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Alimentación escolar casera respetuosa con el planeta: ¿Qué significa? (2025)

Cita: Borelli, T., Nekesa, T., Mbelenga, E., Jumbale, M., Morimoto, Y., Bellanca, R., & Jordan, I. (2024). Alimentación escolar casera respetuosa con el planeta: ¿Qué significa? Programa Mundial de Alimentos. https://www.wfp.org/publications/planet-friendly-home-grown-school-feeding-what-does-it-mean

Esta investigación pretende mejorar la sostenibilidad medioambiental de las comidas escolares en el África Subsahariana mediante el desarrollo de una herramienta práctica para orientar las prácticas de compra respetuosas con el Planeta y los enfoques de HGSF, y apoyar la transición hacia sistemas alimentarios más sostenibles.

La alimentación escolar presenta una oportunidad única para abordar los diversos retos del sistema alimentario, como el agotamiento y la contaminación de los recursos naturales, la pérdida de hábitat y biodiversidad, la deforestación, la acidificación de los océanos y el cambio climático, al tiempo que aporta múltiples beneficios sociales y económicos hacia sistemas alimentarios sostenibles para dietas saludables. A pesar de estas ventajas, el enfoque se enfrenta al reto de la falta de herramientas de evaluación y métricas que puedan utilizarse para cuantificar el nivel de «respeto al planeta» en las distintas regiones en las que se aplica el enfoque de la Alimentación Escolar Casera.

Mediante la evaluación de la actual cadena de suministro de comidas escolares en el África Subsahariana, este estudio identifica las prácticas de producción, transporte, procesamiento y almacenamiento de alimentos que pueden influir en el impacto de los programas de alimentación escolar sobre la salud planetaria. El estudio se centra inicialmente en tres productos principales suministrados a las escuelas por el Programa Mundial de Alimentos (PMA) -maíz, alubias y verduras de hoja verde oscura- y propone centrarse en las prácticas generales agronómicas, de procesamiento y manipulación de los alimentos.

La herramienta pretende simplificar la evaluación de los actuales procesos de adquisición y orientar la futura toma de decisiones en torno a la adquisición escolar para garantizar que las consideraciones de salud planetaria se adoptan ampliamente para reforzar la resiliencia sistémica. La herramienta puede servir para múltiples propósitos: como lista de comprobación, como plantilla de puntuación para perfeccionar las licitaciones, como herramienta de seguimiento y evaluación, o como base para la cocreación de políticas para cualquier programa de alimentación escolar a nivel escolar, local o nacional.

El Coolfood (sitio web)

El Compromiso Coolfood ayuda a tu organización a comprometerse y alcanzar un objetivo basado en la ciencia para reducir el impacto climático de los alimentos que sirves. Se han adherido organizaciones que sirven 2.400 millones de comidas al año. Los miembros son guiados a través de un enfoque de tres pasos: Comprometerse, Planificar y Promover.

Si eres una empresa que quiere reducir el impacto de los alimentos que sirve, hay dos formas de ayudar a marcar la diferencia. Tomando el Compromiso Coolfood o etiquetando las Comidas Coolfood en tu menú.

Únete a un movimiento creciente para incluir la sostenibilidad en el menú

Nourish Leadership in Health Care (sitio web)

Nutrir fomenta la transición hacia sistemas sanitarios más preventivos, equitativos y sostenibles. Nourish trabaja con organizaciones sanitarias, comunidades y responsables políticos de todo Canadá para mejorar la alimentación en la asistencia sanitaria, bandeja a bandeja. Nourish está cambiando la forma en que se sirve la comida en los centros sanitarios, no sólo por el bienestar de los pacientes, sino también por el de las personas que los atienden, por los agricultores y productores de alimentos, por las comunidades y por el planeta que todos compartimos.

Guía de Buenas Prácticas y Criterios Verdes para la Adquisición de Alimentos con Bajas Emisiones de Carbono (marzo de 2025) – Nourish ha desarrollado este recurso como recomendaciones y consejos para responder a las necesidades expresadas por los Compradores para la Acción Climática (BCA), una coalición de compradores públicos ecológicos líderes, para permitir una mayor contratación de alimentos con bajas emisiones de carbono. La guía esboza estrategias clave para avanzar en la adquisición de alimentos con bajas emisiones de carbono, que es imprescindible para la transición a la red cero. Estas prácticas están ganando impulso en la sanidad y en los campus de todo el país. Las mejores prácticas y los criterios ecológicos se detallan en esta guía y pueden contribuir a una mayor adquisición de alimentos con bajas emisiones de carbono por parte del sector público y a la ecologización de las operaciones gubernamentales.

