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El impacto ambiental de la herramienta de educación nutricional del plato del atleta

Cita : Reguant-Closa A, Roesch A, Lansche J, Nemecek T, Lohman TG, Meyer NL. El impacto ambiental de la herramienta de educación nutricional del plato del atleta. nutrientes 2020; 12(8):2484. https://doi.org/10.3390/nu12082484

Relevante para:

Dietistas-Nutricionistas que trabajan con deportistas y/o personas muy activas.

Pregunta:

El propósito de este estudio fue medir el impacto ambiental del Plato del Atleta (AP) y evaluar la influencia del tipo de comida, la carga de entrenamiento, el género y el dietista registrado (RD), así como brindar recomendaciones generales para hacer que el AP sea más ambiental. sostenible. Dado que las recomendaciones de proteínas para los atletas son casi el doble de las de los no atletas, existe la preocupación de que las poblaciones occidentales activas consuman proteínas y, en particular, carne en cantidades superiores a las requeridas.

El AP es una herramienta visual de educación nutricional desarrollada para atletas que varía según la carga de entrenamiento, desde fácil, moderado o intenso; consulte “Otro interés”.

Conclusión para la práctica de la nutrición:

Para promover la sustentabilidad ambiental en las dietas de los atletas, los autores recomiendan que los atletas: “(1) ajusten la ingesta de energía, carbohidratos y grasas a las recomendaciones de acuerdo con las cargas de entrenamiento, (2) reduzcan la ingesta de proteínas al nivel recomendado, (3) reemplacen algo de proteína animal con proteína vegetal, (4) dentro de la fracción de proteína animal, priorizar la leche, los huevos, las aves y el cerdo sobre la carne y el queso de rumiantes, (5) usar alimentos frescos, de temporada, regionales y no procesados y (6) limitar los alimentos congelados y productos enlatados y reconsiderar las proteínas en polvo que dan como resultado un excedente de proteínas, (7) obtener educación en temas ambientales de elección de alimentos al crear platos y (8) considerar las preferencias individuales y culturales” (p.18).

Los resultados del estudio pueden conducir a modificaciones hacia la creación de un AP sostenible.

Abstracto:

La nutrición periodizada es necesaria para optimizar el entrenamiento y mejorar el rendimiento durante la temporada. El Plato del Atleta (AP) es una herramienta de educación nutricional desarrollada para enseñar a los atletas cómo diseñar sus platos dependiendo de la carga de entrenamiento (p. ej., volumen × intensidad), desde fácil (E), moderado (M) hasta duro (H). La AP fue validada, confirmando sus recomendaciones según las guías internacionales de nutrición deportiva. Sin embargo, la AP tuvo un contenido de proteína significativamente mayor que el recomendado (hasta 2,9 ± 0,5 g·kg- 1 ·d- 1 ; p< 0,001 para H macho). El objetivo de este estudio fue cuantificar el impacto ambiental (EnvI) de la AP y evaluar la influencia del tipo de comida, la carga de entrenamiento, el sexo y el dietista registrado (RD). Los contenidos nutricionales de 216 AP creados por 12 RD deportivos se evaluaron utilizando Computrition Software (Hospitality Suite, v. 18.1, Chatsworth, CA, EE. UU.). El EnvI de la AP se analizó mediante la evaluación del ciclo de vida (LCA) expresada por la cantidad total de alimentos en la AP, kg y kcal, según la metodología Swiss Agricultural Life Cycle Assessment (SALCA). Mayor EnvI está directamente asociado con mayor carga de entrenamiento cuando se considera la cantidad total de comida en el plato para E (5,7 ± 2,9 kg CO 2 eq/día); M (6,4 ± 1,5 kg CO 2 eq/día); y H (8,0 ± 2,1 kg CO2 eq/día). El potencial de calentamiento global, la exergía y la eutrofización están impulsados por la proteína animal y principalmente la carne de res, mientras que la ecotoxicidad está influenciada por el contenido vegetal en la AP. El EnvI está influenciado por la cantidad de comida, la carga de entrenamiento y el sexo. Este estudio es el primero en informar el grado de EnvI en la nutrición deportiva. Estos resultados no solo plantean la necesidad de una educación sobre sostenibilidad en la nutrición deportiva en general, sino también la urgencia de modificar la herramienta de educación nutricional AP para garantizar que se cumplan las recomendaciones de nutrición deportiva sin comprometer el medio ambiente.

