Macheka L, Kanter R, Lawrence M, Dernini S, Naja F, Oenema S. Dietas sostenibles: ¿de dónde y a dónde? Revista de Ciencia Nutricional. 2025;14:e78. doi:10.1017/jns.2025.10049 (Acceso libre)
Resumen
En este documento se presentan las dimensiones multinivel de las dietas sostenibles que asocian los sistemas alimentarios, la salud pública, la sostenibilidad medioambiental y la cultura. Comienza definiendo las dietas sostenibles como aquellas que son saludables, tienen un bajo impacto medioambiental, son asequibles y culturalmente aceptables.
El debate incluye la historia de la investigación sobre dietas sostenibles, desde los estudios iniciales centrados en el impacto medioambiental hasta marcos más recientes y completos que integran la asequibilidad, la relevancia cultural y la adecuación nutricional como dimensiones clave de la sostenibilidad de la dieta. Además, se destacan las innovaciones recientes, como la Dieta de Salud Planetaria de EAT-Lancet y el modelo SHARP, y los conflictos y compensaciones óptimas entre sostenibilidad y nutrición, sobre todo en los países de renta baja y media.
Las descripciones de casos de la Dieta Mediterránea, con especial atención a la Dieta Tradicional Libanesa, y de los Alimentos Autóctonos Africanos demuestran pautas dietéticas culturalmente confinadas asociadas a objetivos de sostenibilidad. Estos ejemplos demuestran que las dietas sostenibles no son un conjunto único de prescripciones, sino una serie de vías múltiples que están conformadas por entornos alimentarios locales, cinturones ecológicos y herencias socioculturales.
El documento también describe las principales actividades políticas y de gobernanza necesarias para promover dietas sostenibles. Por último, el documento aborda los retos de la medición y aboga por mejores opciones de indicadores para medir los sistemas alimentarios sostenibles en todas sus facetas y por enfoques participativos y específicos para cada contexto.
El debate concluye que para lograr dietas sostenibles son imprescindibles estrategias de inclusión más justas y culturalmente diversas, el cambio de los sistemas y la determinación política. Las dietas capaces de sostenerse se postulan como agentes capaces de impulsar la agenda 2030, mejorar la salud planetaria y la integridad social.
Contribución de Christine McCullum-Gomez, Doctora en Ciencias, RDN
actualizado 2025 diciembre