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¿Te gustaría hacer una presentación sobre Sistemas Alimentarios Sostenibles (SAS) pero no sabes por dónde empezar?
La miembro del Equipo Asesor del Conjunto de Herramientas SFS 🇮🇪 Sarah Browne, RD, PhD, dirigió esta sesión con estudiantes de dietética en una universidad de EE.UU. que podría serte útil.
Siéntete libre de descargarlo y utilizarlo o adaptarlo a tu propia situación.
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Estas diapositivas son de un seminario web de 2024 dirigido por Christine McCullum-Gómez, PhD, RDN, Consultora de Alimentación y Nutrición en Bogotá, Colombia. En aquel momento era Presidenta Electa del Grupo de Interés Global de Miembros (GMIG) de la Academia de Nutrición y Dietética.
El seminario web incluye formas de construir Sistemas Alimentarios Sostenibles a través de los programas de Comidas Escolares, como el fomento de la agrobiodiversidad, los sistemas indígenas y la agroecología. Hay varios recursos de la Coalición de Comidas Escolares, junto con pasos prácticos, incluidos ejemplos de diversos lugares del mundo.
Objetivos de aprendizaje del seminario web:
Esquema de la presentación:
Contactos:
Página web: www.sustainablerdn.com
Blog: www.sustainable-rdn.com
Correo electrónico: chris_mccullum@hotmail.com, cmccullumgomez@gmail.com
Instagram: @cmccullumgomez
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El sitio Alianza Alimentaria Salud, Medio Ambiente, Agricultura y Trabajo (HEAL) nació de la comprensión de que ningún individuo, organización o sector puede transformar los sistemas alimentarios y agrícolas de forma aislada. La Alianza Alimentaria HEAL cree que la verdadera transformación requiere diversas habilidades, funciones, recursos y organización colectiva para lograr un cambio real y duradero.
En la actualidad, HEAL es una coalición nacional, multisectorial y multirracial de 55 organizaciones miembro que representan colectivamente a más de 2 millones de personas, incluidos agricultores rurales y urbanos, ganaderos, pescadores, trabajadores agrícolas y de la cadena alimentaria, grupos indígenas, científicos, defensores de la salud pública, expertos en políticas, organizadores comunitarios y activistas.
Juntos, estos miembros están construyendo un poderoso movimiento para transformar los sistemas alimentarios y agrícolas, alejándolos de los modelos económicos extractivos y orientándolos hacia el control comunitario, el cuidado de la tierra, las economías locales prósperas, el trabajo digno y las comunidades sanas en todo el país. Al hacerlo, HEAL promueve la soberanía y el bienestar de todos los seres vivos.
La Plataforma de 10 Puntos para la Alimentación Real de HEAL expresa la creencia de que la alimentación es la conexión más íntima y poderosa de la humanidad entre sí, con la cultura y con la tierra. Transformar el sistema alimentario es dar un paso poderoso hacia la curación de los cuerpos, las economías y el medio ambiente.
Elaborada por los miembros de HEAL, la Plataforma sirve tanto de llamada a la acción como de brújula política para la transformación. La Plataforma de 10 Puntos representa la base de los principios de HEAL y los objetivos políticos que persigue activamente. Es una hoja de ruta, un camino compartido hacia un futuro que nutra verdaderamente la salud, la economía y el medio ambiente.
Para más detalles, puedes descargar el documento completo en su sitio web.
1 – Dignidad para los trabajadores de la alimentación
2 – Oportunidad para todos los productores
3 – Mercados justos y competitivos
4 – Economías regionales resistentes
5 – Tira la basura
6 – Aumentar los conocimientos alimentarios y la transparencia
7 – Comida de verdad en cada capucha
8 – Eliminar gradualmente la agricultura industrial
9 – Promover la agricultura, la pesca y la ganadería sostenibles
10 – Cerrar el ciclo de residuos, escorrentía y energía
actualizado 2026 enero
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Rikolto, que significa cosecha, es una ONG internacional con más de 50 años de experiencia en la colaboración con organizaciones de agricultores y agentes de la cadena alimentaria de África, Asia, Europa y América Latina.
