Spiker ML, Knoblock-Hahn A, Brown K, Giddens J, Hege AS, Sauer K, et al. Cultivar sistemas de agua y alimentos sostenibles, resilientes y saludables: un marco de acción centrado en la nutrición. Revista de la Academia de Nutrición y Dietética. 2020 2020/06/01/;120(6):1057-67
Enlace de acceso gratuito al artículo:
https://jandonline.org/article/S2212-2672(20)30202-1/fulltext
Relevante para:
Dietistas-nutricionistas interesados en un enfoque de sistemas para integrar la sostenibilidad en su trabajo.
Pregunta:
Este artículo describe un marco de acción que describe cómo los dietistas nutricionistas registrados (RDN) y los técnicos en nutrición y dietética, registrados (NDTR) pueden integrar el trabajo sobre sistemas alimentarios sostenibles en su profesión, individualmente, como profesión y en colaboración con otros sectores.
El marco de acción se creó a través de un proceso de una mesa redonda de 24 expertos, incluidos profesionales acreditados en nutrición y dietética y partes interesadas externas. La reunión fue realizada en noviembre de 2018 por la Academy of Nutrition and Dietetics Foundation como parte de la iniciativa Future of Food (financiada a través de una subvención educativa del National Dairy Council). Los participantes de la mesa redonda y otras partes interesadas clave desarrollaron y revisaron iterativamente un marco preliminar después de la reunión.
Conclusión para la práctica de la nutrición:
El marco pretende proporcionar un mapa para que la profesión promueva sistemas alimentarios sostenibles utilizando un enfoque de sistemas. Se basa en las habilidades de la profesión, argumentando que el avance de los sistemas alimentarios sostenibles requiere habilidades únicas que los profesionales de la nutrición y la dietética pueden ofrecer, al tiempo que reconoce que se necesita desarrollo profesional adicional. Los autores también afirman que el cumplimiento de una visión de sostenibilidad no puede ser realizado solo por la profesión, señalando que se requiere la colaboración con otros sectores.
El marco de acción tiene dos segmentos principales, que se ilustran en una matriz (consulte la Figura 3 dentro del artículo). La fila horizontal describe cinco «puntos de entrada» para RDN y NDTR. Éstas incluyen: 1. Dar forma y brindar orientación dietética; 2. Mejorar la seguridad alimentaria y nutricional y la seguridad del agua; 3. Alinear la producción de alimentos y la nutrición; 4. Optimizar las cadenas de suministro y los entornos alimentarios; 5. Reducir los residuos. El acceso vertical incluye cuatro áreas transversales (roles): 1. Educación y formación; 2. Investigación; 3. Practicar; 4. Política (organizacional y pública). Se enumeran ejemplos de implicaciones para cada uno de los 5 puntos de entrada para cada una de las 4 áreas/funciones transversales. Los ejemplos no pretenden ser exhaustivos, sino generar debate.
Para describir más detalladamente la matriz, en el caso del punto de entrada «reducir el desperdicio», se dan ideas en cada una de las 4 áreas transversales. Por ejemplo, en “educación y capacitación”, los estudiantes y profesionales pueden querer aumentar su conocimiento de la jerarquía de gestión de desechos. En “investigación”, la relación entre el rescate de los excedentes alimentarios y la seguridad alimentaria y nutricional se enumera como una posible pregunta de investigación. En «práctica», se identifican formas de prevenir el desperdicio de alimentos en entornos de congregación. En «política», se da el ejemplo de políticas para evitar el desperdicio, como el etiquetado estandarizado de alimentos para reducir la confusión del consumidor.
Los autores sugieren que no se pretende que un profesional individual desarrolle experiencia en todos los puntos de entrada. También señalan que el marco se puede escalar para abordar problemas a nivel individual, comunitario, institucional, de población y global (este último se delinea ya que muchos problemas de los sistemas alimentarios cruzan fronteras geopolíticas).
