, la déforestation, l’acidification des océans et le changement climatique, tout en apportant de multiples avantages sociaux et économiques à des systèmes alimentaires durables pour des régimes alimentaires sains. Malgré ces avantages, l’approche se heurte au manque d’outils d’évaluation et de mesures permettant de quantifier le niveau de « respect de la planète » dans les différentes régions où l’approche Home Grown School Feeding est appliquée.

En évaluant la chaîne d’approvisionnement actuelle des repas scolaires en Afrique subsaharienne, cette étude identifie les pratiques de production, de transport, de transformation et de stockage des aliments qui peuvent influencer l’impact des programmes d’alimentation scolaire sur la santé de la planète. L’étude se concentre initialement sur trois produits principaux fournis aux écoles par le Programme alimentaire mondial (PAM) – le maïs, les haricots et les légumes à feuilles vertes foncées – et propose de se concentrer sur les pratiques agronomiques générales, de transformation des aliments et de manipulation.

L’évaluation entreprise a débouché sur un outil d’évaluation pour tous les processus d’achat du PAM dirigés par les agriculteurs et liés à l’alimentation scolaire. L’outil proposé, actuellement à l’état de projet et qui doit encore être testé, fournit des informations sur les indicateurs à inclure dans les politiques et processus d’achat de denrées alimentaires pour la fourniture de repas scolaires plus écologiques dans les pays à revenu faible et intermédiaire (PRFI).

Cet outil a pour but de simplifier l’évaluation des processus d’approvisionnement actuels et d’orienter les décisions futures en matière d’approvisionnement des écoles afin de garantir que les considérations de santé planétaire soient largement adoptées pour renforcer la résilience systémique. L’outil peut servir à de multiples fins : liste de contrôle, modèle de notation pour affiner les appels d’offres, outil de suivi et d’évaluation, ou base pour la cocréation de politiques pour tout programme d’alimentation scolaire au niveau de l’école, local ou national.

The Coolfood (site web)

L’engagement Coolfood aide votre organisation à s’engager et à atteindre un objectif scientifique pour réduire l’impact sur le climat des aliments que vous servez. Les organisations qui servent 2,4 milliards de repas par an se sont inscrites. Les membres sont guidés par une approche en trois étapes : S’engager, planifier et promouvoir.

Si vous êtes une entreprise désireuse de réduire l’impact de la nourriture que vous servez, vous pouvez faire la différence de deux manières. En prenant l’engagement Coolfood ou en étiquetant les repas Coolfood sur votre menu.

Rejoignez un mouvement de plus en plus important pour mettre le développement durable au menu

Nourrir le leadership dans les soins de santé (site web)

Nourrir favorise la transition vers des systèmes de soins de santé plus préventifs, équitables et durables. Nourish travaille avec les organisations de soins de santé, les communautés et les décideurs politiques à travers le Canada pour améliorer l’alimentation dans les soins de santé – un plateau d’hôpital à la fois. Nourish modifie la manière dont les aliments sont servis dans les établissements de santé – non seulement pour le bien-être des patients, mais aussi pour les personnes qui les soignent, pour les cultivateurs et les producteurs de denrées alimentaires, pour les communautés et pour la planète que nous partageons tous.

Guide des meilleures pratiques et des critères verts pour les achats alimentaires à faible émission de carbone (mars 2025) – Nourish a développé cette ressource sous forme de recommandations et de conseils pour répondre aux besoins exprimés par Buyers for Climate Action (BCA), une coalition d’acheteurs publics verts de premier plan, afin de permettre des achats alimentaires plus sobres en carbone. Le guide présente des stratégies clés pour faire progresser les achats de denrées alimentaires à faible émission de carbone, ce qui est impératif pour la transition vers le zéro émission. Ces pratiques gagnent du terrain dans les soins de santé et sur les campus à travers le pays. Les meilleures pratiques et les critères écologiques sont détaillés dans ce guide et peuvent favoriser l’achat de denrées alimentaires à faible teneur en carbone par le secteur public et l’écologisation des opérations gouvernementales.

