El contenido de esta página fue producido por traducción automática y aún no ha sido revisado para verificar su corrección. Esperamos que esto sea útil, pero esperamos que haya problemas con la traducción.
El mundo está sumido en una agitación sin precedentes, y todos nos enfrentamos a crisis superpuestas profundamente arraigadas. Necesitamos un cambio de paradigma para reclamar el derecho a configurar nuestros propios sistemas alimentarios para el bienestar de las personas y del planeta.
Lanzada en 1996 en la Cumbre Mundial sobre la Alimentación, la soberanía alimentaria promueve un enfoque de los sistemas alimentarios centrado en las personas, dando prioridad a los alimentos producidos localmente, estables, sanos y asequibles, frente a la dependencia de los mercados globales y las políticas neoliberales.
El Foro Internacional Nyéléni de Mali (2007) estableció esta visión como norma mundial, uniendo a movimientos y organizaciones dedicados a la soberanía alimentaria y la justicia social. En 2015, el Foro Internacional Nyéléni sobre Agroecología lo reforzó, situando la agroecología campesina, indígena y familiar en el centro de una estrategia para abordar las crisis del clima y la biodiversidad.
Por eso, el Foro Global Nyéléni está llamando a una nueva movilización dentro y más allá del movimiento por la soberanía alimentaria, para construir nuestra respuesta tanto a nivel global como local, y estrechar alianzas con movimientos y organizaciones de justicia climática, antirracismo, salud, laborales, feministas y de economía social y solidaria. A través de un proceso de varios años, han reunido a miles de organizaciones de base y otros aliados de seis regiones del mundo, para debatir y presentar propuestas conjuntas para un cambio de sistema y una agenda política sólida para los próximos años.
El Foro Mundial Nyéléni, que se celebrará en 2025 en la India, será el espacio para la estrategia y la organización, y para dar el pistoletazo de salida a esta nueva fase del movimiento por la soberanía alimentaria.
Pueden ser espacios ideales para que los D-N se impliquen durante o entre los actos de los Consejos Alimentarios u otras colaboraciones. Haz clic para encontrar las organizaciones cercanas a ti que participan.
El contenido de esta página fue producido por traducción automática y aún no ha sido revisado para verificar su corrección. Esperamos que esto sea útil, pero esperamos que haya problemas con la traducción.
La página Red Abierta de Alimentos (OFN) es una red mundial de personas y organizaciones que trabajan juntas para construir un nuevo sistema alimentario. OFN cree que un sistema alimentario sostenible y resistente necesita volver a conectar a productores y consumidores.
Juntos los miembros de OFN desarrollan recursos, conocimientos y software abiertos y compartidos para apoyar un mejor sistema alimentario. Su objetivo es capacitar a las personas y a las comunidades y darles las herramientas y los conocimientos para desarrollar los sistemas alimentarios que necesitan para construir nuevos sistemas alimentarios para su comunidad.
OFN tiene muchos estudios de casos en su sitio web. Destacan algunas de las más de 847 increíbles empresas alimentarias que venden en su plataforma. Los estudios de casos profundizan para saber más sobre ellas: sus historias, cómo hacen las cosas, qué les preocupa y cómo hacen realidad los sistemas alimentarios localizados en sus comunidades.
2025 Enero
El contenido de esta página fue producido por traducción automática y aún no ha sido revisado para verificar su corrección. Esperamos que esto sea útil, pero esperamos que haya problemas con la traducción.
LaCoalición de Comidas Escolares es un vehículo destacado e innovador para la acción multilateral y aborda múltiples resultados de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS). La Coalición por las Comidas en las Escuelas es un esfuerzo dirigido por los gobiernos y apoyado por sus socios, cuyo objetivo es garantizar que, para 2030, todos los niños del mundo puedan recibir una comida sana en la escuela. Liderada por Brasil, Finlandia y Francia, la Coalición fue una de las iniciativas de mayor impacto y éxito de la Cumbre de la ONU sobre Sistemas Alimentarios de 2021.
La Coalición es un ejemplo de una nueva generación de multilateralismo; se trata de que los gobiernos y los socios acuerden unir sus fuerzas y trabajar juntos para mejorar la calidad, la sostenibilidad y la escala de los programas nacionales de comidas escolares y las intervenciones complementarias. Se trata de romper silos y poner en común recursos: mejores prácticas, experiencia, información y apoyo técnico. A través de su enfoque multisectorial y holístico, la Coalición aborda los cuellos de botella en la implementación, refuerza las pruebas para la toma de decisiones, ofrece oportunidades para mejorar la coordinación y genera la voluntad política y la aceptación necesarias para el cambio a través de la promoción.
