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Explorar las barreras y los facilitadores para seguir una dieta sostenible: Una revisión holística y contextual (2024)

Resumen: Cambiar las pautas alimentarias actuales por otras más sostenibles es primordial para disminuir la presión que los sistemas alimentarios ejercen sobre el planeta y sobre la salud y el bienestar de las personas. Sin embargo, modificar el comportamiento de los consumidores es todo un reto, ya que múltiples factores de naturaleza variable (personales, socioeconómicos, culturales, externos…) influyen en la elección de los alimentos.

Fig. 2. Número de menciones de la revisión bibliográfica relativas a los factores internos y externos que influyen en que las personas sigan una dieta sostenible y saludable. La barra azul oscuro (factores internos) es la suma de los factores de las barras azul claro.

Por esta razón, nuestro objetivo es identificar las barreras y los factores que facilitan a los consumidores el seguimiento de una dieta sostenible y saludable, y explorar cómo se perciben entre personas de diferentes entornos socioeconómicos. Para ello, llevamos a cabo una revisión bibliográfica con una fase de consulta con ciudadanos de Barcelona de diferentes entornos socioeconómicos.

Los resultados revelaron cien intrincados factores que influyen en el comportamiento alimentario de las personas, que se agruparon en factores internos y externos. Aunque la bibliografía coincidía en general en la dirección de la influencia de los factores identificados, la fase de consulta generó desacuerdos sustanciales dadas las diversas perspectivas y motivaciones de los participantes.

Fig. 3. Número de menciones de la fase de consulta sobre los factores internos y externos que influyen en que las personas sigan una dieta sostenible y saludable. La barra azul oscuro (factores internos) es la suma de los factores de las barras azul claro.

Sin embargo, en todos los grupos se mencionaron algunos factores limitantes que se correspondían con sentimientos de desconfianza hacia la industria alimentaria, falta de tiempo, repugnancia hacia determinados alimentos y el elevado coste de los mismos. No se observaron diferencias entre grupos socioeconómicos, salvo en este último caso. Todos los participantes coincidieron en que el coste actuaba como barrera, aunque los participantes de entornos socioeconómicos más altos eran más capaces de encontrar argumentos para superar la barrera del precio. Los resultados son necesarios para reconocer las particularidades inherentes a cada persona y la necesidad de diseñar intervenciones basadas en el contexto para superar eficazmente las barreras de las personas y potenciar sus facilitadores.

Cita: Muñoz-Martínez, J., Cussó-Parcerisas, I., & Carrillo-Álvarez, E. (2024). Explorando las barreras y los facilitadores para seguir una dieta sostenible: Una revisión holística y contextual. Producción y Consumo Sostenibles, 46, 476-490. https://doi.org/10.1016/j.spc.2024.03.002

Un camino hacia la salud personal, poblacional y planetaria para dietistas y profesionales de la nutrición (2023 nov)

MacKenzie-Shalders, K. L., Barbour, L., Charlton, K., Cox, G. R., Lawrence, M., Murray, S., Newberry, K., Senior, N. M., Stanton, R., & Tagtow, A. M. (2023). Un camino hacia la salud personal, poblacional y planetaria para dietistas y profesionales de la nutrición. Public Health Nutrition, publicación avanzada en línea. https://doi.org/10.1002/puh2.137

Resumen

Fondo

La Tierra y todos sus habitantes están amenazados por una crisis planetaria que incluye el cambio climático, la deforestación, la pérdida de biodiversidad y la contaminación. Los dietistas y los profesionales de la nutrición tienen la responsabilidad de liderar un cambio transformador en los sistemas alimentarios y sanitarios contemporáneos para ayudar a mitigar esta crisis. El estudio pretende desarrollar un marco conceptual que sirva de apoyo a los dietistas para la salud personal, poblacional y planetaria.

Métodos

Los coinvestigadores utilizaron métodos no empíricos para explorar y explicar la aplicación de un marco internacional «Soluciones de nueva generación para abordar los retos adaptativos en la práctica de la dietética: The I + PSE Conceptual Framework for Action’. (I+PSE = Individual más Política, Sistema y Medio Ambiente)

Resultados

Se elaboró una guía no secuencial sobre el camino hacia la salud personal, poblacional y planetaria para profesionales de la nutrición que incluye varios principios rectores clave de Agencia, Acción, Ascensión, Alineación, Alianza y Alianzas, y Defensa y Activismo. Cada principio rector incluye descriptores y descripciones para mejorar la labor de los dietistas y profesionales de la nutrición.

