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Reducir las emisiones de GEI y mejorar la calidad de la dieta: explorar el potencial de reducir el consumo de carne, queso y bebidas alcohólicas y refrescos en momentos específicos del día (febrero de 2018)

van de Kamp ME, Seves SM, Temme EHM. Reducir las emisiones de GEI y mejorar la calidad de la dieta: explorar el potencial de la reducción del consumo de carne, queso y bebidas alcohólicas y refrescos en momentos específicos del día. BMC Salud Pública. 20 de febrero de 2018; 18 (1): 264.

Relevante para:

Todos Dietistas-Nutricionistas

Pregunta:

Usando los datos de ingesta dietética informados de una Encuesta Nacional de Consumo de Alimentos de Holanda (2007-2010), los investigadores crearon escenarios para recomendar cambios potenciales para reducir las emisiones de GEI para los encuestados que tenían dietas que mostraban las emisiones de GEI más altas. También evaluaron los cambios en el contenido de nutrientes de las ingestas dietéticas informadas en comparación con los escenarios dietéticos.

Conclusión para la práctica de la nutrición:

Los resultados ilustran que para este grupo de encuestados con altas emisiones de GEI relacionadas con la dieta, reducir el consumo de carnes rojas y procesadas (aunque solo sea a la hora de la cena) y reducir el consumo de refrescos y bebidas alcohólicas a lo largo del día conduciría a una reducción de las emisiones de GEI relacionadas con la dieta. El cambio más efectivo para reducir las emisiones de GEI fue reducir el consumo de carne. Una reducción del 75 % en la carne roja y/o procesada durante la cena resultó en una reducción del 22 y 24 % en las emisiones de GEI para mujeres y hombres, respectivamente. Estos cambios también beneficiarían la salud al acercar el consumo a las pautas dietéticas nacionales y reducir la ingesta de grasas saturadas y azúcar. Dado que los cambios también reducen la ingesta de hierro, se debe tener cuidado para garantizar un consumo adecuado de hierro, en particular para las mujeres en edad fértil. La ingesta de proteínas se mantuvo adecuada en todos los escenarios.

Los autores también señalan que estos dos cambios (reducir el consumo de carne y refrescos y bebidas alcohólicas) ahorrarán dinero y son cambios relativamente fáciles de realizar (p. ej., se reduce el consumo de carne, en lugar de reemplazarlo, porque estos encuestados tenían en promedio un mayor consumo de carne). ingesta superior a la recomendada). Sugieren que su estudio es novedoso, ya que los cambios en la dieta se basan en el período de tiempo específico con las mayores reducciones potenciales de emisiones de GEI. Por ejemplo, como se sabe que la mayor parte del consumo de carne se produce a la hora de la cena, las recomendaciones para disminuir el consumo se centran específicamente en este horario.

Abstracto:

Antecedentes: la dieta occidental típica está asociada con altos niveles de emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) y con la obesidad y otras enfermedades relacionadas con la dieta. Este estudio tiene como objetivo determinar el impacto de los ajustes en la dieta actual en momentos específicos del consumo de alimentos, para reducir las emisiones de GEI y mejorar la calidad de la dieta.

Métodos: El consumo de alimentos en los Países Bajos se evaluó mediante dos recordatorios no consecutivos de 24 horas para adultos de 19 a 69 años (n = 2102). Las emisiones de GEI del consumo de alimentos se evaluaron con el uso de evaluaciones del ciclo de vida. La población se estratificó por género y según terciles de emisión de GEI de la dieta. Se desarrollaron escenarios para reducir las emisiones de GEI de las personas en el tercil más alto de emisiones de GEI de la dieta; 1) reducir la carne roja y procesada consumida durante la cena en un 50% y un 75%, 2) reemplazar el 50% y el 100% de las bebidas alcohólicas y refrescos (incluidos los jugos de frutas y verduras y el agua mineral) por agua del grifo, 3) reemplazar el queso consumido entre comidas por alternativas de origen vegetal y 4) dos combinaciones de estos escenarios. Se evaluaron los efectos sobre las emisiones de GEI y el contenido de nutrientes de la dieta.