Su trabajo se estructura en torno a tres programas globales: nuestros programas internacionales Arroz, Cacao y Café y Good Food 4 Cities.
El negocio inclusivo es su esencia. Promueven relaciones comerciales a largo plazo, satisfaciendo tanto las necesidades de los agricultores como las de los compradores. Garantizan la sostenibilidad de nuestras acciones mediante un enfoque holístico de sistemas alimentarios sostenibles, facilitando la acción colectiva entre todos los actores del sistema alimentario.
Ingresos sostenibles para los agricultores y alimentos nutritivos y asequibles para todos.
Rikolto colabora con los actores del sistema alimentario local (gobiernos, agricultores, minoristas y distribuidores de alimentos, ciudadanos y sus organizaciones, expertos temáticos, instituciones financieras, organizaciones de la sociedad civil) para hacer que los entornos alimentarios urbanos y las cadenas de suministro de alimentos favorezcan dietas sanas, sostenibles y nutritivas en 11 ciudades. Con diversas partes interesadas, colaboran y promueven la plena participación (todos representados), para que nadie se quede atrás.
Contribución de Christine McCullum-Gomez, Doctora en Ciencias, RDN
actualizado 2025 diciembre
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En 2016, la Comarca de Cardinia emprendió un ambicioso viaje para transformar su panorama alimentario para todos los residentes. A lo largo de meses de amplias consultas a la comunidad, el Consejo escuchó las voces, aspiraciones y retos locales en torno al acceso, la asequibilidad y la calidad de los alimentos.
Esta colaboración dio forma al desarrollo de la primera Estrategia Alimentaria Comunitaria de Cardinia, que esboza un compromiso compartido con una alimentación nutritiva, sostenible y culturalmente significativa.
Guiada por cinco objetivos estratégicos, Cardinia se comprometió a proteger las tierras agrícolas fértiles y a capacitar a los agricultores locales. La estrategia apoya una economía alimentaria vibrante, garantizando que los productos frescos y sanos sean accesibles y asequibles.
Las escuelas, los lugares de trabajo y los clubes de toda la región se han convertido en escenarios centrales para fomentar la alfabetización alimentaria, las habilidades y una cultura alimentaria positiva. Los esfuerzos para reducir y desviar los residuos alimentarios, junto con las iniciativas de reutilización del agua, se enmarcan como imperativos medioambientales y sociales. Por último, el desarrollo de capacidades -fomentando el liderazgo, la participación y la asociación- sustenta todo el trabajo estratégico.
Con el tiempo, este trabajo ha dado lugar a una mayor defensa del sistema alimentario comunitario. De las iniciativas de base han surgido nuevas políticas y planes. Han prosperado las asociaciones entre el ayuntamiento, las organizaciones comunitarias, las empresas locales y los voluntarios, creando un mayor apoyo y nuevos espacios públicos para las actividades relacionadas con la alimentación. La capacitación de los trabajadores y la financiación específica han garantizado que estas acciones sigan siendo pertinentes y sostenibles.
La historia de Cardinia es una historia de innovación y colaboración, que muestra lo que ocurre cuando la gente se une en torno a una visión común: alimentos buenos para las personas, buenos para el lugar y buenos para el futuro.
La lección fundamental es que el compromiso genuino de la comunidad y las asociaciones sólidas son clave para un cambio significativo del sistema alimentario. Escuchando profundamente y trabajando juntos, Cardinia forjó una base para mejoras duraderas, garantizando que la alimentación sana y sostenible sea algo más que una aspiración, sino una realidad vivida por las generaciones actuales y futuras.