Agencia (es decir, visión, autoestima, confianza, fuerza y responsabilidad),
Acción (es decir, empezar, cambiar, traducir, lograr y comprometerse),
Ascensión (es decir, construir, superar, gestionar, desafiar y progresar),
Alineación (es decir, liderazgo, transparencia, diplomacia, valores y sistemas),
Alianza y alianzas (es decir, apoyo, colaboración, representación, comunidad y ciudadanía) y
Defensa y activismo (es decir, disrupción, codiseño, transformación, empoderamiento y urgencia).

El marco y sus descriptores apoyan una mejor comprensión y son modificables y flexibles en su aplicación para guiar la participación de dietistas y profesionales de la nutrición en el cambio transformacional de la salud personal, poblacional y planetaria. Esta guía reconoce que los conocimientos y costumbres de las Primeras Naciones son importantes para el trabajo actual y futuro en este campo.

Conclusiones

Junto con el corpus internacional de trabajos que avanzan en este campo, este marco y esta guía visual servirán de apoyo a dietistas y profesionales de la nutrición para lograr un cambio urgente y transformador en la salud personal, de la población y del planeta.

Marco del entorno alimentario en los países de renta baja y media – Una revisión integradora (2023 dic)

Neha Gupta, Vaishali Deshmukh, Sonika Verma, Seema Puri, Nikhil Tandon, Narendra K. Arora. Marco del entorno alimentario en los países de renta baja y media – Una revisión integradora. Seguridad alimentaria mundial. Volumen 39. 2023. 100716. ISSN 2211-9124. https://doi.org/10.1016/j.gfs.2023.100716. (muro de pago)

Relevante para:

Investigadores de ámbitos multidisciplinares, responsables políticos, gestores de programas

Pregunta:

La revisión integradora abordó los siguientes objetivos: (1) desarrollar un marco multinivel de Entornos Alimentarios (EF) para los países de ingresos bajos y medios (PRMB) basado en la teoría socioecológica de McLeroy y la teoría del acceso de Penchansky y Thomas; (2) identificar los factores que operan en los diferentes niveles del marco de EF; y (3) comprender la relación entre los factores que operan en los diferentes niveles del marco de EF y los comportamientos alimentarios en los PRMB.

Conclusión para la práctica de la nutrición:

El entorno alimentario integrado en los sistemas alimentarios es una consideración clave en la sostenibilidad. Este estudio concluye que los entornos alimentarios de los PBI y los PIM se encuentran en un estado dinámico y presentan una mezcla contextual específica de sistemas tradicionales y mercados modernos emergentes basados en cadenas de suministro.
El modelo socioecológico propuesto del entorno alimentario en el contexto de los PBI y los PIM debería sentar las bases de una herramienta operativa y analítica de vigilancia que capte la dinamicidad y sus determinantes.

Abstracto:

Existen importantes lagunas en nuestra comprensión de los entornos alimentarios (EF) en los países de renta baja y media (PRMB) que experimentan una transición social y económica diferencial y compleja. La presente revisión integradora se llevó a cabo para desarrollar un marco conceptual de la EF para los PBI y los PIM utilizando la teoría socioecológica y de acceso. El marco de la EF tiene cuatro niveles: política pública, comunidad/vecindario (incluida la organización, por ejemplo, mercados, escuelas), hogar e individuo. La disponibilidad, la accesibilidad y la asequibilidad, con factores socioculturales y contextuales incorporados, fueron los ámbitos principales en todos los niveles. Surgieron los siguientes ámbitos adicionales: influencias globales, marketing y regulación, programas de nutrición, miembros de la familia con limitaciones de tiempo y comportamiento alimentario. Los mercados húmedos e informales son componentes importantes de la EF. El siguiente paso consiste en determinar la capacidad de adaptación del modelo para acomodar y captar los matices entre los PIBM.

Detalles de los resultados:

La revisión integradora incluyó pruebas de 28 estudios sobre el entorno alimentario en países de renta baja y media en las últimas dos décadas.
La revisión utilizó el modelo socioecológico de McLeroy y la teoría del acceso de Penchansky como base para identificar los factores socioeconómicos y ecológicos que operan a múltiples niveles en el entorno alimentario de los PIBM y que influyen en los resultados dietéticos.
Los factores funcionaban a (i) política, (ii) comunidad, (iii) hogar, y (iv) los niveles individuales en los ámbitos de disponibilidad, asequibilidad y accesibilidad de cada nivel están entrelazados entre sí
La revisión identificó que el contexto y las características del vecindario caracterizan el entorno alimentario. Además, los mercados no organizados constituyen el principal componente del entorno alimentario.
La síntesis de las pruebas identificó los siguientes ámbitos adicionales en múltiples niveles: Programas de nutrición e influencias globales (nivel político); comercialización y normativa (nivel político y de vecindario); y limitación de tiempo y comportamiento alimentario (nivel doméstico).