Detalles de los resultados:

Los RD crearon “Platos” hipotéticos dentro del contexto de menús fijos para atletas, y los platos se usaron para evaluar el impacto ambiental EnvI del AP utilizando la evaluación del ciclo de vida (una de las metodologías más utilizadas para medir el EnvI de alimentos y dietas en todo el mundo). sistema alimentario). Se utilizaron cuatro categorías ambientales para analizar el EnvI de la AP: potencial de calentamiento global; exergía (el uso de todos los recursos renovables y no renovables utilizados al fabricar un producto, por ejemplo, tierra, agua, metales); ecotoxicidad (el nivel de daño al ecosistema por, por ejemplo, pesticidas); y eutrofización (acumulación de nitrógeno y fósforo por el uso excesivo de fertilizantes que resulta en falta de oxígeno en el agua, matando la vida animal).

Los resultados mostraron un EnvI más alto para la AP que para la población general; esto era de esperar, ya que el AP está dirigido a deportistas, satisfaciendo las necesidades de alto gasto energético. De hecho, los autores sugieren que este estudio puede subestimar el EnvI de la AP, ya que no se incluyeron los refrigerios (que proporcionan alrededor del 23 % de la ingesta total de energía diaria en los atletas). El EnvI del AP varía según la carga de entrenamiento; a medida que aumenta la carga de entrenamiento, también lo hace (teóricamente) la cantidad de alimentos consumidos. Cuando se ajustó por el peso de los alimentos (kg) o el equivalente de energía (kcal), se encontró que el EnvI total del AP se ve afectado principalmente por la cantidad total de alimentos en el plato, las combinaciones de grupos de alimentos, el tipo de comida (Desayuno, Almuerzo , Cena) y RD (es decir, sus recomendaciones para combinaciones específicas de AP).

Los hallazgos mostraron un mayor potencial de calentamiento global en relación con la población general, lo que los investigadores sugieren que es el resultado de la inclusión de proteína animal en el EnvI de AP. Al examinar platos individuales, todos los platos con carne tenían un EnvI más alto que los que no tenían carne. De manera similar, cuando se analizaron los platos, los resultados mostraron que la carne es el grupo de alimentos que representa el EnvI más alto en todas las categorías, excepto en la ecotoxicidad, donde las verduras tienen un mayor impacto. Este último está relacionado con el uso de plaguicidas en la agricultura convencional; los autores proponen que los vegetales orgánicos resultarían en una menor ecotoxicidad.

Las pautas de nutrición deportiva recomiendan ingestas de proteínas que sean más del doble para los atletas en comparación con la población general. Los autores sugieren, sin embargo, que las recomendaciones para los atletas no diferencian entre las fuentes de proteína y generalmente se enfocan en la proteína animal. Sugieren que se requiere más investigación para comprender cómo integrar mejor las proteínas de origen vegetal en las dietas de los atletas. Aluden a un estudio que muestra que el diseño del AP puede conducir involuntariamente a una mayor ingesta de proteínas porque las proteínas de origen animal a menudo se priorizan en los deportes, y como la leche se incluye tanto en proteínas como en bebidas. Los investigadores sugieren que las necesidades de proteínas deben satisfacerse, pero no excederse. En el estudio se brindan más detalles sobre cómo lograr esto, y también se menciona la preocupación de posibles molestias gastrointestinales con una mayor ingesta de proteínas de origen vegetal.

Los autores aconsejan precaución en la recomendación de alimentos y dietas con atletas e individuos activos con EnvI más bajo, tanto en entornos individuales como grupales, lo que sugiere que alcanzar mayores necesidades de energía debe centrarse en la densidad de nutrientes, mientras se asegura que EnvI se minimice. Además, sugieren que a medida que las dietas ricas en proteínas ganan popularidad, aumenta la urgencia del desarrollo de un AP sostenible. Estaba más allá del alcance de este estudio modelar un AP ambientalmente sostenible. Los autores afirman que este es el primer estudio que investiga la sostenibilidad ambiental en la nutrición deportiva.

De interés adicional:

El Athlete’s Plate (AP) es una herramienta validada desarrollada para ayudar a los RD que trabajan con atletas o los propios atletas a modificar la ingesta de alimentos en relación con los cambios en el volumen y la intensidad del entrenamiento (definido en la literatura como carga de entrenamiento). El AP cambia en la carga de entrenamiento a lo largo de la agenda anual de entrenamiento y competición.

Comentario del editor:

Este artículo incluye amplia información de antecedentes sobre las perspectivas ambientales (p. ej., evaluación del ciclo de vida), así como la placa del atleta. Es un manual excelente para aquellos interesados tanto en la sustentabilidad ambiental de las dietas como en las dietas de los atletas.
Pocos estudios hasta la fecha han incluido la ecotoxicidad, como lo hace este estudio.

Enlace de acceso abierto al artículo:

https://doi.org/10.3390/nu12082484

Conflicto de intereses/ Financiamiento:

N / A

Enlaces externos relevantes:

https://swell.uccs.edu/theathletesplate

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