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Sostenibilidad ambiental de los servicios de alimentación de los hospitales a lo largo de la cadena de suministro de alimentos: Una revisión sistemática (2020 mayo)

Este artículo revisado por pares fue publicado en el Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics en mayo de 2020 y tiene un muro de pago para acceder al artículo completo. Los estudios utilizados en la revisión se obtuvieron de ocho bases de datos electrónicas que se identifican en el resumen. Vea nuestro resumen de investigación emergente o f t h i s s t u d y para acceder a todos los mensajes clave.

Cita: Carino, Stefanie et al. Sostenibilidad medioambiental de los servicios de alimentación de los hospitales a lo largo de la cadena de suministro de alimentos: Una revisión sistemática. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, Volumen 120, Número 5, 825 – 873. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jand.2020.01.001

Cambio climático: desembalaje de la carga de la seguridad alimentaria

Este documento es elaborado por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, y los autores y las perspectivas se expresan claramente. El documento es estático en el sentido de que no hay planes explícitos para actualizarlo periódicamente. La evidencia en la que se basan se incluye en una extensa lista de referencias. La perspectiva es de alcance global.

Escenarios de cambio dietético e implicaciones para las dimensiones ambiental, nutricional, de salud humana y económica de la sostenibilidad alimentaria

Este estudio se publicó en una revista de acceso abierto revisada por pares en 2019 e incorpora una variedad de dietas. La información presente en este artículo se puede adaptar para adaptarse a una multitud de entornos geográficos.

Guías alimentarias para la población brasileña 2014

Esta guía alimentaria presenta la perspectiva de una nación en proceso de industrialización basada en pruebas. Es una guía estática creada en 2014 por una agencia gubernamental y los procesos administrativos y de consulta utilizados para crear la guía están incluidos explícitamente.

EAT (sitio web)

COME es una organización sin ánimo de lucro fundada por la Fundación Stordalen, el Centro de Resiliencia de Estocolmo y Wellcome Trust, dedicada a transformar nuestro sistema alimentario mundial mediante una ciencia sólida, una disrupción impaciente y asociaciones novedosas. El EAT está gobernado y gestionado por un consejo de administración, mientras que el consejo asesor proporciona a la dirección asesoramiento estratégico. EAT se asocia con una serie de fundaciones, instituciones académicas, organizaciones y empresas con las que colaboramos en programas y que proporcionan asesoramiento estratégico, conocimientos y apoyo financiero a EAT.

Informe EAT-Lancet: Dietas saludables a partir de sistemas alimentarios sostenibles (2025)

En Informe 2025 de la Comisión EAT-Lancet sobre sistemas alimentarios sanos, sostenibles y justos, presenta la evaluación científica mundial más completa de los sistemas alimentarios hasta la fecha. Principales conclusiones:

Cambiar la dieta mundial podría evitar hasta 15 millones de muertes prematuras al año.
Los sistemas alimentarios son los que más contribuyen a la transgresión de cinco límites planetarios.
En la actualidad, los sistemas alimentarios representan aproximadamente el 30% de las emisiones totales de gases de efecto invernadero en el mundo. Transformar los sistemas alimentarios podría reducir estas emisiones en más de la mitad.
Menos del 1% de la población mundial se encuentra actualmente en el «espacio seguro y justo», donde se satisfacen los derechos de las personas y sus necesidades alimentarias dentro de los límites planetarios.
El 30% de las personas más ricas provocan más del 70% de los impactos medioambientales relacionados con la alimentación.

Basándose en su influyente informe de 2019, la nueva Comisión -integrada por destacados expertos internacionales en nutrición, clima, economía, salud, ciencias sociales y agricultura de más de 35 países de seis continentes- concluye que el cambio de las dietas mundiales podría evitar aproximadamente 15 millones de muertes prematuras al año. Al mismo tiempo, los esfuerzos mundiales concertados para transformar los sistemas alimentarios podrían devolvernos dentro de los límites planetarios y reducir las emisiones anuales de gases de efecto invernadero de los sistemas alimentarios en más de la mitad en comparación con un escenario sin cambios.

Las conclusiones de la Comisión subrayan que unos sistemas alimentarios justos serán esenciales para conseguir mejores resultados en materia de salud y desarrollo social. Menos del 1% de la población mundial se encuentra actualmente en el «espacio seguro y justo», en el que se satisfacen los derechos de las personas y sus necesidades alimentarias dentro de los límites planetarios. Según el informe, actualmente casi un tercio (32%) de los trabajadores de los sistemas alimentarios ganan por debajo de un salario digno. Mientras tanto, el 30% de las personas más ricas provocan más del 70% de los impactos medioambientales relacionados con la alimentación, y a pesar de la suficiencia calórica mundial, más de 1.000 millones de personas siguen desnutridas.