De interés adicional:

n/a

Conflicto de intereses/ Financiamiento:

Los autores declaran que no tienen intereses económicos ni relaciones personales que pudieran haber influido en el trabajo presentado en este artículo.

Enlaces externos relevantes:

n/a

Autor correspondiente:

Seema Puri, Departamento de Alimentación y Nutrición, Instituto de Economía Doméstica, Universidad de Delhi, Nueva Delhi, India, dr.seemapuri@gmail.com

Red de Sistemas Alimentarios Sostenibles (EUFIC)

Consejo Europeo de Información sobre la Alimentación (EUFIC)Red de Sistemas Alimentarios Sostenibles facilita la comunicación y la colaboración entre las partes interesadas en los sistemas alimentarios sostenibles (SFS) en todo el mundo. En esta comunidad encontrará responsables políticos, profesionales de la empresa, organizaciones de la sociedad civil, investigadores, ONG/organizaciones sin ánimo de lucro, organismos de financiación y ciudadanos interesados. La red permite a sus miembros:

Añada y utilice la sección de recursos
Póngase en contacto con miembros a través del chat en un campo/tema que le interese. Establezca contactos, haga preguntas, tienda puentes. Las conversaciones por chat son privadas y confidenciales.
Publica sobre eventos que está organizando en relación con la SFS (por término medio, entre 30 y 120 miembros asisten a los eventos compartidos en el feed).
Consulte el calendario de eventos compartidos por otros miembros.
Comparta convocatorias, documentos, informes etc. que considere interesantes para toda la comunidad.
Pida opiniones a la comunidad e inicie una conversación, por ejemplo, creando una encuesta.
Comparta las ofertas de empleo como «oportunidades». La red abarca actualmente a más de 2000 personas, y sus redes personales se extienden mucho más allá.

Los responsables de la Comunidad SFSN envían un boletín quincenal con eventos compartidos destacados, oportunidades, publicaciones y nuevos miembros para su mayor difusión.

Si tiene algún comentario, pregunta o desea participar más activamente, envíe un correo electrónico a sfsn@eufic.org o póngase en contacto con nosotros directamente a través del chat (busque Community Managers).

Número especial de la JHND: Sistemas alimentarios sostenibles y patrones dietéticos en la nutrición y la práctica dietética (2023 dic)

El Journal of Human Nutrition and Dietetics (JHND) de la British Dietetic Association publicó un número especial sobre sistemas alimentarios sostenibles y patrones dietéticos en la nutrición y la práctica dietética editado por: Liesel Carlsson, Angela Madden y Kalliopi-Anna Poulia (Volumen 36, Número 6, Páginas: 2121-2350, Diciembre 2023).

Doce de los dieciséis artículos son de libre acceso y abarcan una amplia gama de ámbitos de práctica.

Acceso abierto – Conceptualización de la sostenibilidad en la práctica dietética canadiense: A scoping review – Los dietistas están bien posicionados para promover sistemas alimentarios y dietas sostenibles. Esta investigación identifica las actividades prácticas descritas en la literatura publicada en Canadá y las compara con las normas de competencia dietética. Aumentar la capacidad de los profesionales para analizar los problemas utilizando el pensamiento sistémico ayudará a abordar retos complejos. Es necesario actualizar las normas de competencia y los soportes curriculares para apoyar esta área de práctica.

Acceso abierto – Carne frente a alternativas cárnicas: ¿qué es mejor para el medio ambiente y la salud? Análisis nutricional y medioambiental de los productos de origen animal comparados con sus alternativas vegetales – Se analizaron productos cárnicos de origen vegetal para saber cuáles son más sanos, ecológicos y asequibles. Los productos vegetales contienen menos grasas saturadas, proteínas y calorías, más fibra y azúcar, y un contenido de sal similar. Eran más caros pero tenían menos emisiones. Los productos vegetales y cárnicos se clasificaron como ultraprocesados.

Huellas medioambientales de los productos agrícolas y ganaderos: La diversificación de la producción alimentaria y el cultivo de cereales secundarios (mijo) ofrecen oportunidades para reducir los gases de efecto invernadero (GEI) en los países del sur de Asia.

Patrones dietéticos en el norte y el sur de la India: comparación con las recomendaciones dietéticas de EAT-Lancet – Muy pocos estudios han comparado las dietas indias con las recomendaciones dietéticas de EAT-Lancet. El presente estudio realizó una comparación de este tipo utilizando datos de consumo alimentario primario, y descubrió que las dietas indias eran principalmente vegetales, con un alto contenido en lácteos pero carentes de alimentos ricos en nutrientes, como verduras y frutas.

