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Un manifiesto escrito en colaboración para la transformación del sistema alimentario dirigido por la comunidad. ECOLISE es la Red Europea de Iniciativas Comunitarias sobre Cambio Climático y Sostenibilidad. Desde 2014, apoyan las iniciativas comunitarias, sus redes y sus socios para catalizar la transformación sistémica dentro de la sociedad y en toda ella.
Este documento político de creación conjuntadesarrollado a través de un proceso participativo en el que han intervenido miembros, redes y socios de ECOLISE de toda Europa, esboza una visión compartida y 13 recomendaciones políticas para capacitar a las comunidades para que impulsen la transición hacia sistemas alimentarios resilientes, regenerativos y justos.
Alinea la innovación local con las ambiciones políticas europeas, ofreciendo vías concretas para la colaboración multinivel y el impacto colectivo. Una edición ampliada, que se publicará en breve, incluirá estudios de casos detallados y buenas prácticas que ilustran estas recomendaciones en acción.
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México lanza nuevas Guías Alimentarias con lente de sustentabilidad 🌱 por Cecilia De Bustos, UNICEF México:
El 16 de octubre de 2025, el gobierno de México presentó oficialmente la segunda edición de las Guías Alimentarias para la Población Mexicana 2025-2030, un hito en la salud pública y la transformación de los sistemas alimentarios de México. Estas directrices no sólo tratan de lo que comemos: son una llamada a la acción para un futuro más sano, sostenible y equitativo.
UNICEF México se enorgullece de haber prestado apoyo técnico en la elaboración de estas directrices, junto con la Secretaría de Salud, el INSP, la FAO y muchas otras partes interesadas. Este esfuerzo de colaboración refleja un compromiso compartido para mejorar la nutrición al tiempo que protegemos nuestro planeta.
🌍 ¿Qué hace que estas directrices sean innovadoras?
✅ Promueven pautas alimentarias respetuosas con el medio ambiente, incluida la lactancia materna y el consumo de alimentos locales, de temporada y de origen vegetal. ✅ Adoptan un enfoque de sistemas alimentarios sostenibles, considerando toda la cadena alimentaria -desde la producción hasta el consumo-, centrándose en la agricultura sostenible y las cadenas de suministro responsables. ✅ Piden que se reduzca el desperdicio de alimentos, tanto en casa como en toda la cadena de suministro. ✅ Apoyan el consumo de alimentos que preserven la biodiversidad y los recursos naturales, incluidos el agua y el suelo. ✅ Valoran las prácticas alimentarias tradicionales y promueven dietas culturalmente apropiadas, accesibles y equitativas para todos.
🌽 Las directrices también celebran la Dieta de la Milpa -un patrón dietético tradicional mexicano- como modelo de alimentación sana y sostenible.
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Traducción al inglés por Christine McCullum-Gomez, PhD, RDN, Bogotá, Colombia
En 2025, el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF) y la Universidad de Antioquia presentaron la Guía Alimentaria para la Población Colombiana basada en Biodiversidad y Alimentos Reales. Este documento no es una receta única ni un manual técnico más: es el resultado de un proceso participativo con comunidades de los 13 territorios alimentarios del país, desde la Amazonia hasta el Caribe, pasando por el Pacífico, los Llanos y la región Andina.
La guía se elaboró mediante diálogos de intercambio de conocimientos con campesinos, comunidades indígenas, comunidades afrocolombianas, comunidades raizales, comunidades palenqueras y familias urbanas. Este enfoque permitió recoger saberes ancestrales, prácticas culinarias y realidades nutricionales diversas, reconociendo que Colombia no sólo es un país megadiverso en ecosistemas, sino también en cocinas, sabores y formas de relacionarse con la comida.
Tradicionalmente, las directrices dietéticas se han basado en parámetros universales que priorizan los nutrientes y las calorías, pero pasan por alto el contexto cultural, social y medioambiental. La nueva propuesta colombiana innova al incorporar la clasificación NOVA, que diferencia los alimentos según su nivel de procesamiento, destacando la importancia de preferir los productos frescos y reales a los ultraprocesados.
Además, introduce temas cruciales como:
– Soberanía alimentaria: derecho de los pueblos a decidir qué comen y cómo lo producen.
– Agroecología y sostenibilidad: la relación entre biodiversidad, agua y sistemas de producción responsables.
– Salud pública: recomendaciones para abordar problemas crecientes como la obesidad, la desnutrición y las enfermedades crónicas asociadas al consumo excesivo de alimentos ultraprocesados.
– Gobernanza alimentaria: estrategias que van más allá de la cocina e implican políticas públicas, acceso equitativo a los alimentos y protección de las semillas autóctonas.
El valor de esta guía reside en su utilidad práctica y relevancia local. Para las familias, ofrece una orientación clara sobre qué alimentos deben priorizar en su dieta diaria, cómo recuperar recetas tradicionales y cómo identificar los productos ultraprocesados que deben reducirse. Para las comunidades, representa el reconocimiento de sus conocimientos y de la importancia de mantener vivas sus tradiciones culinarias.
En la Amazonia, se promueve el consumo de frutas autóctonas, raíces y pescado local.
En la región andina se están recuperando los platos a base de patata, maíz y quinoa.
En la Costa Caribeña se valoran el pescado, el marisco y las combinaciones a base de coco.
En la costa del Pacífico, se están reforzando los platos tradicionales afrocolombianos haciendo hincapié en los productos frescos de origen local.
Para los responsables de la toma de decisiones, esta guía también ofrece datos sobre las necesidades energéticas y nutricionales de la población por regiones, indicadores medioambientales como la huella de carbono y de agua, y propuestas para integrar las consideraciones alimentarias en las políticas públicas.
