Cita : Fernandes M, Galloway R, Gelli A, et al. Mejorando los vínculos entre las dietas saludables, la agricultura local y los sistemas alimentarios sostenibles: el paquete del planificador de comidas escolares en Ghana. Boletín de Alimentación y Nutrición. 2016;37(4):571-584. doi:10.1177/0379572116659156
Relevante para:
Dietistas-nutricionistas que trabajan en programas de comidas escolares u otros entornos de servicio de alimentos que vinculan los menús con la agricultura local. Más relevante para los países de ingresos bajos a medianos, en particular África subsahariana.
Pregunta:
Este documento describe el desarrollo y la adaptación del paquete del planificador de comidas escolares en Ghana. El paquete fue desarrollado por la Asociación para el Desarrollo Infantil (PCD), con sede en el Imperial College de Londres y fue puesto a prueba por el Programa de Alimentación Escolar de Ghana.
Conclusión para la práctica de la nutrición:
Los menús de comidas escolares ofrecen una oportunidad práctica para vincular la nutrición y los objetivos agrícolas, al ofrecer a los estudiantes alimentos locales ricos en nutrientes. El paquete del planificador de comidas escolares (SMPP, por sus siglas en inglés) se diseñó para ayudar a los gobiernos a poner en funcionamiento la «alimentación escolar con productos locales» (HGSF*) del Programa Mundial de Alimentos de las Naciones Unidas en paralelo a la satisfacción de las necesidades nutricionales de los estudiantes. El SMPP se puso a prueba en 42 de los 216 distritos de Ghana. Después del piloto, el gobierno adoptó la herramienta como política oficial, y más de 21 gobiernos en el África subsahariana también expresaron interés en el programa.
El Paquete de Planificación de Comidas Escolares (SMPP) es un paquete de software de código abierto que incluye la herramienta de Planificación de Comidas Escolares, »medidas prácticas» y actividades y materiales de comunicación para el cambio de comportamiento. Permite a los usuarios planificar comidas nutricionalmente equilibradas utilizando alimentos de origen local y calcular el costo de las comidas. También permite a los agricultores locales comprender qué alimentos requieren las escuelas.
*ver “de interés adicional
Abstracto:
Antecedentes: Las intervenciones que mejoran los vínculos entre las dietas saludables y la agricultura local pueden promover sistemas alimentarios sostenibles. Los programas de alimentación escolar locales presentan un punto de entrada prometedor para este tipo de intervenciones, a través de la entrega de menús y comidas nutritivos.
Objetivo: Describir la adaptación del Paquete Planificador de Comidas Escolares a la realidad programática y ambiental de Ghana durante el curso escolar 2014 a 2015.
Métodos: Guiados por un marco conceptual que destaca las consideraciones y compensaciones clave en el diseño de menús, se desarrolló un software de código abierto que podía ser fácilmente entendido por los ejecutores del programa. Los contenedores fácilmente disponibles de los mercados se calibraron en «medidas prácticas» para respaldar la provisión de cantidades adecuadas de alimentos indicadas en los menús. Se sensibilizó a las escuelas y las comunidades sobre los beneficios de las dietas ricas en nutrientes de origen local. Se diseñó y difundió en escuelas y comunidades una campaña de comunicación para el cambio de comportamiento que incluía carteles y canciones que promovían dietas saludables.
Resultados: El paquete de planificación de comidas escolares se introdujo en 42 distritos de Ghana, llegando a más de 320 000 niños. Los informes de seguimiento y los comentarios sobre su uso fueron positivos, lo que demuestra cómo los planificadores y los implementadores pueden utilizar la herramienta para entregar comidas nutritivas de origen local a los escolares. El valor de la herramienta ha sido reconocido al más alto nivel por el gobierno de Ghana, que la ha adoptado como política oficial.
Conclusiones: El paquete de planificación de comidas escolares apoyó el diseño de menús nutritivos y de origen local para el programa de alimentación escolar en Ghana. La herramienta se puede adaptar de manera similar para que otros países satisfagan las necesidades específicas del contexto.