Además del suministro de alimentos (ODS 2), los programas de comidas escolares impulsan la agricultura, crean empleo, aumentan la asistencia a la escuela y el aprendizaje, y mejoran la salud. Funcionan como transferencias de efectivo en especie, promoviendo la estabilidad social, la igualdad de género y los esfuerzos de protección social integral. Además, los programas de comidas escolares pueden integrar intervenciones complementarias, como WASH (Agua, Saneamiento e Higiene), educación nutricional y otros servicios escolares rutinarios de salud y nutrición.
Las comidas escolares representan una poderosa herramienta multisectorial, que puede contribuir a la consecución de múltiples Objetivos de Desarrollo Sostenible, como la pobreza (ODS1), el hambre (ODS2), la salud (ODS3), la educación (ODS4), la igualdad de género (ODS5), el crecimiento económico (ODS8), la reducción de las desigualdades (ODS10), el consumo y la producción responsables (ODS12), la acción por el clima (ODS13) y el fortalecimiento de las asociaciones (ODS17).
Para lograrlo, los Estados miembros se han fijado tres objetivos:
Restablecer todos los programas nacionales de comidas escolares perdidos a causa de la pandemia antes de 2023
Llegar a los 73 millones de niños más vulnerables a los que no se llegaba ni siquiera antes de la pandemia para 2030
Mejorar la calidad y la eficacia de los programas de salud y nutrición escolar en todo el mundo para 2030
2025 Enero
El contenido de esta página fue producido por traducción automática y aún no ha sido revisado para verificar su corrección. Esperamos que esto sea útil, pero esperamos que haya problemas con la traducción.
Pastorino, S., et al. (2024, 18 de noviembre). Comidas escolares respetuosas con el planeta: Oportunidades para mejorar la salud de los niños e impulsar el cambio en los sistemas alimentarios. The Lancet Salud Planetaria. https://doi.org/10.1016/S2542-5196(24)00302-4
Las comidas escolares respetuosas con el planeta, definidas como programas que proporcionan alimentos equitativos y sanos a los niños, producidos de forma que no contaminen ni sobreexploten los recursos naturales y protejan la biodiversidad, son una plataforma para abordar muchos retos del sistema alimentario.
Para avanzar hacia unas comidas escolares respetuosas con el planeta es necesaria la colaboración de múltiples partes interesadas. Esto implica cambios dirigidos a dos conjuntos de políticas, tal como se esboza en el marco conceptual de las comidas escolares respetuosas con el planeta(figura): las que introducen cambios inmediatos en los programas de comidas escolares; y las que desarrollan políticas de adquisición respetuosas con el planeta impulsadas por la demanda, que promueven la agricultura ecológica y desarrollan sistemas alimentarios regionales sostenibles.
Las comidas escolares, en su mayoría financiadas por el Estado, llegan cada día a 418 millones de niños en todo el mundo, lo que ofrece la oportunidad de mejorar la calidad de la dieta y, en última instancia, la nutrición y la salud, y de actuar como catalizador de la transformación de los sistemas alimentarios, contribuyendo a alcanzar los objetivos mundiales en materia de clima, alimentación y biodiversidad.
2025 Enero
El contenido de esta página fue producido por traducción automática y aún no ha sido revisado para verificar su corrección. Esperamos que esto sea útil, pero esperamos que haya problemas con la traducción.
Como parte de las acciones de educación alimentaria y nutricional y componente de Escuelas Sostenibles, el Programa fomenta las iniciativas de huertos escolares, considerando su potencial para transformar los hábitos alimentarios de las generaciones actuales y futuras, formando a los alumnos para que sean conscientes de los impactos de la producción de alimentos en el medio ambiente y en los sistemas agroalimentarios. Además, con el mayor impacto del cambio climático, esta herramienta educativa adquiere aún más relevancia, ya que puede ofrecer contribuciones concretas a la mitigación de los efectos del clima.
Desde 2009, el Programa de Cooperación Internacional Brasil-FAO para la Alimentación Escolar, una alianza entre el Fondo Nacional de Desarrollo de la Educación (FNDE), la Agencia Brasileña de Cooperación (ABC) y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), desarrolla actividades para fortalecer e institucionalizar los programas de alimentación escolar en América Latina y el Caribe (ALC).