La serie gratuita «La comida es nuestra medicina», serie gratuita de Aprendizaje en Acción en línea está diseñada para presentar a los profesionales y dirigentes sanitarios canadienses formas nuevas y diferentes de entender las complejas relaciones entre las costumbres alimentarias indígenas, la reconciliación, la curación y la asistencia sanitaria. Tendrás la oportunidad de aprender y reflexionar sobre la (des)colonización, las perspectivas, culturas y costumbres alimentarias de diversas comunidades indígenas, y los pasos que puedes dar para honrar las cosmovisiones indígenas en la atención sanitaria. La participación es gratuita, lo realizas a tu propio ritmo y el curso completo dura aproximadamente 15 horas.

Alimentación escolar casera respetuosa con el planeta: ¿Qué significa? (África, 2024 jul)

Borelli, T., Nekesa, T., Mbelenga, E., Jumbale, M., Morimoto, Y., Bellanca, R., & Jordan, I. (2023). Alimentación escolar casera respetuosa con el planeta: ¿Qué significa? Programa Mundial de Alimentos. https://www.wfp.org/publications/planet-friendly-home-grown-school-feeding-what-does-it-mean

Esta investigación pretende mejorar la sostenibilidad medioambiental de las comidas escolares en el África Subsahariana mediante el desarrollo de una herramienta práctica para orientar las prácticas de compra respetuosas con el Planeta y los enfoques de HGSF, y apoyar la transición hacia sistemas alimentarios más sostenibles.

La alimentación escolar presenta una oportunidad única para abordar los diversos retos del sistema alimentario, como el agotamiento y la contaminación de los recursos naturales, la pérdida de hábitat y biodiversidad, la deforestación, la acidificación de los océanos y el cambio climático, al tiempo que aporta múltiples beneficios sociales y económicos hacia sistemas alimentarios sostenibles para dietas saludables. A pesar de estas ventajas, el enfoque se enfrenta al reto de la falta de herramientas de evaluación y métricas que puedan utilizarse para cuantificar el nivel de «amigabilidad con el planeta» en las distintas regiones donde se aplica el enfoque de la Alimentación Escolar Casera.

La evaluación realizada ha dado lugar a una herramienta de evaluación para todos los procesos de compra del PMA dirigidos por los agricultores y relacionados con la alimentación escolar. La herramienta propuesta, actualmente en forma de borrador y aún por probar, proporciona información sobre los indicadores que deben incluirse en las políticas y procesos de compra de alimentos para la provisión de comidas escolares más ecológicas en los países de renta baja y media (PRMB). La herramienta pretende simplificar la evaluación de los actuales procesos de adquisición y orientar la futura toma de decisiones en torno a la adquisición escolar para garantizar que las consideraciones de salud planetaria se adoptan ampliamente para reforzar la resiliencia sistémica. La herramienta puede servir para múltiples propósitos: como lista de comprobación, como plantilla de puntuación para perfeccionar las licitaciones, como herramienta de seguimiento y evaluación, o como base para la creación conjunta de políticas para cualquier programa de alimentación escolar a nivel escolar, local o nacional.

Presentado por Christine McCullum-Gomez, PhD, RDN

Programas de Comidas Escolares en el Mundo: Resultados de la Encuesta Mundial sobre Programas de Comidas Escolares 2024: Aspectos destacados de la encuesta (2024)

En Encuesta Mundial sobre Programas de Comidas Escolares se lanzó en 2019 para recopilar información sobre los programas de comidas escolares en todos los países de forma estandarizada, y se ha repetido cada 2-3 años. La encuesta abarca un amplio conjunto de temas relevantes para las comidas escolares, reuniéndolos bajo un mismo paraguas para poner de relieve sus vínculos. La Encuesta Mundial sobre Programas de Comidas Escolares 2024 recibió la respuesta de 142 gobiernos de países, lo que representa el 73% de los 194 países que fueron invitados a participar en la encuesta.

Los programas de comidas escolares tienen el potencial de desempeñar un papel importante en la transformación de los sistemas alimentarios. Esto se deduce de la escala agregada de estos programas, que llegan al menos a 408,2 millones de niños en todo el mundo y se encuentran en al menos 148 países. También se deriva de la naturaleza multisectorial de los programas, con relevancia para la protección social, la educación, la salud y la nutrición, el crecimiento agrícola y económico y la sostenibilidad medioambiental. Los programas de comidas escolares afectan a cada uno de los objetivos clave de la transformación de los sistemas alimentarios.

