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Los alimentos ultraprocesados deben ocupar un lugar central en el diálogo sobre los sistemas alimentarios mundiales y en la acción sobre la biodiversidad (2022)

Leite FHM, Khandpur N, Andrade GC, et al. Los alimentos ultraprocesados deben ocupar un lugar central en el diálogo sobre los sistemas alimentarios mundiales y en la acción sobre la biodiversidad. BMJ Global Health 2022;7:e008269. doi:10.1136/bmjgh-2021-008269

Este comentario pone de relieve el impacto que tienen sobre la agrobiodiversidad las dietas mundiales caracterizadas por una elevada ingesta de alimentos ultraprocesados. Pide que se dé prioridad y se aborden los alimentos ultraprocesados en los diálogos y políticas sobre el sistema alimentario mundial, y en las acciones a nivel nacional.

Cuadro sinóptico

► El sistema alimentario industrial global y el consiguiente rápido aumento de los alimentos ultraprocesados está perjudicando gravemente a la biodiversidad. Sin embargo, aunque se ha prestado mucha atención al impacto de las prácticas actuales de uso del suelo y producción de alimentos sobre la biodiversidad, se ha ignorado en gran medida el papel de los alimentos ultraprocesados.

► Una «dieta globalizada» cada vez más prominente, caracterizada por la abundancia de productos alimenticios ultraprocesados de marca, fabricados y distribuidos a escala industrial, se produce a expensas del cultivo, la fabricación y el consumo de alimentos, cocinas y dietas tradicionales, compuestos en su mayoría por alimentos frescos y mínimamente procesados.

► Los alimentos ultraprocesados suelen fabricarse con ingredientes extraídos de un puñado de especies vegetales de alto rendimiento, como el maíz, el trigo, la soja y los cultivos de semillas oleaginosas. Los ingredientes de origen animal utilizados en muchos alimentos ultraprocesados proceden a menudo de animales confinados alimentados con los mismos cultivos.

► La contribución de los alimentos ultraprocesados a la pérdida de agrobiodiversidad es significativa, pero hasta ahora se ha pasado por alto en las cumbres mundiales sobre sistemas alimentarios, las convenciones sobre biodiversidad y las conferencias sobre cambio climático. Es necesario que los alimentos ultraprocesados reciban una prioridad urgente y elevada en las agendas de dichas reuniones, y que se acuerden políticas y acciones.

Conclusión

El rapidísimo aumento de los alimentos ultraprocesados en la dieta humana seguirá ejerciendo presión sobre la diversidad de especies vegetales disponibles para el consumo humano. Los futuros foros mundiales sobre sistemas alimentarios, los convenios sobre biodiversidad y las conferencias sobre cambio climático deben poner de relieve la destrucción de la agrobiodiversidad causada por los alimentos ultraprocesados, y acordar políticas y acciones destinadas a frenar e invertir este desastre. Los responsables políticos pertinentes a todos los niveles, los investigadores, las organizaciones profesionales y de la sociedad civil y los grupos de acción ciudadana deben formar parte de este proceso.

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