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Asociación prospectiva de la dieta de referencia EAT-Lancet con los cambios de peso corporal y la incidencia de sobrepeso y obesidad en una cohorte francesa (2025)

Citación: Berthy, F., Toujgani, H., Duquenne, P., Fezeu, L. K., Lairon, D., Pointereau, P., Touvier, M., Hercberg, S., Galan, P., Alles, B., Baudry, J., & Kesse-Guyot, E. (2025). Asociación prospectiva de la dieta de referencia EAT-Lancet con los cambios de peso corporal y la incidencia de sobrepeso y obesidad en una cohorte francesa. The American Journal of Clinical Nutrition, 122(3), 450-459. https://doi.org/10.1093/ajcn/nqaa123

Resumen

Antecedentes: La obesidad se ha convertido en un importante problema de salud pública en todo el mundo. En respuesta al doble reto sanitario y medioambiental que plantean los patrones alimentarios, la Comisión EAT-Lancet recomendó una dieta planetaria saludable que promueva el bienestar.

Objetivos: Este estudio pretendía investigar la asociación de la dieta de referencia EAT-Lancet con los cambios en el peso corporal (PC), la incidencia de sobrepeso [índice de masa corporal (IMC) 25 kg/m²] y la obesidad (IMC 30 kg/m²), en una gran cohorte francesa.

Métodos: El estudio analizó los datos de 51.711 adultos que participaron en la cohorte francesa NutriNet-Santé entre 2009 y 2023. La exposición se midió por el nivel de adherencia a la dieta de referencia EAT-Lancet, evaluado mediante el Índice de Dieta EAT-Lancet (ELD-I), categorizado en quintiles (Qs) específicos por sexo, y como variable continua. La relación entre el ELD-I y los cambios en el PC se examinó mediante modelos lineales mixtos multivariables. Para las incidencias de sobrepeso y obesidad, se emplearon modelos multivariables de riesgos proporcionales de Cox.

Resultados: Durante el seguimiento (mediana = 8,7 años), 4.250 y 1.604 personas adquirieron sobrepeso y obesidad, respectivamente. Se observó una asociación inversa entre el nivel de ELD-I y el aumento del PC (en kg) [βQ5 tiempo = 0,18; intervalo de confianza (IC) del 95%: 0,20, 0,16; P < 0,0001]. Un mayor nivel de ELD-I se asoció con un menor riesgo de alcanzar el sobrepeso [cociente de riesgos instantáneos (CRI) Q5 comparado con Q1: 0,60; IC del 95%: 0,54, 0,66; P-tendencia < 0,0001] y el estado de obesidad (CRI Q5 comparado con Q1: 0,54; IC del 95%: 0,45, 0,63; P-tendencia < 0,0001) durante el seguimiento.

Conclusiones: Este exhaustivo estudio observacional prospectivo reveló que una mayor adherencia a la dieta de referencia EAT-Lancet se asocia a un menor PC y a menores riesgos de sobrepeso y obesidad. La promoción de una dieta sostenible basada en plantas parece ser una estrategia eficaz para abordar el reto de la obesidad en la salud pública mundial.

actualizado 2025 noviembre

Alianza Alimentaria HEAL (sitio web)

El sitio Alianza Alimentaria Salud, Medio Ambiente, Agricultura y Trabajo (HEAL) nació de la comprensión de que ningún individuo, organización o sector puede transformar los sistemas alimentarios y agrícolas de forma aislada. La Alianza Alimentaria HEAL cree que la verdadera transformación requiere diversas habilidades, funciones, recursos y organización colectiva para lograr un cambio real y duradero.

En la actualidad, HEAL es una coalición nacional, multisectorial y multirracial de 55 organizaciones miembro que representan colectivamente a más de 2 millones de personas, incluidos agricultores rurales y urbanos, ganaderos, pescadores, trabajadores agrícolas y de la cadena alimentaria, grupos indígenas, científicos, defensores de la salud pública, expertos en políticas, organizadores comunitarios y activistas.