Medio ambiente y clima

Cada vez se da más prioridad a la sostenibilidad en los programas de comidas escolares, y los países ponen en marcha diversas iniciativas tanto para limitar su vulnerabilidad medioambiental como para reducir su impacto medioambiental. La Encuesta Mundial sobre Programas de Comidas Escolares recogió varios indicadores de sostenibilidad medioambiental en los programas de comidas escolares.

Una gran mayoría (81%) de los programas de comidas escolares tomaron algunas medidas para limitar el desperdicio de alimentos. En general, esto era más habitual en los entornos con menos ingresos, donde los alimentos suelen ser menos abundantes.
La mayoría (67%) de los programas de comidas escolares también tomaron algunas medidas para limitar los residuos de envases. Entre ellas, las más comunes fueron la reutilización de bolsas/envases (seguida por el 57% de los programas que tomaron alguna medida para limitar los residuos de envases) y el reciclado de materiales de envasado.
Aproximadamente el 58% de los programas de comidas escolares dependían de cocinas de leña o carbón para la preparación de alimentos, y entre ellos, el 78,5% tomó alguna medida para reducir el uso de leña/carbón como combustible. Con este fin, la medida más comúnmente adoptada fue el uso de estufas de bajo consumo de combustible (energéticamente eficientes).
Como parte del sistema alimentario, los programas de comidas escolares se ven afectados por el cambio climático y a la vez son uno de sus motores. Sin embargo, sólo el 38% de los programas se centraron en alimentos considerados «respetuosos con el clima».
Por otra parte, una gran mayoría (79%) de los programas tomaron alguna medida para reducir la distancia recorrida por los alimentos desde el lugar de producción hasta el de consumo (es decir, las millas/kilómetros recorridos por los alimentos). En todas las regiones, este énfasis en el aprovisionamiento local fue más común en el África Subsahariana, donde el 89% de los programas se propusieron reducir la distancia recorrida por los alimentos.

Greener Allied Health Professional Hub: Alimentación y Nutrición (NHS, Reino Unido)

El Servicio Nacional de Salud (SNS) del Reino Unido cuenta con la tercera mayor plantilla de personal clínico del SNS. Los profesionales sanitarios aliados (PSA) desempeñan un papel importante en Conseguir un SNS Net Zeroque es el marco general.

El «Greener Allied Health Professional (AHP) Hub» pretende proporcionar:

Información sobre la importancia de la sostenibilidad medioambiental tanto para la salud de la población como para la salud del medio ambiente, con el fin de proporcionar medidas claras que puedan adoptar los PTA para mejorar su propia sostenibilidad medioambiental.
Ejemplos de las formas en que los profesionales sanitarios del sexo ya están haciendo cosas que mejoran la sostenibilidad medioambiental, para incluir «qué aspecto tiene lo bueno» para los profesionales sanitarios del sexo y sus equipos, así como ejemplos más amplios que demuestren cómo los profesionales sanitarios del sexo pueden liderar este trabajo en sus organizaciones.
Sugerencias sobre cómo pueden contribuir los AHP en relación con la práctica sostenible desde el punto de vista medioambiental, digital, alimentación y dieta, uso de equipos y salud pública y prevención.

Alimentación y nutrición es una de las áreas de interés del Greener AHP Hub. Como profesional de la alimentación y la nutrición, este recurso del NHS describe las áreas clave en las que puedes marcar la diferencia a la hora de reducir la huella de carbono de los sistemas alimentarios sanitarios. Destaca tu papel en la reducción del desperdicio de alimentos mediante la optimización del apoyo a las comidas, la promoción de las mejores prácticas y la utilización de la tecnología para hacer pedidos y supervisarlos.

Abogando por dietas sanas y bajas en carbono y minimizando los residuos de envases, puedes abordar los impactos más amplios de los sistemas alimentarios. Este recurso te ayudará a poner en práctica estrategias como la realización de auditorías de residuos, el apoyo a los pacientes para que adopten mejores hábitos alimentarios y la promoción de la importancia de la nutrición y la hidratación entre el personal de los servicios alimentarios. En última instancia, esta página te equipa para vincular las iniciativas sobre alimentación, salud y cambio climático dentro del SNS, impulsando prácticas sostenibles y mejores resultados para los pacientes.

