Estrategias de gestión de residuos alimentarios y relacionados con los alimentos en los servicios de alimentación hospitalarios: Una revisión sistemática (2022)

Cook N, Goodwin D, Porter J, Collins J. Estrategias de gestión de residuos alimentarios y relacionados con los alimentos en los servicios de alimentación hospitalarios: A systematic review. Nutrición y Dietética. 2022;1-27. doi:10.1111/1747-0080.12768COOKET AL.27

Enlace de acceso abierto al artículo:

https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/1747-0080.12768

Relevante para:

Dietistas de servicios alimentarios, dietistas de sostenibilidad, gestores y trabajadores de servicios alimentarios

Pregunta:

• ¿Qué hacen actualmente los servicios de alimentación de los hospitales de todo el mundo para gestionar sus residuos alimentarios de forma más sostenible?

• ¿Cuáles son los resultados financieros, medioambientales y de personal asociados a estas actividades?

• ¿Cuáles son los obstáculos y los factores que dificultan la aplicación de estas estrategias?

Conclusión para la práctica de la nutrición:

• Desviar del vertedero los excedentes de alimentos comestibles y no comestibles utilizando la estrategia de gestión más adecuada disponible.

Abstracto:

• Objetivo – Esta revisión exploró la literatura revisada por pares y la literatura gris para describir los tipos y las características de las estrategias de gestión de residuos de alimentos o relacionados con los alimentos utilizadas en los servicios de alimentación de los hospitales; sus resultados financieros, ambientales y de personal; y las barreras y los facilitadores asociados con su implementación.

• Métodos – Se realizaron búsquedas de literatura revisada por pares y literatura gris en seis bases de datos electrónicas, 17 búsquedas en Google Advanced y 19 sitios web específicos. Se admitió la bibliografía que informaba de los resultados financieros, medioambientales o de personal de las estrategias de gestión de residuos alimentarios o relacionados con la alimentación que reutilizaban, recuperaban energía o reciclaban residuos en lugar de enviarlos a vertederos. El cribado y la revisión de documentos se completaron por duplicado, y la calidad de la literatura revisada por pares incluida se evaluó mediante la Herramienta de Evaluación de Métodos Mixtos (Mixed Methods Appraisal Tool). Los datos se sintetizaron narrativamente.

• Resultados – Cuatro registros de literatura revisada por pares y 81 de literatura gris informaron de 85 estrategias. Agrupados de más a menos favorables según la jerarquía de recuperación de alimentos, gestionaron los residuos mediante: donación de excedentes de alimentos (n = 21); alimentación de animales (n = 2); uso industrial (n = 11); compostaje (n = 34) y otros (n = 17). Estos enfoques tenían la capacidad de reducir las tarifas de transporte de residuos (n = 14), reducir la manipulación de residuos por parte del personal (n = 3) y disminuir la cantidad de residuos enviados al vertedero (n = 85). Entre los obstáculos figuraba la contaminación de los flujos de residuos, mientras que entre los factores facilitadores figuraban el liderazgo y los cambios neutrales en el tiempo.

• Conclusión – Esta revisión resume las estrategias de gestión de residuos utilizadas por los hospitales de todo el mundo que desvían los alimentos y los residuos relacionados con la alimentación de los vertederos, sus resultados y su posición en la jerarquía de recuperación de alimentos para permitir que los servicios de alimentación de los hospitales implementen cambios adecuados en las prácticas y políticas para disminuir su huella ambiental.

Detalles de los resultados:

• Se encontraron 85 ejemplos de servicios de alimentación hospitalaria que desviaban sus residuos alimentarios del vertedero de forma más sostenible.

• Agrupados de más a menos favorables según la jerarquía de recuperación de alimentos, gestionaron los residuos mediante: donación de excedentes de alimentos (n = 21); alimentación de animales (n = 2); uso industrial (n = 11); compostaje (n = 34) y otros (n = 17).

• La ubicación de estas estrategias de desvío de residuos fue en los servicios de alimentación del hospital (n = 41), cafetería (n = 7), CPK (n = 2), unidad de catering (n = 1) o combinación de estos entornos (n = 18).

• Los ahorros financieros oscilaron entre 400.000 y 50.000 dólares australianos por la eliminación de residuos, los cambios de equipos y el uso de mano de obra, mientras que los costes oscilaron entre 1.200 y 260.500 dólares australianos por la recogida de residuos alimentarios y la instalación de equipos adquiridos.

• El ahorro en vertederos se produjo en todos los casos, pero cabe destacar que los ejemplos más elevados se produjeron anualmente: 18.1444 kg donados, 200 toneladas compostadas y 360 digeridas.

• Otros resultados medioambientales fueron la reducción de las emisiones de carbono, el ahorro de agua, la creación de energía y la disminución del transporte.

• Los resultados en cuanto a personal fueron menos manipulación de residuos y menos tiempo de limpieza, aunque también supuso dar al personal más responsabilidad para separar, transportar residuos y manejar equipos.

• Los principales obstáculos señalados fueron la contaminación, la demanda de tiempo, los problemas de equipamiento, la coordinación de las partes interesadas y la resistencia del personal, mientras que los factores facilitadores fueron el liderazgo, la ausencia de aumento de tiempo, la facilidad de uso de los equipos, los datos y la rentabilidad de las inversiones.

De interés adicional:

Recopilación de investigaciones sobre la medición del desperdicio de alimentos de este grupo en Google Scholar

Conflicto de intereses/ Financiamiento:

La profesora Judi Porter es redactora jefe de Nutrition & Dietetics. Fue excluida del proceso de revisión por pares y de toda toma de decisiones en relación con este artículo. Este manuscrito ha sido gestionado durante todo el proceso de revisión por el Editor de la Revista. La revista lleva a cabo un proceso ciego de revisión por pares y los revisores de este manuscrito no conocían a los autores del mismo. Este proceso impide que los autores que también desempeñan una función editorial influyan en las decisiones editoriales tomadas. Todos los autores están de acuerdo con el manuscrito y declaran que el contenido no ha sido publicado en ninguna otra parte. Los demás autores declaran no tener conflictos de intereses. NC recibió una beca departamental para su doctorado del Departamento de Nutrición, Dietética y Alimentación de la Universidad de Monash, y una beca del King and Amy O’Malley Trust durante este estudio.

Enlaces externos relevantes:

USA EPA Jerarquía de recuperación de alimentos.

Autor correspondiente:

Sr. Nathan Cook, Nathan.cook@monash.edu