| Résumé des points clés de ce groupe : |
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| – Intérêt accru – les aliments riches en protéines sont un sujet brûlant en relation avec la santé des humains et de la Terre. Les produits ont proliféré au fil des ans, certains permettant d’améliorer la santé des humains et de la Terre, d’autres non. – Apprendre – Les systèmes varient considérablement pour les différentes protéines végétales et animales, certains sont durables, d’autres non. Il reste donc aux consommateurs à faire des choix sur la base de ce qu’ils peuvent apprendre sur les différentes options. Les professionnels de la nutrition peuvent vous aider. – Diversité – Il existe dans le monde une énorme diversité de protéines animales et végétales provenant de l’eau, de la terre et de l’air. Apprenez à connaître et encouragez la diversité, en particulier les espèces indigènes de votre région. – Équilibre et suivi – Équilibre des animaux et des plantes dans l’environnement et dans les autres parties du système alimentaire (production – marchés – consommation). Chaque fois qu’il y a un déséquilibre, des symptômes apparaissent et doivent être corrigés. Des stratégies émergent pour aider les consommateurs à comprendre la nécessité d’équilibrer leur alimentation et à changer pour parvenir à un meilleur équilibre. |
| La boîte à outils de l’ESF contient également une section : – Guide sur l’alimentation équilibrée et l’environnement. 2019 EAT-Lancet report on Healthy Diets from SFS (rapport EAT-Lancet 2019 sur les régimes alimentaires sains). |
Ressources récentes dans la boîte à outils SFS de l’ICDA :
- Viande : les quatre avenirs (2023) – Une série de podcasts de TABLE et de l’Université suédoise des sciences agricoles ( SLU ), via la plateforme SLU Future Food . La série vise à nous réunir pour un voyage au cours duquel nous pourrons examiner notre passé et notre avenir, nos décisions et la science qui les sous-tend. La série explorera quatre visions concurrentes de la viande et du bétail : 1) Viande efficace 2.0, 2) La « viande » alternative, 3) Moins de viande, et 4) À base de plantes, sans viande.
- Stratégies de réduction de la consommation de viande dans les collèges et les universités : Une revue systématique et une méta-analyse (2023 mars) – En plus de démontrer la valeur globale des initiatives de changement de comportement dans la promotion de pratiques de restauration plus durables sur les campus des collèges et des universités, cette étude apporte un éclairage supplémentaire sur les mérites et les mécanismes qui sous-tendent les approches stratégiquement intégrées du changement alimentaire.
- Série de conférences sur la santé environnementale de Temerty Medicine : La santé (humaine et planétaire) et la menace existentielle de l’Anthropocène (2023 février-avril)
- Extrait de la session du 14 mars sur : EAT Lancet – lait et viande avec le conférencier Walter Willett MD, DrPH de la Harvard T.H. Chan School of Public Health, USA. La Commission EAT-Lancet a constaté que l’adoption au niveau mondial d’un régime alimentaire flexitarien pouvant inclure jusqu’à deux portions par jour d’aliments d’origine animale, ainsi que l’amélioration des pratiques agricoles et la réduction du gaspillage alimentaire, auraient des effets bénéfiques importants sur la santé humaine et nous permettraient de rester dans les limites de la planète. Toute solution doit également permettre de passer rapidement des combustibles fossiles aux énergies vertes. Pour y parvenir, il faudra l’engagement des gouvernements à tous les niveaux, de la société civile et des individus.
- Extrait de la session du 21 mars sur : L’empreinte écologique du sabot et la trajectoire de la production et de la consommation mondiales de bétail, avec Tony Weis, professeur au département de géographie et d’environnement de l’université de Western Ontario (Canada). En 2021, la personne moyenne sur terre a consommé plus de 45 kg de viande dans un monde qui compte près de 8 milliards d’habitants. Ce tableau fait apparaître d’énormes disparités dans la consommation par habitant entre les pays à haut et à faible revenu, tandis que la croissance la plus rapide se produit dans les pays à revenu intermédiaire. L’objectif de cet exposé est de présenter un cadre permettant de comprendre les charges multidimensionnelles associées à cette trajectoire et les raisons pour lesquelles il est essentiel de la remettre en question pour espérer construire des systèmes agroalimentaires plus durables, plus sains, plus justes et plus humains.
- Mon NutriWeb : La vérité sur les protéines végétales (2022 Nov 17) . Ce symposium de 4 heures, organisé en collaboration avec la Fondation Alpro, est conçu pour rassembler tous les professionnels travaillant dans les domaines de la santé et de l’alimentation, ainsi que les enseignants et les étudiants du Royaume-Uni, d’Irlande et d’Europe, dans le but d’aborder les derniers sujets d’actualité en matière d’alimentation à base de plantes pour la santé et la planète.
- The politics of protein : examining claims about livestock, fish, ‘alternative proteins’ and sustainability. (2022 avr) – Ils recommandent trois approches pour aller au-delà des allégations trompeuses et simplifiées à l’extrême afin de soutenir un changement significatif dans les aliments sources de protéines durables. 1) Passer de la « transition protéique » à la transition vers un système alimentaire durable et des politiques alimentaires durables, 2) Donner la priorité aux voies de réforme qui prennent en compte tous les aspects de la durabilité, en commençant par le niveau territorial (mesurer ce qui compte, là où cela compte), et 3) Récupérer les ressources publiques des « grosses protéines », réaligner les voies de l’innovation sur le bien public et relancer le débat.