En un país con altos niveles de desigualdad alimentaria, esta guía pretende convertirse en un instrumento de transformación social. Su importancia trasciende la nutrición individual: refuerza la identidad cultural, impulsa la economía local, protege la biodiversidad y propone soluciones a los retos del cambio climático. En definitiva, la Guía Alimentaria de la Población Colombiana basada en la Biodiversidad y la Alimentación Real invita a todos los colombianos a redescubrir la riqueza de su tierra y a tomar decisiones conscientes que beneficien a su salud y a la del planeta.
2025 Noviembre
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Este estudio de caso presenta Basil’s Harvest, una organización sin ánimo de lucro con sede en Chicago, centrada en transformar los sistemas alimentarios regionales para un futuro más sano.
Mediante la asistencia técnica, la formación y la divulgación, Basil’s Harvest dirige colaboraciones transdisciplinares y capacita a los nuevos dirigentes para integrar «La alimentación es salud» y «Una salud» en las instituciones que dirigen.
Basil’s Harvest colabora actualmente con la Guardia Nacional, la Universidad Estatal de Iowa, la Facultad de Medicina de la Universidad de Illinois, la Universidad de Wisconsin Stevens Point y OSF HealthCare.
Basil’s Harvest impulsa el cambio sistémico en el panorama alimentario y sanitario a través de estas colaboraciones.
Basil’s Harvest cree que la salud del suelo es fundamental para la salud humana. Estamos siendo testigos de un cambio transformador: a medida que más agricultores adoptan prácticas regenerativas, vemos beneficios tangibles para la salud humana, el bienestar animal, los medios de subsistencia de los productores y el medio ambiente. Al animar a instituciones comunitarias como hospitales, escuelas y el ejército a apoyar prácticas regenerativas mediante su poder adquisitivo, damos prioridad a la salud del suelo y al bienestar general de nuestras comunidades.
Nuestra misión es clara: aspiramos a transformar los sistemas alimentarios regionales para un futuro más saludable. Aprovechando las colaboraciones transdisciplinares y capacitando a nuevos líderes mediante formación práctica, impulsamos el cambio sistémico en el panorama alimentario y sanitario.
NUESTRA TEORÍA DEL CAMBIO
Basándonos en el diálogo con líderes de los sistemas alimentario, agrícola y sanitario y en una gran cantidad de reflexiones, hemos creado un mapa del sistema que describe el contexto en el que operamos y las dinámicas que trabajamos para transformar. Aunque este mapa no pretende representar la totalidad del sistema, articula las dinámicas e interconexiones que planteamos y en las que nos centramos en nuestro trabajo. Nuestra esperanza es que sea una forma poderosa de ser transparentes sobre cómo estamos trabajando para lograr el cambio, y que sirva como herramienta para ayudarnos a dialogar y alinearnos con socios y colaboradores de todo el sistema.
Esta presentación está disponible en formato interactivo: puedes hacer clic en cualquier título de bucle, elemento o conexión para profundizar. Para verla y explorarla, visita https://basilsharvest.org/theory-of-change/.
Todo empieza con la tierra.
Una dinámica fundamental hoy en día es el crecimiento de la agricultura regenerativa. A medida que estos sistemas agrícolas arraigan, se impulsa una mayor disponibilidad y expansión de las vías de mercado para los alimentos cultivados de forma regenerativa.
Más mercados locales y regionales de alimentos regenerativos apoyan la viabilidad de las granjas familiares independientes y refuerzan el éxito de la agricultura regenerativa.
Es importante destacar que la agricultura regenerativa mejora la salud medioambiental en general, especialmente la salud del suelo. Esto, a su vez, favorece la adaptación al clima, los servicios ecosistémicos beneficiosos, la conservación y regeneración de los recursos naturales, la resiliencia de las explotaciones y la salud humana.
Paisajes resistentes significa empresas agrícolas resistentes.
A medida que más granjas adopten prácticas agrícolas regenerativas, las mejoras en la salud del suelo mejorarán los ecosistemas y las operaciones en la granja, mitigando perturbaciones como las sequías y el calor extremo.
El aumento de la resiliencia favorece la viabilidad de más explotaciones agrícolas. Esto, a su vez, refuerza los beneficios de las prácticas regenerativas en las explotaciones.
La salud del suelo alimenta la salud humana.
La mejora de la salud del suelo favorece la viabilidad de las explotaciones; la mejora de la salud de las plantas aumenta el valor nutritivo de los cultivos alimentarios; unos alimentos más nutritivos mejoran la salud humana.
Como resultado, las granjas con prácticas regenerativas suponen menos problemas de salud para los trabajadores agrícolas y las comunidades vecinas.
A medida que se expande la agricultura regenerativa, más personas acceden a alimentos sanos, lo que a su vez refuerza la mejora de las vías de mercado y los ingresos de las explotaciones familiares.
Las cadenas de suministro refuerzan el éxito de la agricultura regenerativa.
El éxito de la agricultura regenerativa impulsa la creación de más infraestructuras de la cadena de suministro, como instalaciones de agregación, procesamiento y valor añadido.
A medida que esta infraestructura se amplía, permite nuevas vías de mercado alternativas que, a su vez, apoyan la viabilidad de las explotaciones y refuerzan la agricultura regenerativa.
La política impulsa el éxito de la agricultura regenerativa.
A medida que aumenta el número de personas que apoyan y acceden a los alimentos cultivados de forma regenerativa, los gobiernos se ven influidos para promulgar políticas que faciliten aún más los sistemas alimentarios regenerativos (tanto en las explotaciones agrícolas como a través de la cadena de suministro), lo que a su vez mejora las vías de mercado que refuerzan la asequibilidad y el acceso a estos productos.