Factores determinantes de la diversidad dietética e impulsores de la elección de alimentos entre consumidores de bajos ingresos en zonas urbanas de Kenia, Malaui y Zimbabue – Según las respuestas de Nairobi, la comodidad (40% de los encuestados) fue el principal factor que influyó en la elección de alimentos, mientras que el precio fue el factor más importante en Bulawayo (31% de los encuestados) y Lilongwe (67% de los encuestados). El precio y la comodidad son factores importantes a tener en cuenta para mejorar la diversidad de la dieta en los asentamientos urbanos de renta baja.

Acceso abierto – La asociación entre el entorno alimentario, la calidad de la dieta y la malnutrición en poblaciones adultas de ingresos bajos y medios a través del gradiente rural-urbano en Vietnam – Se utilizó la cartografía geoespacial de los puntos de venta de alimentos y el Índice de Calidad de la Dieta. Las mayores distancias a los puntos de venta de alimentos se asociaron con una mayor calidad de la dieta, mientras que la menor densidad de puntos de venta aumentó las probabilidades de bajo peso entre las mujeres. Los factores socioeconómicos se correlacionaron sistemáticamente con la calidad de la dieta y la malnutrición.

Acceso abierto – Adquisición de alimentos locales por parte de los hospitales: una revisión exhaustiva – Son escasos los estudios revisados por pares que describen la adquisición de alimentos locales por parte de los hospitales. Por lo general, se carece de detalles sobre los modelos de adquisición de alimentos locales: se clasifican en compras realizadas «por contrato» a través de medios convencionales o «fuera de contrato». Para que los servicios de alimentación de los hospitales aumenten sus compras de alimentos locales, necesitan tener acceso a un suministro adecuado, fiable y trazable, que tenga en cuenta su complejidad y sus limitaciones presupuestarias.

Acceso abierto – Beneficios, limitaciones y problemas de implementación para la integración de alimentos ecológicos en los servicios de alimentación hospitalarios: una revisión sistemática – Esta revisión identificó oportunidades para la implementación de alimentos ecológicos en los servicios de alimentación de los hospitales, pero existen numerosas barreras que deben superarse mediante estrategias que incluyen el apoyo organizativo y la formación del personal.

Acceso abierto – ¿Cuál es la huella climática de las dietas terapéuticas para personas con enfermedad renal crónica? Resultados de un análisis australiano – Se analizó la huella climática de la dieta australiana actual, la dieta renal habitual, una dieta renal basada en plantas y la Dieta de Salud Planetaria adaptada a Australia. Ninguna dieta era climáticamente neutra. Una dieta renal basada en plantas fue superior a la atención habitual. Los alimentos de origen animal y discrecional aumentan la huella climática.

Acceso abierto – Hacia dietas más sostenibles: ¿Existe potencial para un enfoque personalizado en la práctica? La información nutricional personalizada puede utilizarse para fomentar el cambio hacia dietas más sostenibles. La personalización utiliza factores individuales (por ejemplo, sexo, edad, ingesta alimentaria, etc.) y criterios pertinentes (por ejemplo, impacto medioambiental, adecuación nutricional, salubridad, aceptabilidad de la dieta) para proporcionar a la persona recomendaciones prácticas para cambiar su dieta.

Acceso abierto – Dietas comerciales para adelgazar, emisiones de gases de efecto invernadero y consumo de agua dulce – Las dietas comerciales de adelgazamiento tienen una huella de GEI 4,4 veces superior al objetivo de EAT-Lancet recomendado para la salud planetaria. La carne de vacuno fue, con diferencia, el mayor contribuyente de GEIe en la mayoría de las dietas que la incluían. Tres dietas comerciales tenían huellas hídricas superiores a las de referencia de EE.UU.

Dietas sostenibles entre los jóvenes: Validez y fiabilidad de un cuestionario que evalúa conocimientos, actitudes, prácticas y voluntad de cambio – El estudio describe la validez y fiabilidad de un cuestionario que examina la percepción de las dietas sostenibles entre los jóvenes de los Emiratos Árabes Unidos. Esta herramienta es esencial para el desarrollo de intervenciones basadas en pruebas y destinadas a promover el consumo sostenible de alimentos entre los adultos jóvenes.

Acceso abierto – Arregla mi alimentación: Un llamamiento urgente a la acción de los adolescentes sobre cómo viven y quieren ver cambios en sus sistemas alimentarios – Los sistemas alimentarios mundiales están fallando a los adolescentes. Se realizaron talleres con 640 adolescentes de entre 10 y 19 años de 18 países. Surgieron tres temas clave: experiencias alimentarias, retos de los sistemas alimentarios y fortalecimiento de los sistemas alimentarios. Los adolescentes pidieron que se les incluyera en la toma de decisiones, desde la práctica alimentaria local hasta la elaboración de grandes políticas mundiales.