Alrededor de 2.000 millones de personas en el mundo tienen sobrepeso o son obesas debido a una dieta inadecuada y a un estilo de vida sedentario. Alrededor de 133,4 millones de latinoamericanos y caribeños no tienen acceso a una dieta sana. Además, esta región tiene los costes de alimentación saludable más elevados (Panorama de la Seguridad Alimentaria y Nutricional en ALC, 2023).
Ante este escenario, la cooperación ha promovido acciones dirigidas a ofrecer menús saludables y adecuados, compras públicas a pequeños agricultores, mejora de las infraestructuras escolares y acciones de educación alimentaria y nutricional como huertos escolares, intercambios de experiencias, formación y visitas técnicas entre 26 países de ALC, en el marco de la Red de Alimentación Escolar Sostenible (RAES).
2025 Enero
El contenido de esta página fue producido por traducción automática y aún no ha sido revisado para verificar su corrección. Esperamos que esto sea útil, pero esperamos que haya problemas con la traducción.
La alimentación es una necesidad humana básica, y el acceso a alimentos nutritivos es esencial para la salud y el bienestar de las personas. Sin embargo, la injusticia racial y la opresión arraigadas en el sistema alimentario estadounidense causan daños económicos, medioambientales y para la salud de muchos estadounidenses, desde agricultores, productores y distribuidores hasta trabajadores de restaurantes, minoristas de alimentación y consumidores.
Las ideas y orientaciones de este recurso pretenden fomentar nuevas conversaciones, esfuerzos de defensa, asociaciones e investigación para hacer avanzar la justicia racial en nuestro sistema alimentario. Para ayudar a los agentes de cambio que deseen centrar la equidad racial en la investigación, la política y la acción de los sistemas alimentarios, Justicia en el Menú ofrece la siguiente información y herramientas:
Introducción y conceptos clave: Información de fondo sobre la historia de racismo en muchas dimensiones de los sistemas alimentarios estadounidenses, que provoca la pérdida de tierras para las comunidades BIPOC; bajos salarios y malas condiciones laborales para los trabajadores agrícolas y alimentarios; e injustas disparidades raciales y étnicas en las tasas de hambre, inseguridad alimentaria y enfermedades relacionadas con la dieta.
Menús políticos: opciones políticas estatales y locales que pueden aplicarse para fomentar la salud y la justicia racial a través del sistema alimentario.
Focos comunitarios: relatos que describen cómo las comunidades están poniendo en práctica las políticas
Consideraciones Prácticas y Legales: notas para los agentes de cambio que trabajan en el poderoso nexo de la justicia alimentaria, la justicia sanitaria y la justicia racial, para informar a sus asociaciones comunitarias y ayudarles a navegar por diversos panoramas legales.
El informe puede descargarse completo o en secciones individuales u hojas informativas para satisfacer necesidades específicas.
«Ninguna política aislada puede desmantelar el racismo estructural o lograr un cambio transformador en el sistema alimentario. Los agentes de cambio que utilicen este recurso deben considerar las opciones políticas individuales como «ladrillos en una pared de ladrillos», lo que significa que, con el tiempo y cuando se conecten a movimientos de justicia social más amplios, pueden formar parte del camino hacia un cambio más transformador.
Las intervenciones legales y políticas deliberadas y conscientes del racismo pueden ayudar a codificar e institucionalizar las ideas y los valores que surgen de estos movimientos para impulsar la justicia alimentaria y la justicia racial a largo plazo. Las estrategias jurídicas y políticas pueden abordar la distribución del dinero, el poder, las oportunidades y los recursos y deshacer los motores fundamentales de la desigualdad, incluida la discriminación estructural, que es el motor preeminente de la desigualdad.
Los esfuerzos para abordar los daños históricos y actuales y avanzar en la justicia alimentaria, la justicia sanitaria y la justicia racial estarían incompletos sin cambios legislativos y políticos.»
El contenido de esta página fue producido por traducción automática y aún no ha sido revisado para verificar su corrección. Esperamos que esto sea útil, pero esperamos que haya problemas con la traducción.
