Factores que influyen en la realización de auditorías alimentarias y de residuos relacionados con los alimentos en los servicios de comidas de los hospitales (2022)

Cook N, Collins J, Goodwin D and Porter J (2022) Factors influencing implementation of food and food-related waste audits in hospital foodservices. Delante. Nutr. 9:1062619. doi: 10.3389/fnut.2022.1062619

Enlace de acceso abierto al artículo:

https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fnut.2022.1062619/full

Relevante para:

• Dietistas de servicios alimentarios, dietistas de sostenibilidad, gestores y trabajadores de servicios alimentarios

Conclusión para la práctica de la nutrición:

• ¿Cuáles son los puntos de vista de las personas que trabajan en los servicios de restauración de los hospitales sobre una herramienta de auditoría de residuos alimentarios desarrollada anteriormente y cuáles perciben que son los principales factores que apoyan o bloquean la realización de una auditoría de residuos alimentarios?

• Antes de emprender el diseño, la realización y el análisis de una auditoría de residuos alimentarios en sus instalaciones, tenga en cuenta los obstáculos y los factores que la dificultan.

Abstracto:

• Antecedentes: Diseñar una herramienta de auditoría de residuos alimentarios para una práctica novedosa en el servicio de comidas de un hospital no garantiza su adopción. Hay que consultar a los usuarios previstos para comprender la viabilidad y la validez aparente de la herramienta. Este estudio tenía como objetivo identificar las perspectivas del personal implicado en el funcionamiento de los servicios alimentarios hospitalarios sobre (1) cómo se percibe en la práctica una herramienta de auditoría de residuos alimentarios basada en una vía de consenso basada en la evidencia, y (2) determinar los factores que influyen en la realización de auditorías de residuos alimentarios y relacionados con los alimentos en este entorno.

• Materiales y métodos: Se utilizó un muestreo intencionado para reclutar personal con conocimientos sobre el funcionamiento/gobernanza de los servicios de alimentación en los hospitales de Victoria, Australia. Se realizaron entrevistas semiestructuradas (n = 20) a través de Zoom para explorar las barreras y los factores que facilitan la realización de auditorías de residuos alimentarios y relacionados con los alimentos y una herramienta de auditoría de residuos alimentarios publicada anteriormente. Se utilizó NVivo para el análisis temático inductivo.

• Resultados: Tres factores determinan la realización de auditorías de alimentos y residuos alimentarios en los servicios de restauración de los hospitales, y cada uno de ellos puede ser un obstáculo o un facilitador: (1) capacidad: disponibilidad de tiempo, mano de obra y materiales para realizar una auditoría; (2) cambio: resistencia del personal a los procedimientos de auditoría y cómo conseguir su aceptación; (3) procesos, gobernanza y liderazgo: oportunidad de apoyo, política y estructura de alto nivel para fomentar las auditorías de residuos, si existen. La herramienta de consenso parecía tener validez aparente. Se describieron la planificación de las operaciones de auditoría, la celebración de reuniones con las partes interesadas, la formación de los miembros de los equipos de servicios alimentarios y la facilitación de la comunicación entre los directores y el personal para apoyar el uso consensuado de las herramientas y la realización de las auditorías.

• Conclusiones: La herramienta de consenso puede utilizarse para ayudar a los servicios de alimentación de los hospitales a realizar auditorías de alimentos y residuos relacionados con los alimentos, aunque puede que sea necesario personalizarla para adaptarla a su finalidad. Optimizar la capacidad, la gestión del cambio y los procesos, la gobernanza y el liderazgo del departamento de servicios alimentarios puede mejorar la experiencia y el éxito de una auditoría alimentaria y de residuos relacionados con los alimentos.

Detalles de los resultados:

• Las dos perspectivas principales que compartieron los participantes para que una auditoría de residuos alimentarios llegara a buen puerto fueron la preparación y la ejecución adecuadas. Otras recomendaciones fueron contar con el apoyo adecuado, tener un objetivo claro en mente, planificar, organizar la logística y mantener una comunicación clara entre todos los niveles del personal mediante reuniones y sesiones educativas.

• La mayoría de los participantes consideraron que la herramienta era: detallada, útil para su práctica, útil para la toma de decisiones y fácil de usar. Sin embargo, otros lo consideraron recargado, confuso y que requiere conocimientos adicionales para entenderlo y utilizarlo. Se sugirió que las futuras iteraciones de la herramienta se adapten a las instalaciones de los participantes, muestren soluciones para reducir el desperdicio de alimentos y tengan secciones separadas en lugar de una sola página.

• Los tres factores relacionados con la realización de auditorías sobre residuos alimentarios fueron los siguientes
  • (1) Capacidad: la disponibilidad de tiempo, mano de obra y materiales para completar una auditoría.
  • (2) cambio: resistencia del personal a los procedimientos de auditoría y cómo conseguir su aceptación.
  • (3) procesos, gobernanza y liderazgo: la oportunidad de contar con apoyo, política y estructura de alto nivel para fomentar las auditorías de residuos, si existe.

• Un hallazgo clave relacionado con los factores que pueden apoyar o dificultar la realización de auditorías sobre residuos alimentarios fue que los facilitadores sugeridos resolverían las barreras debatidas. Esto demuestra que las personas que trabajan cerca o dentro de los servicios de alimentación de los hospitales ya saben qué hacer en una auditoría de residuos alimentarios si se les pide que realicen esta tarea.

De interés adicional:

Recopilación de investigaciones sobre la medición del desperdicio de alimentos por este grupo en Google Scholar .

Conflicto de intereses/ Financiamiento:

No hay conflicto de intereses. NC recibió una beca departamental para su doctorado del Departamento de Nutrición, Dietética y Alimentación de la Universidad de Monash, y una beca del King and Amy O’Malley Trust durante este estudio.

Enlaces externos relevantes:

• Resumen en este kit de herramientas: Una revisión sistemática de los métodos de auditoría de residuos de alimentos en los servicios de alimentación hospitalarios: desarrollo de una herramienta de auditoría de residuos de alimentos de vía de consenso (2022 mar)
• El artículo completo puede leerse en línea; para descargarlo es necesario suscribirse: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.1111/jhn.12928?af=R

Autor correspondiente:

Sr. Nathan Cook Nathan.cook@monash.edu