Juntos, estos miembros están construyendo un poderoso movimiento para transformar los sistemas alimentarios y agrícolas, alejándolos de los modelos económicos extractivos y orientándolos hacia el control comunitario, el cuidado de la tierra, las economías locales prósperas, el trabajo digno y las comunidades sanas en todo el país. Al hacerlo, HEAL promueve la soberanía y el bienestar de todos los seres vivos.

La misión de HEAL es desarrollar el poder colectivo para crear sistemas alimentarios y agrícolas que sean saludables para las familias, accesibles y asequibles para todas las comunidades, y justos para los trabajadores que cultivan, distribuyen, preparan y sirven alimentos, protegiendo al mismo tiempo el aire, el agua y la tierra de los que todos dependemos.

La visión de HEAL es que todas las personas y todas las comunidades tengan el derecho y los medios para producir, obtener, preparar, compartir y comer alimentos que sean adecuados desde el punto de vista nutricional y cultural, libres de explotación propia o ajena, y en consonancia con una relación armoniosa con el resto del mundo natural.

La Plataforma de 10 Puntos para la Alimentación Real de HEAL expresa la creencia de que la alimentación es la conexión más íntima y poderosa de la humanidad entre sí, con la cultura y con la tierra. Transformar el sistema alimentario es dar un paso poderoso hacia la curación de los cuerpos, las economías y el medio ambiente.

Elaborada por los miembros de HEAL, la Plataforma sirve tanto de llamada a la acción como de brújula política para la transformación. La Plataforma de 10 Puntos representa la base de los principios de HEAL y los objetivos políticos que persigue activamente. Es una hoja de ruta, un camino compartido hacia un futuro que nutra verdaderamente la salud, la economía y el medio ambiente.

Para más detalles, puedes descargar el documento completo en su sitio web.

Economy

1 – Dignidad para los trabajadores de la alimentación

2 – Oportunidad para todos los productores

3 – Mercados justos y competitivos

4 – Economías regionales resistentes

Salud

5 – Tira la basura

6 – Aumentar los conocimientos alimentarios y la transparencia

7 – Comida de verdad en cada capucha

Medio ambiente

8 – Eliminar gradualmente la agricultura industrial

9 – Promover la agricultura, la pesca y la ganadería sostenibles

10 – Cerrar el ciclo de residuos, escorrentía y energía

actualizado 2026 enero

Responder a las peticiones urgentes de planes de estudios de salud planetaria adecuados a los fines: un examen de la educación terciaria en nutrición y dietética (2025)

Barbour L, McCartan J (2025), «Responding to urgent calls for fit-for-purpose planetary health curricula: an examination of nutrition and dietetics tertiary education». Revista Internacional de Sostenibilidad en la Educación Superior, Vol. 26 nº 9 pp. 112-130, doi: https://doi.org/10.1108/IJSHE-07-2024-0465

Propósito
Los profesionales sanitarios desempeñan un papel crucial a la hora de abordar la crisis climática y contribuir al desarrollo sostenible. Sin embargo, a pesar de los urgentes llamamientos de los expertos y los estudiantes de profesiones sanitarias, la educación terciaria carece actualmente de planes de estudios de salud planetaria adecuados a su finalidad. Este estudio pretende ofrecer un examen exhaustivo, a escala australiana, de los planes de estudios de salud planetaria ofrecidos en dos profesiones sanitarias: nutrición y dietética.

*Figura 4: Conceptos del plan de estudios, tal como se describen en los resultados de aprendizaje pertinentes de las unidades admisibles*

Diseño/metodología/enfoque
Este estudio de método mixto constó de dos fases. En primer lugar, un análisis de contenido de los títulos y descripciones de unidades disponibles públicamente para determinar la frecuencia y distribución de los planes de estudios pertinentes. En segundo lugar, el análisis de contenido y temático inductivo de los resultados de aprendizaje pertinentes, guiado por la Taxonomía Revisada de Bloom para evaluar el nivel de aprendizaje cognitivo y la materia a la que se da prioridad.