López, D. S., Gamba, M., & Uriza-Pinzón, J. (2024). Sirviendo a la esperanza: Repensando los programas de alimentación escolar en América Latina. The Lancet Regional Health – Americas, 36, Artículo 100818. https://doi.org/10.1016/j.lana.2024.100818
Fig. 1 Programas de comidas escolares en América Latina.
Este artículo es un comentario que ofrece una buena visión general y enlaces para mejorar los programas de comidas escolares, incluyendo cuestiones para fomentar y educar en Sistemas Alimentarios Sostenibles.
Fragmentos del artículo: «Para reforzar la eficacia de los programas alimentarios escolares en ALC es imprescindible adoptar estrategias innovadoras. Lo anterior implica integrar la educación nutricional en el currículo escolar, establecer granjas escolares sostenibles con productos locales e incorporar la gastronomía a los PDS para mejorar la aceptación de los menús y reducir el desperdicio de alimentos. La participación de la comunidad garantiza la pertinencia cultural y apoya a los agricultores locales, mientras que las soluciones tecnológicas ayudan a abordar las disparidades socioeconómicas, las infraestructuras y la logística, facilitando un mejor seguimiento y una toma de decisiones basada en datos. Además, las iniciativas a largo plazo para mejorar los programas alimentarios escolares deben centrarse en la armonización de las políticas, la sensibilización, el desarrollo de capacidades y la realización de investigaciones y evaluaciones.»
«Cumplir los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) dirigidos a mitigar el hambre y lograr el acceso universal a los alimentos en el marco de los PSM es crucial para el bienestar mundial. Es esencial mejorar la calidad y la cobertura de los PSM en toda ALC, lo que requiere esfuerzos concertados para mejorar la nutrición, promover el desarrollo sostenible y avanzar en la salud mundial.»
2025 Enero
El contenido de esta página fue producido por traducción automática y aún no ha sido revisado para verificar su corrección. Esperamos que esto sea útil, pero esperamos que haya problemas con la traducción.
La sostenibilidad tiene muchas definiciones que varían según la disciplina y la cultura. Aquí te ofrecemos algunos conceptos que pueden ayudarte.
Comúnmente, pensamos en alcanzar la sostenibilidad como un desarrollo humano que equilibre el medio ambiente, la sociedad y la economía de forma que satisfaga las necesidades del presente sin comprometer la capacidad de las generaciones futuras para satisfacer sus necesidades.
Netukulimk es el concepto de Mi’kmaw (Primeras Naciones, Canadá) para «el uso de la generosidad natural proporcionada por el Creador para la autosuficiencia y el bienestar del individuo y la comunidad en general». En este caso, comunidad se refiere a la interconexión de todas las cosas: tierra, animales, agua, seres humanos, plantas, costumbres, leyes. Para los mi’kmaw, este entendimiento surge de wejisqalia’timk, que significa literalmente «brotamos de la tierra» y esto habla de las generaciones y generaciones de mi’kmaw que han vivido en Mi’kma’ki. Sable, T. & Francis, B., 2012, p. 17.
Estas definiciones son útiles para imaginar la sostenibilidad, pero se vuelve mucho más compleja cuando empezamos a profundizar en los detalles de cómo conseguirla.
A continuación encontrarás tres vídeos (de 4 a 10 minutos) que ayudan a explicar la sostenibilidad utilizando las ciencias naturales. Los vídeos son de Sostenibilidad ilustrada (donde encontrarás muchos más). Los enlaces aquí son para los vídeos en inglés, pero también están disponibles en francés. Por favor, echa un vistazo a cada uno. Hay cierta repetición, ¡pero eso es bueno para aprender!
Después de ver los 3 vídeos anteriores, reflexiona sobre las siguientes preguntas. Recuerda que no hay respuestas «correctas» a estas preguntas, y que es probable que tus respuestas cambien con el tiempo a medida que aprendas sobre sostenibilidad.
1 – Describe la sostenibilidad. Utiliza palabras adecuadas, como si se lo estuvieras explicando a un compañero de trabajo.
2 – ¿Qué hace que algo (una acción, una cosa, un proceso) sea sostenible o no?
3 – Describe los cuatro principios de la sostenibilidad. Utiliza palabras adecuadas, como si se lo estuvieras explicando a un compañero de trabajo.
4 – Describe los cinco principios de la sostenibilidad social. Utiliza palabras adecuadas, como si se lo estuvieras explicando a un compañero de trabajo.
1.3 Sigue aprendiendo (opcional)
1 – Habla con tus compañeros sobre lo que significa para ellos la sostenibilidad.