Detalles de los resultados:
Se brindó capacitación a nivel de distrito, comunidad y escuela, incluida la planificación de menús, nutrición y una campaña de comunicación para el cambio de comportamiento (BCC, por sus siglas en inglés) a nivel comunitario. El gobierno emitió una directiva para que participen los proveedores de servicios de catering y los cocineros en los distritos del proyecto. Se recopilaron informes de seguimiento y comentarios cualitativos, que proporcionaron información sobre cómo mejorar la herramienta y ampliar la intervención.
Alrededor del 66 % de los funcionarios de escritorio del distrito informaron que la herramienta era fácil de usar. Se observó un cumplimiento parcial en el 30% de los distritos. Los autores informan que los participantes valoraron la oportunidad de aprender sobre nutrición, alimentos locales y cómo determinar las cantidades a comprar. Si bien la implementación de las actividades de la campaña BCC en las escuelas fue desigual, se realizaron actividades a nivel comunitario en todos los distritos. Los mensajes de la campaña fueron claros; sin embargo, aunque algunos señalaron que entendían la necesidad de dietas diversas, el costo era una barrera para alimentos como frutas y verduras. Las discusiones de los grupos focales plantearon preocupaciones de que cumplir con los requisitos nutricionales (30 % de las RDA) puede exceder los costos permitidos por comida. Los autores también afirman que se requiere más investigación para documentar la eficacia de SMPP en relación con los objetivos de nutrición y agricultura del programa de alimentación escolar de Ghana.
Además de permitir un menú más nutritivo en general, el SMPP ayuda a que los menús sean más sensibles a la nutrición al centrarse en los micronutrientes importantes para el crecimiento y desarrollo infantil utilizando alimentos de origen local. La herramienta también ayuda a los tomadores de decisiones a evaluar las ventajas y desventajas (por ejemplo, costos, calidad de la dieta y diversidad regional). El piloto identificó que se podrían hacer ajustes a la herramienta para proponer automáticamente alternativas más bajas en nutrientes y de menor costo para las comidas, e incluir ajustes para la calidad de las proteínas y la biodisponibilidad de micronutrientes específicos (p. ej., hierro y zinc).
El SMPP se basa en un marco para desarrollar menús para programas de alimentación escolar con productos locales (HGSF). Si bien los menús están diseñados a nivel de distrito, se pueden adaptar para incluir alimentos cultivados localmente. Este piloto identificó que la programación de HGSF podría fortalecerse mediante el uso del SMPP
mejorando las comunicaciones entre los proveedores de alimentos y los agricultores locales, incluida la comunicación por adelantado de los alimentos que se necesitarán.
De interés adicional:
La alimentación escolar con productos locales (HGSF, por sus siglas en inglés) se centra en obtener alimentos locales ricos en nutrientes para las comidas escolares, lo que contribuye tanto a la agricultura como a los resultados nutricionales. El interés en HGSF ha aumentado en los países de ingresos bajos y medianos que desean administrar sus propios programas de alimentación escolar, en lugar de depender del apoyo técnico y de donantes externos. Uno de los objetivos de HGSF es descentralizar la adquisición de alimentos escolares a productores o mercados comunitarios. HGSF se incluyó como una intervención clave bajo el pilar de seguridad alimentaria del Programa Integral de Desarrollo Agrícola de África en 2003. Para 2014, un mínimo de 47 de los 54 países de África estaban implementando programas de alimentación escolar con al menos 20 países implementando HGSF.
Ver: Programas de alimentación escolar de cosecha propia
Comentario del editor:
Es emocionante leer sobre un programa que prácticamente apoya el uso de alimentos de origen local. Quizás esta herramienta pueda tener el potencial de ser utilizada en entornos más allá de las escuelas.
Enlace de acceso abierto al artículo:
https://journals.sagepub.com/doi/pdf/10.1177/0379572116659156
Conflicto de intereses/ Financiamiento:
La herramienta del planificador de comidas escolares, el marco de investigación y las actividades del programa recibieron el apoyo financiero de la Fundación Bill y Melinda Gates, el Banco Mundial y Dubai Cares.
Enlaces externos relevantes:
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