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Muñoz-Martínez, J., Cussó-Parcerisas, I., Carrillo-Álvarez, E. Explorando las barreras y los facilitadores para seguir una dieta sostenible: Una revisión holística y contextual del alcance. Producción y Consumo Sostenibles (2024). 46, 476-490. https://doi.org/10.1016/j.spc.2024.03.002 (muro de pago)

Relevante para:

Dietistas, nutricionistas y profesionales de la salud pública cuyo objetivo es promover un cambio hacia dietas sostenibles y saludables.

Pregunta:

Identificar las barreras y los facilitadores que experimentan las personas cuando siguen una dieta sostenible y saludable.

Conclusión para la práctica de la nutrición:

Esta investigación reconoce la intrincada red de factores que influyen en los individuos para que adopten una dieta sostenible y sana. Tales influencias varían significativamente en magnitud y dirección entre los distintos individuos. La complejidad que rodea a las decisiones alimentarias exige que las intervenciones y acciones dirigidas al comportamiento alimentario se adapten a las características y necesidades de la población destinataria.

Abstracto:

• Cambiar las pautas alimentarias actuales por otras más sostenibles es primordial para disminuir la presión que los sistemas alimentarios están ejerciendo sobre el planeta y sobre la salud y el bienestar de las personas. Sin embargo, modificar el comportamiento de los consumidores es todo un reto, ya que múltiples factores de naturaleza variable (personales, socioeconómicos, culturales, externos…) influyen en la elección de los alimentos.
• Por este motivo, pretendemos identificar las barreras y los facilitadores de los consumidores para seguir una dieta sostenible y saludable, y explorar cómo se perciben entre personas de distintos entornos socioeconómicos.
• Para ello, llevamos a cabo una revisión bibliográfica con una fase de consulta a ciudadanos de Barcelona de distintos entornos socioeconómicos.
• Los resultados revelaron cien intrincados factores que influyen en el comportamiento alimentario de las personas, que se agruparon en factores internos y externos. Aunque la bibliografía coincidía en general en la dirección de la influencia de los factores identificados, la fase de consulta generó desacuerdos sustanciales, dadas las diversas perspectivas y motivaciones de los participantes. Sin embargo, se mencionaron comúnmente algunos factores limitantes en todos los grupos, que correspondían a sentimientos de desconfianza hacia la industria alimentaria, falta de tiempo, repugnancia hacia alimentos concretos y el elevado coste de los alimentos. No se observaron diferencias entre grupos socioeconómicos, salvo en este último caso. Todos los participantes coincidieron en que el coste actuaba como barrera, aunque los participantes de entornos socioeconómicos más altos eran más capaces de encontrar argumentos para superar la barrera del precio.
• Los resultados son necesarios para reconocer las particularidades inherentes a cada persona y la necesidad de diseñar intervenciones basadas en el contexto para superar eficazmente las barreras de las personas y potenciar sus facilitadores.

Detalles de los resultados:

• La revisión del alcance reveló 100 factores intrincados que influyen en los consumidores a la hora de seguir una dieta sostenible y sana.
• La fase de consulta permitió identificar los matices en torno a las conclusiones de la revisión bibliográfica.
• No se observaron diferencias significativas entre los grupos socioeconómicos, salvo en lo que respecta a la consideración del coste como barrera. Para los individuos de entornos socioeconómicos bajos, el elevado coste de los alimentos es un factor decisivo para no comprar alimentos sostenibles, mientras que para los de entornos socioeconómicos altos, la barrera del coste puede disiparse mediante factores relacionados con el conocimiento y la conciencia.
• Otros factores limitantes decisivos comúnmente identificados fueron la desconfianza hacia la industria alimentaria, la falta de tiempo y el asco hacia determinados alimentos.
• Entre los factores determinantes recientemente reconocidos figuraban el conocimiento de los aspectos éticos de la producción de alimentos, la confianza en los pequeños productores y vendedores de alimentos, la implicación emocional con los productores, la adicción a la comida, la falta de interés, el egoísmo, la creencia de que las legumbres engordan, ser una persona orientada al tiempo, el acceso a la cultura, la seguridad alimentaria, los medios sociales y la falta de tiempo percibida.

De interés adicional:

Los resultados de la revisión bibliográfica apenas cubrían las dimensiones socioeconómicas y culturales de las dietas sostenibles. Aunque se intentó abordar esta limitación cubriendo a propósito esta dimensión durante la fase de consulta, la investigación futura debería tener en cuenta estos aspectos para abordar las dietas sostenibles en su comprensión más amplia.

Conflicto de intereses/ Financiamiento:

Ninguno

Autor correspondiente:

Dra. Irene Cussó-Parcerisas
irenecp2@blanquerna.url.edu