La série gratuite d’apprentissage par l’action en ligne « L’alimentation est un médicament ». série d’apprentissage par l’action en ligne « Food is Our Medicine » (La nourriture est notre médecine) est conçue pour présenter aux professionnels et aux responsables des soins de santé du Canada des façons nouvelles et différentes de comprendre les relations complexes entre les modes d’alimentation autochtones, la réconciliation, la guérison et les soins de santé. Vous aurez l’occasion d’apprendre et de réfléchir sur la (dé)colonisation, les perspectives, les cultures et les modes d’alimentation de diverses communautés indigènes, ainsi que sur les mesures que vous pouvez prendre pour respecter les visions du monde indigènes dans le domaine des soins de santé. La participation est gratuite, vous suivez le cours à votre rythme et la durée totale du cours est d’environ 15 heures.

Programmes de repas scolaires dans le monde : Résultats de l’Enquête mondiale sur les programmes de restauration scolaire 2024 : Points forts de l’enquête (2024)

L’enquête mondiale sur les programmes de repas scolaires Enquête mondiale sur les programmes de repas scolaires a été lancée en 2019 afin de recueillir des informations sur les programmes de repas scolaires dans chaque pays de manière standardisée, et a été répétée tous les 2 ou 3 ans. L’enquête couvre un large éventail de sujets pertinents pour les repas scolaires, les rassemblant sous un même chapeau pour mettre en lumière leurs liens. L’Enquête mondiale sur les programmes de repas scolaires 2024 a reçu une réponse de 142 gouvernements nationaux, ce qui représente 73 % des 194 pays invités à participer à l’enquête.

Les programmes de repas scolaires peuvent jouer un rôle important dans la transformation des systèmes alimentaires. Cela découle de l’échelle globale de ces programmes, qui touchent au moins 408,2 millions d’enfants dans le monde et sont présents dans au moins 148 pays. Cela découle également de la nature multisectorielle des programmes, qui sont pertinents pour la protection sociale, l’éducation, la santé et la nutrition, la croissance agricole et économique, et la durabilité environnementale. Les programmes de repas scolaires touchent à chacun des objectifs clés de la transformation des systèmes alimentaires.

Environnement et climat

Les programmes de repas scolaires accordent de plus en plus d’importance à la durabilité, les pays mettant en œuvre diverses initiatives visant à limiter leur vulnérabilité environnementale et à réduire leur impact sur l’environnement. L’enquête mondiale sur les programmes de repas scolaires a permis de recueillir divers indicateurs de durabilité environnementale dans les programmes de repas scolaires.

Une grande majorité (81 %) des programmes de repas scolaires ont pris des mesures pour limiter le gaspillage alimentaire. Ces mesures sont généralement plus fréquentes dans les milieux à faibles revenus, où la nourriture est généralement moins abondante.
La majorité (67 %) des programmes de repas scolaires ont également pris des mesures pour limiter les déchets d’emballage. Il s’agit le plus souvent de la réutilisation des sacs/contenants (suivie par 57 % des programmes ayant pris certaines mesures pour limiter les déchets d’emballage) et du recyclage des matériaux d’emballage.
Environ 58 % des programmes de repas scolaires utilisent des poêles à bois ou à charbon de bois pour la préparation des repas, et 78,5 % d’entre eux ont pris des mesures pour réduire l’utilisation du bois ou du charbon de bois comme combustible. À cette fin, la mesure la plus courante a été l’utilisation de fourneaux à faible consommation de combustible (efficacité énergétique).
En tant qu’élément du système alimentaire, les programmes de repas scolaires sont à la fois affectés par le changement climatique et en sont un moteur. Néanmoins, seuls 38 % des programmes ont ciblé des aliments considérés comme « respectueux du climat ».
D’autre part, une grande majorité (79 %) des programmes ont pris des mesures pour réduire la distance parcourue par les aliments entre le site de production et la consommation (c’est-à-dire les kilomètres alimentaires). D’une région à l’autre, c’est en Afrique subsaharienne que l’accent est mis sur l’approvisionnement local, où 89 % des programmes visent à réduire la distance parcourue par les denrées alimentaires.