En este momento de creciente inestabilidad
los sistemas alimentarios siguen ofreciendo una oportunidad sin precedentes
para aumentar la resiliencia de los sistemas medioambientales, sanitarios, económicos y sociales,
y están en una posición única para mejorar el bienestar humano
al tiempo que contribuyen a la estabilidad del sistema Tierra.

El análisis advierte de que, incluso con una transición mundial completa que abandone los combustibles fósiles, los sistemas alimentarios podrían elevar las temperaturas por encima de 1,5 °C. El marco de los límites planetarios define nueve procesos clave del sistema terrestre que regulan la vida en la Tierra. El mundo ya ha superado seis de estos nueve límites: clima, biodiversidad, tierra, agua dulce, contaminación por nitrógeno y fósforo, y nuevas entidades (pesticidas, antimicrobianos y microplásticos). Los sistemas alimentarios son los que más contribuyen a cinco de estas transgresiones y aportan alrededor del 30% de las emisiones de gases de efecto invernadero a escala mundial.

Otras iniciativas de EAT

Para convertir el conocimiento en acción escalable, los programas, asociaciones y comunidades de acción de EAT se centran en los pueblos indígenas, los jóvenes, los niños, los países, las ciudades, los chefs, los agricultores/pescadores, los profesionales sanitarios, las empresas, los responsables políticos, el comercio y las finanzas, con el objetivo de provocar el cambio.

A continuación se destacan algunas iniciativas útiles para los Dietistas-Nutricionistas, pero hay muchas. ¡Visita su sitio web!

Informe EAT para profesionales sanitarios Download PDF

Breve EAT para profesionales sanitarios (2024)

Se trata de un folleto de 2 páginas con los puntos clave del informe, útil para profesionales ocupados. Descárgalo bajo la imagen.

Nota: Lo ideal habría sido un ligero retoque en el briefing, ya que «un alimento» puede ser sostenible o no serlo: depende del sistema del que proceda el alimento y de la cantidad que utilicemos. Al final del briefing hay un gran punto sobre «Centrarse en alimentos cultivados [y procesados] de forma sostenible para proporcionar alimentos y bebidas saludables procedentes de sistemas alimentarios sostenibles de alto nivel». Esto se podría haber trasladado a la página 1 y editado ligeramente para incluir el tratamiento para establecer el tono de «sistemas sostenibles» en todo el informe, junto con algunas otras ediciones para que coincidiera.

Informe EAT-GlobeScan Granos de Verdad (2024)

El informe ofrece una visión completa del cambiante panorama alimentario mundial a través de los ojos de los consumidores. Destacando el creciente interés por las dietas basadas en plantas, el informe explora cómo los factores económicos, las preferencias de gusto y las diferencias regionales están dando forma -y a veces ralentizando- el cambio hacia hábitos alimentarios más sostenibles. Basándose en una sólida encuesta en línea realizada a mediados de 2024 a más de 30.000 adultos de 31 países, las conclusiones revelan tanto el optimismo que impulsa el cambio como los retos que quedan por superar en el camino hacia una transformación alimentaria mundial. Descarga el informe aquí.

EAT Comunidades para la Acción (2025)

Del Conocimiento a la Acción: Impulsando el Cambio del Sistema Alimentario que Necesitamos. En vísperas de la publicación en octubre del informe 2025 de la Comisión EAT-Lancet, EAT, en colaboración con socios mundiales, está llevando a cabo una serie de diálogos estructurados para acelerar el progreso hacia unos sistemas alimentarios sanos, sostenibles y justos. En el centro de esta iniciativa se encuentran nueve Comunidades para la Acción, cada una de las cuales representa a un grupo de partes interesadas distinto dentro del sistema alimentario mundial. Estas comunidades están compuestas por actores de primera línea que trabajan para mejorar la forma en que se producen, distribuyen y consumen los alimentos. Haz clic para unirte.

Actualizado en febrero de 2026

Alianza para el Clima y la Salud (CAHA)

La Alianza para el Clima y la Salud es una coalición de partes interesadas en el cuidado de la salud que trabajan juntas para ver cómo se aborda la amenaza para la salud humana del cambio climático y la degradación ecológica a través de una acción política inmediata. La membresía de CAHA incluye organizaciones e individuos de todo el sector de la salud, con organizaciones que representan a profesionales de la salud de medicina, enfermería, salud pública, trabajo social y psicología, así como proveedores de servicios de atención médica, instituciones académicas y de investigación, y consumidores de salud. CAHA se estableció en 2010 y es un recurso dinámico y transparente. Su información está destinada a uso nacional e internacional.