¿Preguntas? ¿Ideas? ¿Realimentación? Contacto: ICDAsfs.coordinator@acadiau.ca
El ICDASFS Toolkit está hecho para ser utilizado y compartido libremente.
Por favor, cita a los autores de los recursos que utilices, y al ICDA SFS Toolkit si puedes:
InternationalDietetics.org/Sostenibilidad
Creado 2025 Diciembre
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Hunt, L., Pettinger, C., Tsikritzi, R., & Wagstaff, C. (2025). Codiseño colaborativo para la transformación del sistema alimentario azul local: The practicalities and challenges of the UK’s (FoodSEqual) «Plymouth Fish Finger» pilot study. Investigación Medioambiental: Sistemas Alimentarios. https://doi.org/10.1088/2976-601X/ae1f1c (Acceso abierto, manuscrito aceptado)
Propósito: La transformación del sistema alimentario del Reino Unido es una necesidad urgente, pero los alimentos azules (por ejemplo, el pescado) sólo han formado parte mínimamente de este discurso. A partir de una investigación de acción comunitaria en una ciudad costera del suroeste del Reino Unido, se identificó el pescado como un producto alimentario para la innovación del sistema alimentario, lo que condujo al «codiseño» colaborativo local de un alimento británico emblemático. El proyecto piloto «Plymouth Fish Finger» evaluó los aspectos prácticos y los retos de esta innovación social y su incorporación al sistema de comidas escolares.
Diseño: Los métodos creativos exploratorios mixtos trazaron el viaje del Dedo de Pescado como innovación social. Los métodos se basaron en enfoques de «coproducción», con la participación de Investigadores Alimentarios Comunitarios (CFR), el codiseño con estudiantes de secundaria, consultas entre expertos en pescado y partes interesadas de la escuela, pruebas de sabor educativas emergentes en escuelas primarias, observaciones procesuales y reflexiones sobre notas de campo. Las estadísticas descriptivas y los análisis participativos proporcionaron información cuantitativa y cualitativa, respectivamente.
Resultados: Las pruebas de sabor con escuelas y comunidades mostraron atributos sensoriales y educativos positivos. Los análisis participativos dieron como resultado cinco temas centrales:
i) «Suministro»: alterar las cadenas de suministro tradicionales;
ii) «Beneficios medioambientales»: reducción del impacto de las embarcaciones pequeñas;
iii) «Procesamiento»: hacer un producto atractivo;
iv) «Educación»: el valor de la aportación educativa.
v) «Ampliación y legado»: vías para una posible expansión futura.
También se construyó una categoría subyacente: «El orgullo y la identidad se encuentran con la realidad», que pone de manifiesto el orgullo por el producto y el imperativo de su viabilidad económica.
Originalidad: Este estudio piloto exploratorio a pequeña escala forjó relaciones entre académicos, comunidades, partes interesadas de la industria pesquera, escuelas y proveedores de comidas escolares. Construyó con éxito el concepto de innovación social del dedo de pescado dirigida por la comunidad, abogando por la acción colaborativa hacia la transformación del sistema alimentario (azul). Este documento ofrece ideas y recomendaciones para la investigación, la política y la práctica, que ejemplifican la compleja interacción entre los factores que distorsionan el acceso al pescado y su disponibilidad en el sistema alimentario local.
actualizado 2025 diciembre
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Estrada-Carmona, N., Hunter, D., Samrat, S., & Consorcio de Investigación sobre Salud y Nutrición Escolar. (2025). Integración de la agrobiodiversidad en las comidas escolares para niños respetuosas con el planeta: Una revisión del alcance. The Lancet Planetary Health, 9(11), 101374 . https://doi.org/10.1016/S2542-5196(25)00252-9[1]
El alejamiento mundial de las dietas sanas, diversas y sostenibles amenaza la salud y el futuro de los niños. Aunque los huertos escolares y las comidas escolares caseras pueden volver a poner a los niños en contacto con alimentos nutritivos y producidos de forma sostenible, estas intervenciones a menudo se llevan a cabo por separado y prestando poca atención a la agrobiodiversidad, que es la piedra angular de la sostenibilidad y las dietas sanas.