Abstracto:
Resumen no proporcionado (n/a)
Detalles de los resultados:
Además de proporcionar ejemplos específicos dentro del marco, los autores brindan descripciones generales de cómo los RDN y los NDTR pueden participar en cada uno de los puntos de entrada. A continuación se proporciona una breve sinopsis.
1. Dar forma y brindar orientación dietética
Los RDN y NDTR están involucrados en el desarrollo de orientación dietética a nivel de población, institucional e individual. Los autores sugieren que pueden aumentar la competencia y el liderazgo en esta área aportando experiencia a las colaboraciones de investigación multisectoriales; usar la mejor evidencia disponible al proporcionar orientación dietética relacionada con la sostenibilidad; y comunicar mensajes claros y basados en evidencia con profesionales y el público a través de una diversidad de plataformas de comunicación.
2. Mejora de la seguridad alimentaria y nutricional y seguridad hídrica
Los RDN y NDTR pueden liderar, colaborar y evaluar políticas y programas para abordar los factores estructurales subyacentes que afectan a las poblaciones vulnerables, como los hogares de bajos ingresos, los grupos desfavorecidos y las comunidades afectadas o susceptibles a las injusticias ambientales. Debido a las complejas interrelaciones entre estos temas, este trabajo requiere un enfoque de sistemas. Los RDN y NDTR también pueden conectar a las personas con los servicios existentes.
3. Alinear la producción de alimentos y la nutrición
Los autores sugieren que las RDN y las NDTR brindan una perspectiva crítica a los esfuerzos que aseguran que nuestro suministro de alimentos promueva los objetivos nutricionales, ambientales, económicos y sociales. Por lo tanto, deben estar representados en la colaboración multisectorial, como los estudios de investigación y los consejos consultivos de políticas.
4. Optimizar las cadenas de suministro y los entornos alimentarios
Dado que los RDN y los NDTR funcionan en entornos anteriores donde se procesan, empaquetan y distribuyen alimentos, y en entornos posteriores donde los alimentos están disponibles, tienen el potencial para un amplio alcance de influencia. En entornos de aguas arriba, por ejemplo, pueden mejorar el abastecimiento de alimentos para beneficiar tanto la nutrición como la sostenibilidad. En entornos posteriores, pueden modificar el entorno construido para influir en el comportamiento individual.
5. Reducir los residuos
Los RDN y NDTR pueden prevenir y reducir el desperdicio de alimentos, agua y otros recursos (p. ej., envases) en todo el sistema alimentario. Los autores argumentan que los RDN y los NDTR están en una posición única para liderar los esfuerzos en esta área, ya que el desperdicio de alimentos es fundamental para los problemas de la profesión, incluida la seguridad alimentaria, el consumo y el comportamiento individual y organizacional.
En el texto se proporciona una lista de publicaciones clave de la Academia de Nutrición y Dietética relacionadas con sistemas sostenibles de alimentos y agua, así como una figura que describe ejemplos de posibles colaboradores para cada punto de entrada.
De interés adicional:
Los autores señalan los planes de estudios sobre sistemas de alimentos y agua sostenibles, resilientes y saludables y sobre inseguridad alimentaria y bancos de alimentos, que se pueden encontrar en el sitio web de la Fundación de la Academia Estadounidense de Nutrición y Dietética: https://eatrightfoundation.org/why-it -asuntos/educación-pública/futuro-de-la-alimentacion/
Comentario del editor:
N / A
Conflicto de intereses/ Financiamiento:
La mesa redonda y los costos de viaje asociados fueron financiados a través de una subvención educativa a la Fundación de la Academia de Nutrición y Dietética del Consejo Nacional de Productos Lácteos.
Enlaces externos relevantes:
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Autor correspondiente:
asteiber@eatright.org (Dra. Alison Steiber)
- Etiquetas (para administración):
- Rol: administración; comunidad; educador dietético; servicio de comida; cuidado de la nutrición; salud pública; investigar
- Actividad: educación; desarrollo del conocimiento personal; desarrollo de políticas; programación
- Región geográfica: América del Norte
- Temas: desperdicio de alimentos; agua