Las definiciones y normas crean una base clara.
A medida que las definiciones, las normas de certificación y los procesos normativos en torno a la agricultura regenerativa se definen con claridad, se reduce la incertidumbre de los agricultores que exploran métodos regenerativos para producir alimentos y fibra. El aumento de la adopción ilustra a otros agricultores y ganaderos regenerativos que las políticas son favorables y que los mercados son accesibles. La adopción a largo plazo de prácticas agrícolas regenerativas se hace más frecuente en toda la región y conduce a un mayor volumen de alimentos cultivados de estas formas, lo que hace necesario un mayor desarrollo de vías de mercado para los alimentos regenerativos.
Frenos de consolidación.
A medida que se intensifica la consolidación en los sistemas alimentarios y agrícolas, las entidades más grandes del sistema, incluidas las empresas de gestión de servicios alimentarios y los minoristas, pueden controlar un mayor poder de mercado y asegurarse mayores beneficios a expensas de los productores agrícolas independientes. Las intervenciones políticas que apoyan sistemas alimentarios y agrícolas diversos, regionales y regenerativos ayudan a frenar la consolidación descontrolada.
Las instituciones tienen una influencia inusual para cambiar el sistema.
Las escuelas y universidades, las bases militares, los hospitales, los bancos de alimentos, las prisiones y los centros de atención a la tercera edad. son instituciones basadas en la comunidad que proporcionan funciones sociales y suelen funcionar en torno a una estructura formal y unos procesos burocráticos. Los comedores de las instituciones son un punto de acceso con un importante poder de mercado para los productos regionales y regenerativos. El abastecimiento de este tipo de ingredientes para el servicio de comidas no sólo apoya a las granjas regionales, sino que también proporciona una fuente constante de alimentos densos en nutrientes para garantizar la salud y el bienestar de estudiantes, pacientes, militares y empleados.
Las instituciones necesitan campeones.
Los defensores de estas instituciones son fundamentales para impulsar el cambio y apoyar los cambios estructurales y de procedimiento internos necesarios para permitir la adquisición regional de alimentos regenerativos. A medida que los líderes de confianza afirman las conexiones entre la alimentación, la agricultura y la salud humana, observamos una creciente aceptación de los paradigmas «la alimentación es salud» y «Una sola salud», que consideran la alimentación no sólo como combustible, sino como factor preventivo contra las enfermedades no transmisibles. A medida que crece la aceptación de este concepto, también lo hace la base de apoyo al cambio institucional.
Las instituciones apoyan la equidad sanitaria.
A medida que las instituciones sirven más alimentos regionales y regenerativos, los hacen más accesibles a toda la comunidad, lo que contribuye a una mayor equidad sanitaria y, a su vez, a la resiliencia y el bienestar general. En última instancia, esto contribuye a una comunidad más fuerte, reforzando los efectos positivos del abastecimiento de alimentos regionales y regenerativos para la restauración institucional.
Todas estas dinámicas se entretejen y forman la base del trabajo de Basil’s Harvest en el mundo. Nos esforzamos por transformar el panorama alimentario y sanitario utilizando tres intervenciones principales (representadas como diamantes dorados):
Asistencia Técnica: Nos asociamos con instituciones y proveedores para transformar sus sistemas alimentarios mediante el apoyo estratégico. Nuestro trabajo incluye el desarrollo de planes de adquisición que conecten a los agricultores regionales con los compradores institucionales para mejorar la logística de la cadena de suministro, la creación de recetas deliciosas y la realización de análisis nutricionales para garantizar que se cumplen las directrices federales, y la navegación por las normativas de seguridad alimentaria.
Formación: Co-desarrollamos planes de estudios basados en pruebas que fomentan la alfabetización de los profesionales en los sectores sanitario y de servicios alimentarios. Nuestros programas integran la medicina culinaria en la educación médica, enseñan a los profesionales sanitarios las conexiones entre la salud del suelo y la densidad de nutrientes, y forman al personal de los servicios alimentarios para que incorporen ingredientes regionales, integrales y mínimamente procesados en los menús institucionales. Dotamos a los profesionales de conocimientos sobre La Alimentación es Salud y Una Salud para que defiendan sistemas alimentarios sostenibles dentro de sus instituciones.
Divulgación: Compartimos historias transformadoras y conocimientos prácticos a través de nuestra Biblioteca de Impacto, la Caja de Herramientas de la Granja a la Institución (F2I) y las asociaciones de liderazgo intelectual. Capacitamos a profesionales médicos, dietistas, proveedores de servicios alimentarios y directores de sostenibilidad con recursos prácticos para aplicar el cambio. Nuestra labor de divulgación crea una red de defensores -desde agricultores hasta responsables políticos- que comprenden cómo los sistemas alimentarios regionales y regenerativos mejoran la salud humana y planetaria. Inscríbete en nuestra lista de correo para recibir noticias y actualizaciones sobre nuestro trabajo.
Basil’s Harvest apoya a los socios mediante dos intervenciones secundarias (representadas como diamantes azules):
Investigación: Apoyamos la investigación colaborativa para aumentar la disponibilidad y la calidad de los datos que demuestran las conexiones entre la salud del suelo y la salud humana. Estos datos apoyan y amplifican la eficacia de nuestras otras intervenciones, contribuyendo a crear una base de conocimientos para proyectos de colaboración, programas de formación y actividades de divulgación dirigidas a los dirigentes de las cadenas de suministro institucionales.