Acceso abierto – Calidad nutricional y residuos de alimentos y envases asociados al sistema alimentario escolar: Un estudio piloto de ciencia ciudadana en una escuela secundaria irlandesa – Este estudio piloto incluyó a adolescentes como científicos ciudadanos para realizar una auditoría práctica de los residuos y la calidad nutricional dentro del sistema alimentario de su escuela. Se sorprendieron y entristecieron al descubrir un volumen de residuos y una contaminación que impedían el reciclaje o la reutilización. Las soluciones propuestas tienen en cuenta factores individuales, comunitarios y organizativos.

Acceso abierto – Liderazgo colaborativo para apoyar la sostenibilidad en la práctica de los dietistas como profesionales sanitarios aliados – Existe una necesidad urgente de que los profesionales aliados de la salud (AHP) adopten la agenda Net Zero(Verde) del Servicio Nacional de Salud. Como defensores de dietas y sistemas alimentarios sostenibles desde el punto de vista medioambiental, los dietistas están bien posicionados para asumir funciones de liderazgo colaborativo como promotores de un cambio transformador hacia prácticas sanitarias más ecológicas.

Acceso abierto – El papel de las organizaciones de la sociedad civil australiana en la gobernanza del sistema alimentario: Oportunidades de colaboración en la práctica de la dietética – Una encuesta realizada a 43 organizaciones de la sociedad civil (OSC) australianas identificó su compromiso con la gobernanza del sistema alimentario, que incluye influir en los resultados de las políticas, contribuir a formas de gobernanza más inclusivas y democráticas y liderar políticas del sistema alimentario basadas en la comunidad. Los dietistas pueden colaborar con las organizaciones de la sociedad civil en tareas de educación, investigación y defensa de la transformación del sistema alimentario.

Hot Topic Resource Cluster: Alimentos azules

¡Gracias a @juliamunoz_dn por recopilarlo!

Resumen de los puntos clave de este grupo:
– Los alimentos azules son más que pescado. El ecosistema acuático incluye mucho más que peces: crustáceos, cefalópodos, moluscos, plantas, algas, mamíferos e insectos. – Los alimentos azules son una importante fuente de valiosos nutrientes considerados esenciales para la consecución de los objetivos de desarrollo sostenible. En muchas regiones, las comunidades dependen nutricional y económicamente de los alimentos acuáticos. Aparte de esto, se suele estimar que los alimentos azules tienen una huella de carbono similar a la de algunos animales terrestres, como el pollo, y a veces incluso inferior. – Los medios de subsistencia de muchas comunidades dependen de los resultados de los sistemas acuáticos … …sin embargo, la gran presión que las grandes empresas están ejerciendo en el mercado del marisco amenaza el bienestar de estas comunidades. – El sistema alimentario acuático se ve amenazado por las secuelas del cambio climático y otros peligros. El calentamiento de los océanos, la acidificación, los ciclones y la contaminación del agua afectan negativamente a la productividad de la pesca y la acuicultura. – Para 2050, se espera que la demanda de alimentos azules se duplique debido al crecimiento de la población y de los ingresos. Para hacer frente a este aumento es primordial mejorar las técnicas de cría y captura para depender menos de los recursos, acercarse a la neutralidad de emisiones y respetar el ecosistema marino. – Los dietistas pueden ayudar a la población a tomar decisiones sostenibles sobre los alimentos azules. Para ello, algunos mensajes clave son: 1) Garantizar la diversidad del marisco consumido, los datos demuestran que tendemos a consumir una escasa variedad de especies. 2) Elija marisco de la parte inferior de la cadena alimentaria, como mejillones o anchoas. 3) Busque etiquetas que garanticen que el marisco se ha pescado de forma sostenible, como MSC (Marine Stewardship Council) o ASC (Aquaculture Stewardship Council). 4) Si es posible, consuma marisco local. A veces, esto no significa que los alimentos sean más respetuosos con el medio ambiente, sino que probablemente apoyen a los agricultores locales.

Resumen de los puntos clave de este grupo:

– Los alimentos azules son más que pescado.
El ecosistema acuático incluye mucho más que peces: crustáceos, cefalópodos, moluscos, plantas, algas, mamíferos e insectos.

– Los alimentos azules son una importante fuente de valiosos nutrientes considerados esenciales para la consecución de los objetivos de desarrollo sostenible.
En muchas regiones, las comunidades dependen nutricional y económicamente de los alimentos acuáticos. Aparte de esto, se suele estimar que los alimentos azules tienen una huella de carbono similar a la de algunos animales terrestres, como el pollo, y a veces incluso inferior.