2 – Si te ha gustado aprender sobre sostenibilidad utilizando esta lente y quieres una exploración mucho más profunda, puedes consultar otros recursos y otras formas de entender la sostenibilidad antes de seguir adelante:
Consulta nuestra lista de Cursos de sostenibilidad. La mayoría de los que aparecen en la lista son gratuitos, pero los certificados y los cursos universitarios más largos suelen tener tasas asociadas, que intentamos identificar claramente en los enlaces.
Si necesitas más contenido sobre sostenibilidad social, puedes explorar los dos posts siguientes.
¿Has oído hablar del «Triple Balance»? Mira este vídeo de 4 minutos para comprender cómo este marco puede ser útil para ampliar tu capacidad de hablar a los demás sobre sostenibilidad.
Esta Caja de Herramientas está hecha para ser utilizada y compartida: ¡siéntete libre! Por favor, cita a los autores de los recursos (y el ICDA SFS Toolkit si puedes). ¿Realimentación? ¿Preguntas? ¿Ideas? Comuníquese con el Coordinador de ICDA SFS: ICDAsfs.coordinator@acadiau.ca
El contenido de esta página fue producido por traducción automática y aún no ha sido revisado para verificar su corrección. Esperamos que esto sea útil, pero esperamos que haya problemas con la traducción.
Los sistemas alimentarios son sistemas complejos y dinámicos. En el Glosario encontrarás esta definición utilizada por los Dietistas Canadienses: «Los sistemas alimentarios son sistemas complejos, no lineales… que abarcan todos los elementos (medio ambiente, personas, insumos, procesos, infraestructuras, instituciones, mercados y comercio) y actividades…[of] producción, transformación, distribución, comercialización, preparación y consumo de alimentos y los resultados de estas actividades, incluidos los resultados socioeconómicos y medioambientales.»
Los sistemas alimentarios son inseparables del medio ambiente del que dependen y de las personas que los conforman. Por ejemplo, los pueblos andinos, los habitantes indígenas de los Andes centrales de Sudamérica, consideran que los sistemas alimentarios están profundamente interconectados con su entorno y su identidad cultural. Sus prácticas agrícolas, que han evolucionado durante milenios, incluyen rendir homenaje a la Pachamama (Madre Tierra), haciendo hincapié en el uso sostenible de la tierra y en la relación entre la tierra, el medio ambiente y su cultura. (Más información sobre el Día de la Pachamama en el sitio web de Cusco Perú). Del mismo modo, los Sami, un grupo de pueblos indígenas de lo que ahora se llama Europa, consideran que los alimentos y los sistemas alimentarios están interconectados con contextos culturales y geográficos más amplios. Tervo, et al. (2022) destacan que … «…la alimentación y los medios de subsistencia tradicionales de los sami están relacionados con el entorno natural y forman parte de su modo de vida; están interrelacionados con la identidad y la dignidad del pueblo sami…».
Pensar en los sistemas alimentarios como sistemas complejos es muy útil en el contexto de la sostenibilidad.
2.1. Reloj (4 minutos)
Empieza por ver el breve vídeo siguiente para explorar el concepto de sistemas alimentarios.
Ten en cuenta que, aunque los residuos se enumeran como una etapa del sistema alimentario, la pérdida y el desperdicio de alimentos se producen en varias etapas del sistema alimentario.
En esta sección, te animamos a leer el Building Block «Qué son los Sistemas Alimentarios«publicado en línea por TABLA. Tiene unas 6 páginas de contenido y debería llevarte menos de una hora leerlo.
Al final del documento, encontrarás muchos «recursos recomendados» y «referencias» que puedes explorar.
Ten en cuenta que algunos de los enlaces están obsoletos desde 2024, pero muchos siguen siendo buenos.
Después de leer, reflexiona sobre las siguientes preguntas.
1 – Describir un sistema alimentario. Utiliza palabras adecuadas, como si se lo estuvieras explicando a un compañero de trabajo.
2 – ¿Por qué es útil pensar en los sistemas alimentarios como sistemas complejos?
3 – Basándote en los vídeos y las lecturas, ¿cómo definirías personalmente un sistema alimentario?
4 – Utilizando el «Mapa del Sistema Alimentario«de la lectura como guía, ¿qué funciones tienes en el sistema alimentario como individuo y como profesional de la nutrición y la dietética?