Mediante una revisión exhaustiva de 124 artículos de 35 países, identificamos beneficios amplios y complementarios de estas intervenciones más allá de la salud y la educación. La comparación de las especies utilizadas en estas intervenciones con las plantas comestibles cultivadas, previstas y catalogadas muestra que la agrobiodiversidad está infrautilizada.
A pesar de las pruebas fragmentarias e incompletas, nuestra investigación demuestra que estas intervenciones pueden impulsar conjuntamente una profunda transformación. Hacer realidad este potencial exige cambios sistémicos hacia enfoques holísticos, basados en los derechos, que superen las barreras superables y construyan sistemas alimentarios objetivos, sostenibles y resilientes que ofrezcan comidas escolares respetuosas con el planeta.
Contribución de Christine McCullum-Gomez, Doctora en Ciencias, RDN
actualizado 2025 diciembre
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En respuesta a la Cumbre de la ONU sobre Sistemas Alimentarios de 2021, Suiza desarrolló su primera Vía Nacional para la Transformación de los Sistemas Alimentarios como parte de los esfuerzos globales para avanzar en la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible.
Basada en la Estrategia de Desarrollo Sostenible 2030 de Suiza (EDS 2030) y en su Plan de Acción inicial, la Senda esboza las prioridades y acciones nacionales hacia un consumo y una producción más sostenibles, tanto a escala nacional como internacional.
Desde su adopción, Suiza ha seguido perfeccionando este marco mediante nuevos documentos estratégicos, entre ellos la Estrategia Climática de Agricultura y Alimentación 2050, la Estrategia Suiza de Nutrición 2025-2032y el Plan de Acción contra el Desperdicio de Alimentos, entre otros.
Esta versión actualizada de la Senda Nacional destaca los progresos realizados durante los tres primeros años y establece los próximos pasos hacia un sistema alimentario resistente, equitativo y sostenible.
Para 2030, Suiza pretende alcanzar hitos clave: avanzar hacia la emisión neta cero de gases de efecto invernadero, detener la pérdida de biodiversidad y erradicar el hambre y todas las formas de malnutrición, garantizando al mismo tiempo que las dimensiones medioambiental, social y económica de la sostenibilidad estén equilibradas e integradas.
actualizado 2025 diciembre
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México lanza nuevas Guías Alimentarias con lente de sustentabilidad 🌱 por Cecilia De Bustos, UNICEF México:
El 16 de octubre de 2025, el gobierno de México presentó oficialmente la segunda edición de las Guías Alimentarias para la Población Mexicana 2025-2030, un hito en la salud pública y la transformación de los sistemas alimentarios de México. Estas directrices no sólo tratan de lo que comemos: son una llamada a la acción para un futuro más sano, sostenible y equitativo.
UNICEF México se enorgullece de haber prestado apoyo técnico en la elaboración de estas directrices, junto con la Secretaría de Salud, el INSP, la FAO y muchas otras partes interesadas. Este esfuerzo de colaboración refleja un compromiso compartido para mejorar la nutrición al tiempo que protegemos nuestro planeta.
🌍 ¿Qué hace que estas directrices sean innovadoras?
✅ Promueven pautas alimentarias respetuosas con el medio ambiente, incluida la lactancia materna y el consumo de alimentos locales, de temporada y de origen vegetal.
✅ Adoptan un enfoque de sistemas alimentarios sostenibles, considerando toda la cadena alimentaria -desde la producción hasta el consumo-, centrándose en la agricultura sostenible y las cadenas de suministro responsables.
✅ Piden que se reduzca el desperdicio de alimentos, tanto en casa como en toda la cadena de suministro.