Defensa política: Apoyamos acciones políticas que refuercen la agricultura regional y regenerativa y las cadenas de suministro, así como la asequibilidad de alimentos sanos cultivados de forma regenerativa. Este tipo de políticas apoyan nuestras otras intervenciones creando más oportunidades de financiación e infraestructuras para programas y asociaciones de agricultura regional y regenerativa.
Nos comprometemos con los socios utilizando estas intervenciones primarias y secundarias en torno a puntos de intervención clave (representados con un halo dorado), para influir en tres puntos de apalancamiento (representados como pentágonos), o las «palancas del cambio» que encierran un gran potencial para transformar los sistemas alimentario, agrícola y sanitario.
En otras palabras, estos puntos de apalancamiento encierran oportunidades significativas…
Cada vez se reconoce más que el modo en que se cultivan los alimentos es importante para la nutrición y la salud humanas.
Los responsables políticos están preparados para apoyar iniciativas que fomenten la salud y la riqueza de las comunidades y aborden el cambio climático.
Cada vez hay más infraestructuras de apoyo a las prácticas de gestión regenerativa de la tierra y más ejemplos de cómo éstas benefician a los agricultores en su triple vertiente (económica, social y ecológica).
Las comunidades están adquiriendo conocimientos y habilidades para fomentar la vitalidad, la equidad y la resiliencia.
Las instituciones tienen poder para apoyar la salud y la riqueza de la comunidad en general e impulsar la gestión regenerativa de la tierra.
Aprender a través de la experiencia fomenta una conexión profunda con la tierra y las personas.
Cuando la gente experimente alimentos reales cultivados de forma regenerativa y preparados con esmero, se sentirán inspirados y no volverán a la antigua forma de hacer las cosas.
El creciente movimiento para remodelar el futuro de la alimentación aporta apoyo a los sistemas alimentarios regenerativos.
…para impulsar la transformación de los sistemas alimentario, agrícola y sanitario.
Las comunidades de toda la región tienen acceso a alimentos asequibles, producidos localmente y ricos en nutrientes, y los eligen.
Las comunidades más afectadas históricamente por los malos resultados sanitarios son prósperas y sanas; la equidad sanitaria es fuerte.
Un mayor número de explotaciones y de hectáreas se dedican a sistemas de producción que fomentan la salud de los agroecosistemas.
Hay más granjas y agricultores que prosperan con mercados locales fuertes e infraestructura de la cadena de suministro.
Las comunidades rurales y urbanas son resistentes a las perturbaciones económicas y medioambientales.
Es bien sabido que la forma en que se cultivan los alimentos afecta a la salud y la nutrición de la comunidad.
Los líderes e instituciones del sector sanitario están promoviendo la alimentación como medicina, utilizando una lente de nutrición medioambiental.
Todos los que trabajan para participar en el bienestar de la comunidad a través de la alimentación cuentan con el apoyo espiritual y comunitario que necesitan para realizar estos cambios.
NUESTRA TEORÍA DEL CAMBIO EN ACCIÓN
El Proyecto de Agricultura Regenerativa en el Heartland sirvió como ejemplo real de un modelo de la granja al hospital implantado en la región del Medio Oeste superior de Estados Unidos, llevando avena regenerativa de Doubting Thomas Farms a las bandejas de hospital del Centro Médico OSF Saint Francis.
Publicada en Frontiers in Nutrition, esta revisión titulada Del suelo a la salud: avanzar en la agricultura regenerativa para mejorar la calidad de los alimentos y la seguridad nutricional «examina los retos globales que plantea el modelo de agricultura industrial, especialmente en lo que respecta a la degradación de los ecosistemas y la incapacidad para satisfacer las necesidades nutricionales humanas…» Carl L. Rosier, Anya Knecht, Jasia S. Steinmetz, Amy Weckle, Kelly Bloedorn, Erin Meyer (16 de octubre de 2025)
Agricultura Regenerativa en el Heartland: Allanando el camino hacia una cadena de valor regional de la granja al ejército es una iniciativa de la granja al ejército que pretende transformar la nutrición militar integrando la sostenibilidad y la salud en la logística de la defensa nacional. Su objetivo es crear un nuevo canal de mercado de la granja a la institución entre los productores locales y la Guardia Nacional de Illinois y Minnesota, y se está llevando a cabo como parte de la Iniciativa Go For Green (G4G) del Departamento de Defensa.
Healing from the Ground Up es una cumbre de un día y medio organizada por Basil’s Harvest que tiende un puente entre la agricultura, los sistemas alimentarios y la asistencia sanitaria. Con presentaciones de expertos, debates en grupo e intercambio de información, la cumbre ofrece oportunidades para que los asistentes participen, aprendan y crezcan.
Food for Thought
¿Qué habilidades, conocimientos o recursos específicos aportas a la colaboración intersectorial?
Piensa en cómo tu formación (por ejemplo, sanidad, agricultura, educación, política, investigación) puede contribuir a tender puentes entre sectores.
El ICDASFS Toolkit está hecho para ser utilizado y compartido libremente. Por favor, cita a los autores de los recursos que utilices, y al ICDA SFS Toolkit si puedes: InternationalDietetics.org/Sostenibilidad
Creado 2025 Octubre
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Comer más sano significa vivir más. Por ello, el Consejo Superior de Sanidad belga elaboró un informe consultivo basado en pruebas con nuevas recomendaciones dietéticas. La parte medioambiental de las Directrices dietéticas basadas en la alimentación subraya que comer sano también significa adoptar pautas dietéticas responsables con el medio ambiente que tengan en cuenta la sostenibilidad en todo el sistema alimentario, promuevan dietas más basadas en plantas, reduzcan la pérdida y el desperdicio de alimentos y apoyen iniciativas alimentarias inclusivas y socialmente justas. Reconoce la importancia de los esfuerzos colectivos y la diversidad cultural para fomentar sistemas alimentarios sostenibles y equitativos.