La Red de Sistemas Alimentarios Indígenas: Este sitio webincluye varios vídeos, historias y herramientas relacionadas con la soberanía alimentaria indígena y las prácticas alimentarias sostenibles.
Esta Caja de Herramientas está hecha para ser utilizada y compartida: ¡siéntete libre! Por favor, cita a los autores de los recursos (y el ICDA SFS Toolkit si puedes). ¿Realimentación? ¿Preguntas? ¿Ideas? Comuníquese con el Coordinador de ICDA SFS: ICDAsfs.coordinator@acadiau.ca
El contenido de esta página fue producido por traducción automática y aún no ha sido revisado para verificar su corrección. Esperamos que esto sea útil, pero esperamos que haya problemas con la traducción.
Hay muchos sistemas alimentarios y podrían considerarse como subsistemas del sistema complejo más grande del que aprendiste en la sección anterior. Algunos aspectos de los sistemas alimentarios son más sostenibles y otros son menos sostenibles. Sin embargo, los resultados generales (malnutrición generalizada, inseguridad alimentaria e impactos negativos) de los sistemas alimentarios no son sostenibles.
3.1. Reloj(4 minutos)
Mira este breve vídeo del Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA). Proporciona un esquema muy simple y visual de los desafíos sociales y ambientales que hacen que nuestros sistemas alimentarios sean insostenibles.
En la década de 1950, la «Revolución Verde» promovió semillas sintéticas, fertilizantes y pesticidas que daban prioridad a la cantidad sobre la calidad, lo que provocó una degradación generalizada del medio ambiente, la pérdida de biodiversidad, problemas de salud humana y una desigualdad social cada vez mayor. (para más detalles, véase el artículo del PNUMA). En preparación de la histórica Cumbre de las Naciones Unidas sobre Sistemas Alimentarios en septiembre de 2021, el PNUMA proporcionó las siguientes 9 cosas que hay que saber sobre el sistema alimentario mundial.
El sistema alimentario mundial no es la ganga que parece.
El bajo coste al por menor de los alimentos industrializados puede ocultar su altísimo precio medioambiental. Según algunas estimaciones, la agricultura convencional -que produce emisiones de gases de efecto invernadero, contamina el aire y el agua y destruye la vida salvaje- cuesta al medio ambiente unos 3 billones de dólares cada año (enlace a trucost.com). Los costes externalizados, como los fondos necesarios para purificar el agua potable contaminada o para tratar las enfermedades relacionadas con la mala alimentación, tampoco son contabilizados por la industria, lo que significa que las comunidades y los contribuyentes pueden estar pagando la cuenta sin darse cuenta.
El sistema alimentario mundial puede facilitar la propagación de virus de animales a humanos.
Aunque su diversidad genética proporciona a los animales una resistencia natural a las enfermedades, la ganadería intensiva puede producir similitudes genéticas dentro de los rebaños y manadas. Esto hace que los animales sean más susceptibles a los patógenos, y cuando se mantienen en estrecha proximidad, los virus pueden propagarse fácilmente entre ellos. La ganadería intensiva también puede servir de puente para los agentes patógenos, permitiéndoles saltar de los animales salvajes a los animales de granja y luego a los seres humanos.
El sistema alimentario mundial se ha relacionado con las enfermedades zoonóticas.
Talar los bosques para dejar espacio a la agricultura y acercar las granjas a los centros urbanos puede destruir los amortiguadores naturales que protegen a los seres humanos de los virus que circulan entre la fauna salvaje. Según una evaluación delevaluación del Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambienteel cambio climático y el aumento de la demanda de proteínas animales también están influyendo en la aparición de lo que se conoce como enfermedades zoonóticas, es decir, patógenos que pueden saltar de los animales a las personas y viceversa.
El sistema alimentario mundial fomenta la resistencia a los antimicrobianos.
El uso de pesticidas en el sistema alimentario mundial puede estar enfermando a la gente.
Se utilizan grandes volúmenes de fertilizantes y plaguicidas químicos para aumentar el rendimiento agrícola y los seres humanos pueden estar expuestos a estos plaguicidas potencialmente tóxicos a través de los alimentos que consumen, lo que provoca efectos adversos para la salud. Se ha demostrado que algunos pesticidas actúan como disruptores endocrinos, afectando potencialmente a las funciones reproductivas, aumentando la incidencia del cáncer de mama, causando patrones de crecimiento anormales y retrasos en el desarrollo de los niños, y alterando la función inmunitaria.