Conclusiones
El examen de 104 titulaciones ofrecidas por 41 universidades australianas identificó planes de estudios relevantes en 71 titulaciones de nutrición (84%) y 18 de dietética (95%). La mayoría de los resultados de aprendizaje relevantes (n = 137) se centran en el aprendizaje cognitivo de orden inferior, con 11 temas de materia identificados: salud planetaria, crítica del statu quo, innovación y disrupción, equidad, práctica basada en valores y práctica basada en pruebas, (modificación de la dieta, servicio alimentario en entornos sanitarios, política alimentaria y nutricional, impulsores del sistema alimentario y elementos de la cadena de suministro alimentario.

Originalidad/valor
Este estudio identificó un aumento de la cobertura de los planes de estudio de salud planetaria en las titulaciones australianas de nutrición y dietética en comparación con exámenes anteriores y la necesidad de un aprendizaje de orden superior para equipar adecuadamente al futuro personal sanitario.

Educación sobre sistemas alimentarios sostenibles en nutrición y dietética: una evaluación del panorama terciario en múltiples países (2025)

Wegener J, Carlsson L, Barbour L, Everitt T, Pettinger C, Reguant-Closa A, Meyer N, Svette S, Hassan D, Platnar J (2025), «Educación sobre sistemas alimentarios sostenibles en nutrición y dietética: una valoración del panorama terciario en múltiples países». Revista Internacional de Sostenibilidad en la Educación Superior, Vol. 26 nº 3 pp. 558-574, doi: https://doi.org/10.1108/IJSHE-09-2023-0449 (Pay Wall)

Propósito
A pesar de la creciente concienciación sobre la brecha existente entre las expectativas profesionales y la competencia, hasta la fecha no se ha realizado una evaluación exhaustiva de la formación en sistemas alimentarios sostenibles (SFS) dentro de los programas de dietética y nutrición. Los dietistas y nutricionistas desempeñan un papel importante en la promoción de la sostenibilidad, pero muchos consideran que su formación es inadecuada. El objetivo de este estudio era explorar cómo y hasta qué punto se incorpora la formación en SFS en los programas acreditados de nutrición y dietética del Reino Unido, Australia y Canadá.

**V. Figura suplementaria 3: Nube de palabras de los cursos identificados con integración total de contenidos SFS en el Reino Unido/Irlanda, Australia y Canadá (150 palabras principales)**
*Fuente: Creación/trabajo de los autores*

Diseño/metodología/enfoque
Entre 2021 y 2022 se llevó a cabo un análisis de contenido de las descripciones de los cursos de los sitios web de los programas. Los cursos se revisaron, analizaron y evaluaron utilizando una novedosa métrica de sostenibilidad.

Conclusiones
El SFS está integrado en el entorno educativo de algunos programas de dietética y nutrición, pero no de todos, en diversos grados (ninguna, parcial y total). La integración parcial y total estaba presente en un pequeño porcentaje de cursos, con un porcentaje mayor en los programas de nutrición. La formación en SFS se ofrecía más a menudo a través de una única unidad que de un curso dedicado. Se identificaron doce ejemplos de mejores prácticas de cursos dedicados a la SFS. En el Reino Unido, se centraban en la nutrición y la dieta, mientras que en Australia y Canadá se centraban en la alimentación y los sistemas alimentarios.

Originalidad/valor
Estas conclusiones ofrecen una visión de la educación en SFS para las sociedades profesionales, los instructores y los directores de programas. Mediante consideraciones intencionadas de diseño curricular respaldadas por este estudio, los directores de programas pueden dar pequeños pasos conscientes de reorganización para integrar la SFS. Este estudio ofrece una metodología sólida para iniciar y comparar evaluaciones posteriores, así como un enfoque novedoso para otras profesiones que deseen equipar a su futura mano de obra mediante la educación SFS.

Rikolto (Sitio web)

Rikolto, que significa cosecha, es una ONG internacional con más de 50 años de experiencia en la colaboración con organizaciones de agricultores y agentes de la cadena alimentaria de África, Asia, Europa y América Latina.

Su trabajo se estructura en torno a tres programas globales: nuestros programas internacionales Arroz, Cacao y Café y Good Food 4 Cities.

‍El negocio inclusivo es su esencia. Promueven relaciones comerciales a largo plazo, satisfaciendo tanto las necesidades de los agricultores como las de los compradores. Garantizan la sostenibilidad de nuestras acciones mediante un enfoque holístico de sistemas alimentarios sostenibles, facilitando la acción colectiva entre todos los actores del sistema alimentario.