Este consejo consta de tres partes:
Parte 1 – recomendaciones dietéticas
Parte 2 – Otros aspectos de la relación entre alimentación y salud
Parte 3 – energía y nutrientes necesarios para evitar carencias o toxicidad (en desarrollo)
A continuación encontrarás algunas ideas extraídas de la Parte 2:
5.1 Modalidades alimentarias sanas y respetuosas con el medio ambiente
Los siguientes puntos clave se detallan en el documento:
Para recomendar un «patrón alimentario saludable y responsable con el medio ambiente» a nivel de la población, también hay que tener en cuenta la sostenibilidad y los impactos medioambientales y climáticos, lo que significa que también hay que tener en cuenta la producción, la comercialización, la distribución y la preparación, así como los factores económicos.
Piensa en colectivos que promuevan iniciativas inclusivas vinculadas a la agricultura ecológica, la escasez de alimentos, la sostenibilidad y la justicia social, en las que la comida restablezca relaciones más simétricas (por ejemplo, encuentros alimentarios interculturales como espacio para el empoderamiento y un mejor entendimiento mutuo
Cambiar a un «patrón dietético saludable y responsable con el medio ambiente», más basado en las plantas, tiene un efecto medioambiental positivo.
Reducir/evitar/eliminar la pérdida de alimentos (p. ej. producción de alimentos, transporte) y los residuos (p. ej. transformación, consumo).
5.2 Aspectos sociales de las directrices dietéticas
Se recomiendan tres grandes áreas que se detallan en el documento:
Reconocer el Capital Culinario como base del cambio alimentario
Celebra la comensalidad: una práctica alimentaria diversa, permanente e inclusiva
El derecho a la variedad alimentaria es un derecho humano universal
2025 Noviembre
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La Escuela Bloomberg de Salud Pública de Johns Hopkins es la institución general que alberga varios centros especializados, como el Centro para un Futuro Habitable (CLF) y el Centro para la Salud Planetaria. Existe una miríada de recursos para ayudar y apoyar a los DN a contribuir al SFS dentro de sus funciones.
El Centro para un Futuro Habitable fundado en 1996 dentro de la Escuela Bloomberg de Salud Pública, se centra en aplicar la ciencia y el pensamiento sistémico para construir sistemas alimentarios saludables, equitativos y sostenibles mediante la investigación, la educación y la defensa de políticas. Aborda las interconexiones entre la dieta, la producción de alimentos, el medio ambiente y la salud humana.
El Centro para la Salud Planetaria, puesto en marcha en 2024, acelera la colaboración interuniversitaria para abordar la degradación de los sistemas naturales de la Tierra y sus repercusiones en la salud y el bienestar humanos. La misión del JHIPH es catalizar el estudio y la práctica de la Salud Planetaria reuniendo a una comunidad de profesores, estudiantes y personal unidos por su compromiso de trabajar en distintas disciplinas para abordar la urgencia de la crisis de la Tierra y su impacto en la humanidad. Una de las cuatro piedras angulares para la acción utiliza el sistema alimentario como ejemplo:
Revelar los costes sanitarios ocultos de la destrucción medioambiental con una contabilidad transparente para identificar cambios eficientes: por ejemplo, transformar el sistema alimentario mundial costaría mucho menos que los actuales impactos sanitarios ocultos. – De las cuatro piedras angulares del JHIPH para la Salud Planetaria
Dos recursos útiles sobre salud planetaria
El Caso de la Salud Planetaria: Un millón de años de evolución biológica y miles de años de evolución social nos han llevado a esta pregunta: ¿Podemos cambiar? Escucha cómo Samuel Myers, director del Instituto Johns Hopkins para la Salud Planetaria, explora el impacto de la humanidad sobre el planeta y la necesidad de un nuevo camino a seguir antes de que sea demasiado tarde.
Un número especial de la Revista Hopkins Bloomberg Public Health, «Nuestro planeta, nuestra salud». The Case for Planetary Health, de Samuel Myers, sobre las decisiones que tomamos hoy y que determinarán si tenemos un futuro habitable. El número explora los retos sistémicos de los sistemas alimentarios relacionados con el cambio climático y la nutrición, destacando la investigación sobre cómo los cambios medioambientales contribuyen al hambre oculta y afectan a la salud pública, y analiza enfoques innovadores para mejorar la resiliencia del sistema alimentario, reducir el desperdicio de alimentos y garantizar el acceso equitativo a alimentos nutritivos, haciendo hincapié en la interdependencia de la salud planetaria y la nutrición humana.
actualizado 2025 noviembre
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Las Siete Estrategias para Avanzar en los Patrones Dietéticos Sostenibles: Puntos de apoyo para los profesionales de la nutrición y la dietética sintetiza las pruebas revisadas por expertos y la literatura gris para esbozar siete puntos de apoyo basados en pruebas para los profesionales de la nutrición y la dietética, proporcionándoles orientación para hacer más sostenibles los sistemas alimentarios.
Esta lista no es en absoluto exhaustiva, sino que se guía por la aplicación práctica a la nutrición y la dietética, y son: 1 – Impulsores fiscales, 2 – Etiquetado frontal de alimentos, 3 – Políticas alimentarias institucionales, 4 – Restauración en instituciones, 5 – Marketing a nivel minorista, 6 – Comunicación y marketing social, y 7 – Alfabetización alimentaria.
