Bianchi, M., Hallström, E., Parker, R.W.R. et al. La evaluación de la diversidad nutricional de los productos del mar junto con las repercusiones climáticas sirve de base para un asesoramiento dietético más completo. Commun Earth Environ 3, 188 (2022). https://doi.org/10.1038/s43247-022-00516-4 (acceso libre)
Abstracto:
- El marisco promete ayudar a satisfacer las necesidades nutricionales con un bajo impacto climático. Aquí evaluamos la densidad de nutrientes y las emisiones de gases de efecto invernadero, ponderadas según el método de producción, que resultan de la pesca y la cría de especies de importancia mundial.
- El mayor beneficio en nutrientes con las menores emisiones se consigue consumiendo especies de pequeños pelágicos y salmónidos capturados en el medio natural, y bivalvos de piscifactoría como mejillones y ostras.
- Muchas especies de marisco, aunque no todas, aportan más nutrientes con menos emisiones que las proteínas de animales terrestres, especialmente la carne roja, pero existen grandes diferencias, incluso dentro de los mismos grupos de especies y especies, según el método de producción. Los nutrientes que contribuyen a la densidad nutricional varían de un marisco a otro, al igual que las necesidades de nutrientes de los grupos de población dentro de un mismo país o región y de un país a otro.
- Basándonos en los patrones encontrados en los atributos nutricionales y el impacto climático, recomendamos reorientar y adaptar los patrones de producción y consumo hacia especies y métodos de producción con mejores resultados nutricionales y climáticos, teniendo en cuenta las necesidades nutricionales específicas y los objetivos de reducción de emisiones.
Fig. 2: Densidad de nutrientes y emisiones de gases de efecto invernadero de productos del mar de importancia mundial:
- Las puntuaciones de densidad de nutrientes se basan en los 21 nutrientes comunes a todas las especies (barras llenas) y, cuando es posible, en 23 nutrientes (líneas grises) (para los nutrientes, véase Métodos).
- Las emisiones de GEI de las distintas especies marinas son representativas del método de producción dominante para cada una de ellas (o ponderadas si se emplean varios métodos de producción principales en todo el mundo).
- Las barras continuas indican las especies procedentes de la pesca, y las barras rayadas, las especies procedentes de la acuicultura.
- Las comparaciones con las proteínas de animales terrestres se basan en el contenido nutricional de los cortes medios de carne en el caso de la ternera y el cerdo, y de los filetes en el caso del pollo. Las emisiones de GEI de la carne de vacuno superan la escala con 56 kg de CO2e por kg de producto comestible.