Hub des professionnels de la santé alliés plus verts : Alimentation et nutrition (NHS, UK)

Le National Health Service (NHS) britannique dispose du troisième plus grand effectif clinique du NHS. Les professionnels paramédicaux (AHP) jouent un rôle important dans les domaines suivants Delivering a Net Zero NHSqui constitue le cadre général.

Le « pôle de professionnels paramédicaux (AHP) plus vert » a pour objectif de fournir :

Des informations sur l’importance de la durabilité environnementale pour la santé de la population et la santé de l’environnement afin de fournir des mesures claires et réalisables que les AHP peuvent prendre pour améliorer leur propre durabilité environnementale.
Des exemples de la manière dont les AHP font déjà des choses qui améliorent la durabilité de l’environnement, y compris » ce à quoi ressemble le bien » pour les AHP individuels et leurs équipes, ainsi que des exemples plus larges démontrant comment les AHP peuvent diriger ce travail dans leurs organisations.
Suggestions sur la manière dont les AHP peuvent contribuer à une pratique écologiquement durable, au numérique, à l’alimentation et au régime, à l’utilisation d’équipements, à la santé publique et à la prévention.

Alimentation et nutrition est l’un des domaines d’intérêt du Greener AHP Hub. En tant que professionnel de l’alimentation et de la nutrition, cette ressource du NHS souligne les domaines clés dans lesquels vous pouvez faire une différence dans la réduction de l’empreinte carbone des systèmes alimentaires des soins de santé. Elle souligne votre rôle dans la réduction des déchets alimentaires en optimisant les repas, en promouvant les meilleures pratiques et en utilisant la technologie pour les commandes et le contrôle.

En préconisant des régimes alimentaires sains et à faible teneur en carbone et en réduisant les déchets d’emballage, vous pouvez vous attaquer aux impacts plus larges des systèmes alimentaires. Cette ressource vous aidera à mettre en œuvre des stratégies telles que la réalisation d’audits sur les déchets, le soutien aux patients pour qu’ils adoptent de meilleures habitudes alimentaires et la promotion de l’importance de la nutrition et de l’hydratation auprès du personnel des services de restauration. En fin de compte, cette page vous permet de relier les initiatives en matière d’alimentation, de santé et de changement climatique au sein du NHS, en favorisant des pratiques durables et de meilleurs résultats pour les patients.

Un exemple en est la « La durabilité dans les soins de santé : Le menu à faible teneur en carbone de Mildmay transforme les soins aux patients« . Les équipes de diététique et de restauration de l’hôpital de Mildmay, en collaboration avec le NHS et des étudiants en diététique, ont élaboré un menu à faible teneur en carbone adapté aux patients vulnérables en utilisant des recettes provenant de la banque de recettes du NHS England. Après un développement itératif et un retour d’information, le menu d’hiver a permis de réduire l’empreinte carbone de 18 % et de limiter les déchets alimentaires à 10 % des portions servies, tandis que les commentaires des patients ont conduit à d’autres améliorations, telles que des recettes variées et une option de petit-déjeuner cuisiné hebdomadaire pour l’été.

L’architecture des choix favorise les choix durables dans les applications de livraison de nourriture en ligne (2024 Oct)

Lohmann PM, Gsottbauer E, Farrington J, Human S, Reisch LA. L’architecture des choix favorise les choix durables dans les applications de livraison de nourriture en ligne. PNAS Nexus. 2024 Sep 19;3(10):pgae422. doi : 10.1093/pnasnexus/pgae422. PMID : 39372540 ; PMCID : PMC11450623. (accès libre)

Résumé

Les émissions de gaz à effet de serre provenant du système alimentaire représentent environ un tiers du total mondial, de sorte que l’atténuation des émissions dans ce domaine de l’activité humaine est un objectif vital pour la recherche et la politique.