Resultados: La emisión media diaria habitual de GEI de la dieta en el tercil más alto de emisiones de GEI de la dieta fue de 6,7 kg de equivalentes de CO 2 para los hombres y de 5,1 kg de equivalentes de CO 2 para las mujeres. Los escenarios con consumo reducido de carne y/o sustitución de todas las bebidas alcohólicas y gaseosas fueron los más exitosos en la reducción de las emisiones de GEI de la dieta (que oscilaron entre -15 % y -34 %) y también redujeron la ingesta de ácidos grasos saturados y/o la ingesta de azúcar. Ambos tipos de escenarios conducen a una ingesta reducida de energía y hierro. La ingesta de proteínas se mantuvo adecuada.

Conclusiones: Reducir el consumo de carnes rojas y procesadas durante la cena y de refrescos y bebidas alcohólicas a lo largo del día conduce a una reducción significativa de las emisiones de GEI de la dieta de las personas en los Países Bajos en el tercil más alto de emisiones de GEI de la dieta, al mismo tiempo que tiene beneficios para la salud. Para los subgrupos de la población que no cumplen con los requisitos de energía o hierro como resultado de estos cambios en la dieta, es posible que se necesiten alimentos de reemplazo nutritivos y con bajas emisiones de GEI para cumplir con los requisitos de energía y hierro.

Detalles de los resultados:

Usando los datos de ingesta dietética informados de una Encuesta Nacional de Consumo de Alimentos de Holanda (2007-2010), los investigadores crearon escenarios para recomendar cambios potenciales para reducir las emisiones de GEI para los encuestados que tenían dietas que mostraban las emisiones de GEI más altas.

La carne, el queso y las bebidas (bebidas alcohólicas y refrescos, incluida el agua mineral) se redujeron o reemplazaron por alimentos más saludables con menos emisiones de GEI para momentos específicos de consumo durante el día. Esto se hizo a través de una serie de escenarios:
– Todo el queso consumido entre comidas fue reemplazado por alternativas a base de plantas, como nueces sin sal y tomates cherry (sin pan) o mantequilla de maní y vegetales para untar en sándwich (con pan) (denominado escenario de ‘queso’)
– La carne roja y procesada consumida en la cena se redujo en un 50 % (denominada ‘carne50’) o en un 75 % (denominada ‘carne75’)
– Los refrescos (incluyendo agua mineral y jugos de frutas o vegetales) y las bebidas alcohólicas fueron reemplazadas por agua del grifo al 50% (denominada ‘water50’) o al 100% (denominada ‘water100’) para todos los tiempos de consumo. El café, las alternativas al café, el té, el té de hierbas y las bebidas lácteas no fueron reemplazados.

– “Combi 50” incluyó todas las reducciones y sustituciones definidas en los escenarios ‘queso’, ‘carne 50’ y ‘agua 50’
– “Combimax” incluyó todas las reducciones y sustituciones definidas en los escenarios ‘queso’, ‘carne75’ y ‘agua100’

Las emisiones de GEI se redujeron significativamente en los escenarios ‘water100’, ‘meat50’, ‘meat75’, ‘combi50’ y ‘combimax’. Esto osciló entre menos del 10 % en el ‘water100’, alrededor del 15 % en el ‘meat50’ y hasta un 34 % en los escenarios ‘combimax’.

El cambio individual más efectivo para reducir las emisiones para este grupo de encuestados con altas emisiones de GEI relacionadas con la dieta fue reducir el consumo de carne. Una reducción del 75 % en la carne roja y/o procesada durante la cena resultó en una reducción del 22 y 24 % en las emisiones de GEI para mujeres y hombres, respectivamente. Las mujeres de este grupo pasaron de una emisión de GEI de 5,1 a 4,0 (kg C02 -eq) con el turno ‘carne 75’. Los hombres pasaron de 6,7 a 5,1 (kg C0 2 -eq).

