Springmann M. (2024) Un análisis multicriterio de las alternativas a la carne y la leche desde las perspectivas nutricional, sanitaria, medioambiental y de costes. Proc Natl Acad Sci U S A. 2024 Dic 10;121(50):e2319010121. doi: 10.1073/pnas.2319010121.
Resumen
La reducción de la ingesta de carne y lácteos se ha identificado como una estrategia necesaria para mitigar los elevados impactos medioambientales que los sistemas alimentarios están teniendo actualmente sobre el cambio climático, la pérdida de biodiversidad asociada a los cambios en el uso de la tierra y el uso de agua dulce. Disponer de una selección de sustitutos específicos de la carne y la leche a disposición de los consumidores puede ayudar en la transición hacia dietas más basadas en plantas, pero la preocupación por las repercusiones nutricionales y sanitarias y los elevados costes pueden obstaculizar su adopción.
Aquí realizamos una evaluación multicriterio de 24 alternativas a la carne y la leche que integra análisis nutricionales, sanitarios, medioambientales y de costes, centrándonos en los países de renta alta. Los alimentos vegetales no procesados, como los guisantes, la soja y las judías, obtuvieron los mejores resultados en nuestra evaluación en todos los ámbitos. En comparación, los productos vegetales procesados, como las hamburguesas vegetarianas, los sustitutos tradicionales de la carne, como el tempeh, y las leches vegetales se asociaron con menos beneficios climáticos y mayores costes que los alimentos no procesados, pero seguían ofreciendo importantes beneficios medioambientales, sanitarios y nutricionales en comparación con los productos animales.
Nuestras conclusiones sugieren que existe una serie de productos alimentarios que, al sustituir a la carne y los lácteos en las dietas actuales, tendrían múltiples beneficios, como la reducción de los desequilibrios nutricionales, los riesgos dietéticos y la mortalidad, el uso de recursos medioambientales y la contaminación, y, al elegir alimentos no procesados en lugar de procesados, también de los costes dietéticos. Las conclusiones respaldan las políticas públicas y las iniciativas empresariales destinadas a aumentar su consumo.