Este artículo ofrece una descripción de alto nivel del impacto del desperdicio de alimentos en los servicios de alimentación de los hospitales y su impacto en el medio ambiente. Es un buen ejemplo para aquellos interesados en la política y programación institucional de reducción del desperdicio de alimentos. La autora* describe un programa adoptado (el Proyecto de Reciclaje de Alimentos) por el hospital Royal Children’s para minimizar el desperdicio de alimentos mediante el reciclaje de «alimentos y cubiertos no servidos en las estanterías… de vuelta a la cocina y utilizados primero en las siguientes comidas». El artículo incluye un componente interactivo que permite a las personas comprender cuánto desperdicio de alimentos se produce, pero se limita a Australia. Aunque no está revisado por pares, el artículo contiene fuentes fiables que pueden consultarse para obtener información adicional. Las herramientas adicionales en este recurso tienen una diversidad limitada y son específicas para Australia.
*Kathy Faulkner lleva más de 10 años trabajando como dietista acreditada (APD), incluidos ocho años como dietista de servicios alimentarios. Trabaja en el Royal Children’s Hospital (Melbourne), donde el Servicio de Alimentación y Nutrición funcionan como un único departamento combinado. Kathy es miembro del Grupo de Interés en Alimentación y Medio Ambiente de la DAA, que ha impulsado esta investigación sobre el «coste del desperdicio de alimentos».