- Guides du consommateur de viande du WWF pour la région baltique (2021) – En mangeant moins de viande mais plus respectueuse de l’environnement et en choisissant davantage de protéines d’origine végétale, vous pouvez, en tant que consommateur, contribuer à une consommation de viande plus durable. Ces guides de la viande visent à aider les consommateurs à contribuer à une consommation de viande plus durable en faisant des choix alimentaires judicieux qui tiennent compte de la nature, du climat et du bien-être des animaux.
- Les substituts végétaux de viande et de produits laitiers comme alternatives appropriées aux produits d’origine animale ? (2020) – Les auteurs de ce commentaire affirment que nous avons besoin d’une plus grande connaissance, notamment du degré de transformation, du profil nutritionnel des aliments individuels et des modèles alimentaires dans lesquels ils sont consommés. Ils demandent également davantage de recherches sur les incidences sanitaires et environnementales, ainsi que des instruments de recherche pour examiner ces questions.
- Analyse coûts-avantages sociaux d’une taxation de la viande et d’une subvention aux fruits et légumes pour une consommation alimentaire saine et durable aux Pays-Bas (2020 mai) – Cette étude utilise une analyse coûts-avantages sociale pour estimer les impacts de trois scénarios – une taxe de 15 % et 30 % sur la viande, et une subvention de 10 % sur la consommation de fruits et légumes – pour l’année 2048 (dans 30 ans) aux Pays-Bas. Les auteurs concluent que l’un ou l’autre des trois scénarios pourrait réduire la prévalence des maladies chroniques et les coûts des soins de santé, améliorer les taux de mortalité, la qualité de vie et conduire à des niveaux de productivité plus élevés. Ils estiment également les économies réalisées grâce aux avantages environnementaux ainsi que les avantages combinés pour l’environnement et la santé de la société et les avantages financiers.
- Les substituts de viande à base de plantes à l’ère du flexitarisme : un audit des produits dans les rayons des supermarchés (2019 Oct). – Ces produits contiennent un large éventail d’ingrédients et ne sont pas nécessairement similaires à la viande, ni plus sains que celle-ci. Des conseils doivent être fournis aux consommateurs sur la création de régimes alimentaires sains à base de plantes. Ce manque d’équivalence nutritionnelle avec des produits carnés similaires pourrait être particulièrement problématique pour ceux qui n’ont peut-être déjà pas assez de certains nutriments clés.
- Impacts climatiques de la viande de culture et des bovins de boucherie (2019 Feb) – La viande de culture n’a pas forcément moins d’impact sur le réchauffement climatique que les bovins. L’impact varie en fonction du système de production, des différentes manières dont la viande cultivée est produite et des différents systèmes de production de viande bovine.
- Réduire les émissions de GES tout en améliorant la qualité de l’alimentation : exploration du potentiel de réduction de la consommation de viande, de fromage et de boissons alcoolisées et non alcoolisées à des moments spécifiques de la journée (2018 Feb) – Les résultats illustrent que pour ce groupe de répondants dont les émissions de GES liées à l’alimentation sont élevées, la réduction de la consommation de viande rouge et de viande transformée (même si ce n’est qu’au moment du dîner) et la réduction de la consommation de boissons gazeuses et alcoolisées tout au long de la journée permettraient de réduire les émissions de GES liées à l’alimentation.
- Analyse comparative des impacts environnementaux des systèmes de production agricole, de l’efficacité des intrants agricoles et du choix des aliments (2017) – Les résultats montrent que les impacts environnementaux des systèmes de production agricole sont différents selon les systèmes, les aliments et les indicateurs environnementaux examinés. La différence d’impacts environnementaux entre les aliments de différents types est grande par rapport à la différence entre les mêmes aliments produits à l’aide de systèmes différents. Pour tous les indicateurs environnementaux et toutes les unités nutritionnelles évalués, les aliments d’origine végétale ont les impacts environnementaux les plus faibles – même lorsqu’ils sont analysés par kilocalorie de nourriture produite. Les systèmes devraient intégrer les avantages des deux systèmes pour développer une agriculture plus durable (par exemple, l’utilisation moindre d’intrants chimiques dans les systèmes biologiques et les rendements plus élevés dans les systèmes conventionnels).
- Alternatives à la viande : évaluation du cycle de vie des substituts de viande les plus connus (2015). – Cet article compare les impacts environnementaux de différents substituts de viande. Les impacts environnementaux multiples ont été mesurés et évalués en fonction du poids (kilogrammes), de l’énergie (kilojoules) et des protéines (grammes). Les auteurs ont estimé les impacts depuis le stade des ressources brutes jusqu’à (y compris) l’utilisation par les consommateurs. L’un des principaux objectifs des substituts de viande est de réduire l’impact environnemental par rapport à celui du bétail. Pour les trois mesures, la viande cultivée en laboratoire et les aliments à base de mycoprotéines (champignons) ont les impacts les plus élevés. Ensuite, les résultats dépendaient de l’unité de mesure (poids, énergie, protéines). Les auteurs rapportent que les produits les plus performants étaient les substituts à base d’insectes et de soja et le poulet (bien que le poulet se classe moins bien lorsqu’il est mesuré en poids).
Début 2022 mai, mise à jour 2023 août, mise à jour 2024 octobre