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¿Sustitutos de carne y lácteos de origen vegetal como alternativas adecuadas a los productos de origen animal? (2020)

Khandpur N, Martinez-Steele E, Sun Q. ¿Sustitutos de carne y lácteos a base de plantas como alternativas apropiadas a los productos de origen animal? El Diario de Nutrición. 2020;151(1):3-4.

Relevante para:

Todos los Dietistas-Nutricionistas.

Pregunta:

Este comentario plantea preguntas prácticas y de investigación sobre las consecuencias nutricionales y ambientales del aumento de la producción y el consumo de sustitutos lácteos y cárnicos de origen vegetal ultraprocesados. Su comentario refleja los resultados de un estudio también revisado en este sitio web:

Gehring J, Touvier M, Baudry J, Julia C, Buscail C, Srour B, et al. Consumo de alimentos ultraprocesados por pesco-vegetarianos, vegetarianos y veganos: asociaciones con duración y edad al inicio de la dieta. El Diario de Nutrición. 2020;151(1):120-31.

Conclusión para la práctica de la nutrición:

Gehring et al. (2020) ilustró una alta ingesta de sustitutos de la carne y los lácteos de origen vegetal (PMDS) por parte de los vegetarianos. El estudio clasificó estos alimentos como alimentos ultraprocesados (UPF), según la clasificación NOVA de alimentos por nivel de procesamiento (ver: de interés adicional). Los autores del comentario sugieren que el aumento sustancial en el desarrollo y mercadeo de estos productos en los últimos años tiene el potencial de tener un gran impacto en la calidad nutricional de las dietas para vegetarianos (y abogaríamos por cualquier transición a una más dieta basada en plantas).

Los autores de este comentario argumentan que necesitamos un mayor conocimiento de los PMDS, incluido su grado de procesamiento y el perfil de nutrientes de los alimentos individuales y los patrones dietéticos dentro de los cuales se consumen. También piden más investigación sobre los impactos en la salud y el medio ambiente de los PMDS, así como instrumentos de investigación para examinar estas cuestiones.

Abstracto:

N/A (Comentario)

Detalles de los resultados:

Las tendencias de investigación en Europa sugieren que el mercado de PMDS crecerá casi un 75 % entre 2018 y 2023. Si bien los autores señalan que estos productos ayudan en la transición hacia una dieta basada en plantas, sugieren que es importante examinar cómo afectará este aumento a la ingesta nutricional. Por ejemplo, mientras que comer alimentos de origen vegetal de alta calidad en lugar de carne roja ha demostrado beneficios para la salud, esto puede no ser cierto para reemplazar la carne con carbohidratos de origen vegetal de baja calidad .

Por un lado, los autores citan un ensayo financiado por la industria que muestra varios efectos beneficiosos de los sustitutos de origen vegetal (en comparación con productos animales equivalentes), incluida la reducción del colesterol LDL. Sin embargo, los autores también citan un informe de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) de 2019 que vincula la ingesta de UPF de origen vegetal y animal con enfermedades crónicas (ver «Información adicional»). Sugieren que la evidencia sobre la calidad nutricional y los impactos en la salud también pueden influir en la forma en que estos productos se califican mediante herramientas de medición como el Índice de Alimentación Saludable Alternativa y los Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión.

Los autores también señalan que es necesario examinar los impactos ambientales de este cambio, incluidos los sistemas de producción de PMDS, que pueden diferir de los sistemas actuales y, por lo tanto, tienen el potencial de tener diferentes impactos.

De interés adicional:

Los cuatro niveles NOVA de alimentos por nivel de procesamiento incluyen: 1. Alimentos sin procesar y mínimamente procesados; 2. Ingredientes culinarios procesados; 3. Alimentos procesados; y 4. Alimentos ultraprocesados.

Para más información sobre la clasificación NOVA ver: Monteiro, CA, Cannon, G., Lawrence, M., Costa Louzada, ML y Pereira Machado, P.2019. Alimentos ultraprocesados, calidad de la dieta y salud mediante el sistema de clasificación NOVA. Roma, FAO. http://www.fao.org/3/ca5644en/ca5644en.pdf

Organización de Comida y Agricultura. Alimentos ultraprocesados, calidad de la dieta y salud humana. Roma, Italia: FAO; 2019. Disponible en: http://www.fao.org/publications/card/en/c/C A5644EN/

Comentario del editor:

Hay una variación tan amplia en los productos PMDS. Por ejemplo, algunas empanadas de “carne” a base de plantas tienen muchos aditivos, mientras que otras tienen una cantidad mínima de ingredientes. Parece que debería haber una manera de diferenciar entre estos alimentos.
Una discusión sobre este término se puede encontrar en:
https://www.tabledebates.org/building-blocks/what-ultra-processed-food-and-why-do-people-disagree-about-its-utility-concept

El cambio hacia más PMDS también tiene el potencial de cambiar la ingesta general hacia alimentos específicos. Por ejemplo, el arroz puede ser un ingrediente importante en algunos de estos alimentos. Como algunos arroces contienen arsénico de forma natural, ¿supone esto un problema?

También nos gustaría señalar que también se debe considerar la sostenibilidad social de estos cambios. Por ejemplo, se supone que el aumento en el consumo de quinua por parte de Occidente ha disminuido la disponibilidad del alimento para el consumo local donde se cultivaba originalmente.

Consulte también en este sitio una sinopsis de: Smetana S, Mathys A, Knoch A, Heinz V. Alternativas a la carne: evaluación del ciclo de vida de los sustitutos de la carne más conocidos. La revista internacional de evaluación del ciclo de vida. 2015 2015/09/01;20(9):1254-67.

Enlace de acceso abierto al artículo:

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Autor correspondiente:

neha.khandpur@usp.br

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