CAHA trabaja para catalizar la acción sobre el cambio climático a través de la construcción de un poderoso movimiento del sector de la salud, a nivel nacional e internacional.
El objetivo de CAHA: los El sector de la salud desempeña un papel de liderazgo en la restauración de un clima seguro y un mundo ecológicamente sostenible, justo y saludable.

Cambio climático y sistemas alimentarios (2012)

Vermeulen SJ, Campbell BM e Ingram JS. Cambio climático y sistemas alimentarios. Revista Anual de Medio Ambiente y Recursos 2012 37:1, 195-222. https://www.annualreviews.org/doi/pdf/10.1146/annurev-environ-020411-130608

Este artículo revisado por pares de 2012 revisa y utiliza una amplia gama de estudios académicos sólidos. Considera información de una diversidad de contextos globales y fuentes de datos.

Resumen
Los sistemas alimentarios contribuyen con el 19%–29% de las emisiones antropogénicas globales de
gases de efecto invernadero (GEI), liberando 9.800-16.900 megatoneladas de
dióxido de carbono equivalente (MtCO2e) en 2008. La producción agrícola,
incluidas las emisiones indirectas asociadas al cambio de la cubierta terrestre, con-
tribuye el 80%–86% del total de las emisiones del sistema alimentario, con una importante variación re-
gional. Se prevé que los impactos del cambio climático global sobre los sistemas alimentarios
sean generalizados, complejos, geográfica y tempo-
ralmente variables, y profundamente influidos por las condiciones socioeconómicas.
Los estudios estadísticos históricos y los modelos de evaluación integrados aportan
pruebas de que el cambio climático afectará a los rendimientos e ingresos agrícolas,
a los precios de los alimentos, a la fiabilidad del suministro, a la calidad de los alimentos y, sobre todo, a la seguridad alimentaria.
Los productores y consumidores de alimentos con bajos ingresos serán más vulnerables
al cambio climático debido a su capacidad comparativamente limitada para invertir
en instituciones y tecnologías adaptativas ante los crecientes riesgos climáticos.
Son factibles algunas sinergias entre la seguridad alimentaria, la adaptación y la mitigación
. Pero las intervenciones prometedoras, como la intensificación de la agricultura
o la reducción de los residuos, requerirán una gestión cuidadosa para distribuir
eficazmente los costes y los beneficios.

Alianza Australiana para la Soberanía Alimentaria (2010)

La Alianza Australiana para la Soberanía Alimentaria (AFSA) es una organización de la sociedad civil dirigida por agricultores de personas que trabajan juntas por sistemas alimentarios y agrícolas socialmente justos y ecológicamente racionales que fomentan la participación democrática de los pueblos indígenas, los pequeños agricultores y las comunidades locales en los procesos de toma de decisiones. . Esta alianza se creó en 2010 y es contextual a Australia. La alianza no está alineada con ningún partido político.

Estrategia alimentaria comunitaria de Cardinia

Esta estrategia se lanzó en 2018. Es un documento estático, pero visite el sitio web municipal para futuras actualizaciones o póngase en contacto con los autores. Los colaboradores y socios están claramente identificados.

Cardinia Food Circles es el nombre del esfuerzo de colaboración intersectorial para hacer crecer un sistema alimentario saludable en Cardinia Shire. Es un movimiento de base para el cambio, impulsado por la población local, que busca apoyar y desarrollar soluciones locales para los desafíos que enfrentamos en la alimentación, la agricultura y la salud.

El proyecto fue iniciado por Cardinia Shire Council en asociación con Sustain: The Australian Food Network para aprovechar el trabajo de la iniciativa Healthy Together Victoria y ha crecido hasta abarcar más de 20 organizaciones y una amplia gama de residentes locales, empresas, grupos comunitarios y escuelas. .

Class Central: más de 100 cursos gratuitos en línea sobre los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU (2019)

Los cursos son desarrollados por una amplia gama de instituciones educativas de todo el mundo y ocasionalmente por la industria, y se ofrecen solo en inglés. Class Central gana dinero a través de publicidad y enlaces de afiliados. Los mecanismos de funcionamiento de las comisiones se explican claramente y se debe tener en cuenta que las asociaciones de afiliados no afectan las listas de cursos ni las reseñas de los usuarios.