Un ejemplo es la «Sostenibilidad en la sanidad: El menú bajo en carbono de Mildmay transforma la atención al paciente«. Los equipos de dietética y restauración del Hospital Mildmay, en colaboración con el NHS y estudiantes de dietética, elaboraron un menú bajo en carbono adaptado a pacientes vulnerables utilizando recetas del banco de recetas del NHS England. Tras el desarrollo iterativo y los comentarios recibidos, el menú de invierno logró una reducción del 18% de la huella de carbono y minimizó el desperdicio de alimentos al 10% de las raciones servidas, mientras que las aportaciones de los pacientes condujeron a otras mejoras, como recetas diversas y una opción de desayuno cocinado semanal para el verano.

Asociación de Alimentos Reciclados (UFA)(Sitio web)

Asociación de Alimentos Reciclados (UFA) es una asociación comercial sin ánimo de lucro centrada en la reducción del desperdicio de alimentos mediante el crecimiento de la economía de los alimentos reciclados. La misión de la UFA es defender el upcycling como una de las soluciones más críticas para mitigar la crisis climática y abogar por los mejores intereses de la industria de los alimentos upcycled.

Prevén un sistema alimentario mundial en el que todos los alimentos sean elevados a su máximo y mejor uso. UFA está aprovechando las fuerzas del mercado para evitar el despilfarro de alimentos coordinando a cientos de empresas de todo el mundo y capacitando a millones de consumidores para evitar el cambio climático con los productos que compran.

UFA tiene cuatro objetivos principales:
1 Atraer más apoyo para la industria del upcycled
2 Conectar la red empresarial del upcycled
3 Mejorar la cadena de suministro del upcycled
4 Aumentar la demanda de productos upcycled por parte de los consumidores.

UFA tiene 3 áreas de impacto:

Becas de investigación – Las becas de investigación de la Upcycled Food Foundation se dedican a apoyar el progreso de la industria basado en pruebas y a educar a los consumidores sobre los beneficios medioambientales y sociales de los alimentos reciclados.

Política y Defensa – Trabajamos para elevar y amplificar la industria de los alimentos reciclados instando a los responsables políticos a que apoyen políticas y programas progresistas. Infórmate sobre nuestras prioridades políticas, dónde abogamos y cómo movilizamos y representamos a los miembros de UFA.

Círculo de Financiación del Desperdicio de Alimentos – Para ayudar a financiar la lucha contra el desperdicio de alimentos, el Círculo de Financiación del Desperdicio de Alimentos es una red diseñada para financiadores privados, públicos y filantrópicos interesados en utilizar su capital para resolver los retos del desperdicio de alimentos.

Coalición de Comidas Escolares. (sitio web 2021)

La Coalición de Comidas Escolares es un vehículo destacado e innovador para la acción multilateral y aborda múltiples resultados de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS). La Coalición por las Comidas en las Escuelas es un esfuerzo dirigido por los gobiernos y apoyado por sus socios, cuyo objetivo es garantizar que, para 2030, todos los niños del mundo puedan recibir una comida sana en la escuela. Liderada por Brasil, Finlandia y Francia, la Coalición fue una de las iniciativas de mayor impacto y éxito de la Cumbre de la ONU sobre Sistemas Alimentarios de 2021.

La Coalición es un ejemplo de una nueva generación de multilateralismo; se trata de que los gobiernos y los socios acuerden unir sus fuerzas y trabajar juntos para mejorar la calidad, la sostenibilidad y la escala de los programas nacionales de comidas escolares y las intervenciones complementarias. Se trata de romper silos y poner en común recursos: mejores prácticas, experiencia, información y apoyo técnico. A través de su enfoque multisectorial y holístico, la Coalición aborda los cuellos de botella en la implementación, refuerza las pruebas para la toma de decisiones, ofrece oportunidades para mejorar la coordinación y genera la voluntad política y la aceptación necesarias para el cambio a través de la promoción.

Además del suministro de alimentos (ODS 2), los programas de comidas escolares impulsan la agricultura, crean empleo, aumentan la asistencia a la escuela y el aprendizaje, y mejoran la salud. Funcionan como transferencias de efectivo en especie, promoviendo la estabilidad social, la igualdad de género y los esfuerzos de protección social integral. Además, los programas de comidas escolares pueden integrar intervenciones complementarias, como WASH (Agua, Saneamiento e Higiene), educación nutricional y otros servicios escolares rutinarios de salud y nutrición.