Misión:

Ingresos sostenibles para los agricultores y alimentos nutritivos y asequibles para todos.

Buena comida para las ciudades: Alimentación sana, sostenible y nutritiva en las ciudades de América Latina

Rikolto colabora con los actores del sistema alimentario local (gobiernos, agricultores, minoristas y distribuidores de alimentos, ciudadanos y sus organizaciones, expertos temáticos, instituciones financieras, organizaciones de la sociedad civil) para hacer que los entornos alimentarios urbanos y las cadenas de suministro de alimentos favorezcan dietas sanas, sostenibles y nutritivas en 11 ciudades. Con diversas partes interesadas, colaboran y promueven la plena participación (todos representados), para que nadie se quede atrás.

Contribución de Christine McCullum-Gomez, Doctora en Ciencias, RDN

actualizado 2025 diciembre

Co-diseño colaborativo para la transformación del sistema alimentario local azul: los aspectos prácticos y los retos del estudio piloto del Reino Unido (FoodSEqual) «Plymouth Fish Finger» (2025, Manuscrito aceptado)

Hunt, L., Pettinger, C., Tsikritzi, R., & Wagstaff, C. (2025). Codiseño colaborativo para la transformación del sistema alimentario azul local: The practicalities and challenges of the UK’s (FoodSEqual) «Plymouth Fish Finger» pilot study. Investigación Medioambiental: Sistemas Alimentarios. https://doi.org/10.1088/2976-601X/ae1f1c (Acceso abierto, manuscrito aceptado)

Resumen

Propósito: La transformación del sistema alimentario del Reino Unido es una necesidad urgente, pero los alimentos azules (por ejemplo, el pescado) sólo han formado parte mínimamente de este discurso. A partir de una investigación de acción comunitaria en una ciudad costera del suroeste del Reino Unido, se identificó el pescado como un producto alimentario para la innovación del sistema alimentario, lo que condujo al «codiseño» colaborativo local de un alimento británico emblemático. El proyecto piloto «Plymouth Fish Finger» evaluó los aspectos prácticos y los retos de esta innovación social y su incorporación al sistema de comidas escolares.

Diseño: Los métodos creativos exploratorios mixtos trazaron el viaje del Dedo de Pescado como innovación social. Los métodos se basaron en enfoques de «coproducción», con la participación de Investigadores Alimentarios Comunitarios (CFR), el codiseño con estudiantes de secundaria, consultas entre expertos en pescado y partes interesadas de la escuela, pruebas de sabor educativas emergentes en escuelas primarias, observaciones procesuales y reflexiones sobre notas de campo. Las estadísticas descriptivas y los análisis participativos proporcionaron información cuantitativa y cualitativa, respectivamente.

Resultados: Las pruebas de sabor con escuelas y comunidades mostraron atributos sensoriales y educativos positivos. Los análisis participativos dieron como resultado cinco temas centrales:
i) «Suministro»: alterar las cadenas de suministro tradicionales;
ii) «Beneficios medioambientales»: reducción del impacto de las embarcaciones pequeñas;
iii) «Procesamiento»: hacer un producto atractivo;
iv) «Educación»: el valor de la aportación educativa.
v) «Ampliación y legado»: vías para una posible expansión futura.
También se construyó una categoría subyacente: «El orgullo y la identidad se encuentran con la realidad», que pone de manifiesto el orgullo por el producto y el imperativo de su viabilidad económica.

Originalidad: Este estudio piloto exploratorio a pequeña escala forjó relaciones entre académicos, comunidades, partes interesadas de la industria pesquera, escuelas y proveedores de comidas escolares. Construyó con éxito el concepto de innovación social del dedo de pescado dirigida por la comunidad, abogando por la acción colaborativa hacia la transformación del sistema alimentario (azul). Este documento ofrece ideas y recomendaciones para la investigación, la política y la práctica, que ejemplifican la compleja interacción entre los factores que distorsionan el acceso al pescado y su disponibilidad en el sistema alimentario local.