El sistema alimentario mundial contamina el agua y el suelo y afecta a la salud humana.
La agricultura desempeña un papel importante en la contaminación, liberando grandes volúmenes de estiércol, productos químicos, antibióticos y hormonas de crecimiento en las fuentes de agua. Esto supone riesgos tanto para los ecosistemas acuáticos como para la salud humana. De hecho, el contaminante químico más común de la agricultura, el nitrato, puede causar el «síndrome del bebé azul«, que puede matar a los bebés.
Se ha culpado al sistema alimentario mundial de las epidemias de obesidad y enfermedades crónicas.
La agricultura industrial produce principalmente cultivos básicos, que luego se utilizan en una amplia variedad de alimentos baratos, densos en calorías y ampliamente disponibles. En consecuencia el 60% de toda la energía alimentaria procede de sólo 3 cultivos de cereales– arroz, maíz y trigo. Aunque ha reducidola proporción de personas que padecen hambreeste enfoque basado en las calorías no cumple las recomendaciones nutricionales, como las relativas al consumo de frutas, verduras y legumbres. La popularidad de los alimentos procesados, envasados y preparados ha aumentado en casi todas las comunidades. En todo el mundo, la obesidad también va en aumento y muchas personas padecen enfermedades prevenibles, a menudo relacionadas con la dieta, como enfermedades cardiacas, derrames cerebrales, diabetes y algunos cánceres.
Alrededor del 60% de toda la energía alimentaria procede de sólo 3 cultivos de cereales: arroz, maíz y trigo. Foto de Johny Gorend/Unsplash
El sistema alimentario mundial es un uso ineficiente de la tierra.
La ganadería intensiva también puede servir de puente para los agentes patógenos, permitiéndoles saltar de los animales salvajes a los de granja y luego a los humanos. Foto de Nighthawk Shoots/Unsplash
El sistema alimentario mundial afianza la desigualdad.
Aunque las pequeñas explotaciones representan el 72% de todas las explotaciones, sólo ocupan el 8% de toda la tierra agrícola. En cambio, las grandes explotaciones -que sólo representan el 1% de las explotaciones del mundo- ocupan el 65% de la tierra agrícola. Esto da a las grandes explotaciones un control desproporcionado, y hay pocos incentivos para desarrollar tecnologías que podrían beneficiar a los pequeños agricultores con pocos recursos, incluidos los de los países en desarrollo. En el otro extremo de la cadena alimentaria, los alimentos asequibles para los pobres pueden ser densos en energía, pero a menudo pobres en nutrientes. Las carencias de micronutrientes pueden perjudicar el desarrollo cognitivo, disminuir la resistencia a las enfermedades, aumentar los riesgos durante el parto y, en última instancia, afectar a la productividad económica. De hecho, los pobres están en desventaja como productores y como consumidores.
3.3. Reflejar (20 minutos)
Después de ver el vídeo y leer este capítulo, reflexiona sobre las siguientes preguntas.
Describe cómo afecta el cambio climático a los sistemas alimentarios y cómo afectan los sistemas alimentarios al cambio climático.
Describe cómo los sistemas alimentarios (incluida la dieta humana) afectan y son afectados por otros 2-3 retos medioambientales (por ejemplo, la biodiversidad).
Describe cómo los sistemas alimentarios (incluida la dieta humana) influyen en la sostenibilidad social. Si es necesario, repasa el vídeo «Los cinco principios de la sostenibilidad» que aparece más arriba. Por ejemplo, ¿cómo afectan a la salud humana y a la desigualdad?
Con los recursos naturales bajo presión, ¿cómo pueden contribuir los consumidores individuales y las comunidades a preservar estos recursos a través de sus elecciones alimentarias?
Intente pensar en dos formas en las que los desafíos que describió anteriormente (en las preguntas 1 a 3) están afectando directamente a su comunidad.
Esta Caja de Herramientas está hecha para ser utilizada y compartida: ¡siéntete libre! Por favor, cita a los autores de los recursos (y el ICDA SFS Toolkit si puedes). ¿Realimentación? ¿Preguntas? ¿Ideas? Comuníquese con el Coordinador de ICDA SFS: ICDAsfs.coordinator@acadiau.ca
Please note:
This action will also remove this member from your connections and send a report to the site admin.
Please allow a few minutes for this process to complete.