Cita: Carlsson, L., Wegener, J., Everitt, T., Srinivasan, S., Engel, K. (2025). Siete Estrategias para Avanzar en los Patrones Dietéticos Sostenibles: Puntos de apoyo para los profesionales de la nutrición y la dietética. Informe. Universidad de Acadia, Universidad Metropolitana de Toronto, Universidad San Francisco Javier, Canadá.
Este gráfico resume las acciones y ejemplos de las siete estrategias.
actualizado Nov 2025
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La Salud Planetaria es un campo transdisciplinar orientado a las soluciones y un movimiento social centrado en analizar y abordar los impactos de las alteraciones humanas en los sistemas naturales de la Tierra sobre la salud humana y toda la vida en la Tierra.
La Salud Planetaria se alinea con los Sistemas Alimentarios Sostenibles (SFS) y puede ser un buen espacio para que los Dietistas y Nutricionistas (D-N) se vinculen a ella y se basen en ella. La siguiente Declaración sobre Salud Planetaria lo demuestra, especialmente en las declaraciones sobre Agricultura/Sistemas Alimentarios, Salud, Escuelas y Universidades.
Haz clic en el sitio web para utilizar la miríada de recursos gratuitos, incluidos planes de estudios, vídeos y seminarios web/podcasts; conviértete en miembro gratuito y únete a los centros regionales; ¡y empieza a relacionarte con colegas de ideas afines!
2021 Declaración de São Paulo sobre la Salud Planetaria
Una llamada a la acción de múltiples partes interesadas, creada conjuntamente por la comunidad mundial de Salud Planetaria, sobre lo que es necesario para que cada uno de nosotros logre una transición justa hacia un mundo que optimice el bienestar de todas las personas en armonía con los sistemas naturales de la Tierra.
La comunidad mundial de la salud planetaria advierte de que la actual degradación de los sistemas naturales de la Tierra supone una amenaza urgente para el bienestar humano en todas partes. Es esencial una transformación justa y global de nuestra forma de vivir para proteger tanto a las personas como al planeta. Crisis como la pandemia COVID-19, el cambio climático, la pérdida de biodiversidad y la contaminación han devastado vidas y medios de subsistencia, especialmente entre los más vulnerables.
Las pruebas son claras: no se puede garantizar la salud humana sin restaurar los sistemas de soporte vital del planeta. Esto exige la Gran Transición: un cambio fundamental en la forma en que producimos y consumimos, construimos nuestras ciudades, gobernamos y nos relacionamos con la naturaleza y entre nosotros, pasando de la explotación a la interdependencia, la equidad y la regeneración. Alcanzar esta visión exige la cooperación de todos los sectores, culturas y generaciones. Invitamos a todos a considerarse socios en la curación planetaria.
En un mundo interconectado, cada acción inspira otras; juntos nos comprometemos a dedicar nuestras vidas al servicio de la humanidad y a la protección y renovación de los sistemas naturales que sustentan toda la vida en la Tierra.
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Impulsado por la conferencia de 2023 «Alimentar a Tayside a través de la crisis climática».
Condujo a la Rueda de Intervención, que identificó como prioridad el mapeo del cultivo de alimentos dirigido por la comunidad.
La fase 1 se puso en marcha con el título «Strengthening & Developing Community-led Food Growing in Tayside: Recetas para la Acción».
Métodos
Cartografía e investigación: datos combinados de ayuntamientos, organizaciones benéficas y grupos comunitarios.
Encuesta: 117 grupos contactados, 32 respuestas recibidas.
Sesiones en directo: los talleres celebrados en Angus, Dundee y Perth & Kinross recogieron las opiniones de las bases.
Conclusiones principales
Puntos fuertes: gran diversidad de proyectos, gran entusiasmo de la comunidad, uso de las redes sociales y métodos de cultivo variados.
Barreras: acceso inseguro a la tierra, financiación e infraestructuras limitadas, lagunas de conocimiento (suelo, cultivo durante todo el año), coordinación desigual y obstáculos políticos.
Aspiraciones de la Comunidad
Más paisajes comestibles en viviendas y espacios públicos.
Los huertos escolares como parte de la educación.
Compartir semillas, excedentes y celebrar el patrimonio alimentario local.
Redes más fuertes y espacios inclusivos y accesibles.
Áreas de Intervención («Recetas de Acción»)
Cambio de política y visibilidad (carta, integración de la planificación).
Desarrollo de capacidades y educación (centros, campañas, formación).
Seguimiento y datos (métricas, mapas actualizados).
Impacto hasta ahora
El mapa en línea muestra más de 100 iniciativas.
Las autoridades empiezan a considerar el crecimiento comunitario como un elemento central de la salud, el clima y la planificación.
Los grupos de base se sienten escuchados y capacitados.
Lecciones para otras regiones
Empieza por mapear y escuchar.
Crear espacios de visión para las comunidades.
Combina la infraestructura con el cambio cultural.
Redes de apoyo a la resiliencia.
Integrar el crecimiento en los marcos políticos.
Conclusión biorregional
El cultivo de alimentos refuerza la relación entre las personas y el lugar.
Los proyectos actúan como nodos vivos en una ecología interconectada de salud, resistencia climática e identidad cultural.
Enraizar las iniciativas en la distinta geografía y cultura de Tayside hace que sean regenerativas, no sólo reactivas.
Estudio de caso completo
En la Biorregión de Tay, se está animando a las comunidades a reimaginar lo que significa cultivar alimentos, no sólo como hileras de verduras, sino como raíces de conexión, bienestar y resiliencia. La iniciativa Mapping Community-Led Food Growing in Tayside, nacida de la energía de una conferencia centrada en el clima, se ha convertido en una convincente historia de lugar, personas y potencial.