2025 de diciembre: Cuando se finalice el Manuscrito Aceptado se actualizará esta cifra.

actualizado 2025 diciembre

Integrar la agrobiodiversidad en las comidas escolares para niños respetuosas con el planeta: una revisión del alcance (2025 nov.)

*Distribución de las pruebas de los 124 artículos sobre comidas escolares caseras o intervenciones en huertos escolares, o ambas, con etiquetas que muestran el número de artículos por país.*

Estrada-Carmona, N., Hunter, D., Samrat, S., & Consorcio de Investigación sobre Salud y Nutrición Escolar. (2025). Integración de la agrobiodiversidad en las comidas escolares para niños respetuosas con el planeta: Una revisión del alcance. The Lancet Planetary Health, 9(11), 101374 . https://doi.org/10.1016/S2542-5196(25)00252-9[1]

El alejamiento mundial de las dietas sanas, diversas y sostenibles amenaza la salud y el futuro de los niños. Aunque los huertos escolares y las comidas escolares caseras pueden volver a poner a los niños en contacto con alimentos nutritivos y producidos de forma sostenible, estas intervenciones a menudo se llevan a cabo por separado y prestando poca atención a la agrobiodiversidad, que es la piedra angular de la sostenibilidad y las dietas sanas.

Mediante una revisión exhaustiva de 124 artículos de 35 países, identificamos beneficios amplios y complementarios de estas intervenciones más allá de la salud y la educación. La comparación de las especies utilizadas en estas intervenciones con las plantas comestibles cultivadas, previstas y catalogadas muestra que la agrobiodiversidad está infrautilizada.

A pesar de las pruebas fragmentarias e incompletas, nuestra investigación demuestra que estas intervenciones pueden impulsar conjuntamente una profunda transformación. Hacer realidad este potencial exige cambios sistémicos hacia enfoques holísticos, basados en los derechos, que superen las barreras superables y construyan sistemas alimentarios objetivos, sostenibles y resilientes que ofrezcan comidas escolares respetuosas con el planeta.

Contribución de Christine McCullum-Gomez, Doctora en Ciencias, RDN

actualizado 2025 diciembre

Dietas sostenibles: ¿de dónde y hacia dónde? (2025)

Macheka L, Kanter R, Lawrence M, Dernini S, Naja F, Oenema S. Dietas sostenibles: ¿de dónde y a dónde? Revista de Ciencia Nutricional. 2025;14:e78. doi:10.1017/jns.2025.10049 (Acceso libre)

Resumen

En este documento se presentan las dimensiones multinivel de las dietas sostenibles que asocian los sistemas alimentarios, la salud pública, la sostenibilidad medioambiental y la cultura. Comienza definiendo las dietas sostenibles como aquellas que son saludables, tienen un bajo impacto medioambiental, son asequibles y culturalmente aceptables.

El debate incluye la historia de la investigación sobre dietas sostenibles, desde los estudios iniciales centrados en el impacto medioambiental hasta marcos más recientes y completos que integran la asequibilidad, la relevancia cultural y la adecuación nutricional como dimensiones clave de la sostenibilidad de la dieta. Además, se destacan las innovaciones recientes, como la Dieta de Salud Planetaria de EAT-Lancet y el modelo SHARP, y los conflictos y compensaciones óptimas entre sostenibilidad y nutrición, sobre todo en los países de renta baja y media.

Las descripciones de casos de la Dieta Mediterránea, con especial atención a la Dieta Tradicional Libanesa, y de los Alimentos Autóctonos Africanos demuestran pautas dietéticas culturalmente confinadas asociadas a objetivos de sostenibilidad. Estos ejemplos demuestran que las dietas sostenibles no son un conjunto único de prescripciones, sino una serie de vías múltiples que están conformadas por entornos alimentarios locales, cinturones ecológicos y herencias socioculturales.

El documento también describe las principales actividades políticas y de gobernanza necesarias para promover dietas sostenibles. Por último, el documento aborda los retos de la medición y aboga por mejores opciones de indicadores para medir los sistemas alimentarios sostenibles en todas sus facetas y por enfoques participativos y específicos para cada contexto.