Cambiar el consumo de carne, aunque solo sea a la hora de la cena, junto con la reducción del consumo de refrescos y bebidas alcohólicas a lo largo del día conduciría a una reducción de las emisiones de GEI relacionadas con la dieta. También acercaría la ingesta dietética a las pautas dietéticas nacionales, con la excepción de los escenarios ‘meat75’ y ‘combimax’ donde el consumo de carne es ligeramente más bajo para las mujeres de lo recomendado. Además, las ingestas de energía y hierro fueron bajas en algunos escenarios para un pequeño grupo de personas que ya tenían ingestas bajas. Si bien los autores no pudieron evaluar la adecuación de energía y hierro, enfatizan que se debe tener cuidado para garantizar que las mujeres en edad fértil consuman el hierro adecuado. Los cambios en el consumo de carne y bebidas también redujeron la ingesta de grasas saturadas y azúcar, mientras que la ingesta de proteínas se mantuvo adecuada en todos los escenarios. El escenario ‘combimax’ también mostró una reducción significativa del 8% al 11% en la ingesta de sodio. Los autores sugieren además que la reducción de las bebidas tendrá beneficios para la salud dental. De todas las bebidas, los refrescos contribuyen de manera importante a las emisiones de GEI para toda la población, mientras que las bebidas alcohólicas son un contribuyente importante específico de los hombres adultos (que consumen más alcohol que las mujeres).

Como los escenarios no se probaron en personas, los autores señalan que una limitación es que no saben si las reducciones serían aceptables para su grupo objetivo o si las reducciones se compensarían de otras maneras (por ejemplo, si las personas aumentarían la cantidad de carne). consumo en otros momentos si se reduce en la cena). También señalan que no observaron una amplia gama de indicadores ambientales, basándose únicamente en datos de emisiones de GEI. Además, este estudio se centró en el consumo de alimentos de las personas en el tercil más alto de emisión de GEI. Este grupo tuvo en promedio una ingesta de carne y queso superior a la recomendada. Incluso en el escenario ‘combimax’, el consumo medio diario restante de carne fue de 100 g para los hombres y 60 g para las mujeres. Reducir el consumo de carne en un 50 o 75% no es una respuesta adecuada para todos los subgrupos de una población, y la mayoría de las veces se necesita cuidado para proporcionar sustitutos adecuados que proporcionen los nutrientes esenciales.

Finalmente, sugieren que se necesita investigación adicional para replicar los escenarios para personas con menores emisiones de GEI en la dieta. También señalan, al igual que otros autores, que se requiere investigación para determinar cómo se puede motivar a las poblaciones para cambiar las dietas, enfatizando la necesidad de intervenciones a nivel social e institucional en lugar de centrarse en los individuos.

De interés adicional:

Para obtener más información sobre cómo las poblaciones pueden cambiar las dietas, consulte también las sinopsis de los siguientes artículos en este sitio web:
Veltkamp M, Anschutz DJ, Kremers SP, Holland RW. Comparación de recomendaciones de alimentos que varían en sostenibilidad: impacto en la ingesta dietética y motivación para seguir las recomendaciones. Psicología de la salud J. 2020 marzo; 25 (3): 373-86.

Clark M, Macdiarmid J, Jones AD, Ranganathan J, Herrero M, Fanzo J. El papel de las dietas saludables en los sistemas alimentarios ambientalmente sostenibles. Boletín de Alimentación y Nutrición. 2020;41(2_suplemento):31S-58S.

Comentario del editor:

Si bien los autores señalan que el escenario del ‘queso’ (que reemplazó el queso con sustitutos de origen vegetal) no alteró significativamente la ingesta de los nutrientes seleccionados, el calcio no fue uno de los nutrientes que midieron.

Enlace de acceso abierto al artículo:

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5819206/

Conflicto de intereses/ Financiamiento:

El financiamiento para esta investigación fue proporcionado por el Ministerio holandés de Asuntos Económicos, pero los autores señalan que no tuvieron ningún papel en el diseño, análisis, interpretación de datos o redacción de este artículo.

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