Figura 1: Rueda de intervención
Semillero: Cómo empezó todo
En marzo de 2023, en Dundee, un encuentro llamado «Alimentar a Tayside a través de la crisis climática» se propuso examinar cómo debe transformarse el sistema alimentario de Tayside en esta década: para la mitigación del cambio climático, la biodiversidad, la seguridad alimentaria, la inclusión, dietas más sanas y la resiliencia.
De esta conferencia surgió una serie de ideas, pero también algo concreto: un marco, bautizado como la Rueda de Intervención, que visualizaba dónde era necesario actuar. ¿Uno de los primeros radios de esa rueda? Cartografiar el cultivo de alimentos dirigido por la comunidad en toda Tayside: averiguar quién lo hace, dónde, cómo y con qué apoyo.
Así, bajo el lema «Reforzar y desarrollar el cultivo de alimentos dirigido por la comunidad en Tayside: Recetas para la acción», Bioregioning Tayside se embarcó en la Fase 1: comprender el panorama actual.
Método: Escuchar, Mirar, Mapear
Figura 2: Captura de pantalla del StoryMap del cultivo comunitario de alimentos en Tayside
El equipo recopiló datos de varias formas:
Investigación documental y cartografía: Se combinaron y cruzaron los registros existentes de ayuntamientos, organizaciones benéficas y grupos comunitarios, localizando y catalogando iniciativas en toda Tayside.
Encuesta: Se contactó con más de cien grupos. En la encuesta se preguntaba por la gobernanza, el personal, los métodos de cultivo, el conocimiento del suelo, los retos y las aspiraciones. Treinta y dos grupos respondieron, pintando un cuadro diverso de actividad y necesidades.
Sesiones en directo: Las sesiones comunitarias de Angus, Dundee y Perth & Kinross invitaron a cultivadores y voluntarios a compartir sus sueños y retos, desde el acceso a la tierra hasta sus visiones de barrios comestibles.
Lo que descubrieron: Floraciones y barreras
Lo que crece bien
Una rica diversidad de proyectos: huertos, jardines comunitarios y espacios terapéuticos.
Fuerte presencia online de muchos grupos, con los medios sociales actuando como puente hacia el público.
Una mezcla de métodos: camas elevadas, túneles de plástico, invernaderos y cultivo en contenedores.
Entusiasmo por futuros más verdes, festivales de la cosecha, excedentes de alimentos compartidos y reconexión de la gente -jóvenes y mayores- con la tierra.
Donde no es tan fácil
Acceso al terreno: los espacios seguros y utilizables siguen siendo un obstáculo.
Financiación e infraestructura: dependencia de voluntarios, recursos desiguales, como refugios, agua o instalaciones de compostaje.
Lagunas en el conocimiento: la salud del suelo, el cultivo adaptado al clima y la producción durante todo el año siguen siendo retos.
Coordinación y visibilidad: los grupos pueden ser difíciles de encontrar, lo que limita la creación de redes y la colaboración.
Fricción política: los permisos y los procesos de planificación a menudo ralentizan o bloquean el progreso.
Sueños arraigados en la tierra: aspiraciones desde el campo
Las sesiones en directo revelaron potentes visiones colectivas:
Paisajes comestibles integrados en las nuevas urbanizaciones.
Los huertos escolares se convierten en parte del aprendizaje diario.
Semillas compartidas, variedades patrimoniales y festivales locales que celebran la comida.
Redes más fuertes, puesta en común de recursos y amplificación de las voces populares.
Espacios accesibles e inclusivos que acojan a los principiantes y reduzcan la burocracia.
Convertir los datos en acción: Recetas e intervenciones
A partir de estas percepciones, las Recetas para la Acción identificaron áreas de intervención clave:
Cambio político y visibilidad: Creación de una carta de cultivo de alimentos dirigida por la comunidad, integración de los alimentos en la planificación local.
Desarrollo de capacidades y educación: Fortalecimiento de los centros, oferta de formación, promoción del valor del cultivo comunitario.
Infraestructuras: Ampliar el acceso a elementos esenciales como el agua, el compostaje y las redes digitales.
Financiación: Explorar nuevos mecanismos, desde subvenciones a crowdfunding, para garantizar la sostenibilidad.
Seguimiento y datos: Establecer métricas para medir el impacto y mantener actualizados los mapas públicos.
El impacto hasta ahora y lo que viene
El proyecto ya ha empezado a cambiar percepciones:
El mapa en línea destaca más de 100 iniciativas de crecimiento comunitario, haciéndolas visibles y accesibles.
Las organizaciones políticas y de financiación están comprendiendo mejor las condiciones que permiten reforzar y desarrollar el cultivo comunitario en Tayside
El papel del cultivo comunitario como elemento central de las estrategias de salud, clima y desarrollo.
Se ofrece a los grupos de base la oportunidad de conectarse en toda la Biorregión, lo que permite que se oiga su voz colectiva, aportando no sólo ideas prácticas, sino también visiones para la política.
De cara al futuro, las próximas fases se centrarán en:
Lanzamiento de una carta regional.
Construir redes de cultivadores más fuertes.
Realización de campañas de sensibilización y actos comunitarios.
Mejorar las infraestructuras, tanto físicas como digitales.
Establecer sistemas de seguimiento y evaluación continuos.