Cette étude teste empiriquement l’efficacité de différentes interventions visant à réduire l’empreinte carbone des choix alimentaires effectués sur les applications de livraison de nourriture, à l’aide d’un essai contrôlé randomisé en ligne compatible avec les incitations, auquel ont participé 4 008 personnes. L’expérience a utilisé une plateforme web interactive qui imite les plateformes populaires de livraison de nourriture en ligne (telles que Just Eat) et comprenait trois conditions de traitement : une taxe sur la viande affichée, une étiquette sur l’empreinte carbone et une intervention sur l’architecture des choix qui modifiait l’ordre du menu de sorte que les restaurants et les plats ayant le moins d’impact carbone étaient présentés en premier.

Les résultats montrent que seul le coup de pouce lié à l’architecture des choix a permis de réduire de manière significative l’empreinte carbone moyenne des repas – de 0,3 _kg/CO2epar commande (12 %), grâce à une réduction de 5,6 points de pourcentage (13 %) des choix de repas à forte teneur en carbone. En outre, nous avons trouvé des preuves d’avantages connexes significatifs en matière de santé et de bien-être. Le repositionnement des menus a permis d’améliorer la valeur nutritionnelle du repas moyen et de réduire le nombre de calories, tout en augmentant de manière significative la satisfaction déclarée à l’égard du choix du repas.

Selon de simples calculs, le repositionnement des menus serait un instrument politique très rentable s’il était mis en œuvre à grande échelle, le retour sur investissement devant se situer entre 1,28 et 3,85 livres sterling par tonne métrique d’émissions de_CO2 évitées, en fonction des coûts de mise en œuvre.

Upcycled Food Association (UFA)(Site web)

L’Upcycled Food Association (UFA) est une association commerciale à but non lucratif dont l’objectif est de réduire le gaspillage alimentaire en développant l’économie des aliments recyclés. La mission de l’UFA est de défendre le recyclage comme l’une des solutions les plus importantes pour atténuer la crise climatique et de défendre les meilleurs intérêts de l’industrie des aliments recyclés.

Ils envisagent un système alimentaire mondial dans lequel toutes les denrées alimentaires seraient utilisées de manière optimale. L’UFA tire parti des forces du marché pour prévenir le gaspillage alimentaire en coordonnant des centaines d’entreprises dans le monde entier et en donnant à des millions de consommateurs les moyens de prévenir le changement climatique grâce aux produits qu’ils achètent.

L‘UFA a quatre objectifs principaux :
1 Attirer davantage de soutien pour l’industrie de l’upcyclage
2 Connecter le réseau d’entreprises de l’upcyclage
3 Améliorer la chaîne d’approvisionnement de l’upcyclage
4 Accroître la demande des consommateurs pour les produits upcyclés

L’UFA a trois zones d’impact :

Bourses de recherche – Les bourses de recherche de l’Upcycled Food Foundation sont destinées à soutenir les progrès de l’industrie fondés sur des preuves et à éduquer les consommateurs sur les avantages environnementaux et sociaux des aliments recyclés.

Politique et plaidoyer – Nous nous efforçons d’élever et d’amplifier l’industrie alimentaire upcyclée en exhortant les décideurs politiques à soutenir des politiques et des programmes progressistes. Découvrez nos priorités politiques, les domaines dans lesquels nous intervenons et la manière dont nous mobilisons et représentons les membres de l’UFA.

Food Waste Funder Circle – Le Food Waste Funder Circle est un réseau conçu pour les bailleurs de fonds privés, publics et philanthropiques désireux d’utiliser leurs capitaux pour résoudre les problèmes liés au gaspillage alimentaire.