– Los medios de subsistencia de muchas comunidades dependen de los resultados de los sistemas acuáticos …
…sin embargo, la gran presión que las grandes empresas están ejerciendo en el mercado del marisco amenaza el bienestar de estas comunidades.

– El sistema alimentario acuático se ve amenazado por las secuelas del cambio climático y otros peligros.
El calentamiento de los océanos, la acidificación, los ciclones y la contaminación del agua afectan negativamente a la productividad de la pesca y la acuicultura.

– Para 2050, se espera que la demanda de alimentos azules se duplique debido al crecimiento de la población y de los ingresos.
Para hacer frente a este aumento es primordial mejorar las técnicas de cría y captura para depender menos de los recursos, acercarse a la neutralidad de emisiones y respetar el ecosistema marino.

– Los dietistas pueden ayudar a la población a tomar decisiones sostenibles sobre los alimentos azules. Para ello, algunos mensajes clave son:
1) Garantizar la diversidad del marisco consumido, los datos demuestran que tendemos a consumir una escasa variedad de especies.
2) Elija marisco de la parte inferior de la cadena alimentaria, como mejillones o anchoas.
3) Busque etiquetas que garanticen que el marisco se ha pescado de forma sostenible, como MSC (Marine Stewardship Council) o ASC (Aquaculture Stewardship Council).
4) Si es posible, consuma marisco local. A veces, esto no significa que los alimentos sean más respetuosos con el medio ambiente, sino que probablemente apoyen a los agricultores locales.

Recursos de la caja de herramientas ICDA SFS:

🌀 Proyectos y colaboraciones de las organizaciones:

Evaluación de los alimentos azules: Se trata de una colaboración internacional que reúne los conocimientos de más de 100 científicos y más de 25 instituciones para evaluar las pruebas sobre los sistemas alimentarios acuáticos y ayudar a los responsables de la toma de decisiones a elegir con conocimiento de causa las oportunidades, las compensaciones y la aplicación de soluciones que puedan promover el desarrollo de sistemas alimentarios saludables, equitativos y sostenibles.

El mariscodel mañana: Proyecto europeo que pretende crear soluciones innovadoras y sostenibles para mejorar la seguridad y las propiedades dietéticas del marisco en Europa.

Herramientas:

Sociedad para la Conservación Marina: Guía del buen pescado: Evalúe el impacto medioambiental de los productos del mar consumidos en el Reino Unido. Los indicadores utilizados para evaluar la sostenibilidad de los peces de piscifactoría son los piensos utilizados, las repercusiones e interacciones medioambientales, el bienestar de los peces, la reglamentación y la gestión. En cuanto al marisco salvaje, evalúan el estado de las poblaciones, la gestión y el método de captura (que puede afectar al hábitat, las capturas accesorias y las especies vulnerables).

Calculadora FishChoice: Recurso desarrollado en el marco del proyecto SEAFOOD Tomorrow de H2020 que ofrece una visión general del contenido nutricional del pescado consumido semanalmente, sus posibles contaminantes y su sostenibilidad.

🐳 Organizaciones sobre certificación:

Consejo de Administración Marina (MSC): El MSC es una organización de terceros que evalúa el bienestar de la población, el impacto en el medio marino y la gestión de las pesquerías de todo el mundo. Su objetivo es facilitar a los consumidores la identificación del marisco capturado mediante técnicas respetuosas con el medio ambiente, la conservación y la biodiversidad.

Consejo de Administración de la Acuicultura (ASC): El ASC es una organización independiente que certifica que los productos de la acuicultura se han producido respetando el medio ambiente y de forma justa. Para lograrlo, utilizan algunos de los siguientes indicadores: calidad del agua, abastecimiento responsable de piensos, prevención de enfermedades, bienestar animal, trato y remuneración justos de los trabajadores y mantenimiento de relaciones positivas con las comunidades vecinas.

🔷 Investigación:

Cuatro maneras en que los alimentos azules ayudan a alcanzar las ambiciones de los sistemas alimentarios de todos los países (2023): Este documento ofrece una evaluación específica por países de cómo los alimentos de origen marino pueden mejorar los retos globales a nivel local e internacional a través de 4 objetivos políticos.

El papel vital de los alimentos azules en el sistema alimentario mundial (2022) : Ofrece una visión general de las posibilidades que tienen los alimentos de origen marino para remodelar los sistemas alimentarios actuales y promover la seguridad alimentaria mundial.

Laevaluación de la diversidad nutricional de los productos del mar junto con el impacto climático sirve de base para un asesoramiento dietético más completo (2022): Este artículo puede ayudar a los dietistas a identificar alimentos marinos nutritivos con bajo impacto ambiental en comparación con los animales terrestres de consumo habitual.