Las comidas escolares representan una poderosa herramienta multisectorial, que puede contribuir a la consecución de múltiples Objetivos de Desarrollo Sostenible, como la pobreza (ODS1), el hambre (ODS2), la salud (ODS3), la educación (ODS4), la igualdad de género (ODS5), el crecimiento económico (ODS8), la reducción de las desigualdades (ODS10), el consumo y la producción responsables (ODS12), la acción por el clima (ODS13) y el fortalecimiento de las asociaciones (ODS17).

Para lograrlo, los Estados miembros se han fijado tres objetivos:

Restablecer todos los programas nacionales de comidas escolares perdidos a causa de la pandemia antes de 2023
Llegar a los 73 millones de niños más vulnerables a los que no se llegaba ni siquiera antes de la pandemia para 2030
Mejorar la calidad y la eficacia de los programas de salud y nutrición escolar en todo el mundo para 2030

2025 Enero

Comidas escolares respetuosas con el planeta: oportunidades para mejorar la salud de los niños e impulsar el cambio en los sistemas alimentarios (2024)

Pastorino, S., et al. (2024, 18 de noviembre). Comidas escolares respetuosas con el planeta: Oportunidades para mejorar la salud de los niños e impulsar el cambio en los sistemas alimentarios. The Lancet Salud Planetaria. https://doi.org/10.1016/S2542-5196(24)00302-4

Las comidas escolares respetuosas con el planeta, definidas como programas que proporcionan alimentos equitativos y sanos a los niños, producidos de forma que no contaminen ni sobreexploten los recursos naturales y protejan la biodiversidad, son una plataforma para abordar muchos retos del sistema alimentario.

Para avanzar hacia unas comidas escolares respetuosas con el planeta es necesaria la colaboración de múltiples partes interesadas. Esto implica cambios dirigidos a dos conjuntos de políticas, tal como se esboza en el marco conceptual de las comidas escolares respetuosas con el planeta(figura): las que introducen cambios inmediatos en los programas de comidas escolares; y las que desarrollan políticas de adquisición respetuosas con el planeta impulsadas por la demanda, que promueven la agricultura ecológica y desarrollan sistemas alimentarios regionales sostenibles.

Las comidas escolares, en su mayoría financiadas por el Estado, llegan cada día a 418 millones de niños en todo el mundo, lo que ofrece la oportunidad de mejorar la calidad de la dieta y, en última instancia, la nutrición y la salud, y de actuar como catalizador de la transformación de los sistemas alimentarios, contribuyendo a alcanzar los objetivos mundiales en materia de clima, alimentación y biodiversidad.

2025 Enero

Buenas Prácticas en Huertos Escolares y Comidas Escolares: África, Asia y América Latina y el Caribe (2024)

Como parte de las acciones de educación alimentaria y nutricional y componente de Escuelas Sostenibles, el Programa fomenta las iniciativas de huertos escolares, considerando su potencial para transformar los hábitos alimentarios de las generaciones actuales y futuras, formando a los alumnos para que sean conscientes de los impactos de la producción de alimentos en el medio ambiente y en los sistemas agroalimentarios. Además, con el mayor impacto del cambio climático, esta herramienta educativa adquiere aún más relevancia, ya que puede ofrecer contribuciones concretas a la mitigación de los efectos del clima.

Desde 2009, el Programa de Cooperación Internacional Brasil-FAO para la Alimentación Escolar, una alianza entre el Fondo Nacional de Desarrollo de la Educación (FNDE), la Agencia Brasileña de Cooperación (ABC) y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), desarrolla actividades para fortalecer e institucionalizar los programas de alimentación escolar en América Latina y el Caribe (ALC).

Alrededor de 2.000 millones de personas en el mundo tienen sobrepeso o son obesas debido a una dieta inadecuada y a un estilo de vida sedentario. Alrededor de 133,4 millones de latinoamericanos y caribeños no tienen acceso a una dieta sana. Además, esta región tiene los costes de alimentación saludable más elevados (Panorama de la Seguridad Alimentaria y Nutricional en ALC, 2023).

Ante este escenario, la cooperación ha promovido acciones dirigidas a ofrecer menús saludables y adecuados, compras públicas a pequeños agricultores, mejora de las infraestructuras escolares y acciones de educación alimentaria y nutricional como huertos escolares, intercambios de experiencias, formación y visitas técnicas entre 26 países de ALC, en el marco de la Red de Alimentación Escolar Sostenible (RAES).

2025 Enero