Este recurso en el sitio web del Programa No-UPF ofrece una guía completa para profesionales sanitarios e investigadores sobre los alimentos ultraprocesados (UPF). Define los UPF como productos elaborados industrialmente con ingredientes que raramente se encuentran en las cocinas domésticas, como aromas artificiales, colorantes, edulcorantes, emulgentes y aditivos industriales clasificados como NOVA Grupo 4. La guía explica el sistema de clasificación NOVA, que clasifica los alimentos por niveles de procesado en no procesados/minimamente procesados (Grupos 1-3) y ultraprocesados (Grupo 4).
El sitio destaca el elevado consumo de UPF en la dieta estadounidense, con UPF que aportan más de la mitad de la ingesta energética total, lo que suscita preocupación por su relación con enfermedades crónicas como la obesidad, la diabetes, las enfermedades cardiovasculares, los problemas de salud mental y los cánceres. Detalla los riesgos para la salud, incluidos los efectos sobre el microbioma intestinal, la inflamación, las alteraciones endocrinas, las deficiencias de nutrientes y las pautas alimentarias adictivas fomentadas por los aditivos hiperpalatables.
También se debaten las preocupaciones medioambientales, haciendo hincapié en los efectos negativos de la dependencia de la UPF de los monocultivos que perjudican la biodiversidad, la salud del suelo y contribuyen a los gases de efecto invernadero, junto con los excesivos residuos de envases que contaminan los ecosistemas.
Además, el sitio ofrece ideas prácticas para que los profesionales sanitarios aborden el interés de los consumidores por los UPF, apoyen a los pacientes con estrategias para reducir el consumo y fomenten más alimentos integrales y mínimamente procesados. Se hace referencia a informes especializados y debates políticos para una mayor defensa y comprensión de los efectos de los UPF.
El recurso también invita a los profesionales a suscribirse a las actualizaciones sobre la evolución de la investigación y las orientaciones relativas a los alimentos ultraprocesados y sus implicaciones para la salud y el medio ambiente.
actualizado 2025 Nov