Los riesgos climáticos compuestos amenazan los beneficios de los sistemas alimentarios acuáticos (2021): Los autores proponen un marco que ayuda a identificar de forma exhaustiva los riesgos climáticos asociados a los sistemas alimentarios acuáticos. Identifican cuatro perfiles principales de riesgo climático y explican los retos y oportunidades que ayudarán a construir un sistema alimentario acuático resistente.

Alimentos acuáticospara nutrir a las naciones (2021): Ofrece una visión general de los beneficios nutricionales de los alimentos acuáticos en comparación con los animales terrestres de consumo habitual y destaca los beneficios socioeconómicos derivados del aumento de su producción. Además, ofrecen cuatro recomendaciones políticas para ayudar a los gobiernos a crear sistemas alimentarios acuáticos resistentes que garanticen la seguridad alimentaria.

🐟 Podcasts-Webinarios-Talleres

Parece que aún no tenemos, ¿puede sugerirnos alguna para dietistas y nutricionistas?

🌐 Caso práctico:

Parece que aún no tenemos, ¿puede sugerirnos alguna para dietistas y nutricionistas?

actualizado: 7 de abril de 2023

Cómo fomentar eficazmente la elección de alimentos sostenibles: Una pequeña revisión de los datos disponibles (2022 nov)

Se trata de una minirrevista de Frontiers (Psicología) de acceso abierto y revisión por pares por Wokje Abrahamse, Escuela de Geografía, Medio Ambiente y Ciencias de la Tierra, Universidad Victoria de Wellington, Wellington, Nueva Zelanda. Describe la revisión como sigue:

«Las elecciones alimentarias son difíciles de cambiar. Las motivaciones individuales de las personas (como el gusto, el coste y las preferencias alimentarias) pueden estar reñidas con los resultados medioambientales negativos de sus elecciones alimentarias (como la deforestación, la contaminación del agua y el cambio climático). Entonces, ¿cómo se puede animar a la gente a adoptar opciones alimentarias más sostenibles?

Esta revisión rápida utiliza un marco de procesamiento dual de la toma de decisiones para estructurar una investigación sobre la eficacia de las intervenciones para fomentar la elección de alimentos sostenibles (por ejemplo, el consumo de alimentos locales y orgánicos, la reducción de la ingesta de carne y productos lácteos, la reducción del desperdicio de alimentos) a través del cambio voluntario de comportamiento. La revisión incluye intervenciones que se basan en procesos de toma de decisiones rápidos y automáticos (p. ej., nudging) e intervenciones que se basan en una toma de decisiones más deliberada (p. ej., suministro de información). Estas intervenciones tienen diversos grados de éxito a la hora de fomentar la elección de alimentos sostenibles.

Esta mini-revisión esboza algunas de las formas en que podría mejorarse nuestra comprensión de las opciones alimentarias sostenibles. Esto incluye un llamamiento a la inclusión de posibles moderadores y mediadores (comportamiento anterior, actitudes, creencias, valores) como parte de las mediciones del efecto, ya que estos dilucidan los mecanismos por los que se produce el cambio de comportamiento. Ante el reto del cambio climático, son esenciales los estudios que incluyan mediciones de los efectos a largo plazo, ya que pueden aportar ideas sobre cómo fomentar cambios sostenidos y duraderos.»

Este artículo fue compartido con nosotros a través de nuestro ICDA SFS Toolkit Community of Practice forum titulado: Técnicas de Cambio de Comportamiento en Sostenibilidad . ¡Únete a nosotros en el foro para aprender y CRECER juntos!

Sistemas alimentarios nórdicos para mejorar la salud y la sostenibilidad: Evaluación de referencia para informar la transformación (2019)

Según el informe «Nordic food systems for improved health and sustainability: Baseline assessment to inform transformation (2019)», existen datos suficientes sobre los sistemas alimentarios nórdicos para comprender las áreas de acción cruciales y comenzar a dar pasos inmediatos hacia las transformaciones de los sistemas alimentarios. Una transformación implica un viaje hacia aspectos en parte desconocidos y no probados. El informe destaca la complementariedad de la evaluación científica y el diálogo normativo en este camino.

Los dietistas-nutricionistas (D-N) son la clave. Del informe:

Los actores de los sistemas alimentarios se beneficiarían de la construcción de un entendimiento común de las vías deseadas hacia la transformación, que deberían basarse en las mejores pruebas disponibles. Esto puede lograrse a través de diálogos sostenidos e intersectoriales (por ejemplo, política, empresa, investigación, sociedad civil, productores, consumidores) entre las partes interesadas. Es especialmente importante incluir a las partes interesadas que suelen estar marginadas en este tipo de procesos de toma de decisiones en colaboración.