Pilotaje de Planes Alimentarios Hiperlocales como parte de la nueva Estrategia de Adaptación Climática de Tayside
Reflexiones: Lo que hace especial a esta historia
Esto es más que otro proyecto medioambiental. Se centra en las personas y el lugar. Reconoce el cultivo de alimentos como nexo de unión de la salud, la identidad, la comunidad y la resistencia al cambio climático. El mapeo hace visible lo que a menudo se pasa por alto, mostrando que lo que la gente ya está haciendo merece reconocimiento, apoyo e integración en sistemas más amplios. También modela la transformación como un proceso por etapas: escuchar, cartografiar, conectar, apoyar y luego ampliar. Cultivar comunidades, como cultivar la tierra, requiere paciencia y cuidado.
Lecciones para otras regiones
Empieza por mapear y escuchar: conoce lo que ya existe.
Crea espacios para la visión: deja que la gente articule sus aspiraciones.
Combina la infraestructura con la cultura: los recursos físicos son importantes, pero también lo es cambiar la percepción pública.
Redes de apoyo: la colaboración refuerza la resiliencia.
Integrar en la política: integrar el cultivo comunitario de alimentos en la planificación y el desarrollo.
Conclusiones: Una visión biorregional del futuro alimentario de Tayside
Visto a través de una lente biorregional, la historia de Tayside no trata simplemente de proyectos alimentarios dispersos por un mapa, sino de la renovación de las relaciones entre las personas y el lugar. Los jardines comunitarios, los huertos, las huertas y los espacios de cultivo terapéutico se convierten en nodos vivos de una ecología más amplia, que conecta la salud del suelo con la salud humana, la acción climática con la resiliencia cultural, la identidad local con la responsabilidad global.
Mapeando, escuchando y entretejiendo estas iniciativas en redes, Tayside está empezando a actuar como una auténtica biorregión: reconociendo que las comunidades florecientes y los paisajes prósperos son inseparables. El estudio de caso demuestra que cuando el cultivo de alimentos está arraigado en la geografía, la cultura y la ecología propias de un lugar, se convierte en algo más que una respuesta a la crisis: se convierte en una vía hacia la regeneración.
El ICDASFS Toolkit está hecho para ser utilizado y compartido libremente. Por favor, cita a los autores de los recursos que utilices, y al ICDA SFS Toolkit si puedes: InternationalDietetics.org/Sostenibilidad
Creado 2025 Octubre
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La Oficina de Prevención de Enfermedades y Promoción de la Salud (ODPHP), creada en 1976, ayuda a los estadounidenses a llevar una vida más sana estableciendo prioridades nacionales para la prevención de enfermedades y la promoción de la salud. Como parte del Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE.UU., traduce las pruebas científicas en políticas, orientaciones y herramientas, al tiempo que promueve los conocimientos sanitarios y el acceso equitativo a una información clara. La ODPHP elabora directrices sobre nutrición y actividad física y colabora con organismos federales, organizaciones y comunidades para promover soluciones innovadoras en materia de nutrición para el bienestar general.
Un punto clave es la iniciativa Food Is Medicine (FIM), que integra el acceso a alimentos nutritivos con los servicios humanos, la educación y el cambio de políticas mediante asociaciones en el nexo entre la atención sanitaria y la comunidad. La iniciativa Food Is Medicine pretende reducir las enfermedades crónicas relacionadas con la nutrición y la inseguridad alimentaria mediante la aplicación de una estrategia federal coordinada que garantice un acceso coherente a los recursos relacionados con la dieta y la nutrición. Esta estrategia abarca la investigación, las inversiones programáticas y la promoción de modelos de intervención FIM eficaces en todo el país.
El ODPHP hace hincapié en escuchar a las comunidades y en trabajar con diversos socios de implementación para identificar los retos y las oportunidades de hacer avanzar la Alimentación como Medicina. Sus esfuerzos incluyen: – Centralizar la información sobre programas, políticas y normativas federales, estatales y locales sobre la alimentación como medicina – Desarrollar un marco analítico estandarizado para medir el impacto de las intervenciones de la alimentación como medicina – Proporcionar recursos prácticos y ejemplos de casos del mundo real para ayudar a las comunidades a diseñar programas piloto y programas sostenibles de la alimentación como medicina – Facilitar el intercambio de conocimientos e identificar oportunidades de nuevas acciones federales para fortalecer el ecosistema de la alimentación como medicina.
Promover la sostenibilidad mediante enfoques regenerativos
Los modelos de La comida es medicina apoyan los sistemas alimentarios sostenibles fomentando las asociaciones entre las organizaciones comunitarias y los agricultores locales. Estos enfoques dan prioridad a los alimentos nutritivos culturalmente respetuosos, cultivados localmente, que promueven la sostenibilidad de las explotaciones agrícolas y reducen el impacto medioambiental. Al alinear los objetivos sanitarios, comunitarios y económicos, la Iniciativa Comida es Medicina promueve modelos regenerativos que mejoran la sostenibilidad social y medioambiental para las generaciones actuales y futuras.
Los nutricionistas comprometidos con la creación de sistemas alimentarios sostenibles encontrarán en la Iniciativa La Alimentación es Medicina un valioso recurso que ofrece herramientas, marcos y colaboraciones para desarrollar intervenciones nutricionales equitativas que beneficien tanto a las personas como al planeta.
El conjunto de herramientas virtuales de la FIM del ODPHP se actualizará periódicamente con nuevas herramientas y recursos a medida que evolucione la iniciativa, apoyando la acción colectiva hacia comunidades más sanas y resistentes a través del poder transformador de los alimentos.
El ICDASFS Toolkit está hecho para ser utilizado y compartido libremente. Por favor, cita a los autores de los recursos que utilices, y al ICDA SFS Toolkit si puedes: InternationalDietetics.org/Sostenibilidad
actualizado 2025 Ago
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