El debate concluye que para lograr dietas sostenibles son imprescindibles estrategias de inclusión más justas y culturalmente diversas, el cambio de los sistemas y la determinación política. Las dietas capaces de sostenerse se postulan como agentes capaces de impulsar la agenda 2030, mejorar la salud planetaria y la integridad social.

Contribución de Christine McCullum-Gomez, Doctora en Ciencias, RDN

actualizado 2025 diciembre

La vía nacional suiza para la transformación de los sistemas alimentarios en apoyo de la Agenda 2030 (2025 de julio)

En respuesta a la Cumbre de la ONU sobre Sistemas Alimentarios de 2021, Suiza desarrolló su primera Vía Nacional para la Transformación de los Sistemas Alimentarios como parte de los esfuerzos globales para avanzar en la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible.

Basada en la Estrategia de Desarrollo Sostenible 2030 de Suiza (EDS 2030) y en su Plan de Acción inicial, la Senda esboza las prioridades y acciones nacionales hacia un consumo y una producción más sostenibles, tanto a escala nacional como internacional.

Desde su adopción, Suiza ha seguido perfeccionando este marco mediante nuevos documentos estratégicos, entre ellos la Estrategia Climática de Agricultura y Alimentación 2050, la Estrategia Suiza de Nutrición 2025-2032y el Plan de Acción contra el Desperdicio de Alimentos, entre otros.

Esta versión actualizada de la Senda Nacional destaca los progresos realizados durante los tres primeros años y establece los próximos pasos hacia un sistema alimentario resistente, equitativo y sostenible.

Para 2030, Suiza pretende alcanzar hitos clave: avanzar hacia la emisión neta cero de gases de efecto invernadero, detener la pérdida de biodiversidad y erradicar el hambre y todas las formas de malnutrición, garantizando al mismo tiempo que las dimensiones medioambiental, social y económica de la sostenibilidad estén equilibradas e integradas.

actualizado 2025 diciembre

Estrategia Suiza de Nutrición (2025-2032)

La forma en que diseñamos nuestra dieta afecta no sólo a nuestra salud y bienestar, sino también al medio ambiente y a otros medios de vida. Por eso el gobierno federal promueve una dieta equilibrada y sostenible con la Estrategia Suiza de Nutrición 2025-2032.

Un estilo de vida que promueva la salud, que incluya, entre otras cosas, una dieta equilibrada, un peso corporal normal y suficiente ejercicio, puede reducir el riesgo de desarrollar enfermedades no transmisibles (ENT). Éstas constituyen un reto central para la salud pública y el sistema sanitario. Al mismo tiempo, los aspectos de sostenibilidad son cada vez más importantes, ya que los hábitos alimentarios no sólo afectan a la salud personal, sino también al medio ambiente. En este contexto, es necesaria una estrategia nacional de nutrición que se centre tanto en la promoción de la salud como en la sostenibilidad medioambiental y social.

Visión

Una dieta equilibrada y sostenible tiene una importancia fundamental en todas las fases y situaciones de la vida. Toda persona debe tener la oportunidad de seguir una dieta equilibrada y sostenible, independientemente de su educación, sexo, edad, cultura, idioma o situación socioeconómica. La Estrategia Alimentaria Suiza 2025-2032 y las actividades resultantes pretenden beneficiar a toda la población, teniendo en cuenta la igualdad de oportunidades y de oportunidades.

Objetivos

La Estrategia Suiza de Nutrición 2025-2032 persigue seis objetivos para promover una dieta equilibrada y sostenible:

Promover una dieta equilibrada y sana con una ingesta de nutrientes que cubra las necesidades
Reforzar la competencia nutricional de la población
Reforzar la nutrición basada en plantas
Implicación de la industria alimentaria
Reforzar un entorno nutricional sostenible y promotor de la salud
Reducción de los residuos alimentarios

Plan de acción

En el plan de acción, la Oficina Federal de Seguridad Alimentaria y Veterinaria (BLV) especifica las medidas para la aplicación de la estrategia alimentaria suiza en cuatro ámbitos de actuación:

Información y educación
Condiciones marco
Coordinación y cooperación
Seguimiento e investigación

El plan de acción se publicará en 2026.

actualizado 2025 diciembre