La puesta en marcha de estos cambios planteará algunos retos, como la adopción de un enfoque de «sistema alimentario completo», la búsqueda de soluciones de compromiso entre los objetivos del sistema alimentario y la lucha contra las fuerzas dominantes y los bloqueos. Sin embargo, estos retos no deben servir de excusa para la inacción.

Mensajes clave

Los sistemas alimentarios deben ser una palanca fundamental de cambio en los países nórdicos para alcanzar los compromisos globales de salud y sostenibilidad medioambiental.
La brecha entre los sistemas alimentarios actuales y los deseados es lo suficientemente sustancial como para exigir un cambio transformador.
Debe adoptarse un enfoque integrado de los sistemas alimentarios que alinee las prioridades agrícolas, de producción, comercio, fabricación, venta al por menor y consumo.
Hay suficientes pruebas sobre los cambios necesarios en los sistemas alimentarios como para empezar a actuar para encaminar los sistemas alimentarios actuales hacia un desarrollo saludable y sostenible.
Se necesitan foros sostenidos y multisectoriales para dirigir la transformación del sistema alimentario nórdico.

Próximos pasos

Empezar a actuar de inmediato para transformar los sistemas alimentarios nórdicos
Iniciar un proceso de desarrollo de escenarios con múltiples partes interesadas para definir una visión común de los sistemas alimentarios nórdicos.
Desarrollar estrategias para gestionar las compensaciones del cambio
Evaluar los sistemas alimentarios nórdicos en el contexto mundial

Agradecimientos: Esta página es un extracto de la introducción del informe.

Guía Alimentaria Catalana (2020)(catalán)

La Guía Alimentaria Catalana fue elaborada por la Agencia de Salud Pública de Cataluña y es una herramienta muy útil para seguir una dieta sana y sostenible. Las recomendaciones de sostenibilidad se ofrecen en recuadros denominados «cuida el medio ambiente», como beber agua del grifo, priorizar el consumo de legumbres más que el de carne, consumir alimentos locales, comprar aceite de oliva en envases grandes para reducir el uso de plástico, etc.

Este recurso sólo está en catalán. Ha sido facilitado por @juliamunoz_dn el Contacto Regional para España del ICDA SFS Toolkit .

Guía para una dieta sana y económica para familias con niños (2020)(español)

La ICDA SFS Toolkit Regional Contact for Spain, Júlia Muñoz (@juliamunoz_dn en nuestro COP), colaboró con sus colegas (Dra, RD Elena Carrillo, RD Marta Anguera, y Dra Irene Cussó) en el desarrollo de este documento para ayudar a los ciudadanos a seguir una dieta más saludable y sostenible al mínimo coste. Esta directriz se basa en los resultados de una investigación europea llevada a cabo en la Facultad de Ciencias de la Salud Blanquerna Universidad Ramon Llull para promover una dieta saludable y económica para diferentes tipos de familias. A continuación trabajaron con el Ayuntamiento de Barcelona publicar dos documentos:

1) Guía para una dieta sana y económica para familias con niños . La guía puede servir a los profesionales municipales y a otros agentes o entidades sociales para apoyar a las familias en situación de vulnerabilidad social en el ámbito de la alimentación. El objetivo final es disponer de una herramienta útil que las familias y entidades puedan utilizar para gestionar rápidamente el derecho fundamental a una alimentación adecuada con un presupuesto reducido.

2) Un folleto sobre Alimentación sana y económica para familias con niños. Se trata de un folleto práctico para todos los ciudadanos, dirigido principalmente a familias con niños y adolescentes de 18 meses a 18 años, especialmente en situaciones de dificultades económicas, que les ofrece orientación y recomendaciones para preparar comidas diarias sanas y económicas. La guía ofrece una lista de la compra para distintos tipos de familias, menús de temporada y un coste estimado para una persona. Los menús de muestra se prepararon basándose en las recomendaciones de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria y de la Agencia de Salud Pública de Cataluña .

Júlia explica que las recomendaciones incluyen prácticas de sostenibilidad alimentaria como el aprovechamiento de las sobras para crear nuevas recetas o la selección de alimentos de temporada. Dada la situación actual de creciente inseguridad alimentaria debido a la subida de los precios de los alimentos, y reconociendo que cuando las personas sufren estrés tienden a consumir alimentos cómodos y poco saludables (que tienen un alto impacto medioambiental además de perjudicar la salud), es importante identificar este tipo de recursos para seguir promoviendo dietas sostenibles de forma práctica.