✅ Apoyan el consumo de alimentos que preserven la biodiversidad y los recursos naturales, incluidos el agua y el suelo.
✅ Valoran las prácticas alimentarias tradicionales y promueven dietas culturalmente apropiadas, accesibles y equitativas para todos.
🌽 Las directrices también celebran la Dieta de la Milpa -un patrón dietético tradicional mexicano- como modelo de alimentación sana y sostenible.
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Traducción al inglés por Christine McCullum-Gomez, PhD, RDN, Bogotá, Colombia
En 2025, el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF) y la Universidad de Antioquia presentaron la Guía Alimentaria para la Población Colombiana basada en Biodiversidad y Alimentos Reales. Este documento no es una receta única ni un manual técnico más: es el resultado de un proceso participativo con comunidades de los 13 territorios alimentarios del país, desde la Amazonia hasta el Caribe, pasando por el Pacífico, los Llanos y la región andina.
La guía se elaboró mediante diálogos de intercambio de conocimientos con campesinos, comunidades indígenas, comunidades afrocolombianas, comunidades raizales, comunidades palenqueras y familias urbanas. Este enfoque permitió recoger saberes ancestrales, prácticas culinarias y realidades nutricionales diversas, reconociendo que Colombia no sólo es un país megadiverso en ecosistemas, sino también en cocinas, sabores y formas de relacionarse con la comida.
Tradicionalmente, las directrices dietéticas se han basado en parámetros universales que priorizan los nutrientes y las calorías, pero pasan por alto el contexto cultural, social y medioambiental. La nueva propuesta colombiana innova al incorporar la clasificación NOVA, que diferencia los alimentos según su nivel de procesamiento, destacando la importancia de preferir los productos frescos y reales a los ultraprocesados.
Además, introduce temas cruciales como:
– Soberanía alimentaria: derecho de los pueblos a decidir qué comen y cómo lo producen.
– Agroecología y sostenibilidad: la relación entre biodiversidad, agua y sistemas de producción responsables.
– Salud pública: recomendaciones para abordar problemas crecientes como la obesidad, la desnutrición y las enfermedades crónicas asociadas al consumo excesivo de alimentos ultraprocesados.
– Gobernanza alimentaria: estrategias que van más allá de la cocina e implican políticas públicas, acceso equitativo a los alimentos y protección de las semillas autóctonas.
El valor de esta guía reside en su utilidad práctica y relevancia local. Para las familias, ofrece una orientación clara sobre qué alimentos deben priorizar en su dieta diaria, cómo recuperar recetas tradicionales y cómo identificar los productos ultraprocesados que deben reducirse. Para las comunidades, representa el reconocimiento de sus conocimientos y de la importancia de mantener vivas sus tradiciones culinarias.
En la Amazonia, se promueve el consumo de frutas autóctonas, raíces y pescado local.
En la región andina se están recuperando los platos a base de patata, maíz y quinoa.
En la Costa Caribeña se valoran el pescado, el marisco y las combinaciones a base de coco.
En la costa del Pacífico, se están reforzando los platos tradicionales afrocolombianos haciendo hincapié en los productos frescos de origen local.
Para los responsables de la toma de decisiones, esta guía también ofrece datos sobre las necesidades energéticas y nutricionales de la población por regiones, indicadores medioambientales como la huella de carbono y de agua, y propuestas para integrar las consideraciones alimentarias en las políticas públicas.
En un país con altos niveles de desigualdad alimentaria, esta guía pretende convertirse en un instrumento de transformación social. Su importancia trasciende la nutrición individual: refuerza la identidad cultural, impulsa la economía local, protege la biodiversidad y propone soluciones a los retos del cambio climático. En definitiva, la Guía Alimentaria de la Población Colombiana basada en la Biodiversidad y la Alimentación Real invita a todos los colombianos a redescubrir la riqueza de su tierra y a tomar decisiones conscientes que beneficien a su salud y a la del planeta.
2025 Noviembre
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